Peso Unidad (g) Largo (cm) Formato Caja (uds/kg) Cajas/Palet. Tiempo Descongelación (min.) Tiempo Fermentación (min.) Tiempo Horno (min.

Transcripción

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2 Peso Unidad (g) Largo (cm) Formato Caja (uds/kg) Cajas/Palet Tiempo Descongelación (min.) Tiempo Fermentación (min.) Tiempo Horno (min.) Temperatura Horno (ºC)

3 PRESENTE Y FUTURO. Te presentamos el nuevo catálogo de COBOPA. Un surtido de productos que se amplía con nuevos sabores, texturas y formatos, para adaptarse a la estrategia de negocio del profesional y a los nuevos gustos y preferencias del consumidor. En todo este tiempo hemos desarrollado nuevos productos fruto de la investigación con nuevas recetas y materias primas. Hemos incorporado ingredientes como la mantequilla, los cereales o las semillas que responden al creciente interés de los consumidores por los productos naturales y sabores auténticos. Además, hemos realizado una gran inversión que nos ha permitido poner en marcha procesos productivos únicos donde el componente tecnológico se une al respeto de los métodos tradicionales. Nuevas líneas de fabricación que han sido específicamente diseñadas para ofrecer una calidad excepcional, como los nuevos Panes Madre, HOOPS o Empanadillas Selectas. Y muestra de ello es que hemos obtenidos las certificaciones IFS y BRC, con la máxima puntuación. Así es como somos. Una empresa que apuesta, ahora más que nunca, por la innovación y la eficiencia óptima de todos los procesos y recursos para asegurar una mejora continua y una rápida adaptación al cambio. Y así es como queremos seguir siendo en el futuro. Un gran equipo humano comprometido y unido, dispuesto a aportar soluciones individuales e integrales con un modelo de gestión basado en la flexibilidad, el servicio, la atención, la formación y el asesoramiento. Porque el principal motor que nos mueve a seguir mejorando día a día es tu satisfacción y la de tus clientes.

4 Destacados

5 LOS PANES MADRE Redescubre el sabor del pan Una nueva familia de panes que incorpora en su receta Masa Madre 100% Natural. Panes con más sabor, más aroma, mejor color y mayor durabilidad. Elaborados en una nueva línea diseñada a semejanza de la centenaria forma de elaborar el pan tradicional. HOOPS Completamente irresistibles por su suave y esponjosa textura, generosa cobertura, sabor supremo y gran volumen. Elaborados con una receta exclusiva para obtener un sabor excelente y la máxima duración y calidad. Descubre los nuevos Maxi HOOPS Azucarados con cobertura de azúcar en grano. Deliciosos! EMPANADILLAS SELECTAS Nuevas empanadillas de auténtica masa escaldada muy fina y crujiente con los sabores más auténticos y naturales. Sus abundantes y exquisitos rellenos, con trocitos visibles en su interior, harán las delicias de los paladares más exigentes. Además, vienen previamente pintadas con huevo. BOLLERÍA NUEVA DE MANTEQUILLA Piezas irresistibles elaboradas con mantequilla pura y fresca, de una calidad excepcional, un hojaldrado uniforme y con un sabor exquisito. Con el color dorado, aroma y sabor característico de la exquisita bollería francesa.

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8 Te presentamos nuestras últimas novedades en panadería LOS PANES MADRE Una nueva familia de panes que incorpora en su receta Masa Madre 100% Natural. Además, estos panes se fabrican en una línea completamente nueva, diseñada a semejanza de la centenaria forma de elaborar el pan tradicional. Esta combinación supone la obtención de unos panes INIGUALABLES Panes con más sabor. Panes con más aroma. Panes con mejor color, más dorados y atractivos. Panes de corteza crujiente y miga tierna y ligera. Panes con mayor durabilidad. Panes con mayor digestibilidad. Panes con materias primas selectas. En de nitiva, Panes con personalidad propia. Panes que recuerdan a los panes de antes y de siempre. Panes elaborados con mimo y tiempo. Panes inspirados en la tradición francesa.

9 12419 Barra con 5 Semillas (Masa Madre) Destaca por su atractivo y original formado en cuadraditos y enharinado. Con un sabor sorprendente por la masa madre natural y la combinación de harinas de trigo y centeno, junto a 5 tipos de semillas: pipas de girasol, trigo sarraceno, lino dorado, lino marrón y sésamo Barra con Sésamo y Fibra Blanca (Masa Madre) Barra rústica con masa madre natural ideal para disfrutar del sabor de lo sano. Te conquistará por el peculiar sabor que le aporta el sésamo que, combinado con la bra blanca de trigo, la convierten en una opción muy sabrosa y saludable. 300 g 44 cm 25 uds g 48 cm 24 uds Baguette Tostada (Masa Madre) Con una inmejorable selección de materias primas, destaca por su mezcla de harinas de maíz y de centeno tostadas, que le proporciona un color y sabor característico y diferente. Un pan atrevido y sugerente. 280 g 56 cm 32 uds min 180 ºC min

10 Masa Madre 100% Natural La masa madre natural es un fermento que nace del refresco de harina, agua y microorganismos de origen natural (cepa de levaduras salvajes y lactobacilos), del que, tras una fermentación adecuada, prolifera una ora muy bene ciosa para las características organolépticas del pan. La gran novedad que te presentamos consiste en que hemos incorporado en la nueva línea de fabricación una instalación única para elaborar nuestra propia masa madre. Tras un largo proceso de maduración (de 12 hasta 20 horas), se obtiene esta masa madre totalmente natural, la que aporta a los panes unos bene cios muy destacados: Sabor característico, gracias al punto de acidez de la masa madre. Aromas intensos. Cortezas especiales, crujientes y resistentes. Migas más traslúcidas y más frescas. Colores tostados. Ayuda a una mejor digestibilidad.

11 12514 Barra Rústica con Masa Madre Déjate seducir por un aroma y sabor diferente y sorprendente debido a la selección de harinas de trigo y avena integral, junto con malta de trigo caramelizada. 310 g 50 cm 24 uds min 180 ºC min Bocata Rústico con Masa Madre El mejor pan con masa madre para los bocadillos más sabrosos. Su inconfundible aroma realza el sabor de cualquier relleno. 130 g 27 cm 60 uds min 180 ºC min

12 Pan Familiar

13 Panes de gran formato ideales para acompañar las comidas y cenas de toda la familia. Los panes blancos destacan por su miga tierna y su corteza fina y dorada. Son los que tienen una mayor rotación y volumen de ventas. Los panes rústicos cuentan cada vez con una mayor presencia en los hogares de los consumidores que se sienten atraídos por su atractivo aspecto con corteza enharinada, miga alveolada, sabor intenso y mayor durabilidad. Los panes especiales resultan imprescindibles para los que se preocupan por su salud o que buscan nuevos sabores y texturas. Indicados para ocasiones especiales o para acompañar a las comidas diarias en dietas sanas y equilibradas.

14 14 Baguettes y Barras El Pan es un alimento básico dentro de nuestra dieta mediterránea y un ingrediente inamovible de la base de la pirámide nutricional. Es fuente de hidratos de carbono, proteínas, minerales, fibra y vitaminas, principalmente del grupo B que intervienen en el crecimiento, cuidan el corazón y las arterias y fortalecen el sistema inmunitario SÚPER BAGUETTE 290 g 55 cm 30 uds BAGUETTE 250 g 56 cm 36 uds BAGUETTE CLÁSICA 255 g 56 cm 33 uds min 180 ºC min

15 BARRA GIGANTE 395 g 56 cm 22 uds BARRA SÚPER 360 g 55 cm 22 uds BARRA PANADERA 285 g 45 cm 28 uds BARRA CLAS 285 g 43,5 cm 26 uds BARRA 260 g 41,5 cm 27 uds BARRA CLÁSICA 255 g 40 cm 25 uds min 180 ºC min

16 16 Panes Tradición Nuevos panes elaborados a la manera tradicional, con doble amasado, mayor tiempo de reposo y fermentación y doble sistema de horneado. Destacan por su gran sabor, mayor durabilidad, mayor volumen, aspecto artesanal, corteza ligera y crujiente y color intenso.

17 BARRA FAMILIAR TRADICIÓN 365 g 52 cm 24 uds BARRA LARGA TRADICIÓN 280 g 50 cm 28 uds BARRA TRADICIÓN 250 g 42 cm 27 uds BARRA LARGA ESPIGA TRADICIÓN 280 g 50 cm 28 uds BARRA ESPIGA TRADICIÓN 250 g 42 cm 27 uds BARRA CUADRADITOS TRADICIÓN 280 g 50 cm 28 uds BARRA DEL NORTE TRADICIÓN 320 g 52 cm 26 uds min 180 ºC min

18 18 Chapatas y Rústicos Pon un toque rústico en la mesa con estos panes que combinan a la perfección una capa externa muy crujiente con una miga muy suave y alveolada resultado de la alta hidratación de su masa CHAPATA 350 GR 350 g 35 cm 28 uds BASTÓN CHAPATA 340 g 57 cm 25 uds min 180 ºC min 30 min 180 ºC min

19 BAGUETTE RÚSTICA MEDITERRÁNEA 270 g 57 cm 31 uds SÚPER BARRA RÚSTICA MEDITERRÁNEA 380 g 56,5 cm 20 uds BARRA GALLEGA MEDITERRÁNEA 275 g 47 cm 22 uds BARRA RÚSTICA MEDITERRÁNEA 265 g 41 cm 23 uds BARRA GOURMET 280 g 42 cm 25 uds BASTÓN FICELLE GOURMET 275 g 52,5 cm 30 uds min 180 ºC min

20 20 Panes Rústicos Panes elaborados con procesos productivos únicos donde el componente tecnológico se une al respeto de los métodos tradicionales, con largos y complejos reposos y fermentaciones, consiguiendo productos de excepcionales propiedades organolépticas de sabor, aroma, olor y textura BARRA PLUS TAHONA 470 g 56 cm 21 uds SUPER PAN DE LEÑA 450 g 51,5 cm 16 uds BARRA NATURAL 350 g 50,5 cm 23 uds min 180 ºC min

21 PAN DE PUEBLO 320 g 47 cm 22 uds BARRA TAHONA 285 g 44 cm 25 uds BAGUETTE ARTESANA GOURMET 280 g 54 cm 32 uds BARRA ARTESANA GALLEGA 270 g 46 cm 25 uds BARRA RÚSTICA 270 GR -GALLEGA- 270 g 44,5 cm 20 uds BARRA DEL CHEF 270 g 44 cm 27 uds min 180 ºC min PAN CAMPESINO SELECTO 265 g 43,5 cm 24 uds PAN DE ACEITE 220 g 38cm 25 uds PAN RÚSTICO ARAGONÉS 185 g 38 cm 26 uds min 180 ºC min 30 min 180 ºC min

22 22 Panes Rústicos y Saludables Prepara deliciosas rebanadas con estos panes de alta hidratación que permanecen crujientes y tiernos durante más tiempo. Con un formado muy característico que recuerda a los panes de pueblo tradicionales TORTA CASTILLA 450 g 19 cm 20 uds TORTA GALLEGA 435 g 22,5 cm 15 uds min 180 ºC min TORTA DE ACEITE EXPRESS 250 g 22 cm 20 uds REBANADA PAN PAYÉS 63 g 22 cm 88 uds ºC 5-7 min 30 min - -

23 BARRA ESPIGA ARTESANA 260 g 44 cm 26 uds BAGUETTE ESPIGA ARTESANA 250 g 56 cm 32 uds BAGUETTE INTEGRAL 250 g 55 cm 35 uds BARRA INTEGRAL 235 g 42 cm 35 uds BAGUETTE MULTICEREALES 270 g 55 cm 31 uds BAGUETTE MULTICORTE CON CENTENO 250 g 57 cm 32 uds min 180 ºC min

24 24 Bocadillos

25 25 Una amplia gama de panecillos con el formato ideal para la elaboración de bocadillos. Los panecillos blancos se elaboran con harina de trigo de fuerza y calidad superior y se emplea un tiempo medio de fermentación de la masa. Los panecillos rústicos tienen un sabor y personalidad únicos por las harinas de varios cereales que incorporan. Además, siguen los principios de la elaboración tradicional con cocciones lentas y uniformes y largos tiempos de reposo y fermentación. Los bocadillos especiales añaden a su receta ingredientes adicionales que aportan un gran valor añadido.

26 26 Bocadillos Blancos El pan ayuda a que nuestra dieta sea correcta y equilibrada. Los expertos recomiendan consumir alrededor de 250 gramos diarios de pan, por lo que es aconsejable que esté presente en todas las comidas. Su consumo se vuelve aún más imprescindible en niños y jóvenes, en etapa de crecimiento.

27 BOCATA GOURMET 135 g 27 cm 60 uds MEDIA BAGUETTE 120 g 26 cm 76 uds BOCADILLO 150 GR 150 g 26 cm 55 uds BOCADILLO 105 GR 105 g 20 cm 65 uds min 180 ºC min BAGUETTINA 95 g 19 cm 80 uds PANECILLO HOSTELERO 80 g 12 cm 50 uds min 180 ºC min VIENA ANDALUZA 155 g 22,5 cm 50 uds PAN HAMBURGUESA 115 g 12 cm 65 uds MOLLETE ANDALUZ 100 g 12 cm 75 uds min 180 ºC min 20 min 180 ºC 7 min

28 28 Bocadillos Rústicos Uno de los atributos que más valora el consumidor es que el pan esté crujiente y recién hecho, por lo que es importante hacer hornadas constantes a lo largo del día y controlar que no se produzcan roturas de stock. La humedad, la temperatura y el tiempo de horneado deben ser controlados para obtener la óptima calidad organoléptica del producto BOCATA ESPIGA ARTESANO 130 g 25 cm 35 uds BAGUETTINA ESPIGA ARTESANA 125 g 28 cm 65 uds min 180 ºC min

29 BOCATA NATURAL 170 g 28 cm 40 uds BOCATA CAMPESTRE 130 g 27 cm 50 uds BOCATA GALLEGO 130 g 26 cm 50 uds MEDIO CAMPESINO 130 g 20 cm 30 uds CHAPATA BOCATA 150 g 23 cm 50 uds MEDIO BASTÓN CHAPATA 130 g 27,5 cm 30 uds BOCATA RÚSTICO MEDITERRÁNEO 170 g 28,5 cm 40 uds MEDIA BAGUETTE RÚSTICA MEDITERRÁNEA 135 g 28 cm 60 uds MEDIO BOCATA RÚSTICO MEDITERRÁNEO 130 g 25 cm 50 uds PANECILLO RÚSTICO MEDITERRÁNEO 90 g 20 cm 50 uds min 180 ºC min

30 30 Bocadillos Express y de Molde Los panes express y de molde son las mejores soluciones por su rápida preparación en momentos de gran demanda. Por su facilidad para comer, están orientados a todas las franjas de edad en cualquier momento del día.

31 BAGUETTINA CLÁSICA EXPRESS 120 g 28 cm 70 uds PAN FRANKFURT EXPRESS 75 g 20 cm 45 uds PAN DE LECHE SUAVE EXPRESS 100 g 21,5 cm 45 uds ºC 5-7 min BOCATA ESPIGA ARTESANO EXPRESS 120 g 25 cm 35 uds PANECILLO FRANKFURT 63 g 14,5 cm 32 uds ºC 5-7 min 30 min PAN DE MOLDE 800 g 28 cm 8 uds PAN DE MOLDE INTEGRAL 800 g 28 cm 8 uds PAN BURGUER CON SÉSAMO 84 g 12 cm 30 uds min 30 min

32 32 Bocadillos Saludables y Especiales Los panes con muy bajo contenido en sal, integrales y sin gluten son una fuente natural de vitaminas, minerales y fibra. Imprescindibles para mantener una dieta sana y equilibrada acorde a un estilo de vida moderno y saludable PAN INTEGRAL CON MUY BAJO CONTENIDO DE SAL 145 g 29 cm 57 uds BARRA CON MUY BAJO CONTENIDO DE SAL 160 g 25,5 cm 35 uds MEDIA BAGUETTE INTEGRAL 120 GR 120 g 26 cm 70 uds BAGUETTINA INTEGRAL CON SEMILLAS 110 g 26 cm 75 uds PANECILLO INTEGRAL REBOZADO DE SALVADO 75 g 17 cm 68 uds min 180 ºC min

33 PAN 6 CEREALES 190 GR 190 g 27 cm 50 uds PAN CON SOJA 190 GR 190 g 31 cm 50 uds PAN CON AJO Y PEREJIL 170 GR 170 g 27,5 32 uds PAN CON CEBOLLA 170G 170 g 27,5 32 uds PAN DE CENTENO 135 GR 135 g 18 cm 40 uds BAGUETTINA MULTICEREALES 130 g 28 cm 55 uds min 180 ºC min LAXIPAN 115 g 19 cm 50 uds BAGUETTE SIN GLUTEN 100 g 22 cm 25 uds min 180 ºC min 20 min

34 Mini Panecillos

35 Pequeños panecillos con el tamaño idóneo para ser el compañero perfecto de cualquier plato en los menús o para sorprender con la elaboración de deliciosos pinchos, montaditos o tentempiés. Los mini panecillos blancos combinan con cualquier alimento y son muy fáciles de comer. Los montaditos de pan rústico recuperan todo el sabor, aroma y textura del pan de antaño. Los mini panecillos especiales permiten experimentar con nuevos e intensos sabores a la vez que cuidas tu alimentación.

36 36 Mini Panecillos Blancos y Rústicos Es muy importante mantener los productos a una temperatura de -18ªC hasta que su uso sea necesario. Una vez rota la cadena de frío no se puede garantizar la vida útil del producto y sus características organolépticas (sabor, textura, volumen, etc..) se verán perjudicadas. El producto se reseca, pierde humedad, tendrá menos brillo y cogerá menos color tras la cocción BOCATÍN 60 g 12,5 cm 65 uds MINI FLAUTA 50 g 15 cm 60 uds MINIPANECILLO 40 g 11,5 cm 85 uds PINCHO VASCO 35 g 12,5 cm 80 uds MINIPULGA 30 g 8,5 cm 100 uds PAN ALCACHOFA 70 g 8,5 cm 45 uds min 180 ºC min

37 BAGUETTINA MINI HOSTELERA EXPRESS 40 g 13,5 cm 90 uds PANECILLO DE LECHE EXPRESS 55 g 13 cm 72 uds ºC 5-7 min BOCATÍN CAMPESINO 50 g 11 cm 80 uds PAYESITO 80 GR 80 g 9,5 cm 96 uds PAYESITO 45 GR 45 g 7,5 cm 65 uds MINI CHAPATITA 45 g 9,5 cm 120 uds BOCATÍN RÚSTICO MEDITERRÁNEO 50 g 15 cm 71 uds MINI BOCATÍN RÚSTICO MEDITERRÁNEO 40 g 13 cm 100 uds min 180 ºC min

38 38 Mini Panecillos Saludables y Especiales Los panes integrales, sin sal, con cereales o de sabores fidelizan mucho a los consumidores, ya que suelen ser usuarios diarios que van en su búsqueda al establecimiento donde saben que los van a encontrar BOCATÍN INTEGRAL 60 g 12,5 cm 65 uds BOCATÍN MINI INTEGRAL 40 g 11,5 cm 85 uds min 180 ºC min

39 PAN DE CENTENO 90 g 13,5 cm 92 uds PANECILLO CON SOJA 80 g 11 cm 90 uds PAN OLIVA Y FINAS HIERBAS 70 g 15 cm 74 uds min 180 ºC min BOCATÍN RÚSTICO 6 CEREALES 80 g 16,5 cm 50 uds PAN CON MULTICEREALES 60 g 12 cm 67 uds PANECILLO MULTICEREALES 45 g 7,5 cm 60 uds min 180 ºC min 20 min 180 ºC 6-8 min PANECILLO REDONDO 45 g 8,5 cm 60 uds PANECILLO PIPAS DE CALABAZA 45 g 7,5 cm 60 uds PANECILLO PASAS Y NUECES 40 g 7 cm 60 uds SURTIDO PANECILLOS REDONDOS 45 g 8,5 cm 120 uds SURTIDO PAN PREMIERE 40 g 9,5 cm 60 uds min 180 ºC 6-8 min

40 40 Comparativa Panes PAN FAMILIAR BLANCOS BAGUETTE 250g BARRA GIGANTE 395g SÚPER BAGUETTE 290g BARRA SÚPER 360g BARRA PANADERA 285g BARRA CLAS 285g BARRA CLÁSICA 255g cm MASA MADRE Y TRADICIÓN BAGUETTE TOSTADA (MASA MADRE) 280g BARRA FAMILIAR TRADICIÓN 365g BARRA LARGA TRADICIÓN 280g BARRA CON SÉSAMO Y FIBRA BLANCA (MASA MADRE) 300g BARRA CON 5 SEMILLAS (MASA MADRE) 300g BARRA TRADICIÓN 250G 250g cm

41 RÚSTICOS MEDITERRÁNEOS Y CHAPATAS RÚSTICOS cm BAGUETTE RÚSTICA MEDITERRÁNEA 270g SÚPER BARRA RÚSTICA MEDITERRÁNEA 380g BARRA GALLEGA MEDITERRÁNEA 275g BARRA RÚSTICA MEDITERRÁNEA 265g CHAPATA 350G 350g cm BASTÓN CHAPATA 340g BARRA PLUS TAHONA 470g BAGUETTE ARTESANA GOURMET 280g SÚPER PAN DE LEÑA 450g BARRA NATURAL 350g PAN DE PUEBLO 320g BARRA ARTESANA GALLEGA 270g BARRA RÚSTICA 270G -GALLEGA- 270g BARRA TAHONA 285g BARRA DEL CHEF 270g PAN CAMPESINO SELECTO 265g PAN DE ACEITE 220g

42 RÚSTICOS BAGUETTE ESPIGA ARTESANA 250g BAGUETTE INTEGRAL 250g BAGUETTE MULTICERALES 270g BARRA ESPIGA ARTESANA 260g cm BOCADILLOS BOCADILLOS BLANCOS BOCADILLO 150G 150g MEDIA BAGUETTE 120g BOCADILLO 105G 105g BAGUETTINA 95g PANECILLO HOSTELERO 80g cm MASA MADRE Y RÚSTICOS 8359 BOCATA NATURAL 170g 8304 BASTÓN MEDIO CHAPATA 130g BOCATA RÚSTICO CON MASA MADRE 130g 8533 BOCATA ARTESANO GALLEGO 130G 130g 8218 CAMPESINO BOCATA 130g cm

43 RÚSTICOS MEDITERRÁNEOS Y CHAPATAS BOCATA RÚSTICO MEDITERRÁNEO 170g MEDIA BAGUETTE RÚSTICA MEDITERRÁNEA 135g MEDIO BOCATA RÚSTICO MEDITERRÁNEO 130g CHAPATA BOCATA 150g PANECILLO RÚSTICO MEDITERRÁNEO 90g cm ESPIGA BAGUETTINA ESPIGA ARTESANA 125g BOCATA ESPIGA ARTESANO 130g cm cm SALUDABLES Y ESPECIALES BAGUETTINA MULTICEREALES 130g PAN CON AJO Y PEREJIL 170g PAN 6 CEREALES 190g MEDIA BAGUETTE INTEGRAL 120g BARRA CON MUY BAJO CONTENIDO DE SAL 160g LAXIPAN 115g PAN DE CENTENO 135G 135g PANECILLO INTEGRAL REBOZADO DE SALVADO 75g

44 Bollería Dulce

45 Es la reina de los desayunos y meriendas. El buen aspecto y la decoración de la bollería sus atributos más valorados. Favorecen la compra por impulso, ayudan a diferenciar unos productos de otros e incrementan la fidelidad de los consumidores. Toda nuestra gama de bollería es fruto de una exhaustiva selección de materias primas y de procesos de fabricación tecnológicamente muy avanzados en sistemas de amasado, laminado y congelación y que incorporan las bases de los procesos de elaboración artesanal. Nos situamos así al primer nivel de fabricación europea y en todo un referente a nivel tecnológico y de innovación.

46 46 Croissants Artesanos y Rellenos Los croissants, solos o con un sabroso relleno de chocolate, son un clásico imprescindible en el surtido de cualquier lineal o establecimiento de hostelería y restauración. Resultan ideales para desayunar, merendar o acompañar al café en cualquier momento del día CARACOLA CHOCOLATE 120 g 60 uds CARACOLA MINI CHOCOLATE 55 g 7 kg min 180 ºC min min 180 ºC min CUERNO MINI CHOCOLATE 40 g 8 kg CROISSANT MINI CHOCOLATE 30 g 220 uds min 180 ºC min

47 CROISSANT ARTESANO 120 GR 120 g 50 uds CROISSANT ARTESANO 90 GR 90 g 64 uds CROISSANT ARTESANO 70 GR 70 g 82 uds min 180 ºC min min 180 ºC min MINI CROISSANT ARTESANO 35 GR 35 g 172 uds CROISSANT ARTESANO 25 GR 25 g 210 uds min 180 ºC min CROISSANT ARTESANO MANTEQUILLA 80 GR 80 g 80 uds CROISSANT ARTESANO MANTECA 90 GR 90 g 64 uds min 180 ºC min

48 48 Croissants Rectos Destacan por su hojaldrado uniforme, muy definido y crujiente, y su masa suave que le aportan un aroma y sabor únicos. Elige entre diferentes formatos de margarina o mantequilla de primera calidad, para adaptarse a los diferentes momentos de consumo.

49 CROISSANT RECTO 100 GR 100 g 60 uds CROISSANT RECTO 75 GR 75 g 94 uds min 180 ºC min min 180 ºC min CROISSANT RECTO 45 GR 45 g 268 uds CROISSANT RECTO 30 GR 30 g 231 uds CROISSANT RECTO 22 GR 22 g 318 uds min 180 ºC min CROISSANT RECTO MANTEQUILLA 25 GR 25 g 282 uds TRIÁNGULO CROISSANT 90 GR 90 g 90 uds min 180 ºC min min 180 ºC min

50 50 Napolitanas Dulces Dale a tu establecimiento un toque original y distinguido ofreciendo bollería con un aspecto irresistible y cuidado al detalle. Elige entre los distintos tamaños y rellenos de crema y chocolate deliciosamente intensos que se deshacen en la boca MINI NAPOLITANA CHOCOLATE 20 g 345 uds MINI NAPOLITANA CREMA 20 g 345 uds MINI NAPOLITANA DULCE SURTIDA 20 g 345 uds min ºC min

51 SÚPER NAPOLITANA CHOCOLATE 135 g 54 uds SÚPER NAPOLITANA CREMA 135 g 54 uds min 180 ºC min NAPOLITANA CHOCOLATE 115 G 115 g 66 uds NAPOLITANA CREMA 115 G 115 g 66 uds min 180 ºC min NAPOLITANA CHOCOLATE 70 G 70 g 102 uds NAPOLITANA CREMA 70 G 70 g 102 uds min 180 ºC min

52 52 Ensaimadas Con su inconfundible formado, su masa esponjosa y sabor intenso, son unas de las referencias de bollería más demandadas. Solas o con abundantes rellenos son perfectas para darse un capricho entre horas.

53 ENSAIMADA GRANDE HOJALDRADA 95 g 66 uds ENSAIMADA GRANDE CABELLO HOJALDRADA 105 g 66 uds min 180 ºC min ENSAIMADA PEQUEÑA HOJALDRADA 35 g 6 kg ENSAIMADA PEQUEÑA CREMA HOJALDRADA 50 g 6 kg ENSAIMADA PEQUEÑA CABELLO HOJALDRADA 50 g 6 kg ENSAIMADA PEQUEÑA CHOCOLATE HOJALDRADA 50 g 6 kg min 180 ºC min

54 54 Especialidades Dulces Prepara los desayunos y meriendas más originales con estas variedades de inspiración europea que destacan por el magnífico sabor de sus ingredientes y atractivo aspecto BRETZEL CHOCOLATE Incorpora Cacahuete 125 g 40 uds BRETZEL CREMA Incorpora Cacahuete 125 g 40 uds min ºC min TRENZA CHOCOLATE 110 g 60 uds TRENZA CREMA 110 g 60 uds min 180 ºC min

55 TRIÁNGULO DE CHOCOLATE 150 GR 150 g 48 uds TRIÁNGULO DE CREMA 150 GR 150 g 48 uds min ºC min SNEEKEN PASAS Y NUECES 125 g 60 uds MINI SNEEKEN PASAS Y NUECES 45 g 150 uds TORTEL CABELLO 110 g 48 uds min 180 ºC min min 180 ºC min min 180 ºC min FLAUTA DE CHOCOLATE 75 g 108 uds FLAUTA DE CREMA 75 g 108 uds MANGA DE MAGDALENA 1000 g 10 kg min ºC min 120 min ºC min

56 56 Hojaldres Dulces Disfruta del nuevo hojaldre fino y crujiente con un laminado de calidad superior. Además, son piezas con un gran atractivo visual que fomentará la compra por impulso.

57 TRIÁNGULO CHOCOLATE 120 GR Incorpora Semillas de Amapola 120 g 48 uds TRIÁNGULO CREMA 130 GR 130 g 48 uds min ºC min PASTEL DE MANZANA 175 g 30 uds PASTEL DE MANZANA OVALADO 100 g 42 uds EMPANADILLA COMPOTA DE MANZANA 135 g 45 uds min ºC min 30 min ºC min PANAL EXTRA CABELLO 140 g 66 uds MALLA DE CABELLO 80 g 112 uds min ºC min 20 min ºC min

58 58 Hojaldres Dulces Desde los clásicos rellenos de cabello, crema o chocolate a los nuevos lazos y palmeritas elaborados con exquisita mantequilla y cereales cuidadosamente seleccionados. Marca la diferencia con nuevas y originales creaciones PALMERA 110 GR 110 g 72 uds MINI PALMERA 20 g 6 Kg PALMERITA MULTICEREALES MANTEQUILLA 30 g 5,5 Kg ºC min ºC min LAZOS MANTEQUILLA 30 g 5 kg LAZOS MULTICEREALES MANTEQUILLA 30 g 5 kg ºC min

59 CAÑA DE CHOCOLATE 120 g 70 uds CAÑA DE CREMA 120 GR 120 g 50 uds CAÑA DE CABELLO 120 g 70 uds HERRADURA DE CHOCOLATE 170 g 40 uds HERRADURA DE CREMA 170 g 40 uds HERRADURA DE CABELLO 170 g 40 uds min ºC min HERRADURA MINI DE CHOCOLATE 27 g 4 Kg LÁMINA DE HOJALDRE MANTEQUILLA 54x37 CM 1000 g 10 uds LÁMINA DE HOJALDRE 60x40 CM 900 g 10 uds LÁMINA DE HOJALDRE 48x32 CM 900 g 12 uds LÁMINA DE HOJALDRE 40x30 CM 500 g 17 uds ºC min 30 min ºC min

60 Bollería Salada

61 Bollería de calidad que se atreve con nuevos formatos y rellenos en respuesta a las últimas tendencias de consumo de snacks, aperitivos o tentempiés. En nuestros principales productos de bollería se han eliminado los ácidos grasos trans para mejorar su composición nutricional pero sin alterar su calidad. Ha sido posible gracias a la estricta selección de proveedores de margarinas que garantizan que los productos que nos suministran presentan un contenido de ácidos grasos trans por debajo del 1%. Así se favorece la disminución del colesterol malo y la disminución del riesgo de padecer enfermedades coronarias y cardiovasculares.

62 62 Napolitanas Saladas Estas delicias saladas son una opción perfecta para tomar como aperitivos o tentempiés entre horas gracias a sus formatos y a la variedad y calidad de sus rellenos. Pequeñas tentaciones para cualquier momento del día.

63 NAPOLITANA YORK Y QUESO 140 g 54 uds min 180 ºC min HOJALDRITO YORK Y QUESO Incorpora semillas de sésamo 23 g 4,5 kg HOJALDRITO SOBRASADA Incorpora avena integral 23 g 4,5 kg HOJALDRITO ATÚN Incorpora cacahuete 23 g 4,5 kg HOJALDRITO QUESO Incorpora germen de trigo 23 g 4,5 kg HOJALDRITO SALMÓN Incorpora semillas de amapola 23 g 4,5 kg HOJALDRITO PATÉ Incorpora semillas de linaza 23 g 4,5 kg SURTIDO MINI NAPOLITANAS SALADAS 1 bolsa de cada sabor: sobrasada, atún, salmón, queso, paté y anchoa 15 g 6 kg HOJALDRITOS SURTIDOS 1 bolsa de cada sabor: york y queso, sobrasada, atún y salmón 23 g 4,5 kg min ºC min

64 64 Croissants Rellenos, Hojaldres y Empanadas La perfecta unión entre una ligera y crujiente masa hojaldrada con rellenos elaborados a base de ingredientes naturales de gran calidad. Responden al creciente interés de los consumidores por los sabores auténticos.

65 CROISSANT YORK Y QUESO 100 g 75 uds ARTESANITOS SURTIDOS TRADICIONAL 30 g 180 uds min 180 ºC min 30 min ºC min TRIÁNGULO YORK Y QUESO Incorpora Semillas de Sésamo 130 g 48 uds EMPANADA BOCATA ATÚN 150 g 50 uds min ºC min ºC min EMPANADA REDONDA ATÚN 1300 g 7 uds EMPANADA RECTANGULAR ATÚN 1900 g 7 uds ºC min

66 66 Empanadillas Selectas y Hojaldradas Auténtica masa escaldada muy fina y crujiente, combinada con los más sabrosos rellenos. Descubre las nuevas y originales recetas. Disponibles en distintos tamaños ideales para almuerzos, meriendas o tentempiés.

67 EMPANADILLA SELECTA DE PISTO 125 g 44 uds EMPANADILLA SELECTA DE POLLO 125 g 44 uds EMPANADILLA SELECTA DE GUISANTES 125 g 44 uds EMPANADILLA SELECTA DE ATÚN Y TOMATE 125 g 44 uds min ºC min MINI EMPANADILLA SELECTA DE PISTO 50 g 7 kg MINI EMPANADILLA SELECTA DE ESPINACAS CON QUESO 50 g 7 kg MINI EMPANADILLA SELECTA DE ATÚN Y TOMATE 50 g 7 kg ºC min EMPANADILLA HOJALDRE ESPINACAS Y QUESO Decorada con lino marrón y sésamo 120 g 42 uds EMPANADILLA HOJALDRE ATÚN Y TOMATE Decorada con sésamo 120 g 42 uds min ºC min

68 68 Pizzas El producto italiano más característico con su masa tradicional o elaborado sobre una base de crujiente pan. Listas para servir calientes y crujientes, como recién hechas, tras sólo unos minutos de horneado BOCAPIZZA ATÚN Y QUESO 150 GR 150 g 20 uds BOCAPIZZA JAMÓN Y QUESO 150 GR 150 g 20 uds min ºC min BOCAPIZZA BACON Y QUESO 150 GR 150 g 20 uds BOCAPIZZA JAMÓN Y QUESO 100 GR 100 g 20 uds min ºC min 30 min ºC 8-10 min

69 12126 PIZZA RECTANGULAR JAMÓN Y QUESO 30X g 4 uds PIZZA RECTANGULAR ATÚN 30X g 4 uds PIZZA RECTANGULAR CUATRO QUESOS 30X g 4 uds min ºC min BASE DE PIZZA RECTANGULAR 28X38 CM 675 g 12 uds TORTILLA REDONDA PATATA CEBOLLA 800 g 10 uds min ºC min ºC min

70 Bollería Fermentada

71 Bollería dulce o salada que, además del proceso de amasado y formado, incorpora también la fermentación, de manera que una vez llega al punto de venta únicamente necesita descongelación y cocción manteniendo intactas sus propiedades organolépticas. Nuestros productos de bollería fabricados en Industrias Alimentarias Enguera, S.L. están elaborados bajo los estándares de certificación en IFS v6 y BRC v6 para que tus clientes disfruten del mejor sabor con la máxima tranquilidad.

72 72 Bollería Mantequilla Fermentada Una amplia gama de productos elaborados con mantequilla de primera calidad. Destacan por su excepcional sabor, hojaldrado y textura. Clásicos, rellenos o con originales mezclas de cereales cuidadosamente seleccionados CROISSANT ARTESANITO MANTEQUILLA 22 GR 22 g 4 kg CROISSANT MICRO MANTEQUILLA 12 GR 12 g 5 kg min ºC min 30 min ºC min

73 CROISSANT ARTESANO MANTEQUILLA FERM. 80 GR 80 g 60 uds CROISSANT RECTO MANTEQUILLA FERM. 80 GR 80 g 76 uds CROISSANT RECTO MANTEQUILLA FERM. 70 GR 70 g 55 uds CROISSANT RECTO MANTEQUILLA PREMIUM FERM. 60GR 120UDS 60 g 120 uds CROISSANT RECTO MANTEQUILLA PREMIUM FERM. 60GR 55UDS 60 g 55 uds min ºC min CROISSANT MULTICEREAL MANTEQUILLA FERM 80 GR 80 g 80 uds CROISSANT MANTEQUILLA CHOCO FERM. 80 g 60 uds min ºC min 30 min ºC min CROISSANT MINI MULTICEREAL MANTEQUILLA FERM 30 GR 30 g 120 uds CROISSANT RECTO MANTEQUILLA FERM. 25 GR 25 g 282 uds MINI CROISSANT CHOCOLATE MANTEQUILLA FERM. 25 GR 25 g 320 uds min ºC min

74 74 Bollería Margarina Fermentada Deliciosos croissants solos o con un sabroso relleno de chocolate mucho más rápidos de preparar. Vienen previamente fermentados facilitando así la labor al profesional, manteniendo intactas sus propiedades organolépticas de aroma, textura y sabor CROISSANT ARTESANO MARGARINA FERM. 120 GR 120 g 40 uds CROISSANT ARTESANO MARGARINA FERM. 90 GR 90 g 50 uds min ºC min MINI CROISSANT ARTESANO MARGARINA FERM 35 G 35 g 5 kg CROISSANT ARTESANO MANTECA FERM. 90 GR 90 g 50 uds min ºC min 30 min ºC min

75 CROISSANT RECTO FERMENTADO 45 GR 45 g 132 uds CROISSANT MINI RECTO FERMENTADO 22 GR 22 g 280 uds min ºC min CROISSANT CHOCO BARRITA FERMENTADO 95 g 40 uds min ºC min CUERNO MINI CHOCO EN CREMA FERMENTADO 40 g 8 kg BOMBA CHOCOLATE FERMENTADA 55 g 4 kg min ºC min

76 76 Napolitanas Fermentadas Por la calidad de sus rellenos dulces o salados y la rapidez de su preparación resultan imprescindibles a la hora de los desayunos y meriendas. Las Media Napolitana Fácil te permitirán además ahorrar espacio ya que fermentan en el horno.

77 NAPOLITANA CHOCOLATE FERM. 115 GR 115 g 70 uds NAPOLITANA CHOCOLATE FERM. 95 GR 95 g 72 uds MEDIA NAPOLITANA FÁCIL CHOCOLATE 50 g 120 uds min ºC min 30 min ºC min NAPOLITANA CREMA FERM. 115 GR 115 g 70 uds NAPOLITANA CREMA FERM. 95 GR 95 g 72 uds MEDIA NAPOLITANA FÁCIL CREMA 50 g 120 uds min ºC min 30 min ºC min 2020 NAPOLITANA YORK Y QUESO FERMENTADA 140 GR 140 g 65 uds NAPOLITANA ATÚN FERMENTADA 115 GR 115 g 70 uds min ºC min

78 78 Ensaimadas y Especialidades Fermentadas Disfruta de todas las ventajas de su fácil y rápida preparación sin perder ni un ápice de la calidad de siempre. Para servir en cualquier momento recién horneados.

79 ENSAIMADA FERMENTADA 95 g 72 uds MINI ENSAIMADA HOJALDRADA FERMENTADA 35 g 120 uds min ºC min 30 min ºC min MINI ENSAIMADA CHOCO FERMENTADA 50 g 110 uds MINI ENSAIMADA CREMA FERMENTADA 50 g 110 uds min ºC min SNEEKEN PASAS Y NUECES FERMENTADO 130 g 54 uds MINI SNEEKEN PASAS Y NUECES FERMENTADO 45 g 7 kg min ºC min 30 min ºC min

80 Descongelar y Listo

81 Productos totalmente acabados que con sólo unos minutos de descongelación están listos para servir como recién hechos y con su máximo sabor, esponjosidad y ternura. No requieren ningún tipo de manipulación, por lo que son muy fáciles y rápidos de preparar evitando así las roturas de stocks. Responden a una tendencia que se está implantando con gran fuerza en nuestros hábitos de desayuno y merienda, sobre todo entre el público más joven. Su creciente aceptación en el mercado asegura una alta rotación y un alto volumen de ventas. Imprescindibles en cualquier establecimiento.

82 82 HOOPS Los nuevos HOOPS destacan por su exquisito sabor, su interior tierno y esponjoso y su cobertura homogénea y equilibrada gracias a su doble fermentación. Se elaboran según una exclusiva receta a partir de ingredientes exhaustivamente seleccionados y siguiendo el genuino proceso de fabricación americano.

83 MAXI HOOPS AZUCARADO 65 g 48 uds MAXI HOOPS GLASEADOS 70 g 48 uds MAXI HOOPS BOMBÓN 80 g 48 uds HOOPS GLASEADOS 72 UDS 50 g 72 uds HOOPS GLASEADOS 48 UDS 50 g 48 uds HOOPS BOMBÓN 72 UDS 55 g 72 uds HOOPS BOMBÓN 33 UDS 55 g 33 uds MINI HOOPS GLASEADOS 30 g 75 uds MINI HOOPS BOMBÓN 30 g 75 uds HOOPS GLASEADOS PACK 4 UDS 200 g 16 uds HOOPS BOMBÓN PACK 4 UDS 220 g 16 uds min

84 84 Tulipas y Berlinas Atractivas especialidades rellenas que destacan por la perfecta armonía entre la suavidad de su masa y el intenso sabor de sus rellenos inyectados. Para satisfacer los paladares más exigentes BERLINA DE CHOCOLATE DECORADA 95 g 48 uds BERLINA DE CREMA DECORADA 85 g 48 uds BERLINA CHOCOLATE 85 g 48 uds BERLINA CREMA 85 g 48 uds min

85 TULIPA ALBARICOQUE 110 g 15 uds TULIPA TOFEE Y CHOCOLATE 110 g 15 uds TULIPA TRIPLE CHOCOLATE 110 g 15 uds TULIPA FRUTOS ROJOS 112 g 15 uds ARO RELLENO CHOCOLATE 71 g 48 uds ARO RELLENO CREMA 71 g 48 uds MINI PEPITO BOMBÓN 60 g 60 uds MINI PEPITO CREMA ZUCARADO 60 g 60 uds min

86 Pastelería

87 Delicias que sorprenden por la cuidadosa selección de sus ingredientes de gran calidad, su atractivo aspecto, elegancia y glamour. Productos muy fáciles y rápidos de preparar ya que no requieren ningún tipo de manipulación. Todos nuestros productos de pastelería cuentan con un aspecto visual cuidado al detalle gracias a una decoración exclusiva que fomenta su compra por impulso. Disponer de un surtido adecuado de estos productos amplía las posibilidades de negocio y aporta una gran diferenciación y rentabilidad en cualquier punto de venta. El complemento perfecto para cualquier negocio de pan y bollería.

88 88 Pastelería Los dulces más típicos y tradicionales de nuestra repostería, elaborados con ingredientes de gran calidad y siguiendo las recetas más auténticas y diferenciadoras. Además, se facilita la labor al profesional con las planchas ya precortadas o las bandejas de presentación de la respostería. Para convertir en especial cualquier momento del día.

89 TARTA DOBLE DE CHOCOLATE 1000 GR 1000 g 6 uds BROWNIES 1000 GR 1000 g 3 uds PLANCHA SAN MARCOS Precortada 30 raciones 1800 g 1 ud PLANCHA QUESO Y ARÁNDANOS Precortada 30 raciones 1800 g 1 ud PLANCHA SELVA NEGRA Precortada 30 raciones 1800 g 1 ud MINI PASTELITOS SURTIDOS (8 variedades) Sabores: borracho, lionesa de crema, sarita, mini-petisú de chocolate, pastelito yema, pastel sacher, mini-petisú crema, rizado blanco de trufa a la naranja. 30 g 1,65 kg REPOSTERÍA FINA (10 variedades) Sabores: pastel sara, petit four avellana, pastel yogur con arándanos, petit four trufa plátano, mousse limón, petit four tiramisú, flan, pastel chocolate con nueces, bola de coco, rizado de naranja. 20 g 1,5 kg min

90 90 Asistencia Técnica y Demostración

91 A continuación detallamos algunos consejos prácticos para garantizar la máxima calidad y acabado de los productos. No olvides que para cualquier duda o sugerencia, nuestro equipo de asistencia técnica y demostración estará encantado de atenderte. ALMACENAMIENTO Almacenar siempre los productos en cámaras de congelación hasta que su uso sea necesario. Durante el almacenamiento, los productos deben conservarse a temperatura estable de 18ºC. Proteger siempre los productos con sus bolsas de plástico, convenientemente cerradas. Aspectos a tener en cuenta: Control del stock para prever los pedidos y evitar quedarse sin existencias. Colocación del producto para facilitar su reconocimiento y el control del stock. Rotación del producto para utilizar primero los productos almacenados más tiempo y respetar las fechas de caducidad. La temperatura recomendada es de +28º / 30ºC. Las altas temperaturas provocan el debilitamiento de la masa y la falta de desarrollo de las piezas. Respetar el tiempo de fermentación indicado. El punto óptimo de fermentación se conoce cuando al presionar ligeramente con los dedos humedecidos, la pieza vuelve lentamente a su estado anterior. Si no es así, implica que el tiempo ha sido excesivo. COCCIÓN El horneado es el proceso que permite dar a los productos su color, forma, textura, olor y sabor característicos. La temperatura de cocción a la que hacemos referencia es para hornos de convección (aire caliente). En hornos de placa (suela), la temperatura deberá ser de 30ºC más. Los tiempos de cocción indicados son orientativos, pudiendo ser modificados según las preferencias de cada profesional. Si el tiempo es inferior al adecuado, el producto puede quedarse crudo en su interior. Si es muy superior, la pieza puede resercarse. 91 DESCONGELACIÓN Sacar el producto del congelador en el mínimo tiempo posible, para evitar los cambios bruscos de temperatura mientras la cámara esté abierta. La descongelación debe realizarse en lugares cerrados a temperatura ambiente y sin corrientes de aire, para evitar que se acortecen y resequen las piezas. Respetar los tiempos de descongelación indicados para cada producto. Una vez que el producto se ha descongelado, no puede volverse a congelar. FERMENTACIÓN Durante el proceso de fermentación, la masa experimenta diversos cambios: se modifica la estructura del gluten, incrementa su volumen y se desarrollan los sabores y aromas. La humedad debe oscilar entre el 75 y el 80%. Respetar esta humedad evita que las piezas estén muy mojadas, que resulten de tamaño inferior y que presenten aspecto quebradizo y sin brillo. ACABADO Y DECORACIÓN Antes y/o después del horneado, el profesional puede aportar su toque personal con la decoración para dar al producto una apariencia más atractiva. Además, ayuda a diferenciar un producto salado de uno dulce. Los productos de decoración más utilizados son: Huevo: muchos productos se pintan con huevo antes de hornear con el fin de que tomen un atractivo color dorado en la cocción. Gelatina o almíbar: después de hornear, se aplica para proporcionar al producto un aspecto más brillante y apetecible. Además, ayuda a que los toppings queden fijados a la pieza. Toppings dulces: fideos de chocolate negro o blanco, azúcar glacé, coco rallado, cobertura de chocolate, fruta confitada, crocanti, etc Toppings salados: Almendras, piñones, orégano, sésamo, queso rallado, champiñón en láminas, semilla de amapola, etc Peso Unidad (g) Formato Caja (uds/kg) Tiempo Descongelación (min.) Tiempo Horno (min.) Largo (cm) Cajas/Palet Tiempo Fermentación (min.) Temperatura Horno (ºC)

92 COBOPA COLABORA EN LA CAMPAÑA PAN CADA DÍA Cobopa colabora activamente con la campaña Pan Cada Día, que nació en el año 2007 para fomentar el consumo de pan entre la población. Los objetivos de la campaña pasan por divulgar la importancia del pan como pieza clave en una alimentación sana y equilibrada y recordar que se trata de un alimento que se encuentra en la base de la pirámide nutricional. Han sido numerosos los estudios científicos que se han elaborado hasta ahora, incidiendo principalmente en temas como el pan en una nutrición saludable, la importancia del consumo de pan entre la población infantil o el pan como uno de los pilares de la Dieta Mediterránea. Para más información: bueno es pan, y mejor, con algo que agregar