ASIGNATURA: NUTRICIÓN NORMAL

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1 ASIGNATURA: NUTRICIÓN NORMAL FUNDAMENTOS: Cód.: Régimen cuatrimestral Horas Reloj Semanales: 4 (cuatro) Escuela de Ciencias de la Nutrición 2013 La alimentación adecuada es un elemento muy importante en la prevención del desarrollo de diversas patologías, así como en la promoción del bienestar general del individuo. En condiciones normales de la vida, esta alimentación es muy diferente a la que se debe implementar en situaciones patológicas. Es preciso cubrir los aportes nutricionales recomendados y que los distintos componentes del plan de alimentación guarden una proporcionalidad adecuada entre sí. Todo esto debe ser considerado en un marco de adaptación a la realidad y al momento biológico de cada individuo. Nutrición Normal es una materia central para la posterior comprensión de otras, como Técnica Dietética, Técnica Dietoterápica, Dietoterapia y Evaluación Nutricional. OBJETIVOS: Generales - Que el alumno adquiera conocimiento introductorio sobre la ciencia de la nutrición, y valore la relevancia de una alimentación adecuada en el mantenimiento de la salud y la prevención de enfermedades. - Que el alumno desarrolle conocimientos teóricos prácticos que le permitan elaborar un plan de alimentación normal para individuos sanos. Específicos Que los alumnos sean capaces de: - Comprender los fundamentos que rigen la nutrición normal. - Ejecutar un diagnóstico de situación nutricional de un individuo. - Determinar y adecuar las recomendaciones nutricionales para cada individuo según el resultado del diagnóstico de situación. - Poder realizar una anamnesis alimentaria, prescribir y llevar a cabo un plan de alimentación para los diferentes momentos biológicos y situaciones especiales que puede atravesar un individuo. CONTENIDOS MINIMOS: Agua y electrolitos. Energía. Calorimetría. Concepto de energía. Energía calórica. Termoquímica. Calorías aportadas por biomoléculas. Nutrición y alimentación en diferentes

2 momentos biológicos: embarazo, lactancia, recién nacido, niñez, adolescencia, adultos y adultos mayores. Nutrición y alimentación en situaciones especiales: deportistas. Crecimiento y desarrollo y su relación con la alimentación. Salud bucal y nutrición. Alimentos funcionales. Anamnesis alimentaria, prescripción y realización del Plan de alimentación. PROGRAMA ANALITICO: Unidad 1: Agua y electrolitos - Funciones, absorción y metabolismo del agua, sodio, cloro y potasio. - Alimentos fuente, ingesta recomendada, deficiencia y toxicidad del agua, sodio, cloro y potasio Unidad 2: Energía - Concepto de energía - Unidad de energía - Calorimetría - Aporte energético de los nutrientes Unidad 3: Nutrición y alimentación en diferentes momentos biológicos: embarazo, lactancia, recién nacido, niñez, adolescencia, adultos y adultos mayores. - Cambios fisiológicos - Requerimientos nutricionales. Unidad 4: Nutrición y alimentación en situaciones especiales: deportistas - Sistemas energéticos - Requerimientos nutricionales Unidad 5: Crecimiento y desarrollo y su relación con la alimentación. Salud bucal y nutrición. - Cambios fisiológicos - Requerimientos nutricionales. Unidad 6: Alimentos funcionales - Definición. - Reconocimiento de los mismos. - Modos de uso. Unidad 7: Anamnesis alimentaria, prescripción y realización del Plan de alimentación - Recordatorio de 24 horas, frecuencia de consumo. - Modo de confección - METODOLOGIAS DE ENSEÑANZA Y APRENDIZAJE: - La asignatura se desarrollará a través de clases teóricas. Cuando aplique, se realizará un posterior trabajo práctico que fortalezca la comprensión.

3 - Se estimulará la participación activa de los alumnos durante el desarrollo de las clases. Se brindará la oportunidad de generar debates sobre los temas expuestos y la orientación necesaria para su mejor interpretación. - Los profesores aconsejaran a los alumnos de donde leer los temas expuestos en clase, lo cual será complementado por las notas que éstos tomen durante el transcurso de la misma. - Debido a la multiplicidad de contenidos a abordar, el eje central de la materia se basará en la recopilación de libros relacionados a Nutrición, de los cuales los profesores consignaran las lecturas obligatorias y las de consulta. - En las clases teóricas se expondrán los temas en forma oral acompañado de recursos audiovisuales. También se proporcionarán modelos impresos de tablas, recomendaciones y composiciones nutricionales aplicadas a la materia. - Los trabajos prácticos, tienen como objetivo integrar los contenidos adquiridos en las clases teóricas a través de la resolución de casos problema con desarrollo de criterio. Los trabajos podrán ser individuales o grupales. Se realizarán en horario de la cursada o deberán traerse resueltos para la clase siguiente. Se estimulará la investigación de temas aplicados a la materia. - Duración de la Asignatura - Nutrición Normal es una asignatura cuatrimestral. Además, deberá agregarse una carga horaria variable que corresponde al tiempo que demande la investigación bibliográfica y la resolución de los ejercicios prácticos que no puedan ser finalizados en clase. - EVALUACION: - La regularidad de la asignatura se logra a través de distintas instancias: - 1) 75% de asistencia. - 2) La aprobación de dos exámenes parciales con un mínimo de 4 (cuatro) puntos en cada instancia. Los exámenes parciales serán desarrollados por escrito generalmente. En caso de reprobación o ausencia de uno de los parciales se otorgará la posibilidad de recuperarlo, por única vez. - El examen final puede adoptar la modalidad oral o escrita, siendo éste obligatorio. En él se evaluarán los contenidos teóricos y prácticos que figuran en el programa de la asignatura.

4 CRONOGRAMA DE CLASES: Clase Unidad Tema 1 Unidad 1 Agua y electrolitos 2 Unidad 2 Energía 3 Unidad 3 Embarazo y Lactancia 4 Unidad 3 -Recién nacido -Niñez -Adolescencia 5 1º Examen Parcial 6 Unidad 3 -Adultos -Adultos mayores 7 Unidad 4 Deportistas 8 Unidad 5 Crecimiento y desarrollo 9 2º Examen Parcial 10 Unidad 6 Alimentos funcionales 11 Unidad 7 Anamnesis alimentaria, prescripción y realización del Plan de alimentación 12 Recuperatorio de 1º ó 2º Parcial 13 Examen Final BIBLIOGRAFÍA: Obligatoria: LÓPEZ, Laura; SUAREZ, Marta María : Fundamentos de Nutrición Normal. Editorial El Ateneo. Edición LÓPEZ, Laura; SUAREZ, Marta María: Alimentación Saludable. Guía Práctica para su Realización Editorial Akadia. Consulta: MAHAN, K. : Nutrición y Dietoterapia de Krause. Editorial Elsevier Masson. Edición: 12. Año 2008.

5 Nutrición Normal Tiene como objetivo el estudio de la alimentación adecuada para la preservación de la salud Con la finalidad de: Interpretar las diferentes necesidades metabólicas de los individuos sanos Aplicar los conocimientos adquiridos para el diseño de un plan de alimentación Brindarle al alumno información básica para la adquisición de futuros conocimientos Respetando gustos y hábitos, teniendo en cuenta las condiciones socio- económicas del individuo Gabinete de Planeamiento y Desarrollo Educativo [email protected]