Inocuidad Alimentaria

Transcripción

1 p1 Tus derechos son nuestra fuerza! Inocuidad Alimentaria El alimento es el bien necesario para todo ser vivo, estos proporcionan los nutrientes necesarios para el funcionamiento del organismo, entendiéndose que nutriente es toda aquella sustancia bioquímicamente esencial para el mantenimiento de los organismos vivos. Pero, Qué pasa cuando esos alimentos no tienen los nutrientes necesarios, o peor aún, contienen sustancias nocivas para el organismo? Cada año enferman millones de personas, muchas de las cuales mueren, por ingerir alimentos contaminados. Se estima que tres millones de personas en los países desarrollados y en desarrollo mueren cada año a consecuencia de enfermedades transmitidas por alimentos insalubres y agua contaminada, y muchos millones más caen enfermos. Los alimentos pueden contaminarse en cualquier eslabón de la cadena que va desde la producción hasta el consumo. Que la comida sea tu alimento y el alimento tu medicina. Hipócrates

2 p2 La contaminación de los alimentos es muy fácil de llevarse a cabo, la simple manipulación de estos los puede dejar en condiciones no aptas para su consumo. Un alimento se considera contaminado cuando contiene agentes vivos, virus, parásitos o bacterias que son riesgosos para la salud, sustancias químicas tóxicas u orgánicas extrañas a su composición normal o componentes naturales tóxicos en concentración mayor a las permitidas. Muchas de las enfermedades en México están relacionadas con los alimentos, por lo que las acciones encaminadas a garantizar la calidad de ellos para el consumo humano es fundamental. Inocuidad Alimentaria Una garantía de calidad en los alimentos es la inocuidad alimentaria, es la máxima seguridad posible que se tiene en todos los países de que el alimento no causará daño al consumidor cuando se prepare y/o consuma de acuerdo con el uso que se le quiera dar. Las políticas y actividades que persigue dicha inocuidad abarca toda la cadena alimenticia, desde la producción hasta el consumo, es decir, todos los participantes deben tomar las medidas para mantener la inocuidad de los alimentos, desde el productor hasta el consumidor, pasando por el procesador y el vendedor. Este sistema nacional de control es una disposición legal vigente, de carácter obligatorio y los alimentos que se introducen en el comercio internacional, -alimentos importados- no están exentos de esta regla, es un requisito imprescindible de importación-exportación la inocuidad alimentaria.

3 p3 Todos podemos contribuir con la calidad de los alimentos que consumimos "5 claves para la inocuidad de los alimentos"1 1. Mantenga la limpieza 2. Separe alimentos crudos y cocinados 3. Cocine completamente 4. Mantenga los alimentos a temperaturas seguras 5. Use agua y materias primas seguras Los problemas más preocupantes relacionados con la inocuidad de los alimentos son: La propagación de los riesgos microbiológicos (entre ellos bacterias como Salmonella o Escherichia coli); Los contaminantes químicos de los alimentos; La evaluación de nuevas tecnologías alimentarias, como los alimentos genéticamente modificados, y La creación en la mayoría de los países de sistemas sólidos que velen por la inocuidad de los alimentos y garanticen la seguridad de la cadena alimentaria mundial. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), crearon la Comisión del Codex Alimentarius en 1963 para desarrollar normas alimentarias, reglamentos y otros textos relacionados, ya que la inocuidad de los alimentos es una prioridad de la salud pública internacional.

4 p4 La Constitución Sinaloense ha reconocido como derecho para las personas y como deber del Estado, posibilitar la inocuidad alimentaria en los términos siguientes: Art. 4º Bis B. El Estado tomará las medidas correspondientes a efecto de dar cumplimiento a los siguientes derechos y deberes: Todas las personas tienen derecho a una alimentación nutritiva, suficiente y de calidad a fin de poder desarrollarse plenamente y conservar sus capacidades físicas y mentales, sin que padezcan hambre y malnutrición. La ley determinará las medidas necesarias para remover los obstáculos en el logro de este fin y propiciar el altruismo para con los menos favorecidos. Toda persona tiene derecho al acceso, disposición y saneamiento de agua para consumo personal y doméstico en forma suficiente, salubre, aceptable y asequible en condiciones de igualdad y sin discriminación de ningún tipo, a fin de no poner en riesgo su supervivencia. La ley determinará las actividades a realizar para el logro progresivo de este derecho. El Estado Mexicano, a través de Normas Oficiales Mexicanas, ha acatado en parte el deber de establecer normas nacionales acordes con los compromisos internacionales. Como muestra, las que se señalan: Norma Oficial Mexicana (NOM)-251-SSA1-2009, prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 01 de marzo de Norma Oficial Mexicana NOM-031-SSA2-1999, para la atención a la salud del niño (incluye aspectos relacionados con la alimentación de infantes). Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 12 de febrero de Norma Oficial Mexicana NOM-169-SSA1-1998, para la asistencia social alimentaria a grupos de riesgo. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 19 de noviembre de 1999.

5 Norma Oficial Mexicana NOM-174-SSA1-1998, para el manejo integral de la obesidad. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 12 de abril de Norma Oficial Mexicana NOM-143-SSA1-1995, Bienes y Servicios. Método de prueba microbiológico para alimentos. Determinación de Listeria monocytogenes. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 19 de noviembre de Norma Oficial Mexicana NOM-127-SSA1-1994, Salud Ambiental. Agua para uso y consumo humano. Límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilización. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 18 de enero de Norma Oficial Mexicana NOM-115-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Método para la determinación de Staphylococcus aureus en alimentos. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 25 de septiembre de Norma Oficial Mexicana NOM-012-SSA1-1993, Requisitos sanitarios que deben cumplir los sistemas de abastecimientos de agua para uso y consumo humano públicos y privados. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 12 de agosto de Entre otras. Norma Oficial Mexicana NOM-114-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Método para la determinación de salmonella en alimentos. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 27 de septiembre de Fuente: 1 Manual sobre las 5 claves para la inocuidad de los alimentos, Organización Mundial de la Salud consumer/manual_keys_es.pdf consultada el 18 de septiembre de 2014 Bernal Arellano, Jhenny Judith (2013). Articulo Inocuidad Alimentaria Revista HumanarES número 22 p5

6 Oficina general Para mayores detalles le invitamos a visitar nuestro sitio web: Calle Ruperto L. Paliza, No. 566 Sur, Colonia Miguel Alemán, C.P Culiacán, Sinaloa. Tels. (667) y Lada Sin Costo Correo electrónico: informacion@cedhsinaloa.org.mx Oficinas regionales Visitaduría Zona Sur Calle Amistad No. 1166, Int. 3, Col. López Mateos, Mazatlán, Sinaloa. TEL vzs@cedhsinaloa.org.mx Visitaduría Zona Guasave Calle Ignacio Ramírez No. 99, Col. Centro, C.P Guasave, Sinaloa. TEL vzg@cedhsinaloa.org.mx Visitaduría Zona Norte Calle Niños Héroes No. 781 Sur, Col. Bienestar, Los Mochis, Ahome, Sinaloa. TEL vzn@cedhsinaloa.org.mx Visitaduría Zona Évora Calle José Ma. Morelos Local 10, Edif. Cinema del Valle, Col. Morelos, Guamúchil, Sinaloa TEL vze@cedhsinaloa.org.mx Visitaduría Zona Rosario Calle Luis Donaldo Colosio No. 1224, Local 6 Col. Centro, El Rosario, Sin. TEL vzr@cedhsinaloa.org.mx