Alimentación y alimentos saludables: Análisis de carotenoides en pienso de. rata para la mejora de la estenosis hepática no alcohólica.

Transcripción

1 Tlamati Sabiduría, Volumen 7 Número Especial 2 (2016) 3º Encuentro Estatal de Jóvenes Investigadores-Conacyt 10º Coloquio Estatal de Jóvenes Talento en la Investigación Acapulco, Guerrero 24 y 25 de Septiembre 2015 Memorias Alimentación y alimentos saludables: Análisis de carotenoides en pienso de Resumen rata para la mejora de la estenosis hepática no alcohólica. Jessica Imelda Rojas González (Becaria) Universidad Autónoma de Guerrero Unidad Académica de Enfermería Numero 2 Programa Delfín myc_romance13@hotmail.com Área III: Medicina y Ciencias de la Salud Dr. Gaspar Ros Berruezo (Asesor) Catedrático de nutrición y bromatología de la Universidad de Murcia, España. gros@um.es Los carotinoides son los responsables de la pigmentación alimentos vegetales, estos se dividen en α-caroteno, β-caroteno, β-criptoxanteno, Licopeno y luteína. Se ha demostrado que la luteína no es solo es un predisponente de la vitamina A, sino que también es un potente antioxidante que se encarga de neutralizar los radicales libres responsables, entre otros factores, de la oxidación celular asociada a procesos degenerativos y al envejecimiento. Dentro de los procesos degenerativos metabólicos se encuentra la esteatosis hepática no alcohólica (EHNA). Por el cual el grupo de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Murcia (España),enfermo a 80 ratas de laboratorio para realizar un estudio sobre el efecto que puede tener el incremento de espinacas en la dieta para aliviar y en su caso colaborar a la resolución de dicha enfermedad. Se utilizó la espinaca por ser la verdura con un contenido más elevado en luteína. Dando como resultado que alimentar a las ratas con alto contenido de carotenoides disminuye los niveles altos de Bilirrubina y transaminasas en la sangre. Dando como conclusión que los alimentos altos en carotenoides estabiliza la esteatosis hepática. Palabras Clave: Carotenoides, Esteatosis Hepática, Bilirrubina y Transaminasas.

2 Introducción 4 Encuentro de Jóvenes Investigadores CONACYT 11 Coloquio de Jóvenes Talentos en la Investigación Acapulco, Guerrero 21, 22 y 23 de septiembre 2016 Los carotinoides son los responsables de aproximadamente 700 pigmentos naturales tales como colores amarillos, anaranjados o rojos presentes en los alimentos vegetales, estos se dividen en α-caroteno, β-caroteno, β-criptoxanteno, Licopeno y luteína. Se ha demostrado científicamente que la luteína es potente antioxidante que se encarga de neutralizar los radicales libres responsables, entre otros factores, de la oxidación celular asociada a procesos degenerativos y al envejecimiento. Dentro de los procesos degenerativos metabólicos se encuentra la esteatosis hepática no alcohólica (EHNA) que es la acumulación de ácidos grasos y triglicéridos en los hepatocitos provocando inflamación de los pacientes con ingesta mínima o ninguna ingesta de alcohol y sin otra causa conocida. El cual es desencadenado por la obesidad preferentemente en la parte abdominal y la diabetes mellitus II. La EHNA presente en un 30 % de la población mundial, un 45% en la población hispana y un 25 % en la población Europea. El cual existe un riesgo del 25 % de padecer a después hepatocarcinoma. Bajo este planteamiento, el grupo de nutrición y bromatología de la Universidad de Murcia (España), está realizando un estudio sobre el efecto que puede tener el incremento de espinacas en la dieta para aliviar y en su caso colaborar a la resolución de dicha enfermedad. Se utiliza la espinaca por ser la verdura con un contenido más elevado en luteína (carotenoide antioxidante) de aproximadamente μg por cada 100 g. Materiales y Métodos El presente estudio tiene un enfoque cuantitativo experimental ya que se obtuvo un control total de la investigación mediante el análisis de 80 ratas de laboratorio de 13 meses de edad las cuales se les proporciono alimentos altos en grases durante un mes para que obtuvieran la enfermedades esteatosis hepática no alcohólica el cual se confirmó mediante el notable aumento de Bilirrubina y transaminasas en el análisis de sangre de dichas ratas. Este grupo se dividió en dos partes. El grupo A, los cuales fueron alimentados durante 1 mes absolutamente con un pienso fabricado en el laboratorio con alto contenido de carotenoides (Espinaca) y el grupo B con un bajo contenido de carotenoide. Posteriormente se sacrificaron quedando muestras de sangre y del hígado de los dos grupos de ratas. Se han analizado hasta el momento 10 muestras de sangre de las ratas alimentadas con pienso con alto contenido de carotenoide y 10 con bajo contenido. Para conocer el porcentaje de proteína que contiene cada gr de pienso en alto y bajo contenido de carotenoides se utilizó el

3 Tlamati Sabiduría Volumen 7 Número Especial 2 (2016) procedimiento determinación de proteína método de kjeldahl en el cual se utilizaron 3 muestras de pienso en alto contenido de carotenoides y 3 de bajo contenido. Se analizó el contenido de carotenoide en pienso de rata con 3 muestras de alto contenido y 3 de bajo contenido utilizando la cromatografía líquida de alta eficacia Resultados A continuación se muestra el contenido de bilirrubina y transaminasas en la sangre de las ratas con después de consumir alimentos altos en grasa de 10 Ratas. (Véase, tabla 1) Tabla 1. Bilirrubina y transaminasas con alimentos grasos. ID Rata Bilirrubina Valor normal Transaminasas Valor normal mg/dl UI/L 106 UI/L UI/L mg/dl UI/L 113 UI/L UI/L mg/dl UI/L 142 UI/L UI/L mg/dl UI/L 136 UI/L UI/L mg/dl UI/L 148 UI/L UI/L mg/dl UI/L 166 UI/L UI/L mg/dl UI/L 117 UI/L UI/L mg/dl UI/L 124 UI/L UI/L mg/dl UI/L 134 UI/L UI/L mg/dl UI/L 165 UI/L UI/L Después de consumir pienso con alto contenido de carotenoides se obtuvo lo siguiente. (Véase, tabla 2.)

4 4 Encuentro de Jóvenes Investigadores CONACYT 11 Coloquio de Jóvenes Talentos en la Investigación Acapulco, Guerrero 21, 22 y 23 de septiembre 2016 Tabla 2. Bilirrubina y transaminasas con pienso en alto contenido de carotenoide. ID Rata Bilirrubina Valor normal Transaminasas Valor normal mg/dl UI/L 58UI/L UI/L mg/dl UI/L 63 UI/L UI/L mg/dl UI/L 53 UI/L UI/L 4 138mg/dl UI/L 59 UI/L UI/L mg/dl UI/L 51 UI/L UI/L 6 133mg/dl UI/L 63UI/L UI/L mg/dl UI/L 54 UI/L UI/L mg/dl UI/L 62 UI/L UI/L mg/dl UI/L 61 UI/L UI/L mg/dl UI/L 55 UI/L UI/L Mientras que las ratas que consumieron bajo contenido de carotenoide obtuvieron los siguientes resultados (véase tabla 3.) Tabla 3. Bilirrubina y transaminasas con pienso en bajo contenido de carotenoide. ID Rata Bilirrubina Valor normal Transaminasas Valor normal mg/dl UI/L 100 UI/L UI/L mg/dl UI/L 101 UI/L UI/L mg/dl UI/L 137 UI/L UI/L mg/dl UI/L 119 UI/L UI/L mg/dl UI/L 132 UI/L UI/L mg/dl UI/L 149 UI/L UI/L mg/dl UI/L 112 UI/L UI/L mg/dl UI/L 105 UI/L UI/L mg/dl UI/L 126 UI/L UI/L mg/dl UI/L 152 UI/L UI/L

5 Tlamati Sabiduría Volumen 7 Número Especial 2 (2016) Se han obtenido resultados para las muestras de pienso analizado con valores medios para 6 muestras de alto contenido en espinacas de 17%, y de 10 % para las de bajo contenido. (Véase Tabla 4). Tabla 4. Relación entre el contenido de carotenoides y el porcentaje de proteína por gramo. Carotenoides Porcentaje Alto 23% bajo 10% 25% 20% 15% 10% 5% 0% Alto bajo Grafica 1. Representa el porcentaje de proteína por gramo en pienso con alto bajo contenido de carotenoides. En referencia al contenido de carotenoides los resultados finales se encuentran pendiente de valoración final, ya que es necesario el elaborar una recta de calibrado que se obtendrá en el mes de octubre.

6 Discusión y conclusiones 4 Encuentro de Jóvenes Investigadores CONACYT 11 Coloquio de Jóvenes Talentos en la Investigación Acapulco, Guerrero 21, 22 y 23 de septiembre 2016 Se ha demostrado que los alimentos grasos aumento los niveles de bilirrubina y transaminasas provocando a las ratas de laboratorio estenosis hepática no alcohólico. Aun no se ha completado el análisis de todas las muestras de sangre. Sim embargo los resultados que hasta el momento nos ha arrogado la investigación es que el pienso con alto contenido de carotenoides normaliza los niveles de bilirrubina y transaminasas mientras que el pienso con bajo contenido de carotenoide mantiene alto estos niveles. El porcentaje de proteína del pienso alto en carotenoide se duplica a comparación del pienso bajo en carotenoide. Esta investigación aún no ha concluido, aún falta mucho por hacer ya que se pretende determinar si los carotinoides mejoro ampliamente la esteatosis hepática de 80 ratas de laboratorio. Agradecimientos Por medio de esta estancia, obtuve numerosos y admirables conocimientos académicos, que ayudaran a conseguir mis metas profesionales. En primer lugar al programa Delfín, por permitirme ser parte de la estancia XXI Verano de la Investigación Científica y Tecnológica del Pacífico También por permitirme conocer y superar el miedo de lo que significa viajar al otro lado del mundo conocer otro continente, otro país, otra cultura, otro tipo de nivel educativo. También a la Lic. Lilia Tapia y sus colaboradores por apoyarme con los trámites correspondientes para obtener este logro. A la Directora de la Unidad Académica de Enfermería Numero 2 la Mtra. María Leticia Abarca Gutiérrez y al Rector Javier Saldaña Almazán que ayudo a consolidar el viaje, junto con la Diputada Julieta Fernández Márquez y el Presidente Municipal de Acapulco Evodio Velázquez Aguirre. A sí mismo al investigador, Dr. Gaspar Ros y a todo el equipo de nutrición y bromatología por aceptarme ser parte de su equipo, especialmente a Mtra. Laura Inés Elvira Torales.

7 Tlamati Sabiduría Volumen 7 Número Especial 2 (2016) Referencias Blanco, Peña, González, Arteaga, Bada y González (2011) Valores hematológicos y bioquímicos de las ratas Sprague Dawley producidas en CENPALAB. Revista electrónica de Veterinaria, 12, Canal y Tomei (2015).Hígado graso no alcohólico. Archivos venezolanos, 78, Carillo y Murciña (2011). Hígado graso y esteatohepatitis no alcohólica. Revista de la facultad de medicina de la UNAM,.3, Islam MN y Gracia F (2013). Los Antioxidantes para la Salud Óptima. Revista médico científica, 26, 3-9. Méndez, Gutiérrez, Chávez, Kobashi y Uribe (2010).Hígado graso no alcohólico y esteatohepatitis no alcohólica: conceptos actuales. Revista de gastroenterología de México, 2, Mínguez, Pérez, Hornero y Méndez (2010).Pigmentos carotenoides en frutas y vegetales; mucho más que simples colorantes naturales. Csic, 60, 2-7.