EFECTO DEL MANEJO DEL RIEGO EN LA CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA. Javier Hidalgo Moya. IFAPA Centro Alameda del Obispo

Transcripción

1 EFECTO DEL MANEJO DEL RIEGO EN LA CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA Javier Hidalgo Moya. IFAPA Centro Alameda del Obispo

2 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA FACTORES AGRONÓMICOS FACTORES INTRÍNSECOS FACTORES EXTRÍNSECOS Variedad Medio agrológico: Clima, suelo, altitud Prácticas Culturales Recolección Transporte RIEGO Fertilización Poda Tratamientos Fitosanitarios

3 LA MAXIMA CALIDAD ESTA EN EL ARBOL

4 La calidad está muy relacionada con el estado de maduración.

5 LA ALMAZARA DEBE MANTENER LA CALIDAD

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7 RIEGO EN EL OLIVAR Espectacular respuesta del olivar a cualquier aplicación de agua de riego con respecto al secano pero siempre es posible una mejora en la tecnología de aplicación del agua.

8 NECESIDADES DE RIEGO DEL OLIVAR

9 ESTUDIOS QUE RELACIONAN LA CALIDAD DEL ACEITE Y EL RIEGO Patumi et al, Italia cv Kalamata. Dosis riego. Gucci et al, Italia cv Leccino Riego-Secano. Ismail et al, Grecia cv Koroneiki Riego-Secano. Tovar et al, Cataluña cv Arbequina. Dosis riego. Berenguer et al, USA cv Arbequina. Dosis riego. Pastor et al, Andalucía cv Picual. Dosis riego.

10 FICHA TECNICA DEL ENSAYO Finca Pichilín en el tm de Villacarrillo (Jaén). Pluviometría media: 550 mm/año Densidad de plantación: 204 ol/ha. Variedad Picual 8 años de estudio de riego deficitario frente a secano 5 tratamientos (Riego para máxima producción, secano y 3 deficitarios) y 3 repeticiones.

11 DATOS DEL ENSAYO Muestras de 8 kg de aceituna árbol. Elaboración en el día Método ABENCOR

12 CONTROLES EFECTUADOS Rendimiento graso de masa y orujo. Extractabilidad: cantidad de aceite obtenido a partir de la masa utilizada. Análisis químicos: K225, K270, K232. Contenido en polifenoles totales. Estabilidad. Indice de peróxidos. Acidez. Acidos Grasos Realizados en el Laboratorio Agroalimentario de Córdoba.

13 COLOR DEL ACEITE No es un parámetro considerado en la determinación de la calidad pero Más amarillos conforme mayor es el aporte de agua de riego (relacionado con el estado de maduración).

14 EXTRACTABILIDAD El estrés otoñal (secano) puede provocar una mala extractabilidad del aceite al rehidratarse la aceituna con las lluvias. Año Precipitación Ago-Oct Fecha 1ª Lluvia Otoño Extractabilidad Secano ψ pd Secano Sep ,7 07/08/1996 MALA sd ,1 25/08/97 BUENA -2, /09/98 BUENA -1, ,4 15/09/99 sc sc ,5 27/10/00 MALA -5, ,3 22/09/01 BUENA -2, /10/02 MALA ,1 14/10/03 MALA -5,4

15 EXTRACTABILIDAD En ausencia de estrés, la mayor humedad del fruto provoca una pérdida superior de aceite % Aceite extraído vs Humedad Aceite extraído y = -1,1862x + 140,84 R 2 = 0, Humedad

16 Berenguer et al en USA y Tovar en Cataluña observaron lo mismo. 24 Extratabilidad del aceite (%) Media R 2 = Kc

17 AMARGOR DEL ACEITE Existe una relación directa entre panel de cata, K225 y contenido en polifenoles y = x R 2 = Polyphenols (ppm) K225

18 AMARGOR DEL ACEITE El riego reduce el amargor y el contenido en polifenoles. Un exceso de riego puede reducir atributos en variedades como Arbequina. Pero puede ser interesante en variedades como la Picual.

19 ESTABILIDAD OXIDATIVA Hay relación entre contenido en polifenolesy la estabilidad oxidativa, pero no siempre. Tratamiento Año Media K225 ETmax 0,317 ab 0,280 ab 0,193 b 0,130 0,227 0,243 ab 0,373 0,120 b 0,236 b 2500-I 0,410 a 0,310 ab 0,223 ab 0,307 0,360 0,350 b 0,450 0,330 a 0,343 ab 2500-L 0,290 ab 0,210 b 0,163 b 0,180 0,326 0,197 ab 0,457 0,296 a 0,265 ab ,340 ab 0,250 ab 0,233 ab 0,227 0,367 0,400 ab 0,450 0,253 ab 0,315 ab Secano 0,150 b 0,480 a 0,380 a sc 0,310 0,522 a 0,470 0,243 ab 0,354 a * *** *** ns ns ** ns * *** Polifenoles ETmax 332,0 284,0 b 271,0 b 183,7 269,6 345,3 b 478,5 183,5 b 293,4 b (mg/l ac cafeico) 2500-I 464,0 345,0 ab 312,0 b 411,7 446,8 539,3 ab 740,3 525,8 a 473,1 ab 2500-L 313,0 231,0 b 223,0 b 235,3 440,8 414,3 b 618,8 444,7 ab 365,2 ab ,0 263,0 b 312,0 b 304,3 468,4 590,7 ab 773,7 340,0 ab 426,1 ab Secano 184,0 468,0 a 544,0 a sc 483,9 819,7 a 765,4 400,3 ab 508,4 a ns * *** ns ns ** ns ** *** Estabilidad ETmax 47,00 ab 32,30 b 41,90 ab 24,87 90,00 ab 52,80 b 65,90 ab 57,50 ab 51,53 b oxidativa 2500-I 63,33 a 44,70 ab 42,70 ab 49,73 115,30 ab 77,50 ab 93,50 a 130,60 a 77,17 a (h) 2500-L 50,33 ab 34,90 ab 38,60 b 32,70 113,90 ab 63,47 ab 77,20 ab 96,30 ab 63,43 ab ,37 ab 36,90 ab 43,00 ab 31,30 120,70 a 79,90 ab 90,90 ab 100,80 ab 69,49 ab Secano 28,30 b 48,30 a 55,50 a sc 69,00 b 92,00 a 60,10 b 72,10 b 56,38 ab ** * * ns * ** ** *** **

20 COMPOSICION LIPIDICA Diversos autores no encuentran diferencias en los ácidos grasos de los diferentes tratamientos de riego. En nuestro caso, el porcentaje de oleico desciende de manera muy apreciable en secano sometidos a alto grado de estrés en otoño (años 2000,2001 y 2003). El descenso de oleico se traduce en un incremento de linoleico y linolénico (ω3).

21 CARACTERISITICAS ORGANOLEPTICAS Datos correspondientes a un ensayo de dosis de riego en plantación tradicional. (Pastor, 1999) E s ca la d e a m ar g o 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 Amargor del aceite (0 = ausencia; 4 = máximo amargor) Secano 80 l/d 120 l/d Max.Prod. Dosis de agua

22 CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Datos correspondientes a un ensayo de dosis de riego en plantación tradicional. (Pastor, 1999) Frutado del aceite (0 = ausencia; 4 = máximo frutado) E scala de frutado 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 Secano 80 l/día 120 l/día Max. Riego Dosis de agua

23 CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Datos correspondientes a un ensayo de dosis de riego en plantación tradicional. (Pastor, 1999) Frutado del aceite (0 = ausencia; 4 = máximo frutado) E scala de frutado 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 Secano 80 l/día 120 l/día Max. Riego Dosis de agua

24 CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Datos correspondientes a un ensayo de dosis de riego en plantación tradicional. (Pastor, 1999) Picante del aceite (0 = ausencia; 4 = máximo frutado) 2,5 E scala de picante 2 1,5 1 0, Secano 80 l/día 120 l/día Max. Riego Dosis de agua

25 EN RESUMEN - Riego puede afectar a la extractabilidad del aceite, empeorando el comportamiento de la aceituna en almazara. - Puede reducir el contenido en polifenoles. - La calidad en secano puede verse afectada por el estrés hídrico, incluso variando el contenido en ácidos grasos. - Un buen manejo del riego puede mejorar el aceite, en función de la variedad. QUEDA MUCHO CAMINO POR RECORRER EN LA RELACION EN LA INFLUENCIA DEL RIEGO EN LA CALIDAD DEL ACEITE

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