Caracterización en postcosecha de la heterogeneidad entre huertos en palta var. Hass producida en Chile.

Transcripción

1 Caracterización en postcosecha de la heterogeneidad entre huertos en palta var. Hass producida en Chile. Bruno Defilippi, Paula Robledo, Raúl Ferreyra, Pablo Muñoz y Jorge Saavedra

2 Unidad de Postcosecha INIA Calidad Biosíntesis y acción de etileno Desórdenes fisiológicos Bioquímica Palta Uva Biotecnología Carozos, kiwi, pomáceas Fisiología Sabor Factores de precosecha Enfermedades

3 Que hemos realizado en palta? Atmósfera controlada: Combinaciones (%)O 2 /CO 2 : 2/3 4/6 3/5 5/5 5/1 5/15 Temperaturas: 2, 4, 5 y 6 C Almacenamiento: 2, 3 y >45 días. Otras tecnologías evaluadas: 1 MCP, AVG Etileno MAP Estudios básicos en desórdenes y sabor

4 Dónde están nuestros consumidores?? EEUU Europa Japón

5 Características del fruto a enfrentar en postcosecha Fruto subtropical Climatérico Duración corta media en almacenamiento Susceptible a daño por frío Alta tasa respiratoria Alta tasa de producción de etileno 12 Etileno a a 1 CO b b b 2 d b b c Días a 2 C b

6 Atributos de calidad en palta Apariencia externa (color, ausencia defectos ) Apariencia interna (color, ausencia defectos ) Tamaño y forma Sabor (contenido de aceite) Consistencia!!!!!! 1 variedad durante por al menos 6 meses!

7 Variabilidad durante etapa productiva A nivel del árbol Floración Edad del fruto Ubicación fruto Carga Vigor Sanidad A nivel de huerto Clima Suelo Condición geográfica Nutrición Entre huertos Fertilización Riego

8 El tiempo de floración es muy amplio (2 3 meses) comparado con otros frutales (1 a 15 días en manzano por ejemplo) Diferentes edades fisiológicas a cosecha

9 Productor A Origen de heterogeneidad a consumidor Productor B

10 Que sucede en mercado de destino? checker board Tablero de ajedrez condición ideal Condición heterogenea en maduración. Dificultad de predecir la vida útil de la fruta.

11 Como se afecta esta variabilidad en postcosecha? En general las tecnologías que retrasan el proceso de maduración aumentarían esta heterogeneidad - Inhibidores de etileno - Baja temperatura - Atmósfera controlada Aplicaciones de etileno a salidas de frío (acondicionado) disminuyen esta heterogeneidad.. Sin embargo depende del atributo de calidad, aunque lo que interesa es la calidad global al momento del consumo

12 Algunos ejemplos..

13 Fecha de cosecha: Septiembre Materia seca: 23,% (Contenido de aceite: 9,1%) Almacenamiento: 3 días a 5 C Control 3 ppb CA > Homogeneidad a salida de frío Mayor firmeza

14 A madurez de consumo Control 3 ppb CA

15 Sin embargo, con algunas tecnologías tenemos un tablero de ajedrez a madurez de consumo.

16 Fecha de cosecha: Noviembre Materia seca: 26,3% (Contenido de aceite: 11,%) Control 3 ppb CA > Homogeneidad a salida de frío Mayor firmeza

17 Control 3 ppb CA Mejoramiento global de la calidad a consumidor

18 ºC 4ºC 2ºC 3 Número de frutos Efecto de temperatura Madurez Shelflife Linea base I 2ºC 4ºC 6ºC Tratamiento Fuente: Tiempo (días)

19 Que sucede cuando aplicamos etileno? 3ppb 1-mcp + 48 h ethylene 1 MCP 3ppb 1-mcp + 36 h ethylene 3ppb 1-mcp + 24 h ethylene 3ppb 1-mcp + h ethylene ppb 1-mcp + 48 h ethylene 6 Testigo ppb 1-mcp + 36 h ethylene ppb 1-mcp + 24 h ethylene 4 2 N Nº Fruits frutos ppb 1-mcp + h ethylene Days Días

20 Por lo tanto, las tecnologías DEBEN generar un producto homogeneo Fruits (%) C 11% O 2 + 1% CO 2 Controlled Atmosphere 4% O 2 + 6% CO 2 15 ppb SF 2 5 C 3 ppb SF 3 ppb SF + 3 ppb C 2 H 4 15 ppb SF At Harvest 3 ppb SF Control + C 2 H 4 Control

21 Que determina esta variabilidad y respuesta? Distinto contenido de aceite entre fruta (MS)? Distinta edad fisiológica de la fruta?...floración extendida. Variables de huerto? Variables climáticas?

22 Objetivos Conocer el nivel de heterogeneidad en los factores de calidad para palta var Hass entre huertos con diferentes condiciones. Conocer el nivel de heterogeneidad en los factores de calidad para palta var Hass dentro de un huerto.

23 Como caracterizamos esta heterogeneidad entre huertos?

24 Selección de 42 sitios Valle del rio Petorca y La Ligua Valle del río Aconcagua (sector bajo) Valle del río Aconcagua (sector alto) Valle del río Maipo

25 Sector A cosecha: Materia seca Tamaño Color Firmeza Desórdenes Maduración a 2 C Almacenamiento a 4 5 C 25 d, 35 d. y 45 d.

26 Almacenamiento/transporte a 4 5 C Envío de palta a los diferentes mercados 25días EEUU Europa 35días 45días Japón

27 Simulación de exposición y venta a 2 C Cuando evaluar? Hasta alcanzar madurez de consumo 1 kgf Madurez Shelflife Linea base I 2ºC 4ºC 6ºC 3 Tratamiento 6ºC 4ºC 2ºC Número de frutos Tiempo (días)

28 Evaluaciones de postcosecha Escala de Color Firmeza de pulpa Desórdenes fisiológicos Pardeamiento Externo Pardeamiento Vascular Pardeamiento de Pulpa

29 Resultados Temporada 29/1 Temporada 21/11

30 Materia seca y aceite Temporada 29 1 Temporada %Aceite %Mseca %Aceite %Mseca % aceite %materia seca % aceite % materia seca Huertos Huertos Promedio MS = 26,1 ± 2,7 Aceite = 1,9 ± 1,6 Promedio MS = 26,3 ± 2,8 Aceite = 11 ± 1,6

31 Variación de la fecha de cosecha entre ambas temporadas Días Huertos + Días Huertos 28 h 3 h h 5 52 h 6 h h 14 h 17 h 18 3 h h h 22 h 23 6 h 26 2 h 28 1 h h 32 h 33 3 h 36 5 h h 4 2 h h 42 Respecto a temporada 29 1

32 Comportamiento en postcosecha, almacenamiento a 4 5 C Firmeza de pulpa Temporada 29/21 Temporada 21/ Firmeza (Lbf) Firmeza (Lbf) Cosecha 25 días 35 días 45 días Cosecha 25 días 35 días 45 días Almacenamiento a 5 C Almacenamiento a 5 C

33 Color 12 Temporada 29/21 12 Temporada 21/ % fruta color % fruta color Cosecha 25 días 35 días 45 días Cosecha 25 días 35 días 45 días Almacenamiento a 5 C Almacenamiento a 5 C Escala de Color

34 Temporada 29/21 Temporada 21/ % fruta con pardeamiento externo días 35 días 45 días % fruta con pardeamiento externo días 35 días 45 días Almacenamiento a 5 C + Shelf life Pardeamiento Externo

35 Temporada 29/21 Temporada 21/211 % fruta con pardeamiento vascular días 35 días 45 días % fruta con pardeamiento vascular días 35 días 45 días Almacenamiento a 5 C + Shelf life Pardeamiento Vascular

36 Temporada 29/21 Temporada 21/ % fruta con pardeamiento pulpa días 35 días 45 días % fruta con pardeamiento pulpa días 35 días 45 días Almacenamiento a 5 C + Shelf life Pardeamiento de Pulpa

37 Días a madurez de consumo Temporada 29/21 Temporada 21/ Días a madurez de consumo Días a madurez de consumo días 35 días 45 días 25 días 35 días 45 días Almacenamiento a 5 C + ShelfLife Almacenamiento a 5 C + ShelfLife

38 Firmeza (temporada 29-1) frecuencia Frecuencia frecuencia Frecuencia Histograma para cosecha Cosecha Histograma para Cosecha Histograma cosecha Cosecha Firmeza Lbf Cosecha Firmeza Lbf Distribución Normal Distribución Normal frecuencia Frecuencia Histograma para 25 días a 5 C Firmeza Lbf Distribución Normal Histograma Histograma 35 para días 35 a 5 C Histograma 45 para días 45 a 5 C Frecuencia frecuencia Distribución Normal Frecuencia frecuencia Distribución Normal Firmeza Lbf Firmeza Lbf + blando + firme

39 (Temporada 21-11) Histograma para Cosecha cosecha Histograma 25 días a 5 C Histograma para 25 Frecuencia frecuencia Distribución Normal Frecuencia frecuencia Distribución Normal Cosecha Firmeza Lbf Firmeza Lbf Histograma para 35 Histograma 35 días a 5 C Histograma 45 para 35días a 5 C Frecuencia frecuencia Distribución Normal Frecuencia frecuencia Distribución Normal Firmeza Lbf Firmeza Lbf

40 Desarrollo de color (temporada 29-1) Porcentaje de fruta en escala de color 1 2 Histograma para Cosecha cosecha Histograma 25 días a 5 C Frecuencia frecuencia Distribución Normal Frecuencia frecuencia Distribución Normal Cosecha + negro Color + verde Color Frecuencia frecuencia Histograma 35 días a 5 C Distribución Normal Frecuencia frecuencia Histograma 45 días a 5 C Distribución Normal Color Color

41 (Temporada 21-11) Porcentaje de fruta en escala de color 1 2 Histograma para cosecha Cosecha Histograma para 25 Histograma 25 días a 5 C frecuencia Frecuencia Distribución Normal frecuencia Frecuencia Distribución Normal Cosecha Color Color Histograma para 35 Histograma 35 días a 5 C Histograma para 45 Histograma 45 días a 5 C 12 1 Distribución Normal 12 1 Distribución Normal Frecuencia frecuencia Frecuencia frecuencia Color Color

42 Histograma para % PP sl Histograma 25 días a 5 C más shelf life Pardeamiento de pulpa (temporada 29 1) Frecuencia frecuencia Sin pardeamiento Distribución Normal % PP sl % pardeamiento de pulpa (3+4+5) Histograma Histograma 35 días para % a PP 5 C más 35 sl shelf life Histograma Histograma 45 días para % a PP 5 C más 45 sl shelf life 12 Distribución Normal 12 Distribución Normal Frecuencia frecuencia frecuencia Frecuencia % PP sl % pardeamiento de pulpa (3+4+5) % PP sl % pardeamiento de pulpa (3+4+5)

43 Período de exposición y venta de la palta (Temporada 29-1) (Temporada 21 11) Dssl 25 Dssl 35 Dssl 45 Dssl 25 Dssl 35 Dssl Días a 2 C Días a 2 C Huertos Huertos Almacenamiento en frío Promedio Días a 2 C D. estándar Almacenamiento en frío Promedio Días a 2 C D. estándar 25 3,1 1,3 25 3,3,7 35 2,5 1,4 35 2,6,5 45 1,7 1, 45 1,9,4

44 Podemos agrupar los sectores por comportamiento en postcosecha? 2.5 g Análisis PLS DA (Partial Least Square) Discriminante t[2] t[1] R2X[1] = R2X[2] = Característica fruta: Fruta hasta los 25 días a 5 C (Firm >4 Lbf) Color hasta los 35 días 8 % fruta verde (escala 1 2) Característica fruta: Fruta hasta los 25 días a 5 C (Firm < 4 Lbf) Color hasta los 35 días menos de 55 % fruta verde (1 2)

45 Podemos predecir comportamiento en postcosecha con respecto a la firmeza a cosecha? Paltas 2ª Temprada.M2 (PLS) w*c[comp. 1]/w*c[Comp. 2] Colored according to model terms X Y.4 col 45 S.3 fir Firmeza cosecha Cosecha w*c[2] Dssl 35 col 35 SL col 25 Dssl 25col 25 SL Dssl 45 %Mseca %Aceite fir 35 fir col col w*c[1] R2X[1] = R2X[2] = SIMCA-P :13:32 (UTC-4) R2X (1) =, ; R2X (2) =,15278

46 Es la materia seca un indicador del potencial de almacenamiento? Sistema Experto, Unidad de Postcosecha, 26

47 La edad fisiológica de la fruta (floración a cosecha ) determinaría más el comportamiento en postcosecha %Mseca %Aceite Materia seca colsl Dssl col Cosecha Fi Firmeza a cosecha.25 p[2] Fir 35 col 25 colsl Dssl colsl Ds. Flor a cosecha DiasPlen Fir fir 45 col Dssl p[1] R2X[1] = R2X[2] = SIMCA-P :42:27 (UTC-4)

48 Al menos para el rango de aceite considerado en el estudio.. %Aceite %Mseca % aceite %materia seca Promedio MS = 26,1 ± 2,7 Aceite = 1,9 ± 1, Huertos

49 Matriz 29 sin outlier.m3 (PLS), Firm 35 VIP[Last comp.] Diascosech Diascosech TF Ca TF N/Ca Ca Altitud N/Ca mseca Altitud mseca Ca/K Ca/K Eto Tmaxmedia Eto Tmaxmedia plantporha plantporha IAF Pendienteh IAF Pendienteh TFN MaxPendien TFN MaxPendien AmplitudT AmplitudT HP Edadarbole HP Edadarbole Hfrio Defaguat Hfrio HR Defaguat TFK HR Intercepci TFK Tminjunabs Intercepci Defaguapri Tminjunabs HZn Defaguapri HMg HZn HK Macroporos HMg TFB HK Macroporos Diametrotr Peso TFB Diametrotr K/mg Limo Peso Arena K/mg Dgrab13 Limo Tmedia Arena Dgrab13 HB Tmedia HN PLH HB Rsolarmeda HN Xilepticos PLH HMn Rsolarmeda Tminmedia Xilepticos T maxeneab HMn NotaVigor Tminmedia Arcilla T maxeneab Hcu NotaVigor Ca/B Arcilla SPAD Hcu TFMg Ca/B Hca UTMN SPAD Defaguaoti TFMg Hca VIP[3] VIP[3] UTMN Defaguaoti Pero si incluimos variables de precosecha.. Matriz 29 sin outlier.m3 (PLS), Firm 35 VIP[Last comp.] 1 Var ID Var (Primary) ID (Primary) Significancia (VIP) de las variables de cosecha y precosecha con respecto a la firmeza de la fruta a los 35 días Temporada 29 1

50 Contenido de aceite sólo como variable primaria en definir aceptabilidad por parte del consumidor Panel degustación entrenado INIA La Platina

51 Conclusiones Se observó una heterogeneidad durante postcosecha principalmente en firmeza y desarrollo de color en paltas provenientes de distintos huertos. Esta heterogeneidad para ambos atributos aumenta a lo largo de almacenamiento refrigerado. Sin embargo, con periodos superiores a 35 días, el avance de maduración homogeniza ambos atributos. En general, las variables de cosecha (MS, firmeza) no podrían predecir por si solas el comportamiento de la fruta en almacenamiento, y deben ser complementadas por las variables de precosecha.

52 Equipo de trabajo Postcosecha (La Platina) Paula Robledo Rosa Molina Fabiola Donoso Manuel Garay Guillermo Barquero Bruno Defilippi Precosecha (La Cruz): Daniela Karlezi Gabriel Sellés Rafael Ruiz (La Platina) Raúl Ferreyra PUCV: Jorge Saavedra Financiamiento: