Recomendaciones para Asegurar Buena Calidad de Llegadas en Mangos

Transcripción

1 Recomendaciones para Asegurar Buena Calidad de Llegadas en Mangos Carlos H. Crisosto, Jorge A. Osuna-Garcia, Manuel A. Baez. Departamento de Ciencias de Plantas Universidad de California, Davis

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3 Puntos Críticos Producción Llegada Cultivar Madurez de Cosecha Control de Calidad (Que medir?) Tratamiento de Agua Caliente (TAC) Manejo de Temperatura Transporte (Camión o Contenedor) (Carga, Condiciones, tiempo) Manejo a la Llegada Preparación para Consumidores Maduración de consumo ( Ready to Eat ) Promoción y Educación

4 CULTIVARS- GENETICA USA: días Canadá 12 a 17 (+2) Nueva Zelanda: 17 días Europa: días Chile: y México 4-5 días China se va a en avión Esto depende totalmente de las rutas comerciales de las navieras no del tiempo que haría un barco viajando directo de origen a destino.

5 TOMMY ATKINS Madurez de Cosecha Estado Firmeza SSC Acidez Materia Seca (%). (Libras) (%) (%) M M M M M Báez et al., 2011

6 Control de Calidad (Que medir?) Firmeza Color de Pulpa SSC Materia Seca Method A.O.A.C. 1998; Resende Nassur et al., 2013;

7 Cambios en el Dulzor del Mango Almidón Cosecha (Duro) Consumo (Blando) Azúcares Azúcares Cosecha SSC = 6.0% Ready to Eat SSC = 16.0% Crisosto, 2010

8 Cómo Definimos la Calidad e Índices de Calidad? Que es Calidad en Mango?

9 Pruebas de Consumidores En la Tienda Entender el valor de los atributos Asegurar la satisfacción del consumidor Aumentar las ventas y el consumo de mango Mejorar la salud de los consumidores Crisosto & Crisosto

10 Presentación de las Muestras y la Tarjeta de Datos Las muestras presentadas con un código de 3 números aleatorios en un diseño de bloque complemente aleatorio Dislike Extremely Dislike Very Much Dislike Moderately Dislike Slightly Hedonic Scale Neither like nor dislike Like Slightly Like Moderately Like Very Much Like Extremely Acceptance Crisosto G. M. et al., 2012

11 Nivel de Agrado y Aceptación de los Consumidores de Acuerdo a la Madurez de Consumo (Firmeza) en Kent and Tommy Atkins. Z Nivel de Agrado: 1 = dislike extremely, 2 = dislike very much, 3 = dislike moderately, 4 = dislike slightly, 5 = neither like n or dislike, 6 = like slightly, 7 = like moderately, 8 = like very much, 9 = like extremely. Crisosto & Crisosto, 2012

12 Materia Seca (%) Materia seca (%) Evolución a través del Tiempo Testigo Hidrotérmico 20 15? Palta Kiwifruit Baez, Días de almacenamiento a 20 C Method A.O.A.C. 1998; Resende Nassur et al., 2013;

13 Nivel de Agrado y Porcentaje de Aceptación del consumidor por clase de materia seca (MS) para el mango Tommy Atkins. Clases Materia Seca (%) Nivel de Agrado Aceptación Mínimo Máximo (1-9) (%) d c b ª 93.7 Nivel de Agrado: 1 = dislike extremely, 2 = dislike very much, 3 = dislike moderately, 4 = dislike slightly, 5 = neither like no r dislike, 6 = like slightly, 7 = like moderately, 8 = like very much, 9 = like extremely. Crisosto & Crisosto, 2012

14 Porque Materia Seca (MS) y no SSC o RSSC? Índice Mínimo de Calidad (MQI) 14-15% MS Aceptación de Consumidores Igual o mayor que 80% de los consumidores Podemos Hacerlo? Porcentaje de Mangos al MQI Sobre 85-90% de los mangos

15 Manejo de Temperatura GROUP II: Sensible al Enfriamiento TRANSITO IDEAL / ALMACENAMIENTO Handbook 66 ( hb66)

16 Daño de Frio en la piel (externo) de Mangos La pérdida de aroma es un síntoma que se desarrolla temprano, y los mangos refrigerados no recuperan los niveles normales de aroma incluso después de 5 días a temperatura ambiente. La decoloración de Lenticelas es el síntoma visual más temprano: este síntoma aparece tan pronto como 1 semana a 5 C o 2 semanas a 7.5 C.

17 Daño por el Tratamiento de Agua Caliente (TAC) El protocolo requiere que los mangos se sumerjan en agua caliente a F (46.1 C) durante 65, 75, 90 o 110 minutos según el tamaño y el peso de la fruta. El daño externo se vio afectado principalmente por la temperatura del punto de ajuste. La fruta sin TAC no mostró ninguna lesión mientras que el tratamiento térmico mostró lesión leve siendo aquellos tratados a 47.2 C que mostraron lesiones leves a moderadas. El estado de maduración y el tiempo de tiempo de hidrotérmico casi no influyeron en el daño externos. El punto de ajuste recomendado entre F (46.3 C y 46.9 C) mostró un daño leve, mientras que a 47.2 C mostró una lesión moderada. JORGE A. OSUNA-GARCIA, 2015

18 Daño de Frio y de Almacenamiento en Mangos La decoloración de la piel (apariencia gris o marrón) y el oscurecimiento vascular (interno) son los siguientes síntomas visuales, que ocurren después de 2 semanas a 5 C o 3 semanas a 7.5 C. El colapso cutáneo similar al escaldado aparece al final. La descoloración de la cáscara fue evidente en los mangos almacenados por debajo de 10 C a los 21 días.

19 Temperatura-Tiempo en el Desarrollo Externo del Daño de Frio de mango Tommy Atkins medido a salida de transporte y al estado de Ready to Eat Los síntomas visuales de oscurecimiento de la lenticela, picadura de la piel, escaldadura, maduración desigual en el mango se evaluaron durante todo el período de almacenamiento utilizando una escala de calificación en la que 1 = grave,> 50% de la superficie de la fruta que muestra daño; 2 = moderado, 25-50% de daño por frío; 3 = leve, hasta 25% picadura y / o escaldadura; 4 = traza (hoyos pequeños), 2-5% de la superficie total de la fruta dañada; 5 = sin síntomas visibles de lesión. Jorge A. Osuna-Garcia, 2015

20 Temperatura-Tiempo en el Desarrollo Interno-pulpa del Daño de Frio de mango Tommy Atkins medido a salida de transporte y al estado de Ready to Eat El pardeamiento y la descomposición de la carne interna deben puntuarse en función del área afectada utilizando una escala de 0 a 3: 0 = sin daño ni deterioro (sin daño visible); 1 = daño o deterioro leve (cualquier daño o deterioro que afecte un área de hasta ¾ de pulgada de diámetro); 2 = daño moderado o deterioro (Daño o deterioro que afecta un área de más de ¾ de pulgada hasta 1 ½ pulgada de diámetro); 3 = daño severo o deterioro (Daño o deterioro que afecta un área de más de 1 ½ pulgadas de diámetro). JORGE A. OSUNA-GARCIA, 2015

21 Daño Interno en Tommy Atkins Ready to Eat cosechados a tres estados de madurez y almacenados a 3 temperaturas por 30 días. Guarda (Días) Daño Interno (%) 8 C 10 C 12.5 C NMB 1 NMB 2 NMB 3 NMB 1 NMB2 NMB 3 NMB 1 NMB 2 NMB Baez & Crisosto, 2016

24 Conclusiones Baja Madurez mas daño de frio = baja vida de mercado. Asegurar Madurez Fisiológica (capacidad de madurar de consumo y calidad de consumidores) y buena temperatura ==== Proteger, No daño de frio. Cuanto daño toleran los consumidores?, Sabemos? NO! Ahora tenemos otro problema, al evitar el daño de frio: = Ablandamiento.

25 El Equipo Mexicano de Escuinapa Sinaloa, México UC DAVIS-CIAD, 2016 Manuel A. Báez y Jorge Luis Manjarrez

26 Temperatura-Time en el ablandamiento del mango Tommy Atkins tratado con agua caliente (TAC) cosechado a tres estados de Madurez y mantenido a tres Temperaturas por 30 días. Firmness (Lbs) Storage (days) 8 C 10 C 12.5 C M-1 M-2 M-3 M-1 M-2 M-3 M-1 M-2 M Baez & Crisosto, 2016

27 Temperatura-Time en el ablandamiento del mango Kent tratado con agua caliente (TAC) cosechado a dos estados de Madurez y mantenido a tres Temperaturas. Firmness (Lbs) Storage 8 C 10 C 12.5 C (days) M-2 M-3 M-2 M-3 M-2 M Baez & Crisosto, 2016

28 El Problema (Transporte) Temperature controls Controlled atmosphere Relative humidity control Alta Temp : Ablandamiento, enfermedades, etc. Entonces transportemos a baja temperatura = Daño de Frio. Atmosfera Controlada: Una solución?

29 Recomendación de Ventilación en Contenedores de 12.2 metros para Fruta

30 Condiciones en el Contenedor Venting contenedor (40 foot) Sin intercambio de aire (0 f 3 /min), Mediano de aire (30-50 f 3 /min), Alto (45-75 f 3 /min) Muy alta (100 f 3 /min).

31 Ablandamiento de mangos Keitt (TAC) cosechados en NMB-2 durante 30 días de almacenamiento a 12.5 C bajo tres condiciones de AC. Keitt NMB-2 (30 días) 27 dias 3 días de atraso Baez & Crisosto, 2016

32 Ablandamiento de mangos Tommy Atkins (TAC) cosechados en NMB-2 durante 30 días de almacenamiento a 12.5 C bajo tres condiciones de AC. 10 días de atraso (27 días) 27 dias Baez & Crisosto, 2016

33 Perdida de Firmeza de Mangos Keitt (NM3) de California SIN TAC durante un envío simulado a 12.5 C, utilizando 10% de CO 2 y 5% de O 2 AC Aire (30 dias) (20 días) 10 días de atraso Aire= 0.25 libras por dia AC= 0.16 libras por dia 60% reducción de ablandamiento con AC Crisosto & Crisosto, 2016

34 Transporte, Distribución y Logísticas. Http//postharvest.ucdavis.edu

35 Transporte Terrestre

36 Flujo de Aire en Contenedores Marítimos

37 Diseño de paquete y paleta

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44 Cargando el Contenedor Sobrecarga Cubra todo el piso con paletas, cajas u otros materiales.

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46 Poniendo Registros de Temperatura OTROS

47 Temperatura del mango y humedad relativa medidos en diferentes posiciones dentro del contenedor y en la plataforma durante un viaje desde Piura, Perú a Los Ángeles. Brecht, Jeff. unpublished

48 Recomendaciones Tommy Atkins debería ser cosechado al estado 2 de madurez. Hidroenfriado debería ser usado después del TAC. Siga las recomendaciones de temperatura de acuerdo al cultivar. Use la correcta ventilación del contenedor. Nunca con O 2 debajo de 5%. Usar contenedor limpio y poner registrador de temperatura No cargue por encima de la línea limite. Bloquee las aberturas de las paletas y cubra todo el piso con paletas, cajas, u otros materiales. Coordine movimiento de los mangos a llegada y venta. Promoción y Educación. AC posible ayuda para evitar ablandamiento (SIN y CON TAC) y daño de frio. Validar AC a 10 C y 8 C con y sin AC según distancia en Tommy Atkins.

49 Almacenamiento y Manejo a Llegada Preparación para Consumidores

50 Preguntas? La NMB apoyó y difundio este proyecto de investigación en curso con el objetivo principal de desarrollar un índice mínimo de calidad para satisfacer a los consumidores y aumentar el consumo (

51 Influencia de Maduración de Consumo en la Aceptacion de Consumidores Crisosto et al., 2012

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61 Baez & Crisosto, 2016 Daño de Frio en la pulpa medido en Ready to Eat Kent mangos cosechados a dos estado de madurez y mantenidos a tres temperaturas por 30 días.