Estudio de la cadena de valor y formación de precios en el sector del aceite de oliva. 2007/08
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- José Francisco Martín Fernández
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1 Estudio de la cadena de valor y formación de precios en el sector del aceite de oliva. 2007/08 Diciembre de 2009
2 La Secretaría General del Medio Rural y Producción Ecológica de la Consejería de Agricultura y Pesca se ha encargado de la coordinación y dirección facultativa del presente estudio. La asistencia técnica y redacción del trabajo ha sido llevada a cabo por el Área de Prospectiva de la Empresa Pública de Desarrollo Agrario y Pesquero. Merecen un agradecimiento especial las personas e instituciones que han contribuido a través de su asesoramiento en determinadas cuestiones, o mediante la aportación de datos e información necesaria para la elaboración del documento: Almazaras Envasadoras, Agentes de la distribución.
3 ESTUDIO DE COSTES Y MÁRGENES COMERCIALES EN EL SECTOR DEL ACEITE DE OLIVA. 2007/08 1. Objetivos 2. Metodología Contenido 3. Mercado del aceite de oliva 4. Descripción de la cadena de valor 5. Estructura de costes y márgenes 6. Conclusiones del estudio
4 1. Objetivos 1.1. Objetivos
5 Objetivos 1.1. Objetivos Objetivos generales Dotar al mercado de una mayor transparencia. Contribuir a la mejora del conocimiento de los mercados, a partir de la composición y funcionamiento de los agentes comerciales. Objetivos específicos Conocer la formación de los precios y las cadenas de comercialización del aceite de oliva Cuantificar los costes de distribución del aceite de oliva y la cadena de valor. Cuantificar los márgenes comerciales y márgenes netos de los distintos eslabones de las cadenas de comercialización del aceite de oliva en la campaña 2007/08.
6 2. Metodología 2.1. Ámbito del estudio 2.2. Captura de información 2.3. Análisis de la información
7 Metodología 2.1. Ámbito del estudio Productos analizados Aceite de oliva virgen extra. Aceite de oliva virgen. Aceite de oliva (mezcla de virgen y refinado). Cadenas analizadas La producción y comercialización del aceite virgen extra a través de envasadoras de las propias almazaras y comercializado en origen. La producción y comercialización del aceite ( virgen extra y aceite de oliva ) a través de la cadena almazaras-refinerías (en su caso)- envasadoras-distribución.
8 Metodología 2.2. Captura de información La información necesaria para la elaboración del presente estudio se ha obtenido de: Realización de encuestas y entrevistas a diferentes agentes representativos de la cadena de producción, transformación y comercialización del aceite de oliva localizados en Andalucía. Información estadísticas referente al mercado del aceite de oliva: Agencia para el Aceite de Oliva, ICEX, Eurostat, Consejo Oleícola Internacional. Revisión bibliográfica.
9 Metodología 2.3. Análisis de la información Validación La información de precios obtenida en las entrevistas con los agentes ha sido contrastada con datos procedentes de bases de datos documentales y fuentes estadísticas oficiales como: Precios en origen : Precios en Origen del Mercado de Contado del Aceite de Oliva (Poolred). Boletín de Precios Semanales Agrarios de la CAP. Informe Semanal de Coyuntura Agraria del MARM. Precios en destino : Observatorio de Precios de la CAP y del MARM.
10 Metodología 2.3. Análisis de la información Resultados Descripción del mercado del aceite de oliva en Andalucía en la campaña 2007/08(producciones, intercambios, consumos, precios) a partir de la información estadística recopilada. Descripción de la cadena de valor del aceite de oliva, con diagramas de flujo y esquemas gráficos que reflejan los procesos que llevan a cabo los diferentes agentes que intervienen en la misma. Estimación de los intervalos de márgenes y valores añadidos en todos los eslabones de la cadena. Margen bruto: precio de venta precio de compra. Margen neto o beneficio: margen bruto costes.
11 3. Mercado del aceite de oliva 3.1. Producción 3.2. Exportaciones 3.3. Importaciones 3.4. Consumo en los hogares 3.5. Precios en origen 3.6. Precios en destino
12 Mercado del aceite de oliva 3.1. Producción Evolución de la producción de aceite de oliva española y andaluza en el periodo 1999/ /08 Miles de toneladas / / / / / / / / /08 España Media España Andalucía Media Andalucía Fuente : Agencia para el Aceite de Oliva (AAO). 85,, , 574/:.9472:3/, /0,.0 90/04 ;,.43:3,, , 574/:.9472:3/, /0,.0 90/04 ;,.43:3,574/:.. 574/:.. 35,7,,.,25,, / /09430,/,8 46: ,0, / /09430,/,8 46: ,0 /0,574/:.. /0,574/:.. 3 2:3/, /:7,390/.,.,25,, 0 /0,574/:.., 0 /0,574/: :3 9,7,,574/: :3 9,7,,574/:.. 3,3/, :, 3,3/, :, 8:5: , /0,085, 4,.43, 42 4,.43, 42 8/0 9430,/,8
13 Mercado del aceite de oliva 3.2. Exportaciones Evolución de las exportaciones de aceite de oliva de Andalucía en el periodo 1997/ /08 Toneladas / / / / / / / / / / /08 España Andalucía Fuente : Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX)., ,. 4308,3/, :,8/0,.0 90/04 ;,8:5:8 0743/:7,390,.,25, 0,.,25,, :3, :3 ;4 :203949, /09430,/,8 46:0; 030, ,70 /0 ;4 :203949, /0,8 /0 ;4 :203949, /0, , ,. 43, 08/0,.0 90/04 ;,!47497,5,790 0 ;, 47/0089, ,. 4308,.,3 ;, 47/0089, ,. 4308,., /00:748 0 /0 ;, 47/0, , , , 4, , 08 4, , 08 / /0, ,. 4308,3/, :,8/0,.0 90/04 ;,1:0743 9,, 7,3., 3 9,, 7,3.,!479:, 89,/48&3 /48 #0 34&3 /4,5 3 3
14 Mercado del aceite de oliva 3.3. Importaciones Evolución de las importaciones de aceite de oliva de Andalucía en el periodo 1997/ /08 Toneladas / / / / / / / / / / /08 España Andalucía Fuente : Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX)., ,. 4308,3/, :,8/0,.0 90/04 ;,/:7,390,.,25,,,.,3,743,8,,.,3,743,8 9430,/,8 0 /0, , ,. 43, 08 :3;, 47/ /0 0:748 0 /0 ;, 473,. 43, , 085, 808/0574.0/03.,/0, , /0574.0/03.,/0, ,. 4308,3/, :,8/0,.0 90/04 ;,1:0743% 30!479:, 9,, 7,3., 30!479:, 9,, 7,3., $ 7,
15 Mercado del aceite de oliva 3.4. Consumo en los hogares Producto Oliva Virgen ( Virgen y Virgen extra ) Total Oliva Canal Consumo (t) Andalucía España Consumo Consumo Consumo Var(%) Consumo Consumo Consumo (%) (t) (%) (t) (%) (t) Consumo (%) Descuento -Nd- -Nd ,6 -Nd , ,9-14,7 Hipermercado -Nd- -Nd ,6 -Nd , ,6 48,6 Otros Canales -Nd- -Nd ,3 -Nd , ,7 51,9 Supermercado -Nd- -Nd ,8 -Nd , ,6 21,2 Tienda Tradicional Var(%) Nd- -Nd ,6 -Nd ,3 219,6 Todos ,0 35, , ,0 30,5 Descuento -Nd- -Nd ,3 -Nd , ,1-19,6 Hipermercado -Nd- -Nd ,7 -Nd , ,8 6,5 Otros Canales -Nd- -Nd ,3 -Nd , ,8-9,1 Supermercado -Nd- -Nd ,4 -Nd , ,6 13,8 Tienda Tradicional -Nd- -Nd ,4 -Nd , ,8 0,0 Todos ,0 6, , ,0 0,8 Fuente : Panel de Consumo Alimentario del MARM y de la CAP. La evoluci n del consumo total de aceite de oliva en hogares entre los a os 2004 y 2008, muestra a nivel nacional un crecimiento del 0,8%, y en Andaluc a del 6,3%. Los hipermercados, supermercados y tiendas discount siguen aumentando su peso en las ventas respecto a las tiendas tradicionales y otros canales. Debe particularizarse el caso concreto del aceite de oliva virgen, cuyo consumo en hogares creci un 30,5% a nivel nacional, mientras que en Andaluc a lo hizo en un 35,3%. Asimismo, es de destacar el peso que estas ventas de aceite de oliva virgen tienen en Andaluc a respecto al total de aceite de oliva vendido: un 47,4% frente al 34,6% que se da en el conjunto espa ol.
16 Mercado del aceite de oliva 3.5. Precios en origen Evolución en España del precio medio mensual en origen en el periodo Precio medio ( /kg) 4,50 4,00 3,50 3,00 2,50 2,00 1,50 EFMAMJ JA SONDEFMAMJ JASONDEFMAMJ JA SONDEFMAMJ JA SONDEFMAMJ JA SOND Lampante Virgen Virgen Extra Fuente : Pool Red. Seg n la informaci n proporcionada por el Sistema Informaci n de Precios en Origen (Pool Red) el precio medio anual en origen del aceite de oliva virgen extra en Espa a en 2008, alcanz los 2,43 /kg. No obstante, este precio medio del a o 2008 enmascara la realidad de la bajada continuada de precios a lo largo del mismo, ya que el precio medio mensual de diciembre de este aceite virgen extra fue s lo de 2,08 /kg, por debajo del anterior m nimo mensual registrado en enero de 2004.
17 Mercado del aceite de oliva 3.6. Precios en destino Evolución en España del precio medio mensual en destino en el periodo Precio medio ( /kg) 5,00 4,50 4,00 3,50 3,00 2,50 2,00 1,50 EFMAMJ J ASONDEFMAMJ J ASONDEFMAMJ J A SONDE FMAMJ J ASONDEFMAMJ J ASOND Total aceites de oliva Aceite de Oliva Virgen Aceite de Oliva Fuente : Panel de Consumo del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. 5,79 7/0,03.:089,/0 /0!,30 /0438:24/ /00/ #:7, 7 4/00/ #:7,, / 4,3:, 03/ : 03/4 ',.,3,/ , /0,.0 908/04 ;,,/ , /0,.0 908/04 ;, 0385,, 1:0/0, 1:0/ ,86:0033/, : ,86:0033/, :.,5,7, ,,5,7, , 41:0/0 41:0/ ,3/ /0, / 4,3:, /0,.0 90/04 ;,; 7 03., /04 ;,; 7 03.,90 47,8,8 ; 7 03 ; 7 03 ; , ; , 5,7, , 5,7, , 41:0/0 41:0/0 0385,, /0, /0 033/, :.,, ,86:05,7,0,.0 90/04 ;,,.0 90/04 ;, 20.,/0701 3,/4 ; :0/0 9, , ,, /, :., /, :.,,
18 4. Descripción de la cadena de valor 4.1. Estructura general
19 Metodología 4.1. Estructura general Cadena de valor del aceite de oliva Fase agraria Fase industrial Distribución Obtención de aceituna en campo Olivicultor Transporte a almazara Molturación y Almacenamiento Almazaras Comercialización Comercialización en origen y Almacenamiento en origen Almazaras cooperativas Cadena larga de valor del aceite de oliva virgen extra Refino Refinado Refinerías Refinadoras Envasado Envasado Refinerías-Envasadoras Refinadoras - Fase agraria Fase industrial Distribución Obtención de aceituna en campo Olivicultor Transporte a almazara Molturación y Almacenamiento Almazaras Comercialización Comercialización en origen y Almacenamiento en origen Almazaras cooperativas Grandes comercializadoras en origen Envasado Envasado Envasadoras Comercialización en destino Agentes de la distribución y comercialización Comercialización en destino Agentes de la distribución y comercialización Cadena corta de valor del aceite de oliva virgen extra Fase agraria Fase industrial Distribución Molturación y Almacenamiento Comercialización Comercialización en origen y Almacenamiento en origen Envasado Envasado Comercialización Obtención de aceituna en campo Olivicultor Transporte a almazara Almazaras Almazaras cooperativas Envasadoras Comercialización en la propia almazara Fuente : Análisis de la cadena de producción y distribución del sector del aceite. Diagnóstico y Análisis Estratégico del Sector Agroalimentario Español. MAPA ( )
20 5. Estructura de costes y márgenes 5.1. Canal corto del aceite de oliva virgen extra : Almazara con envasadora propia y venta en origen 5.2. Canal largo del aceite de oliva 5.3. Canal largo del aceite de oliva virgen extra
21 Resultados del canal corto Canal corto del aceite de oliva virgen extra : estructura de costes y precios /kg Precio de liquidación sin IVA al agricultor 2,14 Beneficio-Pérdida -0,40 y +043 Promedio: 0,07 COSTES EXPLOTACIÓN 1,71-2,54 Promedio: 2,07 33,2% Beneficio 0,25 COSTES ALMAZARA 0,46 Precio de venta en origen sin IVA Almazara 2,85 Precio de venta en origen con IVA (7%) Almazara 3,05 No obstante, existe gran variabilidad en el beneficio debido a las amplias diferencias de calidades y envasados presentes en este canal. AGRIPRODUCCIÓN Agricultor Almazara Venta en origen El conjunto de todos los costes generados en la canal corto del aceite de oliva virgen extra supone en torno al 82,95% del PVP (con IVA) del aceite
22 Resultados del canal corto Canal corto del aceite de oliva virgen extra : cadena de valor del aceite de oliva Datos Campaña 2007/2008 EXPLOTACIÓN Con remuneración total de la mano de obra Tipo Coste( /kg) Beneficio ( /kg) STPM 1 : 2,22-0,08 STAP 2 : 2,54-0,40 RTPM 3 : 2,12 0,02 Con remuneración parcial de la mano de obra Tipo Coste( /kg) Beneficio ( /kg) STPM: 1,71 0,43 STAP: 1,98 0,16 RTPM: 1,85 0,29 1. STPM: Secano, Tradicional, Pendiente Moderada. 2. STAP: Secano, Tradicional, Alta Pendiente. Precio de liquidación al agricultor sin IVA 2,14 /Kg ALMAZARA- ENVASADORA Porcentaje que suponen los costes respecto al PVP sin IVA 16,2% 0,25 Envasado 0,25 Beneficio 0,06 Dotación para amortizaciones 0,15 Coste de molturación Venta en origen Precio de venta Almazara sin IVA 2,85 /Kg Multiplicador sobre el precio de entrada de la etapa 1,33 3. RTPM: Regadío, Tradicional, Pendiente Moderada. Tipo de coste por etapas
23 Resultados del canal largo Canal largo del aceite de oliva : estructura de costes y precios /kg Beneficio-Pérdida -0,74 y +0,09 Precio de liquidación sin IVA al agricultor 1,80 Precio de venta sin IVA Almazara 2,05 Precio de venta sin IVA Refinería- Envasadora 2,46 13,9% 20% 6,9% Beneficio 0,04 Beneficio 0,07 COSTES REFI.-ENVASADORA 0,34 PVP sin IVA (7%) de la gran distribución: 2,63 PVP con IVA (7%) de la gran distribución: 2,81 Beneficio 0,02 COSTES PUNTO VENTA 0,15 COSTES REFI.-ENVASADORA 0,34 Promedio: -0,27 COSTES EXPLOTACIÓN COSTES ALMAZARA COSTES ALMAZARA COSTES ALMAZARA 1,71-2,54 Promedio: 2,07 0,21 0,21 0,21 AGRIPRODUCCIÓN Agricultor Almazara RI Refinería Envasadora RI VENTA GRAN DISTRIBUCIÓN SUPERMERCADOS HIPERMERCADOS El conjunto de todos los costes generados en la canal largo del aceite de oliva supone en torno al 98,58% del PVP (con IVA) del aceite
24 Resultados del canal largo Canal largo del aceite de oliva : cadena de valor del aceite de oliva Datos Campaña 2007/2008 EXPLOTACIÓN Con remuneración total de la mano de obra Tipo Coste Beneficio ( /kg) ( /kg) STPM 2,22-0,42 STAP 2,54-0,74 RTPM 2,12-0,32 Con remuneración parcial de la mano de obra Tipo Coste Beneficio ( /kg) ( /kg) STPM 1,71 0,09 STAP 1,98-0,18 ALMAZARA Precio de venta Almazara sin IVA 2,05 /Kg 8% REFINERíA ENVASADORA Precio venta Refinería- Envasadora sin IVA 2,46 /Kg 13,0% 0,08 Refinado 0,02 Transporte a refinería-envasadora VENTA DE LA GRAN DISTRI BUCIÓN Porcentaje que suponen los costes respecto al PVP sin IVA 5,7% 0,04 Plataforma o almacén intermedio 0,07 Beneficio 0,07 Comercialización y marketing 0,16 Envasado 0,01 Mezcla con aceite virgen 0,09 Tienda 0,02 Beneficio 0,02 Transporte a tienda PVP sin IVA (7%) de la gran distribución 2,63 /kg 1,07 1,20 1,46 RTPM 1,85-0,05 Precio de liquidación al agricultor sin IVA 1,80 /Kg 0,04 Beneficio 0,06 Dotación para amortizaciones 0,15 Coste de molturación Multiplicador sobre el precio de entrada de la etapa 1,14 Tipo de coste por etapas
25 Resultados del canal largo Canal largo del aceite de oliva virgen extra : estructura de costes y precios /kg Precio de liquidación sin IVA al agricultor 2,14 Beneficio-Pérdida -0,40 y +0,43 Promedio: +0,07 COSTES EXPLOTACIÓN Precio de venta sin IVA Almazara 2,40 Precio de venta sin IVA Refinería- Envasadora 2,72 12,1% 13,3% 6,6% Beneficio 0,04 COSTES ALMAZARA Beneficio 0,07 COSTES ENVASADORA 0,25 COSTES ALMAZARA PVP sin IVA (7%) de la gran distribución: 2,90 PVP con IVA (7%) de la gran distribución: 3,10 Beneficio 0,03 COSTES PUNTO VENTA 0,15 COSTES ENVASADORA 0,25 COSTES ALMAZARA 1,71-2,54 Promedio: 2,07 0,21 0,21 0,21 AGRIPRODUCCIÓN Agricultor Almazara RI Envasadora RI VENTA GRAN DISTRIBUCIÓN SUPERMERCADOS HIPERMERCADOS El conjunto de todos los costes generados en la canal largo del aceite de oliva virgen extra supone en torno al 86,45% del PVP (con IVA) del aceite
26 Resultados del canal largo Datos Campaña 2007/ Canal largo del aceite de oliva virgen extra : cadena de valor del aceite de oliva EXPLOTACIÓN Con remuneración total de la mano de obra Tipo Coste Beneficio ( /kg) ( /kg) STPM 2,22-0,08 STAP 2,54-0,40 RTPM 2,12 0,02 Con remuneración parcial de la mano de obra Tipo Coste Beneficio ( /kg) ( /kg) STPM 1,71 0,43 STAP 1,98 0,16 RTPM 1,85 0,29 ALMAZARA Precio de venta Almazara sin IVA 2,40 /Kg 7,3% ENVASADORA Precio venta Envasadora sin IVA 2,72 /Kg 8,6% 0,16 Envasado 0,07 Beneficio VENTA DE LA GRAN DISTRI BUCIÓN Porcentaje que suponen los costes respecto al PVP sin IVA 5,2% 0,07 Comercialización y marketing 0,02 Transporte a refinería-envasadora 0,09 Tienda 0,03 Beneficio 0,02 Transporte a tienda 0,04 Plataforma o almacén intermedio PVP sin IVA (7%) de la gran distribución 2,90 /kg 1,07 1,13 1,36 Precio de liquidación al agricultor sin IVA 2,14 /Kg 0,05 Beneficio 0,06 Dotación para amortizaciones 0,15 Coste de molturación Multiplicador sobre el precio de entrada de la etapa 1,12 Tipo de coste por etapas
27 6. Conclusiones
28 Conclusiones CONCLUSIONES. Campaña 2007/08 1. El precio sin IVA percibido por el agricultor expresado en kg de aceite varía entre 1,77 y 2,23 /kg kg.. En todo caso, depende de la forma de liquidar la almazaras, especialmente si ésta es cooperativa. 2. El precio percibido por el agricultor sin IVA supone un 75% del PVP sin IVA del aceite de oliva virgen extra vendido en el origen,, un 67% del PVP sin IVA del aceite de oliva y un 74% del aceite de oliva virgen extra vendido por la gran distribución. 3. El Precio de Venta al Público sin IVA del aceite de oliva virgen extra, en el canal corto y en el canal largo,, varía entre 2,84 y 3,05 /Kg. 4. Los costes sin IVA del canal corto con venta en el origen son inferiores a los costes del canal largo: 0,46 /kg frente a los 0,61 /kg para el aceite virgen extra y 0,70 /kg para el aceite de oliva de los distintos eslabones (almazara, refinería-envasadora, envasadora, distribución) en el canal largo.
29 Conclusiones CONCLUSIONES. Campaña 2007/08 5. El margen neto o beneficio empresarial sin IVA de la venta del aceite de oliva virgen extra es superior en el canal corto con venta en el origen, 0,25 /kg frente a los 0,15 /kg de la suma de los distintos eslabones (almazara, refinería-envasadora, envasadora, distribución) en el canal largo. En todo caso, existe una amplia variabilidad según las calidades diferenciadas del aceite y a los tipos de envases utilizados. 6. El margen neto o beneficio empresarial sin IVA de la venta del aceite de oliva sumados los distintos eslabones del canal largo es de 0,13 /kg kg. 7. El margen neto o beneficio empresarial sin IVA de la venta del aceite de oliva virgen extra en el canal corto representa el 9% del PVP sin IVA de la venta en origen. 8. El margen neto o beneficio empresarial sin IVA de la venta del aceite de oliva virgen extra en el canal largo representa el 5% del PVP sin IVA de la gran distribución,, correspondiendo a las almazaras un 2%,, a las refinerías-envasadoras envasadoras un 2% y a la gran distribución un 1%. 9. El margen neto o beneficio empresarial sin IVA de la venta del aceite de oliva en el canal largo representa el 6% del PVP sin IVA de la gran distribución,, correspondiendo a las almazaras un 2%,, a las refinerías- envasadoras un 3% y a la gran distribución un 1%.
30 Conclusiones CONCLUSIONES. Campaña 2007/ El conjunto de todos los costes generados en el canal corto del aceite de oliva virgen extra, suponen en torno al 82,95% del PVP (con IVA) del aceite. 11. El conjunto de todos los costes generados en la canal largo del aceite de oliva supone en torno al 98,58% del PVP (con IVA) del aceite. 12. El conjunto de todos los costes generados en la canal largo del aceite de oliva virgen extra supone en torno al 86,45% del PVP (con IVA) del aceite.
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