Bongard Le invita a escribir la historia

Transcripción

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2 Bongard Le invita a escribir la historia Bongard le invita a escribir la historia Alguien tenia que pensarlo Alguien tenia que creer en ello Alguien tenia que crearlo Y ahora se ha hecho. El nombre a recordar para construir el futuro es: Paneotrad Nuestro objetivo es mejorar el sabor del pan y ayudar al artesano a demostrar su talento. Es un cambio radical, una verdadera revolución que se fundirá fácilmente con su forma de trabajar. Descubrirá en éste catálogo un nuevo proceso para hacer pan el cual se puede resumir en un increíble número de ventajas. Ahora, se dan todas las condiciones permitiéndole ver y demostrar su arte desde una nueva luz. 21

3 El proceso de elaboración del pan se puede resumir en 6 etapas principales Un proceso revolucionario El amasado (1) y el pesaje de los pastones (2), luego la masa se deja reposar en una cámara de fermentación controlada a +2ºC durante 24 a 72 horas (3), pasar la masa de la de reposo a la de división (4), la introducción de la de división en la Paneotrad (5), y finalmente, poner los pastones individuales en el tapiz enhornador y realizar la cocción (6) Paneotrad es una máquina diseñada para la producción de pan tradicional con un alveolaje generoso e irregular. La Paneotrad le permite trabajar con la masa de manera suave, sin desgasificarla ni realizando operaciones estresantes a la vez que potencia el sabor del pan. El ciclo de trabajo automatizado de Paneotrad le ofrece consistencia a la hora de procesar la masa de una etapa a otra. La masa no es maltratada en ningún momento del proceso y eso se nota en el resultado final del producto. La corteza crujiente y la miga alveolada es lo más remarcable. El resultado es sorprendente! Lo descubrirá en cuanto lo pruebe! 32

4 Matrices de formado x x x x x x Su creatividad marcará la diferencia La Paneotrad, es el panadero y la tecnología trabajando conjuntamente para la producción de pan tradicional, de manera muy parecida a los panes oficialmente registrados en Francia bajo la marca de Pain de Tradition Française. La Paneotrad elimina las tareas mas duras y de menos valor, las cuales representan el 40% del total de tareas. Por fin puede pensar en reorganizar su manera de trabajar, conciliando capacidad de reacción, productividad, rentabilidad y calidad de vida. El valor añadido viene por supuesto dado por la amasadora y el horno, pero por encima de todo esto, está la creatividad del artesano, que es lo que marca la diferencia. Aquí tiene algunos ejemplos de panes especiales hechos con el proceso Paneotrad 43

5 Las matrices de formado y corte pueden combinarse (una después de la otra) para obtener piezas más pequeñas. 5 Matrices 1+2 Matrices x x x x x x

6 Más que «sólo una máquina» Un concepto global Paneotrad no es solo una máquina; encaja dentro de un concepto global de diseño y producción dentro de la panadería. Ejemplo de un obrador Superfície: 27 m 2 Producción diaria: Hasta 800 baguettes de 250 gr. cocidas Panadería 27m² Expositor pan Expositor pan Expositor pan Punto de venta Mesa móvil con enharinador y guias para s Amasadora SPIRAL 150 E Capacidad de harina: hasta 50 kg Capacidad de masa: hasta 80 kg Cámara de fermentación controlada BFC de 2 células para 3 carros cada una Capacidad de 6 carros para bandejas de 400x600 mm. Paneotrad Paneotrad se suministra con : 3 Matrices 3 Cubetas de división 1 Desmoldeador de sobremesa 1 Carro inox enharinador 2 Carros inox para s 16 Cubetas de reposo 16 Hojas Fibermax Horno modular eléctrico M6 con elevador enhornador integrado Número de pisos : 4 Superfície de cocción total : 6,75 m2 65

7 Accesorios 1 (10 canales) Cubeta de reposo altura de 75 mm. Cubeta de reposo altura de 95 mm. 2 (6 canales) Cubeta de division con base desmontable 3 (15 adoquines de 115 x 125 mm.) Desmoldeador de sobremesa Gracias a su capacidad de reacción, usted puede cocer pan bajo pedido. En menos de un minuto puede formar baguettes, adoquines, hogazas rectangulares o roscas listas para cocer dentro del horno. Mediante la eliminación de las máquinas divisoras y formadoras, la Paneotrad le permitirá ahorrarle un 30% de tiempo de trabajo. De este modo, toda la organización de la panadería se beneficia de este ahorro de tiempo y de costes. 4 (8 canales) Mesa móvil con sobre de acero inox, enharinador y guias Mesa móvil con sobre de madera, enharinador y guias (opcional) 5 (24 piezas de 62 x 144 mm.) Existe un total de 24 matrices disponibles. No dude en consultarnos todas las combinaciones posibles. Carro para 14 s de reposo 67

8 Datos técnicos K Dimensiones totales A B C D E F 1150 mm mm. 820 mm. 130 mm. 840 mm. 100 mm. G H I J K 955 mm. 940 mm mm mm mm. Especificaciones Modelo Paneotrad Potencia conexión 1 kw y neto (configuración estándar) Anchura x profundidad neto 1150 x 800 mm x 800 mm. 290 kg 87 # 1 : 10 barras de 57 x 375 mm # 2 : 6 barras de 570 x 62.5 mm # 3 : 15 (5x3) adoquines de 115 x 125 mm # 4 : 8 barras de 570 x 62.5 mm # 5 : 24 (4x6) adoquines de x 62.5 mm # 6 : 8 barras de 71.5 x 375 mm # 7 : 12 barras de 47.5 x 375 mm # 8 : 12 (4x3) adoquines de 145 x 125 mm # 9 : 4 barras de x 375 mm # 10 : 24 (12x2) adoquines de 48 x 188 mm # 11 : 12 (2x6) adoquines de 287 x 62.5 mm # 12 : 20 (4x5) adoquines de x 75 mm # 13 : 8 (4x2) adoquines de x 188 mm # 14 : 32 (4x8) adoquines de x 48 mm # 15 : 10 (5x2) adoquines de 114 x mm # 16 : 4 (2x2) adoquines de 287 x mm # 17 : 11 barras de 52.5 x 375 mm # 18 : 6 (3x2) adoquines de of 190 x mm # 19 : 15 (3x5) adoquines de 188 x 75 mm # 20 : 12 (6x2) adoquines de 96 x 188 mm # 21 : 18 (3x6) adoquines de 192 x 63 mm # 22 : 16 (2x8) adoquines de 288 x 47 mm # 23 : 24 (6x4) adoquines de 96 x 94 mm # 24 : 16 (8x2) adoquines de 72 x 188 mm Paneotrad cumple la normativa Ejemplos de cortes dobles #1 + #2 : 60 adoquines de 57 x 62,5 mm Capacidad de masa por de 75mm: 3-3,9 kg de los pastones: g Capacidad de masa por de 95mm: 3-6 kg de los pastones: g #1 + #3 (5x3) : 30 adoquines de 57 x 125 mm Capacidad de masa por de 75mm: 2,25-3,9 kg de los pastones: g Capacidad de masa por de 95mm: ,75 kg de los pastones: g #2 + #3 (5x3) : 30 adoquines de 115 x 62,5 mm Capacidad de masa por de 75mm: 2,4-4,2 kg de los pastones: g Capacidad de masa por de 95mm: 2,4-6,75 kg de los pastones: g #6 + #8 (4x3) : 24 adoquines de 71 x 125 mm Capacidad de masa por de 75mm: 2,4-4,25 kg de los pastones: g Capacidad de masa por de 95mm: 2,4-7,2 kg de los pastones: g BONGARD IBERIA, S.A. Pol. Ind. Can Volart - C/ Garbí, 18 - Nave Parets del Vallès (Barcelona) Tel Fax info@bongard.es -