ANTEPROYECTO NORDOM 65:4-010

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1 DIGENOR 2009 Todos los derechos reservados ANTEPROYECTO NORDOM 65:4-010 Fecha: 1993 Número del documento de referencia: CAC/GL Identificación del comité: CT 65:4 Coordinador: CRosario Norma Dominicana Residuos de plaguicidas en los alimentos. Parte del producto al que se aplican los límites máximos del Codex. Advertencia Este documento no es una norma oficial NORDOM. El es distribuido en el comité técnico para su revisión, estudio y aprobación como Norma Dominicana NORDOM. Esta sujeto a cambios siempre que se presentan la base científica. Los poseedores de este documento están invitados a someter observaciones relevantes, provisto de la documentación que la sustente, en el período de consulta pública que se anunciará debidamente. Tipo de documento: Norma nacional Subtipo de documento: No aplica Estado del documento: Anteproyecto Idioma del Documento: Español ICS:

2 ANTEPROYECTO 65:4-010 Derechos de autor Este es un documento de trabajo de DIGENOR o de un comité técnico de normalización y es protegido por copyright por DIGENOR. La reproducción de este documento es permitida sin permiso previo de DIGENOR, siempre y cuando sea para el uso interno de DIGENOR, para un grupo de trabajo o para un comité de normalización o para cualquiera de sus miembros para ser usado en el desarrollo de normas, ni este documento ni ningún extracto de el puede ser reproducido, almacenado o transferido en ninguna forma para ningún otro propósito sin el permiso previo por escrito de DIGENOR. Cualquier petición de permiso para reproducir este documento con el propósito de ventas debe ser dirigida como se muestra a continuación a DIGENOR: Dirección General de Normas y Sistemas de Calidad, DIGENOR Edificio Juan Pablo Duarte piso 11, Avenida México esq. Leopoldo Navarro, Santo Domingo, Distrito Nacional, República Dominicana Teléfono: Faxes: direcciongeneral@digenor.gob.do y digenor@gmail.com La reproducción para propósitos de ventas puede ser sujeto de pago de royalty o contrato de licencia. Los violadores pueden ser perseguidos DIGENOR 2009 Todos los derechos reservados 1

3 Introducción Los límites máximos del codex para residuos se establecen en la mayoría de los casos con relación a un determinado producto agrícola bruto y entero tal como circula en el comercio internacional. En algunos casos, se incluye una calificación que describe la parte del producto agrícola bruto a la que se aplica el límite máximo para residuos, por ejemplo, almendras sin cáscara o frijoles sin vaina. En otros casos, no se dan tales calificaciones. Por consiguiente, de no especificarse otra cosa, la parte del producto agrícola bruto a que se aplica el LMR y que ha de prepararse como muestra analítica para la determinación de residuos de plaguicidas es la que se describe en tabla 1. presentada más adelante. DIGENOR 2009 Todos los derechos reservados 2

4 A N T E C E D E N T E S El presente Anteproyecto de Norma ha sido elaborado por el Departamento de Normalización de la Dirección General de Normas y Sistemas de Calidad, en cumplimiento a lo establecido en su programa anual de trabajo. El estudio del citado Anteproyecto estuvo a cargo del Comité Técnico 65:4 Residuos Plaguicidas, integrado por representantes de los Sectores de Producción, Consumo y Técnico, quienes iniciaron su trabajo tomando como base la propuesta de Norma 65:4-007 Residuos de plaguicidas en los alimentos. Parte el producto al que se aplican los límites. Preparado por esta Dirección General. Dicha Propuesta de Norma fue aprobada como anteproyecto por el Comité Técnico de Trabajo, en la reunión de fecha y enviado a Encuesta Pública, por un período de dos meses a partir del Finalizado este periodo, el Comité Técnico celebró la reunión No. de fecha y después de discutir las opiniones recibidas, decidió aprobarlo como Anteproyecto de Norma y recomendar a la Comisión Nacional, a través de la Dirección General de Normas y Sistemas de Calidad, que sea aprobada como una rma dominicana y que la misma entre en vigencia días después de su oficialización. DIGENOR 2009 Todos los derechos reservados 3

5 Prefacio La Dirección General de Normas y Sistemas de Calidad, DIGENOR, es el organismo oficial que tiene a su cargo el estudio y preparación de las Normas Dominicanas, NORDOM, a nivel nacional. La Propuesta NORDOM 67: ha sido preparada por el Departamento de Normalización de la Dirección General de Normas y Sistemas de Calidad DIGENOR. DIGENOR 2009 Todos los derechos reservados 4

6 1 Alcance Esta norma establece los límites máximos del Codex para residuos en la mayoría de los casos con relación a un determinado producto agrícola bruto y entero tal como circula en el comercio nacional e internacional. 2 Referencias normativas Parte del producto a la que se aplican los límites máximos del Codex para Residuos y que se analiza, CAC/GL Definiciones Para este proyecto de norma se tomaron en cuenta las siguientes definiciones Residuo de plaguicida. Cualquier sustancia especificada presente en alimentos, productos agrícolas o alimentos para animales como consecuencia del uso de un plaguicida. El término incluye cualquier derivado de un plaguicida, tales como productos de conversión metabolitos y productos de reacción, y las impurezas consideradas de importancia toxicológica Límite máximo para residuos de plaguicida (LMRP) la concentración máxima de residuos de un plaguicida (expresada en mg/kg), que la Comisión del Codex Alimentarius recomienda se permita legalmente su uso en la superficie o en la parte interna de productos alimenticios para consumo humano y de piensos. Los LMR se basan en datos de BPA y tienen por objeto lograr que los alimentos derivados de productos básicos que se ajustan a los respectivos LMR sean toxicológicamente aceptables Se entiende por buenas prácticas agrícolas en el uso de plaguicidas (BPA), todo uso inocuo autorizado a nivel nacional, en las condiciones existentes, de los plaguicidas necesarios para un control eficaz y fiable de las plagas. Comprende una gama de niveles de aplicación de plaguicidas hasta la concentración de uso autorizado más elevada, de forma que quede la concentración mínima posible del residuo. DIGENOR 2009 Todos los derechos reservados 5

7 4. Tabla 1. Clasificación del producto y parte del producto que se aplica el LMR. Clasificación de producto Parte del producto que se aplica el LMR (y que se analiza) DIGENOR 2009 Todos los derechos reservados 6

8 GRUPO 1 HORTALIZA DE RAÍCES Y TUBÉRCULOS Alimentos amiláceos derivados de raíces sólidas Ensanchadas, tubérculos, bulbos o rizomas, la Mayoría subterráneo, de diversas especies de Plantas. Puede consumirse la hortaliza entera. HORTALIZAS DE RAÍCES Y TUBÉRCULOS: Remolachas Zanahorias Apio Papas Rábanos nabos Yautía Jengibre Remolacha azucarera Yuca batatas ñame GRUPO 2 HORTALIZAS DE BULBO Alimentos de sabor picante derivados de bulbos carnosos y escamosos o yemas de plantas del género Allium de la familia de las liliáceas (Liliáceas). Puede consumirse el bulbo entero una vez eliminada la piel apergaminada. Hortalizas de bulbo Puerros ajos Cebollas cebollas de Primavera Cebollín GRUPO 3 HORTALIZAS DE HOJA (Excepto Hortalizas de hoja Brassica) después de coronas. Lavar las raíces o los tubérculos con agua fría corriente, cepillando con cepillo suave para eliminar la tierra suelta y otros restos y, a continuación, secar con papel de seda limpio mediante ligeros toques. En el caso de las zanahorias, una vez secadas, separar con cuidado las coronas con ayuda de un cuchillo, cortando por la base del tallo en el punto mas bajo de la unión de los pecíolos externos. Si con las coronas quedan anillos de tejido de raíz, se separan de ellas y se recombinan con las raíces. Eliminar la tierra adherida, por ejemplo, enjugando ligeramente con agua corriente o cepillado suavemente el producto seco. Cebollas de bulbo/secas y ajos: producto entero tras la eliminación de raíces, así como de toda la piel apergaminada que sea fácil de eliminar. Puerros y cebollas de primavera: Hortaliza entera tras eliminar las raíces y la tierra adherida. Alimentos derivados de las hojas de una amplia variedad e plantas comestibles (excepto Hortaliza del grupo 4), incluidas las hojas de las hortalizas del Grupo 1. Puede consumirse la hoja entra. Las hortalizas de hoja de la familia brassica forman un grupo separado. Hortalizas de hoja: Hojas de remolacha endivia hojas de rábano hoja de berro Hierba de los canónigos lechuga hoja de cilantro caldo suizo tras eliminar las hojas claramente descompuestas o marchitas. Cont. GRUPO 4 HORTALIZAS DE HOJA Alimentos derivados de las hojas, tallos y florescencias no maduras de plantas conocidas DIGENOR 2009 Todos los derechos reservados 7

9 comúnmente y clasificadas en botánica como brasicáceas, y que conocen también como coles. Puede consumirse la hortaliza entera. Hortalizas de hoja brassica: Brócoli Coles de bruselscoliflores Coles Col rizada Coles chinas Colinabos Coles lombardas Mostaza de sarepta GRUPO 5 HORTALIZAS DE TALLO tras eliminar las hojas claramente descompuestas o marchitas. En las coliflores y brécoles con inflorescencia, analizar solamente la inflorescencia y los tallos, eliminando las hojas; en las coles de Bruselas analizar solamente los brotes. Alimentos derivados de los tallos o brotes comestibles de una serie de plantas Hortaliza de tallo: alcachofas espárragos ruibarbo apio tras eliminar las hojas claramente descompuestas o marchitas. En el ruibarbo y los espárragos, solo los tallos. En apio y espárragos limpiar la tierra, por ejemplo enjuagando ligeramente con agua corriente o cepillando suavemente el producto seco. GRUPO 6 LEGUMBRES Semillas secas o frescas y vainas no maduras de plantas leguminosas, que se conocen comúnmente como frijoles, alubias, guisantes o arvejas. Pueden consumirse frescas como vainas enteras o como producto desgranado. Las leguminosas forrajeras forman el Grupo 18. Legumbres: Frijoles Habas Frijoles enanos Frijoles verdes Frijoles comunes Garbanzos Habas de Lima frijoles en vaina soja maní guandúes guisantes de hebra lentejas Habichuelas (negras) Cont. GRUPO 7 HORTALIZAS DE FRUTO DE PIEL COMESTIBLE Frutos no maduros o maduros de diversas plantas, DIGENOR 2009 Todos los derechos reservados 8

10 por lo general, cepas o arbustos anuales. Puede consumirse la hortaliza entera. Hortalizas de fruto de piel comestible:, previa eliminación del tallo. pepinos berenjenas pepinillos quimbombó pimiento o ajíes zapallo patison tomates GRUPO 8 HORTALIZAS DE FRUTO DE PIEL NO COMESTIBLE Frutos no maduros o maduros de diversas plantas, por lo general, cepas o arbustos anuales. La parte comestible está protegida por una piel, corteza o cáscara que se quita y descarta antes del consumo. Hortalizas de fruto de piel no comestible: cantalupos calabaza amarilla (auyama) melones sandía calabaza común calabaza confitera granadillo GRUPO 9 FRUTOS CÍTRICOS, previa eliminación del tallo. Fruto entero Producidos por árboles de la familia de las rosácea y se caracterizan por su piel aceitosa y aromática, forma esférica y gajos internos con vesículas llenas de jugo. La pulpa del fruto puede consumirse en su forma carnosa o exprimida como bebida. Puede emplearse para conservar la totalidad del fruto. Frutos cítricos: toronja naranja limón mandarina lima Cont. DIGENOR 2009 Todos los derechos reservados 9

11 GRUPO 10 FRUTAS DE PEPITA Producida por árboles relacionados con el género pyrus de la familia de las rosáceas (Rosáceas). Se caracterizan por el tejido carnoso que rodea el corazón del fruto, que consiste en carpelos apergaminados que encierran las semillas. Exceptuando el corazón, se puede consumir toda la fruta en su forma fresca o previa elaboración. Frutas de pepita:, previa eliminación del tallo. manzanas peras membrillos GRUPO 11 FRUTAS DE HUESO Producidas por árboles relacionados con el género prunus de la familia de las rosáceas (Rosaceae), y se caracterizan por el tejido carnoso que rodea una única semilla de cáscara dura. Puede consumirse toda la fruta, exceptuada la semilla, en su forma fresca o elaborada. Frutas de hueso: albaricoques cerezas cerezas agrias cerezas dulces nectarinas melocotones ciruela previa eliminación del tallo y hueso, pero calcular y expresar el residuo en relación con el fruto entero sin tallo. GRUPO 12 FRUTAS PEQUEÑAS Y BAYAS Se obtiene de una variedad de plantas cuyo fruto se caracteriza por una elevada relación superficie-peso. Toda la fruta, en muchos casos incluida la emilla, puede consumirse en su forma fresca o elaborada. Frutas pequeñas y bayas: zarzamoras arándonos americanos arándonos agrios frambuesas grosellas una espina uva bayas de logan fresas GRUPO 13 FRUTAS VARIADAS DE PIEL COMESTIBLE Frutos no maduros o maduros de una variedad de plantas, normalmente arbustos o árboles de regiones tropicales o subtropicales Puede consumirse toda la fruta en forma fresca o elaborada Dátiles y aceitunas: producto entero, previa eliminación de tallos y huesos, pero calcular y expresar el residuo en relación con el producto entero. Higos: fruta entera. FRUTAS VARIADAS DE PIEL COMESTIBLE DIGENOR 2009 Todos los derechos reservados 10

12 Dátiles Higos Aceitunas GRUPO 14 FRUTAS VARIADAS DE PIEL NO COMESTIBLE Frutos no maduros o maduros de diferentes tipos de plantas, normalmente arbustos de regiones tropicales o subtropicales. La parte comestible está protegida por una piel, corteza o cáscara. La fruta puede consumirse fresca o elaborada. Frutas variadas de piel no comestible Aguacates granadillas Bananos piña Fruta Kiwi mangos Papayas guayaba Fru GRUPO 15 CEREALES Semillas amiláceas de diversas plantas, principalmente de la familia de las gramíneas (Gramineae). Se quitan las cáscaras antes del consumo. a no ser que se califique. Piña: previa eliminación de la corona. Aguacate y mango: producto entero previa eliminación del hueso, pero calculando en relación con la fruta entera. Bananos: previa eliminación de los tejidos de la corona y el tallo. Cereales: Cebada Maíz Avena Arroz centeno Sorgo trigo maíz dulce. Maíz fresco y maíz dulce: granos en la mazorca sin vaina. GRUPO 16 CULTIVO DE TALLOS Y PEDÚNCULOS Tallos y pedúnculos de distintos tipos de plantas, la mayoría de la familia de las gramíneas (gramíneae), que se cultivan extensivamente como forrajes y para la producción de azúcar. Los tallos y pedúnculos que se utilizan para forrajes se consumen como forraje fresco, ensilado, o como pasto seco o heno. Los cultivos para azúcar se elaboran. Cultivos de tallos y pedúnculos Cebada (forraje y paja) Gramíneas forrajeras forraje de maíz forraje de sorgo DIGENOR 2009 Todos los derechos reservados 11

13 GRUPO 17 SEMILLAS OLEAGINOSAS DE LEGUMINOSAS Semillas maduras de leguminosas, cultivadas para obtener aceite vegetal comestible o para uso directo como alimento humano. Semillas oleaginosas de leguminosas: Grano entero, previa eliminación de la cáscara Maní GRUPO 18 LEGUMINOSAS FORRAJES Diversas especias de leguminosas que se utilizan como forraje, pasto, pienso, heno o ensilaje, con o sin semillas. Las leguminosas forrajeras se consumen como forraje fresco o como pienso o heno seco. Leguminosas forrajeras: Forraje de alfalfa Forraje de frijoles Forraje de meliloto forraje de maní forraje de guisantes forraje de soja GRUPO 19 NUECES DE ÁRBOL Semilla oleíferas de diversos árboles o arbustos, que se caracterizan por estar encerradas en una cáscara dura no comestible. La parte comestible de la nuez se consume fresca, seca o elaborada.., previa eliminación de la cáscara. Castañas: enteras con piel. Nueces de árbol: Almendras Castañas Avellanas macadamias pacanas nueces de nogal GRUPO 20 SEMILLAS OLEAGINOSAS Semillas de diversas plantas que se emplean para producir aceites vegetales comestibles. Algunas semillas oleaginosas importantes son subproductos de cultivos de fibras o frutas. Semillas oleaginosas: semillas de algodón colza linaza semillas de girasol semillas de cártamo GRUPO 21 SEMILLAS TROPICALES Semillas de varios árboles y arbustos tropicales y subtropicales que se emplean sobre todo para producir bebidas y dulces. Las semillas tropicales se consumen después de su elaboración. DIGENOR 2009 Todos los derechos reservados 12

14 Semillas tropicales: Cacao en grano Café en grano GRUPO 22 HIERBAS AROMÁTICAS. Hojas, tallos y raíces de diversas plantas herbáceas que se emplean en cantidades relativamente pequeñas para dar aroma a otros alimentos. Se consumen en forma fresca o seca, como componentes e otros alimentos. Hierbas aromáticas: orégano laurel jengibre GRUPO 23 ESPECIAS Semillas, raíces, frutos y bayas aromáticas de diversas plantas que se emplean en cantidades relativamente pequeñas para dar aroma a otros alimentos. Se consumen fundamentalmente en forma seca, como componente de otros alimentos.. Especias: canela malagueta pimienta Grupo 24 TES Hoja de diversas plantas, pero principalmente de la Camellia sinesis. Se emplean en la preparación de infusiones que se consumen como bebidas estimulantes. Se consumen en forma de extracto del producto seco o elaborado. TES: Mentol hierbabuena flor de tilo anís de estrella GRUPO 25 CARNES canelilla manzanilla algucena Tejidos musculares, incluidos los tejidos adiposos adheridos, e canales de animales, preparados para la distribución al por mayor. Puede consumirse todo el producto. Carnes:. (plaguicidas solubles en grasa: analizar una parte de la grasa de la canal y aplicar DIGENOR 2009 Todos los derechos reservados 13

15 Carne en canal (y grasa de la canal) canales de porcino Canales de vacuno canales de ovino Canales de caprino Grupo 26 GRASAS ANIMALES el LMR a la grasa) 1 Grasas que se derriten o extraen de los tejidos adiposos de animales. Puede consumirse el producto entero. Grasas animales: grasa de vacuno grasa de porcino grasa de ovino Grupo 27 SUBPRODUCTOS DE LA CARNE Tejidos y órganos comestibles, distintos de la carne y grasas animales, proveniente de animales sacrificados, preparados para la distribución al por mayor. Ejemplos: hígado, riñones, lengua, corazón. Puede consumirse el producto entero. Subproductos de carne (como hígado, riñones, etc.): Subproductos de carne de vacuno Subproductos de carne de caprino Subproductos de carne de porcino Subproductos de carne de ovino Cont- GRUPO 28 LECHES Secreción mamaria de diversas especies de animales rumiantes herbívoros y lactantes, por lo general domésticos. Puede consumirse todo l producto. Leches 2 GRUPO 29 GRASAS DE LECHE Grasas que se extraen de la leche. Grasas de leche GRUPO 30 CARNES DE AVES Tejidos musculares, incluida la grasa y piel, de canales de aves, preparados para su distribución al por mayor, puede consumirse todo el producto. Carnes de aves. (plaguicidas solubles en grasa: analizar una parte de la grasa de la canal y aplicar el LMR a la DIGENOR 2009 Todos los derechos reservados 14

16 grasa) GRUPO 31 GRASAS DE AVES Grasas que se extraen de los tejidos adiposos de las aves. Puede consumirse todo el producto. Grasas de aves: GRUPO 32 SUBPRODUCTOS DE CARNE DE AVES Tejidos y órganos comestibles, distintos de la carne y la grasa, que se obtienen de aves sacrificadas. Subproductos de carne de aves GRUPO 33 HUEVOS Parte comestible fresca del órgano reproductor de diversas especies de aves domesticas. La parte comestible incluye la clara y la yema del huevo, después de eliminar la cáscara. Huevos: Clara y yema del huevo entero, previa eliminación de la cáscara. 1 Para la leche y los productos lácteos en lo referente a los plaguicidas liposolubles. Véase la sección 1 de este volumen. 2 para la leche y los Productos entero. (Plaguicidas solubles en grasa: analizar una parte de la grasa de la canal y aplicar el LMR a la grasa) 1. DIGENOR 2009 Todos los derechos reservados 15

17 Bibliografía Para la elaboración de esta Propuesta de Norma se ha tenido en cuenta el documento siguiente: [1] Parte del producto a la que se aplican los límites máximos del codex para Residuos y que se analiza, CAC/GL Volumen 2B del codex alimentarius. Pesticide residues in food-maximun residue limits.-limites de residuos plaguicidas en los alimentos limites maximos de residuos. Manual de procedimiento del Codex Alimentarius, decimoséptima edición DIGENOR 2009 Todos los derechos reservados 16