Nutrición Animal PROGRAMA ANALÍTICO

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1 PROGRAMA ANALÍTICO 1. FUNDAMENTACIÓN La materia Nutrición Animal tiene un enfoque teórico-práctico integrador, con un grado de complejización progresivo a lo largo del curso, donde los alumnos aplican los conocimientos adquiridos durante una etapa inicial a situaciones prácticas relacionadas con la alimentación y la formulación de raciones para animales en producción. La materia Nutrición Animal se encuentra en el 3º año de la carrera de Ingeniería Zootecnista. Se dicta en conjunto con el curso de Forrajicultura. Es necesario tener aprobadas las materias Anatomía Animal y Fisiología Animal. No obstante, es importante que los alumnos hayan cursado la materia Microbiología, para una mejor comprensión de los procesos biológicos que ocurren en los rumiantes. La nutrición y alimentación de los animales de interés pecuario es una tarea común para los graduados de la carrera de zootecnia y esta materia tiene como objetivo final que los alumnos puedan resolver situaciones prácticas relacionadas con el área como así también trabajar en investigación y desarrollo de tecnologías inherentes a la producción animal. Como aporte indirecto, se busca que los alumnos adquieran una mayor capacidad para comprender y accionar sobre sistemas complejos, con mayor espíritu crítico, aumentando su capacidad de resolución de problemas. 2. OBJETIVOS 2.1. GENERALES El objetivo general del curso de Nutrición Animal es que los alumnos comprendan los mecanismos involucrados en la utilización de los alimentos y la digestión de los nutrientes, y a partir de estos conocimientos adquirir capacidades para resolver problemas relacionados con la nutrición y alimentación animal ESPECÍFICOS Los objetivos del curso son: Familiarizar al alumno con los alimentos de uso común en la producción de animales de interés económico. Comprender los procesos de digestión y absorción de nutrientes y relacionarlos con la respuesta animal. Conocer las metodologías comúnmente utilizadas para evaluar alimentos. Estudiar las relaciones existentes entre la utilización de concentrados, pasturas, suplementos, etc. Conocer los distintos estándares de requerimientos y aprender a estimar los mismos para las diferentes especies de interés económico. Aprender a estimar el consumo animal para las especies de interés económico y bajo distintas situaciones productivas. Analizar los aspectos metodológicos involucrados en la obtención y fundamentación de los principios que rigen la alimentación animal. Aprender a formular alimentos, suplementos, concentrados, núcleos, premezclas, etc

2 3. CONTENIDOS 3.1. UNIDADES TEMÁTICAS Unidad 1: Introducción a la Nutrición Animal Conceptos de nutrición y alimentación. Relación con otras disciplinas y campo de aplicación de la actividad. Principios nutritivos. Metabolismo. Componentes químicos de los alimentos y de los tejidos animales. Composición comparada del cuerpo animal y de los vegetales. Análisis proximal de los alimentos. Conceptualización anatómica y fisiológica del aparato digestivo de las distintas especies animales. Unidad 2: Agua Funciones del agua en el organismo animal. Distribución. Ingestión. Absorción. Metabolismo. Intercambio acuoso. Agua metabólica. Pérdidas de agua. Necesidades de agua. Calidad del agua. Tenor salino. Restricción de agua: su efecto sobre la producción. Tolerancias en las distintas especies. Consumo voluntario de agua: relación con el consumo de materia seca, temperatura ambiente y estado fisiológico. Unidad 3: Hidratos de Carbono Hidratos de carbono en la alimentación animal. Características y clasificación (estructurales y no estructurales). Determinación de los glúcidos en los análisis químicos de los alimentos. Funciones. Metabolismo según las especies: rumiantes y monogástricos. Balance energético por las distintas vías metabólicas: glicólisis, ciclo de Krebs. Precursores: glucógeno, glucosa, ácido pirúvico, ácidos grasos volátiles. Su importancia en los procesos productivos. Transformaciones en el organismo de los glúcidos en energía, grasa y distintos procesos productivos. Degradación digestiva de los distintos tipos de glúcidos. Desarrollo microbiano en el aparato digestivo. Condiciones ruminales. Interrelaciones de los microorganismos ruminales. Acción de los antibióticos sobre los microorganismos. Acción microbiana sobre los alimentos. Degradación de la fibra vegetal. Trastornos metabólicos. Unidad 4: Proteínas Proteínas en la nutrición animal. Análisis proximal de los alimentos y composición proteínica de los mismos. Aminoácidos. Propiedades y funciones. Aminoácidos esenciales y limitantes. Nitrógeno no proteico de los alimentos. Degradación de las proteínas. Proteína pasante. Acción de los microorganismos en el rumen. Metabolismo de las proteínas. Síntesis proteica. Concepto de valor biológico de las proteínas del alimento. Utilización de los aminoácidos como fuente energética. Desaminación. Amoníaco, urea y ácido úrico. Balance energético. Balance de nitrógeno: retención y excreción según ciclo productivo. Pérdidas fecales y urinarias y otras. Relación entre el metabolismo proteico y energético. Nitrógeno no proteico en la nutrición animal. Monogástricos y rumiantes. Unidad 5: Lípidos Los lípidos en la nutrición animal. Clasificación y funciones. Análisis proximal y composición lipídica del alimento. Triglicéridos y ácidos grasos. Constantes analíticas de las grasas y su valor analítico estimativo. Ácidos grasos esenciales. Digestión y metabolismo en las diferentes especies. Relación entre los lípidos de la dieta y la composición corporal: papel - 2 -

3 del hígado en el metabolismo, lipogénesis. Tipos de depósitos grasos. Lípidos de la leche. Enranciamiento. Antioxidantes. Las grasas como fuente de energía. Síntesis y degradación de la glicerina y de los ácidos grasos. Eficiencia metabólica. Formación de cuerpos cetónicos. Transformación ruminal de los ácidos grasos. Tolerancia de la concentración grasa en la dieta. Unidad 6: Vitaminas Las vitaminas en la nutrición animal. Clasificación. Liposolubles (A D E K) e Hidrosolubles (Grupo B y C). Funciones. Fuentes naturales y sintéticas. Determinación del contenido vitamínico del alimento y suplemento. Evaluación del estado nutricional vitamínico de los animales. Particularidades en las necesidades vitamínicas para las distintas especies, estados fisiológicos, tipo de explotación y nivel productivo. Requerimientos vitamínicos según los diferentes criterios. Unidad 7: Minerales Los minerales en la nutrición animal. Clasificación: macrominerales (Ca P Mg Cl K S) y microminerales (Fe I Cu Zn Se Mo Mn). Funciones: estructurales (Ca P Mg), estabilizadores del coloide (Ca Mg) y reguladores del equilibrio ácido-base (Na Cl K), catalizadores (Mg Ca Mn K) y componentes enzimáticos (Se Cu Fe). Análisis químicos en el alimento-suplemento: sensibilidad de los métodos analíticos. Minerales esenciales. Pooles metabólicos. Órganos de reserva. Metabolismo: absorción, utilización y excreción. Interacciones entre ellos y con otros nutrientes. Evaluación del estado nutricional mineral de los animales. Deficiencias. Excesos. Los minerales en el rumen. Necesidades de los microorganismos ruminales. Fuentes de minerales alimentarias y suplementarias. Unidad 8: Consumo Fisiología de la regulación del consumo. Regulación a corto y largo plazo. Sistema nervioso central, hormonas, neurotransmisores. Señales fisiológicas de saciedad metabólica y física. Factores que determinan el consumo: el alimento, el medioambiente y el animal. Monogástricos y rumiantes. Comportamiento ingestivo. Modelos de cálculo del consumo. Unidad 9: Conceptos de Bioenergética Conceptos de bioenergética, energía libre, reacciones ex y endergónicas, Ley de Hess, formación de compuestos ricos en energía. Compuestos utilizables energéticamente por las células. Leyes de la termodinámica. Metabolismo de la energía alimenticia. Digestibilidad. Relación nutritiva. Relación entre metabolismo energético y producción de calor. Relación entre temperatura fisiológicamente efectiva y producción de calor. Mecanismo para mantener la temperatura corporal. Gasto basal de energía, metabolismo basal y metabolismo de ayuno. Tamaño metabólico: relación con el gasto basal de energía. Gasto energético en los procesos productivos: Carne, leche, lana. Eficiencia de utilización de la energía metabólica para mantenimiento y producción. Calidad de la dieta y eficiencia de utilización de la energía. Necesidades energéticas para mantenimiento de los animales en pastoreo. Necesidades energéticas durante gestación, lactancia y engorde. Unidades energéticas. Unidad 10: Requerimientos de Mantenimiento y Producción Estándares de alimentación. Mantenimiento. Crecimiento. Lactación. Preñez. Producción de carne, pelo, leche, lana, trabajo muscular. Métodos para establecer los requerimientos para los - 3 -

4 distintos estándares nutricionales. Método factorial. Ensayos de alimentación. Evaluación de los requerimientos de animales a ración y a pastoreo. Sistemas ARC, NRC, INRA. Unidad 11: Evaluación de Alimentos Valoración de los alimentos. Digestibilidad. Contenido energético. Sistemas para expresar el valor energético. Valor proteico. Métodos de estudios directos e indirectos. Métodos in situ e in Vitro (de laboratorio). Monogástricos y rumiantes. Sistema de TND. Particularidades en las diferentes especies TRABAJOS PRÁCTICOS TP 1: Estimación de la materia seca de los alimentos Con este trabajo se busca que los alumnos comprendan el concepto de materia seca y su estimación. La comprensión sólida de este concepto sirve para su posterior aplicación en la formulación de raciones. El TP consiste en estimar la concentración de materia seca y de distintos nutrientes (tanto en base seca como húmeda) de determinados alimentos comúnmente utilizados en alimentación animal a partir de datos reales de laboratorio. TP 2: Cálculo de nutrientes a partir de análisis de laboratorio e interpretación de los resultados Se introduce al alumno a una interpretación más profunda de los análisis de alimentos y el uso ecuaciones para predecir nutrientes que no son evaluados en el laboratorio como ser proteína metabolizable, energía neta y metabolizable y estimaciones indirectas de la digestabilidad. Se lo instruye al alumno para que interprete resultados con espíritu crítico atendiendo a las fuentes de variación que se encuentran en los análisis. TP 3: Análisis de fibra por método Van Soest La técnica de forma directa determinación de fibra por detergentes según Van Soest (1992) es comúnmente utilizada para determinar el contenido de fibra en forrajes y alimentos para rumiantes. El objetivo del TP es que los alumnos puedan estimar las fracciones analíticas de la pared celular (fibra en detergente neutro, fibra en detergente ácido, lignina) y puedan calcular los contenidos relativos de los distintos componentes estructurales (celulosa, hemicelulosa y lignina) de distintos forrajes en base a datos reales de laboratorio. Si bien se logra una mayor comprensión del método de análisis de fibra por detergentes, el objetivo principal es introducir a los alumnos en la operativa inherente al análisis de alimentos en general. TP 4: Estimación del consumo de materia seca en pastoreo El consumo en pastoreo es una de las situaciones más complejas de estimar. El objetivo del TP es que los alumnos aprendan a estimar el consumo de forraje en situaciones de pastoreo con y sin suplementación a partir del uso de distintas ecuaciones predictivas. Con esta actividad se comienza a introducir a los alumnos en la formulación de raciones. TP 5: Formulación de raciones Con este trabajo se busca que los alumnos comprendan las distintas metodologías que pueden utilizar para formular raciones totalmente balanceadas para diferentes objetivos de - 4 -

5 producción. El TP consiste en resolver varios ejercicios donde se trabajen en diferentes sistemas de producción, con diferentes materiales y para diversos objetivos. TP 6: Esquemas de suplementación en pastoreo Los sistemas semi-extensivos o semi-intensivos donde la suplementación sobre sistemas pastoriles, son cada vez más frecuentes en las distintas explotaciones ganaderas. El objetivo del TP es que los alumnos aprendan los métodos, productos, el impacto sobre el forraje base, sobre el animal y finalmente sobre el sistema de la técnica. El TP consiste en trabajar sobre modelos de suplementación de ensayos resueltos en experimentos controlados y evaluar conceptualmente los efectos que tiene la suplementación sobre el consumo total de materia seca y los resultados de performance individuales y del sistema. TP 7: Discusión de trabajos científicos Lectura y discusión de trabajos científicos sobre diferentes temáticas que aborda la asignatura. 4. DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD CURRICULAR 4.1. METODOLOGÍA DE ENSEÑANZA La actividad curricular consiste en clases teóricas y prácticas. Durante las clases teóricas se exponen los temas correspondientes y se insta al alumno a participar de forma activa en el armado conceptual del tema a desarrollar. En cuanto a las clases prácticas se incluyen dos modalidades: las de laboratorio, donde los alumnos se familiarizan con las distintas metodologías de evaluación de alimentos, y las de gabinete, donde los alumnos ponen en práctica los principios cuantitativos de la nutrición animal para la formulación de raciones (calculo de requerimientos, consumo, etc.) MODALIDAD DE CURSADA Se trata de una asignatura cuatrimestral (80 hs) con clases teórico-prácticas. La cantidad de horas dedicadas a la práctica es de 25 hs en total (relación teórico/practico 70:30) MATERIALES DIDÁCTICOS Computadoras de escritorio para todos los estudiantes, programas de formulación de raciones de software libre (ej. NRC Dairy Cattle), proyectores de diapositivas, notebooks, proyectores y pizarrones para el dictado de clases. Además, la Facultad posee varios laboratorios con equipamiento adecuado para evaluar alimentos (NIRS, equipos de determinación de fibra y N, estufas, muflas, etc.) CARGA HORARIA Completar el siguiente cuadro con la carga horaria de la asignatura (si la asignatura corresponde a más de un área temática, estimar las horas correspondientes a cada una). Área temática Núcleo temático Horas reloj Matemática Química Ciencias Básicas Física Botánica - 5 -

6 Básicas Agropecuarias Agropecuarias Aplicadas Estadística y Diseño Experimental Anatomía y Fisiología 1 Reproducción Animal 1 Epistemología 1 Manejo de Suelos y Agua Genética y Mejoramiento Microbiología Climatología Maquinaria Agrícola Ecofisiología Protección Vegetal 2 Manejo Integrado de Plagas 1 Sanidad Animal 1 Nutrición Animal 1 80 Reproducción Animal 1 Epistemología 1 Sistemas de Producción Animal Sistemas de Producción Vegetal Socioeconomía y Formación para la Investigación 2 Socioeconomía 1 Reproducción Animal 1 Epistemología 1 Actividades Complementarias Carga horaria total 80 1 Núcleo temático incluido sólo para la carrera de Ingeniería Zootecnista. 2 Núcleo temático incluido sólo para la carrera de Ingeniería Agronómica FORMACIÓN PRÁCTICA Completar el siguiente cuadro con las horas destinadas a actividades de formación práctica según los criterios establecidos en el anexo III las RM 334/03 y 738/09 (si en la asignatura se desarrollan actividades incluidas en más de un ámbito de formación práctica, estimar las horas correspondientes a cada uno de ellos). Ámbito donde se desarrollan las actividades de formación práctica Actividades áulicas Introducción a los estudios universitarios y agropecuarios (IEUyA) Interacción con la realidad agropecuaria (IRA) Descripción de la actividad de formación práctica desarrollada Horas reloj Actividades áulicas TP 7: Discusión de trabajos científicos 3 TP 1: Estimación de la materia seca de los alimentos 1 TP2: Ejercitación sobre cálculo de nutrientes a partir de análisis de laboratorio e interpretación de los 3 resultados TP 3: Análisis de Fibra. Lectura, preparación de presentación y discusión de trabajos científicos TP 4: Estimación del Consumo. Lectura, preparación de presentación y discusión de trabajos científicos TP 5: Formulación de raciones

7 TP 6: Esquemas de suplementación en pastoreo Intervención crítica sobre la realidad agropecuaria Diseño y proyecto (ICRA) Carga horaria total dedicada a la formación práctica CARGA HORARIA OCULTA Completar el siguiente cuadro con las actividades consideradas como Carga Oculta que se desarrollan en la asignatura. Se considera Carga Oculta el tiempo que le insume al estudiante llevar adelante actividades como la preparación de monografías, trabajos, seminarios, herbarios, insectarios, proyectos, tesinas, etc. No se considera Carga Oculta el tiempo utilizado en estudiar para los exámenes, ni en los trabajos prácticos realizados en aula, laboratorio y/o a campo, que se consideren parte de la carga horaria presencial de la asignatura. Si se considera que la actividad descripta se ajusta a los Criterios de Intensidad de la Formación Práctica definidos en el Anexo III de las RM 334/03 y 738/09, estimar las horas necesarias para su desarrollo discriminando entre los diferentes ámbitos de formación práctica. Si las actividades se desarrollan en más de un ámbito de formación práctica, estimar las horas correspondientes a cada uno de ellos. Ámbito donde se desarrollan las actividades Introducción a los estudios universitarios y agropecuarios (IEUyA) Interacción con la realidad agropecuaria (IRA) Actividades áulicas Actividades áulicas Descripción de la actividad desarrollada TP 1: Estimación de Materia Seca. Lectura, presentación y discusión de trabajos científicos TP 3: Análisis de Fibra. Lectura, presentación y discusión de trabajos científicos TP 4: Estimación del Consumo. Lectura, presentación y discusión de trabajos científicos Intervención crítica sobre la realidad Diseño y proyecto agropecuaria (ICRA) Carga horaria oculta total 15 4 Horas reloj 4.7. ACTIVIDADES EXTRACURRICULARES Completar el siguiente cuadro con las Actividades Extracurriculares que se desarrollan dentro de la asignatura. Se consideran Actividades Extracurriculares aquellas actividades no obligatorias que no se desarrollan durante el horario de cursada pero en presencia de los docentes de la asignatura, como por ejemplo clases de consulta y/o viajes de estudios en horarios diferentes al de la cursada de la asignatura. Si se considera que la actividad descripta se ajusta a los Criterios de Intensidad de la Formación Práctica definidos en el Anexo III de las RM 334/03 y 738/09, estimar las horas necesarias para su desarrollo discriminando entre los diferentes ámbitos de formación práctica. Si las actividades se desarrollan en más de un ámbito de formación práctica, estimar las horas correspondientes a cada uno de ellos

8 Ámbito donde se desarrollan las actividades extracurriculares Introducción a los Actividades áulicas estudios universitarios y agropecuarios (IEUyA) Interacción con la realidad agropecuaria (IRA) Descripción de la actividad extracurricular desarrollada Horas reloj Actividades áulicas Clases de consulta 32 Intervención crítica sobre la realidad Diseño y proyecto agropecuaria (ICRA) Carga horaria total dedicada a actividades extracurriculares EVALUACIÓN 5.1. EVALUACIÓN DE LA ENSEÑANZA La FCA-UNLZ realiza encuestas a los alumnos al finalizar cada curso. Los resultados de esas encuestas se utilizan para la evaluación interna. Además se consulta en forma permanente con los alumnos acerca de los contenidos y métodos de enseñanza utilizados EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE Para regularizar la cursada La evaluación consiste en dos exámenes parciales orales y/o escritos, con un examen recuperatorio oral y/o escrito. La aprobación de cada examen consiste en contestar correctamente el 60% del mismo. La condición regular se logra con la aprobación de los 2 exámenes parciales en forma directa, con el 80% de asistencia y el 100% de los trabajos prácticos aprobados Para aprobar la asignatura El examen final puede ser oral o escrito y es condición contestar correctamente el 60% de las preguntas. En condición libre, los estudiantes deben ser evaluados en un examen escrito, teórico y práctico, y luego en forma oral. La aprobación consiste en contestar correctamente el 60% del mismo. 6. BIBLIOGRAFÍA 6.1. BIBLIOGRAFÍA OBLIGATORIA Autores Año de edición Church, D.C Mc Donald, P.; R.A. Edwards; J.F.D. Greenhalgh; C.A. Morgan 1998 (5º edición) Título El Rumiante. Fisiología Digestiva y Nutrición Editorial Ejemplares disponibles Ubicación de los ejemplares Acribia 1 Hemeroteca Nutrición Animal Acribia 2 Hemeroteca - 8 -

9 6.2. BIBLIOGRAFÍA DE CONSULTA O RECOMENDADA Autores Church, D.C. & Pond, W.G Hafez, E Lehninger, N. Murray, R.; Mayes, P.A.; Granner D.K.; Rodwel, V.W. Vieites, C.M. Año de edición ra Edición ta Edición ra Ed ición Título Fundamentos de Nutrición y Alimentación de Animales Desarrollo y Nutrición Animal. Principios de Bioquímica Harper Bioquímica Ilustrada Producción Porcina. Estrategias para una actividad sustentable Editorial Uteha, Noriega Ediciones Ejemplares disponibles Ubicación de los ejemplares 1 Hemeroteca Acribia 1 Biblioteca Manual Moderno 2 Biblioteca Omega 3 Biblioteca Hemisferio Sur S.A. 1 Biblioteca 7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Encuentro Tema o Actividad Horas reloj 1 Introducción a la nutrición animal (Unidad 1), Agua (Unidad 2) 4 TP Hidratos de carbono (Unidad 3) 4 TP Proteínas (Unidad 4) 4 TP Lípidos (Unidad 5) 4 TP Vitaminas (Unidad 6) y Minerales (Unidad 7) 5 6 Evaluación de alimentos (Unidad 11) 2 TP Evaluación de alimentos (Unidad 11) 3 TP º examen parcial 5 9 Consumo (Unidad 8) 3 TP Requerimientos y Formulación de raciones (Unidad 9 y 10) 3 TP Requerimientos y Formulación de raciones (Unidad 9 y 10) 1 TP Requerimientos y Formulación de raciones (Unidad 9 y 10) 1 TP Suplementación 1 TP Clase de repaso y ejercitación º examen parcial 5 16 Recuperatorio 5-9 -