Y marcarme un reto que es el de poder elaborar ese pan en el que yo creo, con la tecnología más puntera y con las máximas garantías de calidad..

Transcripción

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3 El proyecto Bouquet me ha devuelto a Bellsolà. Me ha gustado volver, volver a esos rincones que tantos recuerdos me traen... Volver a los orígenes... Y marcarme un reto que es el de poder elaborar ese pan en el que yo creo, con la tecnología más puntera y con las máximas garantías de calidad..

4 Junto con el equipo de Bellsolà de investigación y desarrollo, hemos rediseñado formatos de toda una gama, cambiando ingredientes y reformulando recetas. Textura Bouquet Bellsolà Los panes de la gama Bouquet están horneados con suela de piedra.

5 SIN Los mejorantes panarios son aditivos que se utilizan para potenciar alguna cualidad del pan, pero siempre acaban repercutiendo negativamente sobre sus características organolépticas. Los productos de la gama Bouquet NO incorporan mejorantes con lo que se mantiene todo el aroma y sabor del auténtico pan. 4 HORAS Los productos Bouquet de Bellsolà están elaborados con un proceso de Larga Fermentación, sin prisas, con más de 4 horas de reposo y a temperatura muy suave, que da como resultado un pan con un sabor más intenso, mayor aroma y durabilidad.

6 Bouquet de Anna Bellsolà SIN 4 HORAS Tronquete Rústico 280 g Se reposa la masa en bloque dos horas. El resultado es un sabor pronunciado e intenso de la masa madre que incorporan, con una miga más húmeda y una corteza muy crujiente min. 190 o min. 18 kg 5,04 42 Medidas: Longitud 45 cm. Anchura 7,7 cm. Peso pieza cruda/congelada: 280 g Bastón Natural 330 g min. 180 o min. 25 kg 8,25 32 Medidas: Longitud 55 cm. Anchura 8 cm. Peso pieza cruda/congelada: 330 g

7 Es un pan que una vez formado, se estira manualmente la masa antes de la fermentación final. Esto provoca que aumente la aireación y que el producto final sea más crujiente. Además incorpora aceite de oliva en su receta que aporta más sabor al pan. SIN 4 HORAS Pan de Coca 400 g min. 200 o 8-10 min. 21 kg 8,4 28 Medidas: Longitud 58 cm. Ancho 10 cm. Peso pieza cruda/congelada: 400 g Pan de Coca Bouquet 250 g min. 200 o 8-10 min. 30 kg 7,5 28 Medidas: Longitud 35 cm. Ancho 10 cm. Peso pieza cruda/congelada: 250 g Con aceite de oliva Con aceite de oliva

8 Bouquet de Anna Bellsolà SIN 4 HORAS Se reposa la masa en bloque durante dos horas junto con una baja cantidad de levadura. El resultado es un pan con unas cualidades organolépticas muy intensas. Incorporan masa madre de centeno que junto a la malta tostada le aportan un sabor característico Hogaza Payés 410 g min. 180 o min. 15 kg 6,15 32 Medidas: Longitud 21 cm. Anchura 18,5 cm. Peso pieza cruda/congelada: 410 g Hogaza 400 g min. 180 o min. 20 kg 8,0 32 Medidas: Longitud 34 cm. Anchura 12,5 cm. Peso pieza cruda/congelada: 400 g Hogaza 320 g min. 180 o min. 26 kg 8,30 32 Medidas: Longitud 32 cm. Anchura 10 cm. Peso pieza cruda/congelada: 320 g Hogaza 200 g min. 180 o min. 36 kg 7,20 32 Medidas: Longitud 22 cm. Anchura 10 cm. Peso pieza cruda/congelada: 200 g

9 SIN 4 HORAS Son productos que incorporan masa madre de centeno que le aportan un sabor intenso y tostado Bocadillo 130 g min. 220 o 7-9 min. 54 kg 7,0 32 Medidas: Longitud 22 cm. Anchura 7 cm. Peso pieza cruda/congelada:130 g Panecillo 70 g min. 220 o 4-6 min. 70 kg 4,90 56 Medidas: Longitud 15 cm. Anchura 5 cm. Peso pieza cruda/congelada: 70 g Bocadillo Cuadrado 130 g min. 200 o min. 60 kg 7,8 32 Medidas: Longitud 11,5 cm. Anchura 11 cm. Peso pieza cruda/congelada: 130 g

10 Bouquet de Anna Bellsolà Capriccio 45 g min. 220 o 4-6 min. 117 kg 5,30 56 Medidas: Longitud 7 cm. Anchura 6,5 cm. Peso pieza cruda/congelada: 45 g Capriccio Cebolla 45 g Capriccio Pasas y Nueces 45 g Capriccio Aceitunas 45 g min. 220 o 4-6 min. 40 kg 1,80 96 Medidas: Longitud 7 cm. Anchura 6,5 cm. Peso pieza cruda/congelada: 45 g SIN 4 HORAS Mini Capriccio 33 g min. 220 o 4-6 min. 142 kg 4, Mini Capriccio Cebolla 33 g min. 220 o 4-6 min. 182 kg 6 56 Son panes que se hornean de una forma muy rápida, y que una vez fríos se pueden volver a hornear. Son muy versátiles y están disponibles en diferentes tamaños y sabores Mini Capriccio Pasas y Nueces 33 g min. 220 o 4-6 min. 167 kg 5, Mini Capriccio Aceitunas 33 g min. 220 o 4-6 min. 167 kg 5, Mini Capriccio Orégano 33 g min. 220 o 4-6 min. 142 kg 4,7 56 Medidas: Longitud 6,5 cm. Anchura 5,5 cm. Peso pieza cruda/congelada:33 g

11 Para que el pan sea más crujiente y alveolado, se estira la masa antes de la fermentación final. Además incorpora aceite de oliva que aporta más sabor al pan. SIN 4 HORAS Focaccini 110 g min. 220 o 4-6 min. 60 kg 6,6 32 Medidas: Longitud 20 cm. Anchura 8 cm. Peso pieza cruda/congelada: 110 g Con aceite de oliva

12 Bouquet de Anna Bellsolà Focaccia 180 g min. 220 o 4-6 min. 36 kg 6,48 32 Medidas: Longitud 23 cm. Anchura 13 cm. Peso pieza cruda/congelada: 180 g Focaccia 100 g min. 220 o 4-6 min. 60 kg 6,00 32 Medidas: Longitud 12,5 cm. Anchura 12 cm. Peso pieza cruda/congelada: 100 g Focaccia Provenzal 100 g Focaccia Cebolla Caramelizada 100 g min. 220 o 4-6 min. 60 kg 6,00 32 Medidas: Longitud 12,5 cm. Anchura 12 cm. Peso pieza cruda/congelada: 100 g SIN 4 HORAS La focaccia es un pan que una vez cocido presenta una corteza muy fina y crujiente. Es un pan que necesita muy poco tiempo de horneado, por lo que es ideal para abrir y calentar o tostarlo directamente.

13 HeritagE Bouquet La herencia de nuestra tradición Con más de 24 horas de fermentación, sin aditivos ni mejorantes El único pan con más de 24 horas de fermentación, harina de tradición francesa y harina molidas en piedra, sin ningún tipo de aditivo ni mejorante panario. Un proceso y unos ingredientes que dan como resultado un pan con un sabor auténtico y una textura crujiente en corteza y esponjosa en la miga. La verdadera herencia de la familia Bellsolà Héritage 350 g SIN +24h min. 180 o min. 23 kg 8,05 32 Medidas: Longitud 40 cm. Perímetro 12 cm. Peso pieza cruda/congelada: 350 g

14 (Girona, 1974), pertenece a la cuarta generación de una de las familias de panaderos más notables de este país. Su pasión por el pan y el buen hacer le ha llevado a crear un concepto único de obrador de pan artesano, BALUARD, que ya cuenta con dos hornos en Barcelona. Su reconocimiento le ha llevado a ganar distintos premios, como el de Profesional del Año por la Academia Catalana de Gastronomía, o el premio FIDEM a la Innovación. Anna Bellsolà es uno de los referentes de la nueva generación de panaderos españoles. Actualmente colabora con la empresa Bellsolà para crear nuevos conceptos de pan acordes a la filosofía tradicional, que serán fabricados por Bellsolà bajo la marca Bouquet.

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16 Enero 2017 Bellsolà, S.A.U. Carretera de Santa Coloma de Farners Km 5, Aiguaviva (Girona) Tel Fax Bellsolà, empresa certificada con la ISO 9001 Productos elaborados en líneas certificadas por IFS Food