Todos los productos son de elaboración propia

Transcripción

1 OBRADOR DE PAN

2 Todos los productos son de elaboración propia

3 Fermentus recupera la cultura y el sabor del pan hecho a partir de masa madre. El pan de fermentación natural es un patrimonio gastronómico que se está perdiendo muy rápidamente debido a las nuevas técnicas de panificación, que hacen que el pan sea cada vez menos sabroso, menos sano y tenga una duración menor. Fermentus trabaja íntegramente con harinas ecológicas, principalmente con harinas de trigo de proximidad, molidas en molinos de piedra. Estas harinas nos aportan un sabor y una textura característicos del pan antiguo, además de aportarnos una gran cantidad de vitaminas y de nutrientes. Fermentus no incorpora al pan ningún tipo de mejorante químico, aditivo o emulsionante a sus elaboraciones. Fermentus elabora la masa madre a partir de fermentos naturales procedentes de cultivo ecológico que actúan de forma más lenta que los convencionales, consiguiendo unos aromas mucho más intensos y que mejoran la conservación natural del pan. Fermentus hace un pan muy digestivo y saludable, ya que las largas fermentaciones rompen las cadenas de hidratos de carbono de las harinas y, en cierto sentido, las predigieren. Por eso, un pan fermentado lentamente facilita su digestión y evita la sensación de pesadez del pan precocido convencional y del pan demasiado aireado y fermentado artificialmente que encontramos actualmente en el mercado. Fermentus nos ofrece un pan rústico, de olor intenso, corteza marcada, sano, ecológico y de alto valor nutricional. En Fermentus fuñimos el pan a mano, lo hacemos uno a uno, por tanto, cada pieza es única con el objetivo de conseguir que sea el complemento ideal para acompañar y potenciar tus platos. OBRADOR DE PAN T / / Sant Quirze Safaja Barcelona elraiguer@elraiguer.cat

4 Cómo hacer el pan: Descongelar h C Fermentar en bloque 30º / 1 hora / 80% humedad RAI kgs /barqueta Masa de pan rústico Harina de trigo eco y masa madre eco. Rai kgs /barqueta Masa de pan rústico a la piedra Harina a la piedra eco y masa madre eco. Masas de pan Dividir Formar Rai kgs /barqueta Masa de pan de mantequilla Harina de trigo eco, masa madre eco y mantequilla. Rai kgs /barqueta Masa de pan de aceitunas negras Harina de trigo eco, masa madre eco y aceitunas negras eco. Fermentar Pieza 30º / 1 hora / 80% Rai kgs /barqueta Masa de pan levain Harina de trigo eco y masa madre eco Rai kgs /barqueta Masa de pan con cereales Harina de trigo eco y de trigo molido en piedra, masa madre, cereales y semillas. Cocción: 210º Horno de suela. 190º hornos de convección de 15 a 40. Vaporizar antes de introducir en el horno. Rai kgs /barqueta Masa de pan de espelta integral Harina de espelta integral eco y masa madre eco. 2 KG /barqueta

5 Minis (precocido) RAI16000 Precocido. 35g/ud. 50 uds/caja Mini rústico puntas Descongelar 10. Cocer a º. Tamaño: 11 cm. Harina de trigo eco y masa madre eco. Rai16003 Precocido. 35g/ud. 50 uds/caja Mini pan de aceitunas Descongelar 10. Cocer a º. Tamaño 8 cm. Harina de trigo eco, masa madre eco y aceitunas negras eco. Rai16001 Precocida. 35g/ud. 50 uds/caja Mini baguette piedra Descongelar 10. Cocer a º. Tamaño 14 cm. Harina de trigo molturado en molino de piedra y masa madre eco. Rai16004 Precocido. 30g/ud. 50 uds/caja Mini pan pasas y nueces Descongelar 10. Cocer 3 a º. Tamaño 12 cm. Harina de trigo eco, masa madre eco, huevo, nueces y pasas. Rai16002 Precocido. 35g/ud. 50 uds/caja Mini pan cereales Descongelar 10. Cocer a º. Tamaño 6 cm. Harina de trigo eco, masa madre eco y semillas eco. Rai16005 Precocido. 35g/ud. 50 uds/caja Mini pan surtido Descongelar 10. Cocer a º. 4 especialidades surtidas: mini rústico, mini piedra, mini cereales y mini de aceitunas. Harina de trigo eco, masa madre eco y resto de ingredientes según especialidad.

6 Rai15004 Cocido. Cortado en rebanadas. Rebanada mediana, 10 cm, 600g/ud 7 uds/caja. Pan de molde de cereales Descongelar 10. No cocción. Harina de trigo eco, masa madre eco y cereales variados eco. Rai15005 Cocido. Cortado en rebanadas. Rebanada mediana, 10 cm, 500 g/ud 7 uds/caja. Pan de molde de mantequilla Descongelar 10. No cocción. Harina de trigo eco, masa madre eco y mantequilla. Sándwiches (cocido) Rai15006 Cocido. Cortado en horizontal (avión). 35 cm de largo. 950 g/ud 5 uds/caja. Pan de molde de mantequilla Descongelar 10. No cocción. Ideal para canapés y sándwiches enrollados. Harina de trigo eco, masa madre eco y mantequilla. Rai15002 Cocido. Con avellanas y orejones. Rebanada mediana, 10 cm, 600g/ud 7 uds/caja. Pan de molde gárgola Descongelar 10. No cocción. Harina de trigo eco molido en molino de piedra, avellanas, orejones, almendras y mermelada de naranja. Rai15001 Cocido. Cortado en rebanadas. Rebanada grande, 12 cm. 950 g/ud 5 uds/caja. Pan de molde de mantequilla Descongelar 10. No cocción. Harina de trigo eco, masa madre eco y mantequilla. Rai15003 Cocido. Rebanada mediana, 10 cm, 600g/ud 7 uds/caja. Pan de molde de espelta integral con avena Descongelar 10. No cocción. Harina espelta integral eco, masa madre eco y avena.

7 Bocadillos (precocido) Rai12006 Precocido. 100g/ud. 50 uds/caja Barrita bocadillo Descongelar 10. Cocer a º. Tamaño 27 cm. Harina de trigo eco y trigo molido en molino de piedra eco y masa madre eco. Rai13003 Precocido. 100 g/ud. 50/uds caja Redondo bocadillo Descongelar 10. Cocer a º. Diámetro 10 cm. Harina de trigo eco molido en molino de piedra y masa madre eco Rai13005 Pan tipo Mollete, precocido, 80g/ud. 35uds/caja Mollet Descongelar 10. Cocer 3 a º. Harina de trigo eco y masa madre eco. Rai13011 Pan tipo Mollete, precocido, 80g/ud. 35uds/caja Mollet integral de trigo y avena Descongelar 10. Cocer 3 a º. Harina de trigo eco, copos de avena y masa madre eco. Rai13010 Pan tipo Mollete, precocido, 80g/ud. 35uds/caja Mollet de mantequilla y cebolla Descongelar 10. Cocer 3 a º. Harina de trigo eco, con mantequilla, cebolla frita, y masa madre eco. Burguers (cocido) Rai14000 Cocido. 20g/ud. 90 uds/caja Mini burguer con sésamo Descongelar 10. No cocción. Tamaño 6 cm. Harina de trigo eco, masa madre eco, mantequilla y sésamo eco. Rai14001 Cocido. 60g/ud. 40 uds/caja Burguer-60 Descongelar 10. No cocción. Tamaño 9 cm. Harina de trigo eco, masa madre eco, mantequilla y sésamo eco. Rai14002 Cocido. 100g/ud. 40 uds/caja Burguer-100 Descongelar 10. No cocción. Tamaño 12 cm.

8 Cocas Rai17002 Precocida. 375g/ud. 15 uds/caja Coca de aceite (Focaccia) Descongelar 20. Cocer 5 a º. Harina de trigo eco, masa madre eco y aceite de oliva virgen extra eco. Rai17006 Precocida. 350 g/ud 8 ut/caja Coca de cristal Decongelar 10. Cocer 10 a º. Harina de trigo eco y masa madre eco. Base Pizza / Rai17001 Cuita. 600g/ud, 8 uds/caja Pan de coca Descongelar 15. No cocción. Tamaño 55x15 cm. Harina de trigo eco, masa madre eco y aceite de oliva virgen extra eco. Rai17003 Precocida. 260g, 18 uds/caja Base de pizza Descongelar 10. Cocer 20 a º. Tamaño 53x14 cm. Harina de trigo eco y masa madre eco. Rai14007 Cocido. Barrita de 20 cm, 80 g/ud, 50 uds/caja Hot dog individual Descongelar 10. No cocción. Harina de trigo eco, masa madre eco y mantequilla. Rai14003 Cocido. Barra larga, 50 cm. 170g/ud, 25 uds/caja Pan de Frankfurt Descongelar 10. No cocción. Harina de trigo eco, masa madre eco y mantequilla. Frankfurts (cocido)

9 Barras de pan (precocido) Rai12000 Precocido. 390 g/ud. 15/uds caja Rústico barra Descongelar 20. Cocer a º. Tamaño 36 cm. Harina de trigo eco y masa madre eco. Rai12009 Precocido. 220g/ud. 30 uds/caja Pan de tela (barra corta) Descongelar 15. Cocer 15 a º. Tamaño 25 cm. Harina de trigo molida en molino de piedra eco y masa madre eco. Rai12002 Precocido. 280g/ud. 30 uds/caja Pan de cereales Descongelar 20. Cocer 15 a º. Tamaño 23 cm. Harina de trigo eco y de trigo molido en molino de piedra eco, masa madre eco y cereales eco. Rai12005 Precocido. 270g/ud. 25 uds/caja Pan de aceitunas negras Descongelar 20. Cocer 15 a º. Tamaño 35 cm. Harina de trigo eco, masa madre eco y aceitunas negras eco. Rai12003 Precocido. 390g/ud. 20 uds/caja Espelta integral barra Descongelar 20. Cocer 15 a º. Tamaño 32 cm. Harina de espelta integral eco y masa madre eco. Rai12017 Precocido g/ud 8 ut/caja Pan Montserrat Descongelar 30. Cocer 25 a 180º. Harina de trigo a la piedra eco, harina de trigo eco, masa madre eco y cerveza artesana.

10 Rai13001 Precocido. 260g/ud. 25 uds/caja Pan a la piedra redondo Descongelar 20. Cocer 20 ( º). Tamaño 15 cm diámetro. Harina de trigo molido en molino de piedra eco y masa madre eco. Rai13002 Precocido. 400g/ud. 20 uds/caja Espelta integral redondo Descongelar 20. Cocer 20 a º. Tamaño 17 cm diámetro. Harina de espelta integral eco y masa madre eco. Pan redondo (precocido) Rai13000 Precocido. 400g/ud. 15/uds caja Hogaza Descongelar 20. Cocer a º. Tamaño 17 cm diámetro. Harina de trigo eco y masa madre eco. Rai12008 Precocido. 190g/ud. 25 uds/caja Baguette de espelta integral con avena Descongelar 15. Cocer 15 a º. Tamaño 42 cm. Harina de espelta eco, masa madre eco y avena eco. Rai12007 Precocido. 220g/ud, 35 uds/caja Baguette a la piedra Descongelar 15. Cocer 15 a º. Tamaño 45 cm. Harina de trigo molida en molino de piedra eco y masa madre eco. Baguettes (precocido)