Fortificación Voluntaria y Suplementación en Chile. Héctor Cori, Director Científico Latinoamérica México, 8 de Junio de 2011

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María Nieves Botella Pinto
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1 Fortificación Voluntaria y Suplementación en Chile Héctor Cori, Director Científico Latinoamérica México, 8 de Junio de 2011

2 Porcentaje de la población Mejorando la adecuación nutricional Page Porcentaje de adecuación

Contribución de los alimentos fortificados a la ingesta de vitamina A en EEUU (2-18 s) 25% 20% 15% 10% 5% 0% Cereales Leche Zanahorias Margarina Subar AF, Krebs-Smith SM, Cook A, Kahle LL.

3 Contribución de los alimentos fortificados a la ingesta de vitamina A en EEUU (2-18 s) 25% 20% 15% 10% 5% 0% Cereales Leche Zanahorias Margarina Subar AF, Krebs-Smith SM, Cook A, Kahle LL. Dietar y sources of nutrients among US children, Pediatrics 1998;102: Berner LA, Clydesdale FM, Douglass JS. Fortification contributed greatly to vitamin and mineral intakes in the United States, J Nutr 2001;131: Page 2

4 Requerimientos La brecha nutricional Exceso? Fortificación Suplementos Dieta } Brecha Nutricional 0 P-5 P-50 P-95 Ingesta Page 3

5 Directrices Nutricionales Sobre Uso de Vitaminas y Minerales en Alimentos % del Valor de Referencia DDR por Porción de Consumo Habitual Valor Absoluto por Porción de Consumo habitual Nutriente Unidad Vitaminas Vitamina A ER 25% Vitamina D 40% 2.0 Vitamina E ET 100% 20.0 Vitamina K 100% 80.0 Vitamina C 100% 60.0 Tiamina (B1) 50% 0.7 Riboflavina (B2) 50% 0.8 Niacina EN 25% 4.5 Vitamina B6 50% 1.0 Folato 50% Vitamina B12 100% 1.0 Ac. Pantoténico 50% 5.0 Biotina 10% 30.0 Colina 50% Minerales Calcio 50% Cromo +3 50% 17.5 Cobre 25% 0.5 Hierro 25% 3.5 Magnesio 25% 75.0 Fósforo 50% Zinc 25% 3.8 Selenio 25% 17.5 Resolución Exenta N 393/02, República de Chile Page 4

6 Análisis de riesgo Aditivos Identificación del peligro Caracterización del peligro Determinación de exposición Caracterización del riesgo Nutrientes Identificación del Riesgo Determinación Dosis Respuesta (UL) Determinación de Ingesta Caracterización del Riesgo Page 5

7 Modelo de Flynn (ILSI) FA n = FA n : UL: CI 95 : PFF n : UL - CI x 36 x PFF n Cantidad de cada micronutriente que puede ser agregado con seguridad por cada porción de alimento de 100 Kcal. Ingesta Máxima Segura Ingesta actual de micronutrientes de alimentos no fortificado Proporción de la dieta proveniente de alimentos fortificados UL Vit. C Ingesta supuesta Ejemplo: FA nvit C = x 36 x 15% = 167 Vit. C/100 Kcal. Suposición de que 15% de la dieta proviene de alimentos fortificados Page 6

8 Factor Común a modelos: Datos de Ingesta Riesgo UL Caract. Riesgo Ingesta? Sin datos de ingesta no se puede hacer análisis de riesgo Page 7

9 Comité Técnico Micronutrientes, SOFOFA, 2008 Consumo de vitaminas a partir de alimentos fortificados y adicionados en Chile unidad medida FORTIFICACIÓN ADICION GRAN TOTAL % del Total % del Total Estimado de aporte diario por persona (*) DDR % del DDR ENERGIA VITAMINAS Kcal 517,034 68% 244,671 32% 761, , Vitamina A ER 247,912 63% 145,625 37% 393, Vitamina D 2,135 65% 1,167 35% 3, Vitamina E ET 5,190 95% 248 5% 5, Vitamina K 2,233 86% % 2, Vitamina C 29,549 90% 3,193 10% 32, Tiamina (B1) % 46 4% 1, Riboflavina (B2) % 23 3% Niacina (B3) EN 9,025 94% 546 6% 9, Vitamina B % 75 11% Folato (B9) 89,224 93% 7,233 7% 96, Vitamina B % 81 12% Ac. Pantoténico (B5) % 76 8% Biotina 5,390 96% 197 4% 5, Colina 0 0%

10 Consumo de Minerales a partir de alimentos fortificados y adicionados en Chile unidad medida FORTIFICACIÓN ADICION GRAN TOTAL % del Total % del Total Estimado de aporte diario por persona (*) DDR % del DDR MINERALES Calcio 234,437 90% 24,812 10% 259, Cromo % 0 0% Cobre 0 0% 0 0% Hierro 8,205 96% 357 4% 8, Magnesio 8,276 81% 1,965 19% 10, Fósforo 101,824 85% 18,317 15% 120, Zinc 3,821 94% 243 6% 4, Selenio Comité Técnico Micronutrientes, SOFOFA, 2008

11 Comité Técnico Micronutrientes, SOFOFA, 2008 Consumo de vitaminas a partir de suplementos en Chile VITAMINAS Vitamina A Betacaroteno** Vitamina D Vitamina E Vitamina K Vitamina C Tiamina (B1) Riboflavina (B2) Niacina (B3) Vitamina B6 Folato (B9) Vitamina B12 Ac. Pantoténico (B5) Biotina Colina unidad medida ER ET EN Estimado de aporte diario por persona (*) DDR % del DDR 7, , , ,

12 Consumo de minerales a partir de suplementos en Chile MINERALES Calcio Cromo +3 Cobre Hierro Magnesio Fósforo Zinc Molibdeno Selenio Yodo Manganeso unidad medida Estimado de aporte diario por persona (*) DDR % del DDR 1, , Comité Técnico Micronutrientes, SOFOFA, 2008

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