Aspectos relevantes de postcosecha en arándano

Transcripción

1 Aspectos relevntes de postcosech en rándno Bruno Defilippi, Ing. Agr., Ph.D. Los Angeles 4 de Julio 218 QUÉ NOS EXIGEN NUESTROS COMPRADORES? Buen prienci y tmño Ausenci de pudriciones y signos de hongo Textur o firmez decud Buen sbor Ausenci de defectos Frutos deformes Frutos inmduros Brillo/cers Color Ausenci de sbores extrños (fermentción) Buen clidd y consistenci durnte tod l tempord!!!! 1

2 Myores problems de clidd y condición Pudriciones Deshidrtción Moho pedunculr By blnd 1 2 Cómo podemos entregr un producto consistente y de clidd homogéne? CONOCIENDO LAS VARIEDADES CULTIVADAS - Fortlezs y limitciones 3 TENIENDO UNA PRE COSECHA ADECUADA - Desde mnejos (pod-crg frutl; nutrición, riego, enfermeddes), hst índices de cosech y frecuenci de cosech. 4 MANEJANDO CONCEPTOS BÁSICOS DE POSTCOSECHA DE FRUTA - Fisiologí y Dños en Postcosech DESARROLLANDO TECNOLOGÍAS ADECUADAS A LAS CONDICIONES LOCALES - Tecnologís: Frío como Bse, AM, AC, SO2 - Requerimientos del mercdo - Limitciones y riesgos Unidd de Postcosech, INIA-L Pltin 2

3 Quizás l primer pregunt. Qué tributos considero pr elegir un vriedd? Rendimiento Adptción (clim, suelo, gu) Fech de cosech (temprn, medi, trdí) Clidd consumidor Resistenci plgs Clidd en postcosech Fcilidd de mnejo o cosech Licencimiento Clidd de frut cosech CONSIDERACIONES DE COSECHA Estdo de mdurez cosech Frecuenci de cosech Tipo de cosech Ubicción de l frut y tipo de cñ Gestión de cosech (tiempos de trsldo) Tempertur cosech Tempertur y humedd reltiv en l cden de comercilizción. Trtmientos complementrios: AC, MAP, SO 2, otros. 3

4 L cosech siempre un fctor clve!! Índice de cosech decudo (color por ejemplo). Cosechr por vriedd. Cosech cuiddos de l frut (con suvidd, sin pretr, etc.) Evitr l contminción de cmpo mnteniendo l frut y los mteriles de cosech lejdos del suelo COSECHA SEGÚN COLOR Ejemplo pr colores de cosech pr vriedd O Neil ÍNDICE DE COSECHA? 4

5 ESTADO DE PULPA A COSECHA VS FRUTA BLANDA POSTCOSECHA Blndos l tcto (%) - 45 d C r =,76; P<,1 ESCALA PULPA Frutos con not de pulp 3 y 4 (%) - A cosech 23 productores, CropCheck, INIA Cosechr de preferenci temprno en l mñn.hst cuándo? No cosechr con lluvi, con rocío, con temperturs lts. Seleccionr personl decudo pr l cosech. CAPACITACIÓN!!! Un vez cosechd evitr exponer l frut l sol o lts temperturs 5

6 PARA UNA BUENA CALIDAD DE POSTCOSECHA SE DEBE CONSIDERAR : Fruto de ts respirtori medi.pero lt myor tempertur!!! Epidermis delgd Pudriciones Alt relción superficie/volumen Herid pedicelr por cosech Vribilidd frutos cosech 95% de l frut es destind exportción (EUA, Europ, Hong Kong). ALMACENAJE >3 DÍAS A C Deshidrtción Frut blnd De ls crcterístics que y mencionmos por qué importnte considerr l respirción? Chirimoy Es indicdor del metbolismo de un frut Su intensidd depende de l especie y vriedd Afectdo por condiciones de mnejo Tomte Mnzn 6

7 Qué sucede medid que un rándno respir más? - Disminuye su vid útil - Myor liberción de clor - Gtill procesos socidos blndmiento de frut - Pérdid de sbor por disminución de cidez - Aument ts trnspirtori (pérdid de gu) - Clidd funcionl se deterior Muy fectd por tempertur ( myor T.myor respirción) Afect y es fectd por tecnologís complementris (AC y AM). 7

8 PERO EL MAYOR EFECTO LO EJERCE EL AUMENTO EN TEMPERATURA ml CO 2 Kg -1 h C 5 C 8 7 Hst 3 5 veces myor!!! Tempertur Zrzprill Ts respirtori mlco 2.Kg -1.h -1 Arándno zul Crnberry Frmbues Frutill C C C O nel Bluery Duke Brigitt Blueheven Georgi gen Bluecrop Berkeley Elliott Brightwell Centurion Southlnd Tiempo evlución: 1 dís Y 2 C, por lguns hors, los umentos son ún myores Respirción (mlco 2.kg -1.h -1 ) veces myor!!!! Str Mrimb Jewel Duke Sunrise Legcy O nel Georgi Gem 5 Misty Cosech 25 dís C 25 dís C + shelf life INIA-Postcosech 8

9 L herrmient más direct pr controlr l respirción, y por lo tnto l vid útil de un rándno, es el mnejo de tempertur Importnci del mnejo de tempertur Reducir pérdids de clidd!!!! Disminuye metbolismo (ts respirtori) Reduce crecimiento de gentes ptógenos (hongos) Permite mntener un myor humedd reltiv 9

10 Pnigu et l. 213 L tempertur (HR?) y el blndmiento % de frut por ctegori Arándno vr. Emerld Firme Semifirme Blnd 95% 9% 75% 2% Llegd 3 d. C 3 d.+ 1 d. SL 3 d. 5 C 3 d.+ 1 d. SL C 5 C C 5 C Momento de evlución INIA-Postcosech 1

11 Tecnologís disponibles: Líne bse: Uso de frío (Bjo metbolismo, humedd reltiv) Tecnologís complementris: Atmósfer controld (Mrítimo) Atmósfer modificd (Mrítimo) Tecnologís de poyo: Uso de bolss microperfords (Aéreo-Mrítimo) Gsificción SO 2 cosech (Aéreo-Mrítimo) Liberción de SO 2 en postcosech (generdores, bolss) (Mrítimo) TRANSPORTE AÉREO Éxito f(x): Tiempo destino Tempertur (quiebres) Humedd reltiv Fuente: UCDvis 11

12 ATMÓSFERA CONTROLADA (AC) Buen control de niveles de gses. (rngo 5-6% de O 2 y 8-12% de CO 2 ) Independiente de lgunos fctores mbientles de postcosech. Tiempo de exposición l tecnologí** Nivel de éxito condiciondo : Control pudriciones pre-cosech Nivel de gses lcnzdo Respuest vrietl Tiempo en consolidr contenedor, vent Mnejo tempertur Disponibilidd de l tecnologí (ofert, funcionmiento) Trcking informción ATMÓSFERA MODIFICADA (AM) Niveles de gses muy dependiente de: TEMPERATURA Crcterístics del film Metbolismo de l frut Pllet vs. cj Nivel de éxito condiciondo : Control pudriciones pre-cosech Nivel de gses (umbrles, tiempo exposición) Tiempo de estblecimiento de l tmósfer Quiebres térmicos Condensción 12

13 COMPARACIÓN AC vs. AM Vrieddes. Brigitt Powderblue Elliott Tecnologís evluds: Atmósfer regulr (control) Envse de lt humedd (high humidity bg) Atmósfer modificd (AM) Atmósfer controld (AC) PÉRDIDA DE PESO FRESCO 4 Y 55 DÍAS A C Perdid de peso (%) c b 'Brigitt' Atmosfer regulr Envse lt humedd Atmósfer modificd Atmósfer controld c b 'Powderblue' 4 4 dys d dys d. 4 4 dys d dys d. AM c b c b 1 Sólo frío 1 1 AC INIA-Postcosech 13

14 DESHIDRATACIÓN VISUAL - 4 Y 55 DÍAS INIA-Postcosech Deshidrtción visul (%) 'Brigitt' Aire regulr Alt humedd AM AC c bc b b 4 dys 55 dys 'Elliott' b b c b b 4 dys 55 dys El uso de AC no grntiz un disminución en deshidrtción Y l mntención de un myor humedd reltiv en AM grntiz presenci de frut más firme.. Myor número de frutos firmes en AM 14

15 CONTROL DE HONGOS Y PUDRICIONES - 55 DÍAS A C AC se desrrolló en berries (fres y rándno) pr controlr botritis principlmente INIA-Postcosech ANHÍDRIDO SULFUROSO (SO 2 ) Usdo por más de 5 ños en postcosech de uv de mes pr el control de pudrición gris (Botrytis cinere). En uv de mes residuos deben ser inferiores 1 mg/kg frut (EPA, EUA). No registrdo pr su uso en rándnos en Estdos Unidos. Concepto: Concentrción-tiempo Anhídrido sulfuroso (ppm) 2 ppm-h ppm-h 2 5 5,,5 1, 1,5 2, 2,5 3, 3,5 Tiempo (hors) 15

16 GASIFICACIÓN SO 2 EN CÁMARA MATERIALES Cámr hermétic Sistem circulción (ventildores) Sistem de extrcción Equipo dosificción SO 2 Tubos de detección SO 2 CONDICIONES Tempertur: tempertur mbiente (>15 C). Flujo de ire: >14 ft/min o 1cmb/lb. Tiempo de circulción SO 2 : 2 minutos Tiempo de evcución SO 2 : 5-1 minutos GASIFICACIÓN CON SO 2 A COSECHA CONTROL BAJA, 75-1 ppm-h MEDIA, 15-2 ppm-h ALTA, 3 ppm-h 16

17 Sin AC Con AC Sin SO 2 SO 2 Cntín y col., PBT 212 Vrible Perdid de peso (deshidrtción visul) Aire regulr Bols lt humedd Tecnologí de Postcosech Atmosfer modificd Atmosfer controld Gsificción SO 2 Generdor SO 2 + AM x x Firmez x Hongos y pudriciones x xx Costo monetrio tecnologí Recomendción - x (CO 2 >8%) xx (CO 2 > 15%) Bols trslpd Buen mnejo del frío x xx (SO 2 >4ppm-h) CO 2 = 1% O 2 = 5-1% Alt inversión 2 ppm-h Excelente mnejo del frío 17