Atributos de calidad en palta

Transcripción

1 Efectos de variables y factores de precosecha que afectan calidad y condición de la fruta Bruno Defilippi Raúl Ferreyra Atributos de calidad en palta Apariencia externa (color, ausencia defectos ) Apariencia interna (color, ausencia defectos ) Tamaño y forma Sabor (contenido de aceite) Nutrición Consistencia!!!!!! 1 variedad durante por al menos 6 meses! 1

2 Si bien consideramos 1 variedad (Hass) durante todo el año Distintas zonas agroclimáticas. Variación en atributos de la fruta durante época de cosecha en Chile. Materia seca Edad de la fruta Susceptibilidad a daños Condiciones climáticas durante desarrollo Condiciones propias de la temporada (estrés): heladas, disponibilidad de agua, entre otros. Variabilidad durante etapa productiva A nivel del árbol A nivel de huerto Floración Edad del fruto Ubicación fruto Carga Vigor Sanidad Clima Suelo Condición geográfica Nutrición Entre huertos Fertilización Riego 2

3 Que sucede en mercado de destino? checker board Tablero de ajedrez condición ideal Pero esta heterogeneidad se observa en una serie de atributos, como tiempo a maduración de consumo, firmeza y composición nutricional 3

4 Que determina esta variabilidad y respuesta? Distinto contenido de aceite entre fruta (MS)?? Distinta edad fisiológica de la fruta?...floración extendida. Variables de huerto?? Variables climáticas?? Dentro de éstas..materia seca como un indicador del potencial de almacenamiento? Sistema Experto, (Proyecto Fondef) Unidad de Postcosecha,

5 No necesariamente y tampoco de la variabilidad observada Pedreschi et al. (214) Objetivos Conocer el nivel de heterogeneidad en los atributos de calidad para palta var Hass almacenada en aire regular y atmósfera controlada. Identificar factores de huerto que afectan CALIDAD y condición en palta. 5

6 Como caracterizamos esta heterogeneidad entre huertos? Estrategia metodológica Se analizaron hasta 45 sitios (huertos) en diferentes condiciones agroclimáticas durante 5 años 6

7 Sector A cosecha: -Materia seca -Tamaño -Color -Firmeza -Desórdenes -Acidos grasos -Nutrición (C. Bioactivos) Maduración a 2 C Almacenamiento a 4-5 C 25 d, 35 d., 45 d y 55 días (AR y AC) Las variables de huerto medidas durante incluyeron: Ubicación (coordenadas) Temperaturas Altura Riego Ca, Zn, B, N, K, P, Fe en hoja (marzo) Ca, Zn, B, N, K, P, Fe en fruta a cosecha Nivel de clorofila en hoja (SPAD) Edad del huerto Días entre floración y cosecha Peso de la fruta y productividad Evapotranspiración Materia seca a cosecha 7

8 Frecuencia Frecuencia Frecuencia Frecuencia Frecuencia Qué se evaluó como calidad? Calidad y condición: Color Firmeza Días a madurez Desórdenes Deshidratación Pudriciones Pardeamiento Externo Nutrición/sabor: Acidos grasos Tocoferoles Carotenoides Fenoles de firmeza entre huertos (desde cosecha hasta fin de almacenamiento en aire regular) Histograma para cosecha Cosecha Histograma para cosecha Cosecha 4 36 Histograma Histograma 25 para días 25 a 5 C (AR) Cosecha Firmeza Lbf Cosecha Firmeza Lbf Firmeza Lbf Histograma Histograma 35 para días 35 a 5 C Histograma 45 para días 45 a 5 C Firmeza Lbf 35 Firmeza Lbf + blando + firme 8

9 Frecuencia Frecuencia Frecuencia Frecuencia Frecuencia Frecuencia Frecuencia Desarrollo de color Porcentaje de fruta en escala de color 1-2 Histograma para cosecha Histograma 25 para días 25 a 5 C Cosecha negro Cosecha Color + verde Color 12 1 Histograma para 35 Histograma 35 días a 5 C 12 1 Histograma para 45 Histograma 45 días a 5 C Color Color Pardeamiento de pulpa Histograma Histograma 25 días para a % 5 C PP más 25 sl shelf life Sin pardeamiento % PP sl % pardeamiento de pulpa (3+4+5) Histograma Histograma 35 días para % a PP 5 C más 35 sl shelf life Histograma Histograma 45 días para % a PP 5 C más 45 sl shelf life % PP sl % pardeamiento de pulpa (3+4+5) % PP sl % pardeamiento de pulpa (3+4+5) 9

10 Firmeza (Lbf) Qué factores de precosecha afectan la firmeza durante almacenamiento en aire regular a los 45 días? TF Ca Importante efecto de contenido de calcio, y las variables que afectan su absorción. Cual es el efecto de la AC en variabilidad de parámetros de calidad y condición? Control AC Control AC 4 d. a 5 C 55 d. a 5 C Menor variabilidad en AC para periodos cortos de almacenamiento Menos variable, pero fruta no comercial 1

11 Y cuando almaceno en atmósfera controlada otros factores cumplirían un rol en firmeza..? Qué sucede con niveles superiores de MS? Modelo integral Indice área foliar Fotosíntesis Intercepción de la radiación PAR Calidad y condición de palta Crecimiento de hojas en primavera Pared celular Exceso o déficit hídrico en primavera Calcio en pulpa Boro en pulpa Materia seca Edad de la fruta N; N/Ca Clima Temperatura media anual Edad del árbol Altitud del huerto Temperatura mínima media anual Amplitud térmica anual 11

12 Parámetros para obtención de fruta de buena calidad y condición durante almacenamiento Qué factores de precosecha afectan los compuestos bioactivos de la palta? 12

13 Área cultivada con palto en Chile Uva de mesa Palto Algunas antecedentes Los atributos de calidad de la palta están vinculados a las condiciones climáticas y la gestión cultural dentro de un huerto. Como ya se mencionó, los huertos de palta se encuentran en diferentes condiciones ambientales y de gestión cultural, y éstas podrían ser responsable en gran medida de la variabilidad en las características química de la fruta. Hay poca información disponible sobre el estudio de los factores de pre-cosecha y la propiedad química de la fruta de palta. 13

14 Acido Oleico Acido Palmítico 6% Fuente: Manuela Donetti Leon A. Terry 214 Biochemical markers defining growing area and ripening stage of imported avocado fruit cv. Hass 15% 42% 24% 58% 22% Oil content. Ratio (% on the total fatty acid methyl ester content) of the main fatty acids (linoleic, linolenic, oleic, palmitic, palmitoleic acids) in the mesocarp of avocado oil cv. Hass from Chile, Peru and Spain, harvested in early, middle and late season. Each bar, with S.E., is a mean value of 16 fruit measurements before storage (day ). PARA MEJORAR Y MANTENER LA COMPETITIVIDAD DE LA INDUSTRIA DE PALTO ES NECESARIO COMERCIALIZAR PRODUCTOS SALUDABLES, DE BUENA CALIDAD Y DE CARACTERÍSTICAS CONOCIDA. Por lo tanto..el desarrollo de investigación, que permita zonificar la producción de palta de acuerdo a su composición química, puede resultar de gran importancia tanto para las empresas productoras de fruta fresca como para las empresas agroindustriales productoras de aceite de palta, sobre todo en una zona de cultivo muy heterogénea. 14

15 Cual es el objetivo? Identificar los parámetros que afectan a las características químicas de palta. Desarrollar un modelo o protocolo para determinar el efecto del clima, el suelo y la gestión en las características químicas (ácidos grasos, tocoferoles, polifenoles y carotenos) del fruto del palto, con el fin de tener la materia prima homogénea para la industria y dar valor a la fruta fresca que se exporta. Metodología Se analizaron hasta 12 sitios (huertos) en diferentes condiciones agroclimáticas Zonas Altitud UTME HR Eto T Media Anual T max Ene abs T max media anual m.s.n.m Km % mm/año C C C Baja 112 ± ± 3 85 ±. 796 ± ± ± ±.7 Media Baja 161 ± ± 3 85 ± ± ± ± ± 1.2 Media 342 ± 5 38 ± 3 74 ± ± ± ± ±.5 Medias altas 489 ± ± 3 75 ±. 169 ± ± ± ±.7 Altas 113 ± ± 3 55 ± ± ± ± ±.7 15

16 Sitios Composición química: Ácidos grasos, Tocoferoles, Carotenos Fenoles RESULTADOS (Acidos grasos) 16

17 Acido Oleico Acido Palmítico Zones A. Monoinsaturado C:16:1w 9 C:18:1w 9 C:2:1 A. Polinsaturado C:18:2 C:2 C:18:3 Acido Saturado C:16 C:17 C:18 % % % % % % % % % % % % Baja 78 ± ± ± ± ± ±.6.22 ±.1.65 ± ± ± ± ±.22 Media Baja 75 ± ± ± ± ± ± ±.11.9 ± ± ±.5.5 ±.5.48 ±.16 Media 71 ± ± ± ± ± ±.6.1 ±.11.5 ± ± ± ±.8.5 ±.8 Medias altas 71 ± ± ± ± ± ± ±.5.62 ± ± ± ±.4.65 ±.19 Altas 72 ± ± ±.8.72 ± ± ± ±..73 ± ± ± ±.6.67 ±.14 Composición de los ácidos grasos de los sitios experimentales ubicados en las zonas bajas, medias y altas de la zona estudiada. Monoisaturado Saturado (c) C:18.1 w9 (PLS) Oleico Palmitico R2Y (cum).61 Q2 (cum).32 SD(YRes) 2.72 (b ) C 16: 1 PLS Palmitoleico Regresión multivariante de mínimos cuadrados parciales (PLS) entre el ácido grasos, y el contenido nutricional de las planta y fruta; las características agroclimáticas; el desarrollo vegetativo de la planta y las características físicas del suelo R2Y (cum).7, Q2 (cum).55, SD(Yres).59 17

18 Relación entre la temperatura máxima media y el contenido de ácido oleico y palmítico Significancia regresión p <.1 * y ** Concentración de ácidos grasos monoinsaturados (oleico) y saturados (palmítico) en palta de diferentes zonas de los valles de Petorca, La Ligua, Aconcagua y Maipo 18

19 Para mayor información.. 19

20 Equipo de trabajo Postcosecha (La Platina) Bruno Defilippi Paula Robledo Rosa Molina Fabiola Donoso Manuel Garay Precosecha (La Cruz): Raúl Ferreyra Daniela Karlezi Gabriel Sellés Claudia Troncoso PUCV: Jorge Saavedra U. Chile: Jaime Ortiz Colaboradores internacionales: Mary-Lu Arpaia, UC-Riverside Bruce Schaffer, U. de Florida John Bower Wageningen University, Holanda Financiamiento: GRACIAS 2