EVALUACIÓN DEL RIESGO

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Juan Carlos Montoya Medina
hace 6 años
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1 EVALUACIÓN DEL RIESGO INGESTA DE CADMIO A TRAVÉS DE PRODUCTOS DE LA PESCA PARA LA POBLACIÓN DE LA CAPV Fecha: Febrero 2004/Re-evaluación 2006 Realizado por: Comité Científico de Seguridad Agroalimentaria de la CAPV Presenta: Antonio Duch Orleans

2 Identificación del Riesgo Asociación de Fabricantes de Conservas y Semiconservas de Bizkaia Vacío legal en anchoa Límite variable según especies (0,05-0,1 mg/kg) oengraulis encrasicolus (europea) oengraulis anchoita (argentina) oengraulis ringens (peruana) oengraulis japonicus (japonesa) oengraulis mordax (californiana) Materia prima para conservas: importada en semiconserva de salazón, sin límite legal: (se le aplica el límite de pescado fresco, sin tener en cuenta la concentración de Cd de la sal ni el proceso de concentración)

3 Mandato al Comité Científico Evaluación del Riesgo: Riesgo de ingesta de Cadmio a través de los productos de la pesca para la población de la CAPV Estudio de las alternativas para cubrir el vacío legal de la anchoa

4 Grupo de trabajo Lidera: Antonio Duch Orleans Comité Científico: María Luisa García González Pablo Elpideo Hernández Cruza Ramón Barrio Diéz-Caballero Ramón Juste Jordán Javier García González Amaia Ortiz Barredo Alazne Uribarri del Olmo Amaia de Ariño Otxoa

5 Participa/Colabora: Asociación de Fabricantes de Conservas y Semiconservas de Bizkaia Carlos Guenaga CECOPESCA (ANFACO) AZTI-Tecnalia

6 Identificación del peligro El cadmio es un metal pesado ampliamente distribuido en la naturaleza. La dieta es la principal fuente de exposición de la población (95%), y en algunos alimentos el contenido puede ser mayor, debido a la contaminación del suelo (vegetales y carne) y de las aguas (pescados y mariscos)

7 Caracterización del peligro El cadmio está clasificado como cancerígeno para el hombre (Grupo 1 del IARC). Los efectos tóxicos que provoca en el ser humano son daños renales, hipertensión, lesiones óseas y pulmonares, fallos en el aparato reproductor, cáncer de aparato reproductor masculino y de pulmón.

8 Evaluación de la exposición Estudios de Dieta Total (Dpto. Sanidad-GV): Método Cuantitativo: Contenido en Cd (dieta) x Consumo=Ingesta Ingesta de Cadmio (Periodo ): 11 µg/día (constante durante todo el período) 16% ISTP - (FAO/OMS)-Media países europeos: 12-94% ISTP Alimentos que más contribuyen en la dieta vasca: Vegetales: Patatas (26%) Pescado: 25% Pan: 18%

9 Evaluación de la exposición La Ingesta de cadmio estimada para la población de la CAPV es de 11 µg/día, lo que supone un 16% de la ISTP. El grupo de pescados y derivados supone un 25% de la Ingesta total de cadmio de la dieta.

10 Estimación del riesgo Cuatro supuestos: 1.- Adulto - consumo medio pescado y marisco 2.- Adulto - consumo medio pescado y doble de marisco 3.- Adulto - consumo 1,5 veces pescado y marisco 4.- Niño - consumo medio de pescado y marisco

11 Estimación del riesgo Cinco variables: 1.- Ingesta total de pescado: Adulto:109,32 g/día ; Niño: 44,0 g/día 2.- Ingesta total de marisco: Se consideran los de alto contenido en cadmio (vieiras, ostras, almejas, berberechos y mejillones): Adulto: 15g/día ; Niño: 8g/día 3.- Contenido medio de cadmio en los moluscos: 0,35 mg/kg 4.- Contenido medio de cadmio en los pescados: Se considera el límite legal: 0,100 mg/kg. 5.- Peso corporal: Adulto: 68 kg, Niño: 27 kg.

12 Estimación del riesgo Simulación Supuesto 1 Supuesto 2 Supuesto 3 Supuesto 4 MOLUSCOS BIVALBOS Ingesta Cd asociada a consumo de moluscos (µg/día) 5,25 10,5 7 2,8 Calculo IS por consumo de moluscos 0,540 1,081 0,721 0,288 % ISTP bivalvos y moluscos 7,72 15,44 10,29 4,12 RESTO PESCADOS Y MARISCO Ingesta Cd por pescado y resto Mariscos (µg/día) Calculo IS por consumo de pescado/resto mariscos 9,432 7, ,6 0,9709 0,82 1,54 0,37 % ISTP resto pescados y mariscos 13,87 11,66 22,06 5,29 % ISTP Total Pescado y marisco 21,59 27,11 32,35 9,41

13 Caracterización del riesgo El riesgo al que está sometido la población de la CAPV asociado a la presencia de cadmio en los productos pesqueros es MUY BAJO No se emiten recomendaciones

15 2.- Estudio de vacío legal en anchoa Contenido de Cadmio en anchoas: Ref: Asoc. Fab. Conservas y Semiconservas Bizkaia ( ) Producto Anchoa fresca/ congelada Anchoa en salazón Semicons. filetes anchoa Especie Nº muestras Origen Concentración de Cadmio (ppm) Media Mínima Máxima E. encrasicolus 32 Cantábrico 0,05 < 0,020 0,28 E. anchoita 2 Argentina 0,151 0,127 0,174 E. ringens 1 Chile 0, E. encrasicolus 126 España 0,039 0,002 0,09 E. anchoita 65 Argentina 0,317 < 0,005 0,637 E. ringens 142 Chile-Peru 0,094 0,03 0,29 E. encrasicolus 218 España 0,071 < 0,050 0,29 E. anchoita 26 Argentina 0,280 0,21 0,46 E. ringens 33 Chile-Peru 0,080 < 0,050 0,21 Sal 8 España 0,110 < 0,010 0,57 Salmuera 12 España 0,190 < 0,010 0,43

16 2.- Estudio de vacío legal en anchoa Contenido de Cadmio en anchoas Ref: AZTI ( ) PRODUCTO Origen Muestras Cd (mg/kg) Rango Anchoa fresca Cantábrico 8 < 0,05 Anchoa en salazón Cantábrico 84 0,056 < 0,05-0,11 Anchoa en salazón Argentina 11 0,211 0,15-0,28 Anchoa en salazón Marruecos 12 0,059 < 0,05-0,09

18 2.- Estudio de vacío legal en anchoa Concentracion en la elaboración de conservas de anchoa: Ref: CECOPESCA (2003) ANCHOA Nº Muestras Concentración de Cadmio (ppm) Fresco 10 0,03 0,021 0,036 Salazón 10 0,085 0,072 0,101 Lata 5 0,082 0,077 0,089 Se confirma la variabilidad del contenido en cadmio según el origen de la anchoa y la concentración de cadmio en la elaboración de las conservas

19 2.- Estudio de vacío legal en anchoa Conociendo que el Reglamento 466/2001 se estaba revisando, el Comité Científico recomendó a la administración vasca que se solicite una modificación de la legislación en dos sentidos: 1. Igualar el contenido máximo de cadmio en todas las especies de anchoa al de la anchoa del Cantábrico (0,1 mg/kg peso fresco). 2. Contemplar límites de cadmio para los productos transformados (como las conservas y semiconservas de anchoa). Febrero 2004 Marzo 2004: Administración vasca solicita dicha modificación

20 2.- Estudio de vacío legal en anchoa 1.- Contenido máximo de las especies de anchoa Enero 2005: Reglamento 78/2005 (modifica al 466/2001): Engraulis spp= 0,1 mg/kg Diciembre 2006: Reglamento 1881/2006 (modifica al 466/2001): Engraulis spp= 0,1 mg/kg Julio 2008: Reglamento 629/2008 (modifica al 1881/2006): Engraulis spp= 0,3 mg/kg 2.- Límites para los productos procesados Mayo 2004: La AESAN fija un factor de concentración provisional del contenido en cadmio en los productos pesqueros durante la transformación de 4 (0,4 mg/kg) 2006: Instrucción 120/IM/2006 de la Subdirección General de Sanidad a Delegaciones, en la que se fija un factor de concentración de 4,5 para los productos pesqueros durante la transformación (0,45 mg/kg)

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