Investigación en tecnología postcosecha. Implicación en la logística del almacenamiento y transporte de frutas y hortalizas

Transcripción

1 Investigación en tecnología postcosecha. Implicación en la logística del almacenamiento y transporte de frutas y hortalizas Programa del XXIV Foro de Colaboración Público-Privada. Posibilidades de la Logística en la Cadena Alimentaria. 30 de octubre FRUIT ATTRACTION MADRID DrA. Alejandra Salvador Centro de tecnología Postcosecha salvador_ale@gva.es Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA)

2 OBJETIVOS DEL CTP Preservar la calidad externa, organoléptica y nutricional del producto desde que es cosechado hasta que llega al consumidor. Estudio de los Principios básicos que regulan el producto cosechado Establecer procedimientos Proporcionar al Sector las herramientas necesarias Generación de conocimiento básico y aplicado

3 OBJETIVOS DEL CTP ENFOQUE INTEGRAL MULTIDISCIPLINAR Áreas de Investigación Tecnología Fisiología Grupo de investigación Dra. Alejandra Salvador Dr. Lluis Palou Dra. MªBernardita Pérez Dra. Cristina Besada Pilar Navarro (Técnico de Investigación) Becarios predoctorales Personal eventual Patología Calidad nutricional Productos mínimamente procesados

4 Frutas y hortalizas para consumo en freso FRUTOS COSECHADOS Manejo: Almacenamiento Distribución POSTCOSECHA FRUTOS EN MERCADO

5 Frutas y hortalizas para consumo en freso FRUTOS COSECHADOS Metabolismo activo Respiración Sensibilidad al etileno Transpiración Especie/cultivar Estado de madurez Factores precosecha Temperatura Gases respiración Manipulación POSTCOSECHA FRUTOS EN MERCADO

6 CADENA DE SUMINISTRO. Factores que afectan a la calidad. CADENA DE SUMINISTRO Momento E. madurez Tipo recolección Distancia Tipo Tratamientos Acondicionado Almacenamiento Destino Tipo Tratamientos Condiciones Distribución

7 COSECHA Momento E. madurez Tipo recolección Almacenamiento Tratamiento Embalaje Destino.

8 ETHYLENE ACETALDEHYDE SOLUBLE TANNINS FIRMNESS COLOUR INDEX (µl kg -1 h -1 ) (mg/100ml) ( % ) (N) (1000a/Lb) ,8 0,6 0,4 0,2 0 0,4 0,2 0,0 0,05 0,04 0,03 0,02 0,01 0 COSECHA. Algunas líneas de actuación. Establecer el momento óptimo de recolección dependiendo del destino final y las exigencias de mercado STAGES OF MATURITY MI Caracterización fisiológica de la madurez Ej: Nuevas variedades MII MIII MIV MV influencia del estado de madurez en la respuesta a los tratamientos posteriores Ej: Efecto del estado de madurez en la susceptibilidad a daños por frío MVI MI MII MIII MIV MV MVI Establecer pautas para una adecuada recolección para reducir pérdidas y evitar alteraciones asociadas a cosecha Ej: Daños mecánicos que provocan pardeamiento en níspero y caqui Oleocelosis asociada al desverdizado en cítricos

9 CENTRAL DE MANEJO Tratamientos Acondicionado Almacenamiento Destino Tratamiento transporte Condiciones.

10 CENTRAL DE MANEJO. Algunas líneas de actuación. Desarrollo y optimización de tratamientos específicos Factores intrínsecos y extrínsecos del proceso: Ej: Desastringencia caqui (optimización de condiciones ) Desverdizado cítricos (aptitud de nuevas variedades ) Establecer las pautas de para reducir alteraciones Mecanismo implicado en la aparición de la alteración. Estudio fisiológico y bioquímico. Ej.: Pardeamiento interno de caqui provocado por daños mecánicos Introducción de tratamientos y mecanismos necesarios para evitar alteraciones fisiológicas y patológicas BROWNING

11 CENTRAL DE MANEJO. Algunas líneas de actuación. Establecer las condiciones óptimas de almacenamiento Aptitud a la frigoconservación de nuevas variedades Ej.: temperaturas óptimas de conservación (Caqui, cítricos, níspero, granada ) Introducción de tratamientos para prolongar la conservación Ej.: Tratamientos físicos y químicos para el control de daños por frío y patógenos en Caqui, cítricos, nispero, ciruela Estudios fisiológicos y bioquímicos de las alteraciones asociadas a la conservación (daños por frío) Ej.: Mecanismo del daño por frío en caqui

12 Carotenoides (ug/g) CENTRAL DE MANEJO. Algunas líneas de actuación. Efecto de los tratamientos postcosecha sobre los compuestos bioactivos Efecto del tratamiento específicos (desastringencia en caqui, desverdización en cítricos) Efecto del almacenamiento prolongado Caracterización nutricional de nuevas variedades 1000 cv. Algerí cv. Golden cv. Xirlero cv. Amadeo cv. Raúl E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7 Estados de madurez

13 TRANSPORTE. Destino Tipo (Camión/ Tren/ Barco/Avión) Tratamientos (Cuarentenarios..) Condiciones (Tª, AC.) Calidad del producto a la llegada a destino

14 TRANSPORTE. Algunas líneas de actuación. Determinación de la Condiciones óptimas de transporte Factores que afectan a la calidad (concentración de etileno, aireación, temperatura) Simulación de envíos a diferentes mercados Dificultad en la simulación de transportes de ultramar Necesidad de colaboración con empresas del Sector

15 Investigación en tecnología postcosecha. Implicación en la logística del almacenamiento y transporte de frutas y hortalizas Programa del XXIV Foro de Colaboración Público-Privada. Posibilidades de la Logística en la Cadena Alimentaria. 30 de octubre FRUIT ATTRACTION MADRID DrA. Alejandra Salvador Centro de tecnología Postcosecha salvador_ale@gva.es Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA)