PROCESO: Establecer los requisitos que deben cumplir las pastas alimenticias secas.

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Héctor Espinoza Cabrera
hace 5 años
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1 po de Documento Ficha Técnica Producto Terminado Pertenece a: SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD PROCESO: Control de Calidad FECHA DE ELABORACIÓN Elaborado por: Sandra Milena Romero Roa/Coordinadora de Calidad -Planta Pastas Aprobado por: Omar Darío Garzón Rojas/Gerente Planta Pastas Autorizado por: Gloria Leonor Ramírez/Líder Gestión de Calidad Fecha de Revisión Código y Título: FTPTP-104 PASTAS ALIMENTICIAS (NTC 1055): PASTA CORTA No. Revisión OBJETO: Establecer los requisitos que deben cumplir las pastas alimenticias secas. 2. ALCANCE: Esta ficha aplica para Pastas Cortas (Conchas, Fideos, Cabello de Angel, Macarrón, Codos, Rigatoni, Tornillo). 3. RESPONSABILIDAD: Es responsabilidad del Líder de Control calidad que esta ficha técnica se cumpla.

2 4. DEFINICIONES: PASTAS ALIMENTICIAS: Productos preparados mediante el secado apropiado de las diferentes figuras formadas a partir de una masa sin fermentar elaborada con derivados del trigo y agua. En el proceso de elaboración se pueden incorporar ingredientes tales como gluten, soya, huevos, leche, vegetales, jugos, extractos u otras farináceas o cualquier otro permitido por la legislación nacional vigente o el Codex Alimentarius. (Tomada de NTC 1055 Productos de molinería. Pastas Alimenticias). 5. CONDICIONES GENERALES: Debe estar libre de contaminación física, química y biológica. Debe tener color Amarillo. Debe tener consistencia dura. Olor y sabor característicos del producto. Ingredientes: Semolatos de trigos Duro y Durum (cereales con contenido de Gluten) Fortificado con: Vitamina B1 (6 mg/kg), Vitamina B2 (4 mg/kg) Niacina (55 mg/kg), Hierro (44 mg/kg) y Acido Fólico (1,54 mg/kg) y Agua. Formulación Cuantitativa: INGREDIENTES CONTENIDO Harina de Trigo 86 % Agua 14 % El producto debe cumplir con lo establecido en la NTC REQUISITOS:

3 6.1 REQUISITOS FISICOQUÍMICOS* ANALISIS RANGO RANGO METODO MINIMO MAXIMO DE ENSAYO Humedad en % - 13 TL-001 Proteína en % (Nx5.70), fracción de TL-002 masa en base seca Cenizas en % Fracción base seca TL REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS* MICROORGANISMO Recuento de Coliformes UFC/g Recuento de Escherichia coli UFC/g Recuento de Staphylococcus aureus coagulasa positiva UFC/g Recuento de mohos y levaduras UFC/g Recuento de Bacillus cereus UFC/g LÍMITES n m M C MÉTODO NTC <10-0 NTC NTC INVIMA NTC 4679 En donde: n: número de muestras que se van a examinar m: valor de muestras por debajo del cual un lote no se considera peligroso M: valor por encima del cual se rechaza el lote C: número máximo de muestras con resultados entre m y M * Este análisis se realiza en un laboratorio externo.

6.3 REQUISITOS NUTRICIONALES ** Porciones por Envase: Presentación Porción (g) 125 1.5 Aprox. 250 3 500 6 1000 12.5 Aprox. 7.

4 6.3 REQUISITOS NUTRICIONALES ** Porciones por Envase: Presentación Porción (g) Aprox Aprox. 7. ACEPTACIÓN Y RECHAZO: Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos establecidos se rechazará el lote. En caso de discrepancia se repetirán los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso será motivo para rechazar el lote.

5 8. ROTULADO, EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO: Lote: El producto debe cumplir con las siguientes resoluciones: 5109 de 2005 y 0333 de 2011 por medio de las cuales se establecen los parámetros y reglamento técnicos para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. El producto debe cumplir con la resolución: 4393 de 1991 por medio del cual se reglamenta parcialmente la ley 09 de 1979 en lo referente a fabricación, empaque y comercialización de Pastas Alimenticias. El producto se empaca en unidades de 125g, 250g, 500g y 1000g y en material de empaque laminado de estructura BOPP-18 g/m2 - PP CAST 20 g/m2 y embalado en bolsas de estructura PEBD x 48 und; 24 und; 12 und; 6 und o de acuerdo a las necesidades del cliente. Para el almacenamiento se debe tener en cuenta la Guía para el almacenamiento y preservación de Pastas Alimenticias (Anexo B). El producto tiene una vida útil de doce (12) meses. El empaque debe contener el número de lote y la fecha de vencimiento. El número de lote y la fecha de vencimiento van impresos empaque de la siguiente manera: Ejemplo L PL1 08:40 L: Indica Lote Los tres dígitos siguientes representan el día Juliano (día en que fue empacado el producto). Los siguientes dos dígitos indican el año en que fue empacado el producto. Las Letras PL indican la máquina en la cual fue empacado el producto: Pasta Larga el dígito que lo acompaña indica el número de la misma: 1 ó 2. Los últimos cuatro dígitos representan la hora en que fue empacado el producto: Hora militar Vencimiento: La fecha de vencimiento se establece como 12 meses a partir de la fecha de empaque. Aparece la palabra VENCE seguida de dos dígitos para el día/ en mayúsculas las tres primeras letras del mes aue corresponda/ y dos dígitos que corresponden al año en el cual se vence el producto. Ejemplo: VENCE 16/SEP/15

6 9. REFERENCIAS: NTC Productos de Molinería. Pastas Alimenticias 10. HISTORIA DEL DOCUMENTO: N.A. EL DOCUMENTO IMPRESO NO ES UNA COPIA CONTROLADA

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