PC PLIEGO DE CONDICIONES PARA EL USO DE LA MARCA OFICIAL MÉXICO CALIDAD SUPREMA EN MIEL

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1 PC PLIEGO DE CONDICIONES PARA EL USO DE LA MARCA OFICIAL MÉXICO CALIDAD SUPREMA EN MIEL

2 CONTENIDO 1. OBJETIVOS 2. CAMPO DE APLICACIÓN 3. REFERENCIAS 4. DEFINICIONES 5. SIGNO DISTINTIVO 6. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN 7. ESPECIFICACIONES 8. DISPOSICIONES 9. CONTAMINANTES 10. MUESTREO 11. MÉTODOS DE PRUEBA 12. HIGIENE 13. MODALIDADES Y PERIODICIDAD DE LOS CONTROLES DE CALIDAD 14. RÉGIMEN DE SANCIONES 15. REGLAS PARA EL USO DE LA MARCA OFICIAL 16. CONCORDANCIA CON NORMAS OFICIALES MEXICANAS, NORMAS MEXICANAS Y NORMAS O LINEAMIENTOS INTERNACIONALES

3 PLIEGO DE CONDICIONES PARA EL USO DE LA MARCA OFICIAL MÉXICO CALIDAD SUPREMA EN MIEL. Este Pliego de Condiciones para la Miel, se ha elaborado de conformidad con lo previsto para las marcas oficiales, en el artículo 3º, fracción IV-A, 73 y en el Capítulo III del Título IV de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, así como en los artículos 84, 85 y 86 del Reglamento de dicha Ley. 1. OBJETIVOS El esquema de marcas oficiales es de aplicación voluntaria y tiene como objetivo desarrollar nuevos mercados de más alto valor, con base en la diferenciación de productos de alta calidad, a través de un signo distintivo (marca oficial), respaldado por certificaciones imparciales e independientes, que asegura al consumidor que el producto que está adquiriendo es de calidad superior. Con base en lo anterior, el objetivo de este documento es describir las especificaciones que debe cumplir la miel, para poder ostentar la marca oficial que la identifique como un producto de calidad superior, en especial aquel que es destinado a la exportación. 2. CAMPO DE APLICACIÓN El presente pliego de condiciones se aplica al producto denominado Miel en cualquiera de sus presentaciones, siempre y cuando sea producido por las abejas, almacenado en panales y extraído sin ninguna adición. 3. REFERENCIAS Para la correcta aplicación del presente pliego de condiciones, deben consultarse y en su caso aplicarse, las siguientes normas oficiales mexicanas, normas mexicanas vigentes y normas internacionales: - NOM-030-SCFI-1993 Información comercial - Declaración de cantidad en la etiqueta Especificaciones. - NOM-051-SFCI-1994 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados. - NOM-120-SSA Bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas. - NMX- F NORMEX Alimentos- Miel- Especificaciones y métodos de prueba.

4 - NMX-Z-012/1 Muestreo para la inspección por atributos - Parte 1: Información general y aplicaciones. - NMX-Z-012/2 Muestreo para la inspección por atributos - Parte 2: Métodos de muestreo, tablas y gráficas. - NMX-Z-012/3 Muestreo para la inspección por atributos - Parte 3: Regla de cálculo para la determinación de planes de muestreo. - NOM-145-SCFI-2001 Información comercial - Etiquetado de miel en sus diferentes presentaciones. - AP-NMX-F-XXX-NORMEX-2000 Determinación de derivados de azúcar de caña o jarabe de maíz con alto contenido en fructosa para verificar la autenticidad de la miel utilizando la composición isotópica de δ 13 C VPDB en la miel y en su proteína (estándar interno) por Espectrometría de Masas de Isótopos Estables. Método de Prueba. - CAC/VOL.III Comisión del Codex Alimentarius. Normas del Codex para los azúcares (miel) - CFIA Canadian Food Inspection Agency. Honey Regulations Canada - Interpretation - Directiva 74/409/CEE Relativa a la armonización de las legislaciones de los Estados Miembros sobre la miel. 4. DEFINICIONES Para los efectos del presente pliego de condiciones se deben consultar las definiciones incluidas en la Norma Mexicana NMX-F NORMEX, así como las siguientes: Calidad Superior Un producto de calidad superior es aquel cuyo consumo no representa un riesgo biológico, químico y físico para la salud humana, animal y vegetal y que no causa daño al medio ambiente general y laboral, o para la preservación de recursos naturales. Adicionalmente, es aquel que cuenta con un valor agregado dado por el envase, etiquetado y calidad por atributos (color, sabor, apariencia, textura, pureza, etc.) Buenas Prácticas de Manejo Se refiere a las prácticas generales para reducir el riesgo físico, químico y microbiano en los alimentos. El término incluye a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPMs), en el contexto de los procesos de producción, extracción, envasado, almacenamiento y transporte.

5 Miel Es la sustancia dulce natural producida por las abejas a partir del néctar de las flores o de secreciones o de otras partes vivas de la planta, que las abejas recogen, transforman, combinan con sustancias específicas propias y almacenan en panales; de los cuales se extrae el producto sin ninguna adición. Materia Extraña Esta constituida por la presencia de cualquier tipo de materia ajena a la miel, como fragmentos o excretas de insectos, excretas de roedores, así como cualquier otra materia extraña y/o impurezas. 5. SIGNO DISTINTIVO Es el logotipo de la Marca Oficial, México Calidad Suprema que los interesados incorporarán en las etiquetas de cada uno de los envases que contienen el producto Miel, éste signo no excluye el uso de otros logotipos distintivos u hologramas, propiedad de las empresas u asociaciones a las que éstas pertenezcan. El registro del signo distintivo México Calidad Suprema, ha sido otorgado por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial en forma exclusiva a las Secretarías de Economía; de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación; y el Banco Nacional de Comercio Exterior. 6. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN 6.1 Clasificación La miel objeto de este pliego de condiciones, solo tiene un grado de calidad: Calidad Superior. El producto objeto de este pliego de condiciones, se clasifica de acuerdo (en la medida de lo posible) con su origen y color.

6 6.2 Designación En la designación de producto se considera aquel cuyo origen sea floral o de plantas, si procede total o parcialmente de esas fuentes en particular y si posee las propiedades organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas que corresponden a dicho origen y grado de calidad. 7. ESPECIFICACIONES 7.1 Sensoriales El producto objeto de este pliego de condiciones, debe cumplir con las siguientes especificaciones sensoriales: a) Debe ser miel: - Con color propio y característico - Con olor propio característico - Con sabor característico - Textura y granulación completa y uniforme (miel cristalizada) - Exenta de cualquier olor y/o sabor extraño, por ejemplo causado por fermentación, caramelización, humo u otras causas. - Exenta de indicios de fermentación o producción de efervescencia - Libre de materia extraña objetable (según normatividad vigente del país destino) - Libre de cristales visibles (para miel líquida) - Libre de aditivos, inhibidores y adulterantes - Libre de contaminantes químicos b) La miel objeto de éste pliego de condiciones no debe haber sido calentada de forma que las enzimas naturales se hayan destruido o desactivado considerablemente.

7 7.2 Presentación La miel puede presentarse: - en panal - líquida - cristalizada Los panales y envases deben presentar un aspecto uniforme en cuanto a: Tamaño Textura Color Forma Acomodo de los panales y/o envases Nota: Para todas las presentaciones la parte visible del contenido del envase, deberá ser representativa del conjunto. 7.3 Físicas y químicas El producto objeto de este pliego de condiciones deberá estar libre de adulteraciones, para lo cual será necesario que se realice el análisis isotópico de δ 13 C VPDB de la miel como de su fracción de proteína. ESPECIFICACIONES MÍNIMO MÁXIMO Contenido aparente de azúcar reductor 63, expresado como % (g/100g) de azúcar invertido. Contenido de sacarosa % (g/100g) ,0 Contenido de glucosa % (g/100g) ,0 Humedad % (g/100g) ,0 Sólidos insolubles en agua % (g/100g) ,30 Cenizas % (g/100g) ,60 Acidez expresada como miliequivalentes de ácido/kg ,0 Hidroximetilfurfural (HMF), expresado en mg/kg en ,0 miel envasada de más de 6 meses. Hidroximetilfurfural (HMF), expresado en mg/kg en ,0 miel envasada de menos de 6 meses. Índice de diastasa. * 8,0 --- * Para las mieles con bajo contenido enzimático, el índice mínimo de diastasa en la escala de Gothe será de 3,0; siempre y cuando no exceda en el contenido en HMF de 15 mg/kg. Nota: Para efectos de exportaciones se tendrán que apegar a lo indicado en la normatividad de la Unión Europea, Codex Alimentarius o del país importador.

8 7.4 Microbiológicas PARÁMETRO LÍMITES MÁXIMOS MÉTODO PERMISIBLES Cuenta total bacteriana UFC/g NOM-092-SSA Hongos Menos de 100 UFC/g NOM-111-SSA Levaduras Menos de 100 UFC/g NOM-111-SSA Nota: Para efectos de exportaciones se tendrán que apegar a lo indicado en la normatividad de la Unión Europea, Codex Alimentarius o del país importador. 7.5 Almacenamiento - Designar una área de retención y rechazo, tanto en la zona de recepción como de embarque. - El almacenamiento de la miel antes y después de su envasado, deberá realizarse siguiendo lo establecido en la Norma Oficial Mexicana NOM-120-SSA Etiquetado Para el marcado o etiquetado se recomienda tener en cuenta las disposiciones establecidas en la Normatividad Vigente (normas oficiales mexicanas NOM-030-SCFI-1993, NOM-051-SCFI-1994 y NOM-145-SCFI-2001 (ver referencias, apartado 3.), además de las siguientes: Información en etiquetas y sellos en envases Nombre de la envasadora y domicilio Declaración: Miel (con o sin el nombre de las fuentes florales) Clasificación (con base al color) Presentación ( panal, líquida, cristalizada ) Identificación simbólica de la miel, su origen y presentación Exportador Región geográfica donde se produce o denominación nacional, regional o local Contenido neto en gramos o en kilogramos y/o en la unidades del país destino. Número de unidades Fecha de envasado Indicar las precauciones que se deben tener en el manejo y uso de los embalajes. La información anterior deberá figurar en español y en el idioma del país destino para el caso de exportaciones Toda la información deberá ser colocada en las caras exteriores (visibles) o cabeceras de las tarimas

9 Información en etiquetas y sellos en envases Para el caso de exportaciones a Canadá Además de lo anterior seguir las indicaciones siguientes: Toda la información deberá presentarse en los dos idiomas oficiales Contenido neto en kg y en gramos cuando el contenido es menor de 1 kg. 7.7 Envase y embalaje Condiciones y características de los envases El contenido de cada envase debe ser homogéneo, compuesto por miel del mismo origen, presentación y grado de calidad. El producto objeto de ésta norma, se debe envasar en un material atóxico, resistente e inocuo, que garantice la estabilidad del mismo, que evite su contaminación y que no altere su calidad. Los materiales utilizados en el interior de la caja deberán ser nuevos, limpios y de una composición que no pueda causar alteraciones externas o internas al producto. El producto no debe sobresalir del nivel superior de la caja. En el caso de envasado en tambores, éstos deberán ser nuevos y con recubrimiento no tóxico e inocuo (fenolizado) Para el embalaje final del producto objeto de éste pliego de condiciones se recomienda usar cajas de cartón o de algún otro material aceptable y conveniente, de las dimensiones que se adapten a las necesidades de transportación nacional e internacional. El acomodo de los envases dentro de cada caja, debe hacerse de tal manera que asegure su protección durante el transporte. Los envases y embalajes utilizados deben reunir las características de calidad, higiene, ventilación, y resistencia para garantizar la manipulación, el estibado, el transporte y conservación adecuada del producto, hasta el lugar de consumo. Nota: El envasado deberá realizarse siguiendo las Buenas Prácticas de Manufactura y el establecimiento de envasado deberá mantener una temperatura controlada que evite la cristalización de la miel.

10 7.8 Embalaje El embalaje deberá estar provisto de lo siguiente: Verticalidad Tarimas Flejes Esquineros 7.9 Transportación Carga o Transporte Caja del transporte, limpia y cerrada al llegar a la envasadora Sello de inviolabilidad del contenedor o transporte. 8. DISPOSICIONES La miel objeto de este pliego de condiciones además de cumplir con lo anteriormente indicado, debe dar cumplimiento con las siguientes disposiciones: Datos del apiario del que proviene la miel Propietario Número de registro SAGARPA Verificación en recepción Lote con remisión Certificado Zoosanitario Internacional de la SAGARPA Certificado EUR 1 (Para exportaciones a la Unión Europea) Documentación embarque del Nombre de la línea de transportación. Número del transporte y de la caja. Guía Sanitaria Nacional (Transporte terrestre)

11 Datos de la declaración para exportar a Canadá Lugar Fecha Puerto de entrada Exportador Dirección Grado de la miel Número de Certificado de inspección Número y peso de las cajas Número y peso de envases en cada caja Tipo de contenedor (metal, vidrio, cartón, plástico) Contenido neto de miel Marca Nombre y dirección del envasador Nombre y dirección del consignatario (cuando aplique) Declarar que la miel es saludable, fresca y comestible Declarar que fue envasada bajo condiciones sanitarias Declarar que el contenido de los envases corresponde al grado declarado en la etiqueta 9. CONTAMINANTES 9.1 Metales pesados La miel no deberá presentar metales pesados en cantidades no permitidas en la generalidad de los alimentos y que pueden representar un peligro para la salud humana Residuos de plaguicidas y/o pesticidas La miel no deberá contener sustancias tóxicas que deriven de microorganismos o plantas en cantidades que representen un peligro para la salud. Sujetos a las tolerancias establecidas por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación y la de Salud; en caso de no contar con estas especificaciones, el producto deberá sujetarse a los límites establecidos por el Comité del Codex Alimentarius sobre Residuos de Plaguicidas en la generalidad de los alimentos o los considerados por el país de destino.

12 10. MUESTREO El muestreo puede ser establecido de común acuerdo entre productor y comprador conforme a los métodos estadísticos establecidos, recomendando el empleo de uno de los sistemas de muestreo contemplados en las normas mexicanas NMX-Z-012/1, NMX-Z- 012/2 y/o NMX-Z-012/3 (ver referencias, apartado 3.) 11. MÉTODO DE PRUEBA Para verificar las especificaciones físicas y químicas que se establecen en éste pliego de condiciones se deben aplicar los métodos de prueba que se indican en la Norma Mexicana NMX-F NORMEX (ver referencias, apartado 3.) Para el acondicionamiento de las muestras para su correspondiente análisis en el laboratorio, se recomienda seguir lo indicado en la Norma Mexicana NMX-F NORMEX (ver referencias, apartado 3.) Para la toma y preparación de la muestra del análisis microbiológico referirse a la Norma Mexicana NMX-F NORMEX Para la determinación de la Adulteración se debe realizar un análisis isotópico de δ 13 C VPDB de la miel como de su fracción de proteína. El criterio que se utiliza para considerar que una miel se encuentra adulterada es cuando la diferencia entre la δ 13 C VPDB de la proteína y la δ 13 C VPDB de la miel sea negativa y menor a 1,0. La miel adulterada, no podrá certificarse como México Calidad Suprema. El método de prueba se encuentra referenciado en el proyecto de norma AP-NMX-F-XXX- NORMEX-2000 y su validación en el artículo White J.W, Winters K, Martin P & Rossman A. (1998). Stable Carbon Isotope Ratio Analysis of Honey: Validation of Internal Standard Procedure for Worldwide Application. Journal of AOAC International Vol. 81, No 3:

13 12. HIGIENE El producto al que se refiere este Pliego de Condiciones, se debe manejar y manipular de acuerdo con lo establecido en la NOM-120-SSA Bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas; o lo estipulado en las secciones pertinentes del Código Internacional Recomendado de Prácticas-Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius. La miel que se ponga a la venta al menudeo o que se utilice en cualquier producto para consumo humano deberá estar exenta de moho visible y en la medida de lo posible, de sustancias inorgánicas u orgánicas extrañas a su composición, tales como insectos, restos de insectos, larvas o granos de arena de acuerdo con las buenas prácticas de manejo. 13. MODALIDADES Y PERIODICIDAD DE LOS CONTROLES DE CALIDAD Para evidenciar el cumplimiento con el pliego de condiciones, se tienen dos modalidades y de acuerdo a la modalidad seleccionada, quedará establecida la periodicidad de los controles de calidad: b) Auditoría del Proceso La envasadora debe tener establecido mínimamente un sistema con procedimientos y registros documentados de control de calidad, que permita evidenciar ante una auditoría de tercera parte, que las actividades del proceso de recepción de producto, su extracción, envase, almacenamiento y posterior puesta en el transporte, se realizan de manera permanente y con apego a la normativa aplicable, al Pliego de Condiciones correspondiente y a las Buenas Prácticas de Manejo. Con esta modalidad, el organismo certificador toma como base los resultados de la evaluación de la conformidad que efectúa a una muestra aleatoria del producto, y los confronta con el pliego de condiciones de referencia, siempre y cuando en una auditoría previa al proceso, se haya evidenciado documentalmente, que se cuenta con los controles sistemáticos y confiables que garantizan un producto de calidad uniforme y constante. c) Auditoría del Producto Certificación que se realiza por lote y que consiste en la verificación permanente de las actividades del proceso de producción del producto, su extracción, envasado, almacenamiento y posterior puesta en el transporte, y que tiene como objetivo evaluar que dichas actividades se realizan con apego a la Normativa Oficial aplicable, al Pliego de Condiciones correspondiente y a las Buenas Prácticas de Manejo.

14 14. RÉGIMEN DE SANCIONES El organismo acreditado en su calidad de licenciatario y sublicenciante tiene la responsabilidad de vigilar el buen uso de dicho distintivo y para esto, actuará conforme a lo establecido en los artículos 76 y 78 de la Ley Federal de Metrología y Normalización (LFMN), 84 al 86 de su Reglamento, 87, 88, 213, 214 y 223 de la Ley de Propiedad Industrial y 1º, 24, 44, 96 y 125 de la Ley Federal de Protección al Consumidor, así como las obligaciones a las que esta sujeto en el contrato de licencia y sublicencia correspondientes sobre el derecho de uso de la marca. Sin perjuicio de la aplicación de las sanciones correspondientes previstas en otros ordenamientos legales. 15. REGLAS PARA EL USO DE LA MARCA OFICIAL Cualquier persona que produzca, envase o comercialice miel podrá tener acceso al uso de la marca oficial siempre y cuando cumpla con las reglas que se establecen para el uso del distintivo, incluye el cabal cumplimiento, ante un organismo de certificación acreditado y aprobado, de las especificaciones descritas en este Pliego de Condiciones, más las que se establezcan por las Secretarías de Economía; de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación; y el Banco de Comercio Exterior copropietarias de la Marca Oficial. 16. CONCORDANCIA CON NORMAS OFICIALES MEXICANAS, NORMAS MEXICANAS Y NORMAS O LINEAMIENTOS INTERNACIONALES Este Pliego de Condiciones tiene concordancia parcial con las normas, reglamentos, estándares, planes de trabajo binacionales y guías; que se mencionan en el apartado 3. Referencias, de este documento.