ASPECTOS CLAVES DEL MANEJO POSTCOSECHA DE MANGO PARA EXPORTACIÓN

Transcripción

1 ASPECTOS CLAVES DEL MANEJO POSTCOSECHA DE MANGO PARA EXPORTACIÓN Dr. Jorge A. Osuna García Investigador en Postcosecha e Inocuidad INIFAP Campo Experimental Santiago Ixcuintla DÉCIMO TERCER CONGRESO INTERNACIONAL SOBRE EL MANGO PERUANO Piura, Perú Noviembre de 2014

2 C O N T E N I D O 1. ASPECTOS A CONSIDERAR EN POSTCOSECHA 2. MOMENTO ÓPTIMO DE COSECHA 3. CARACTERIZACIÓN Y REDUCCIÓN DEL DAÑO POR LÁTEX 4. MANEJO DEL TRATAMIENTO HIDROTÉRMICO CUARENTENARIO 5. TEMPERATURAS DE REFRIGERACIÓN Y SU EFECTO HACIA MERCADOS QUE REQUIEREN MÁS DE DOS SEMANAS DE TRASLADO 6. TECNOLOGÍAS PARA MANTENER CALIDAD Y ALARGAR VIDA DE ANAQUEL

3 CONSIDERACIONES EN POSTCOSECHA

4 PÉRDIDAS POSTCOSECHA Países desarrollados: 5-25% Países en desarrollo: 20-50% COMO REDUCIR PÉRDIDAS a) Entender los factores biológicos y ambientales involucrados en el proceso de deterioro postcosecha. b) Usar las técnicas postcosecha que permitan retrasar senescencia, alargar vida de anaquel y mantener calidad

5 I. FACTORES BIOLÓGICOS 1. Respiración Es el proceso mediante el cual los materiales orgánicos almacenados (carbohidratos, grasas, proteínas) son desdoblados en productos más simples con su correspondiente liberación de energía. (CH 2 O) 6 + 6O 2 6CO 2 + 6H 2 O KCal Aceleración de la senescencia Reducción del valor de energía para el consumidor Pérdida de sabor, especialmente dulzura Pérdida de peso TASA DE RESPIRACIÓN DEL MANGO Temperatura 10 C (50 F) 15 C (59 F) 20 C (68 F) ml CO2/ kg h A MAYOR TASA DE RESPIRACIÓN, MAYOR VELOCIDAD DE DETERIORO

6 FRUTOS CLIMATÉRICOS Y NO CLIMATÉRICOS

7 2. Etileno TASA DE PRODUCCIÓN DE ETILENO DEL MANGO Temperatura 10 C (50 F) 15 C (59 F) 20 C (68 F) ul C 2 H 4 / kg h Transpiración La pérdida de agua es la principal causa de deterioro porque reduce el peso, causa marchitamiento, ablandamiento, flacidez y disminuye el valor nutricional.

8 II. FACTORES AMBIENTALES 1. Temperatura: Es el factor que más influye en la vida de anaquel. A mayor temperatura mayor tasa de deterioro. 2. Humedad Relativa: A determinada temperatura y velocidad del aire, la pérdida de agua depende exclusivamente de la humedad relativa. Adecuada para Mango % 3. Composición atmosférica: Bajas concentraciones de O 2 y altas de CO 2, retrasan o aceleran deterioro. Óptimo Mango: 3-5 % de O 2 y 5 8 % de CO 2

9 CLAVES PARA EL ÉXITO 1. Calidad inicial 2. Madurez a cosecha 3. Manejo cuidadoso 4. Manejo adecuado de condiciones ambientales: Temperatura, H. R., Condiciones atmosféricas (O 2, CO 2 y Etileno) 5. Procedimientos adecuados de Sanitización (Inocuidad)

10 MANEJO POSTCOSECHA

11 Inicia desde cosecha Frutos inmaduros no alcanzan madurez Frutos maduros en el árbol: susceptibles a patógenos y poco resistentes al transporte Frutos en madurez fisiológica: mejor color, sabor, firmeza y resistentes al transporte

12 ÍNDICES DE COSECHA Tamaño, forma y color del fruto Desarrollo de los hombros Formación de cavidad en la base del pedúnculo Incremento en tamaño de lenticelas Llenado de cachetes

13 MÍNIMOS DE MADUREZ (EMEX, A.C., 1998) Variedad Color Acidez Firmeza ºBx Días a pulpa (kg-f) madurez Haden Tommy A Kent Keitt Ataulfo

14 3 2 1

15 III. DETERMINACIÓN DEL MOMENTO ÓPTIMO DE COSECHA DEL MANGO EN NAYARIT

16 METODOLOGÍA HUERTOS (0-150, y msnm) 6 ÁRBOLES POR HUERTO 10 PANÍCULAS, 3 FRUTOS POR PANÍCULA TEMPERATURAS: HOBO H8 CADA 30 Min. CÁLCULO UNIDADES CALOR = (1/48) - Tbase CADA 3 SEMANAS CRECIMIENTO FRUTO COSECHA DE FRUTOS: 97, 104, 111 y 118 DDF CALIBRE DE FRUTO, CALIDAD Y VIDA DE ANAQUEL DETERMINACIÓN DE MOMENTO ÓPTIMO DE COSECHA 2006 VALIDACIÓN DE LA TECNOLOGÍA 2007 DEMOSTRACIÓN DE LA TECNOLOGÍA 2010 COMPARACIÓN FLUORESCENCIA DE CLOROFILA

17 EL USO DE UNIDADES CALOR: UNA TECNOLOGÍA VIABLE PARA DETERMINAR MOMENTO ÓPTIMO DE COSECHA EN MANGO 1. COLOCACIÓN DEL TERMÓMETRO DIGITAL HOBO H8 ANTES DEL INICIO DE FLORACIÓN REGISTRO TEMPERATURAS CADA 30 Min. 2. DETERMINACIÓN DEL MOMENTO CERO O INICIO DE ACUMULACIÓN DE HORAS CALOR MOMENTO MÁS CRÍTICO MONITOREO DE FLORACIÓN FLORACIÓN PLENA HASTA 3 FLUJOS DE FLORACIÓN = 3 MOMENTOS CERO

18 EL USO DE UNIDADES CALOR: UNA TECNOLOGÍA VIABLE PARA DETERMINAR MOMENTO ÓPTIMO DE COSECHA EN MANGO 3. CONTABILIZACIÓN DE UNIDADES CALOR (UCA) TEMPERATURA BASE 10 C = (1/48) - Tbase SOFTWARE: BoxCar PrO 4.3 (ONSET COMPUTER CO.) RECOLECTOR/TRANSPORTADOR DE DATOS CABLE CONEXIÓN SERIAL USB-232 COSTO: $ 6, HOBOS: TANTOS COMO HUERTOS COSTO INDIVIDUAL: $ 2, CAPACIDAD HOBO: HASTA 400 DÍAS MONITOREO SEMANAL A PARTIR 100 DDF 4. MOMENTO ÓPTIMO DE COSECHA: 1,600 UCA (TOMMY Y ATAULFO); 1800 UCA (KENT)

19 VENTAJAS DE LA TECNOLOGÍA 1. PERMITE COSECHAR MANGOS DE MAYOR CALIBRE CALIBRE PRECIO DE VENTA (BROKER US$) SE INCREMENTA VOLUMEN DE PRODUCCIÓN HASTA EN 2 Ton/Ha 3. SE MEJORA VIDA DE ANAQUEL Y MAYOR CONTENIDO DE SÓLIDOS SOLUBLES TOTALES ( Bx) A MADUREZ DE CONSUMO

20 CARACTERIZACIÓN Y REDUCCIÓN DEL DAÑO POR LÁTEX

21 CARACTERIZACIÓN DEL DAÑO POR LATEX 5 Ataulfo Haden Tommy A. Kent E s c a l a d e D a ñ o Testigo Látex 0-30 seg Látex > 30 seg Látex combinado

22 REDUCCIÓN DEL DAÑO POR LATEX E s c a l a Ataulfo Agua Det. comercial Det. enzimático Ca(OH) 2 Tommy Atkins d e D a ñ o Haden Kent T i e m p o d e L a v a d o (h) Evaluación de métodos de lavado para disminución de daño por látex

23 DETALLES DE LA APLICACIÓN DETERGENTE LAVATRASTES

24 MANEJO DEL TRATAMIENTO HIDROTÉRMICO CUARENTERNARIO

25 3. DETERMINACIÓN DEL DAÑO POR TRATAMIENTO HIDROTÉRMICO CUARENTENARIO EN FRUTOS DE LA VARIEDAD TOMMY ATKINS PRODUCIDOS EN MÉXICO ANTECEDENTES El Tratamiento Hidrotérmico Cuarentenario (THC) es una Norma Obligatoria para exportar mangos a Estados Unidos. La mayoría de los Empacadores creen que el THC es el principal factor para la pérdida de calidad. Sin embargo, si el THC es aplicado adecuadamente y se tiene cuidado en otros factores tales como el grado de madurez, la temperatura del tratamiento, el hidroenfriado y un manejo cuidadoso, la calidad de los mangos exportados a Estados Unidos sería potencialmente mayor que en el presente. OBJETIVOS Determinar el nivel de daño de temperaturas del tratamiento hidrotérmico cuarentenario (THC) sobre las características físico-químicas y vida de anaquel de frutos de la variedad Tommy Atkins producidos en México. Cuantificar el efecto del grado de madurez de los frutos, la duración y las temperaturas de tratamiento hidrotérmico en la calidad y vida de anaquel de frutos de la variedad Tommy Atkins producidos en México. Evaluar el efecto potencial de la temporada de cosecha sobre el daño por hidrotérmico.

26 3. DETERMINACIÓN DEL DAÑO POR TRATAMIENTO HIDROTÉRMICO CUARENTENARIO EN FRUTOS DE LA VARIEDAD TOMMY ATKINS PRODUCIDOS EN MÉXICO ANTECEDENTES: PARÁMETROS PARA EL THC EN PAÍSES EXPORTADORES PERÚ TEMP INMERSIÓN SET POINT INICIAL 2 SET POINT 3 SET POINT SET POINT FINAL F F / 5 min F / 25 min F F min 30 al final F F / 5 min F / 5 min F / 15 min F min 25 al final GUATEMALA TEMP INMERSIÓN SET POINT INICIAL 2 SET POINT SET POINT FINAL F / 6 min F De min 6 al F De min 30 al F min 50 al final BRASIL TEMP INMERSIÓN SET POINT INICIAL 2 SET POINT SET POINT FINAL F / 6 min F De min 6 al F De min 20 al F min 45 al final MÉXICO TEMP INMERSIÓN SET POINT INICIAL 2 SET POINT SET POINT FINAL F / 3 min F / 2 min F De min 28 al F min 45 al final

27 3. DETERMINACIÓN DEL DAÑO POR TRATAMIENTO HIDROTÉRMICO CUARENTENARIO EN FRUTOS DE LA VARIEDAD TOMMY ATKINS PRODUCIDOS EN MÉXICO Variedad: Tommy Atkins Daño Hidrotérmico Origen Fecha cosecha Fecha tratamientos Empacadora Chahuites, Oaxaca Cihuatlán, Jalisco 18 de Marzo, Nayarit 23/03/13 26/05/13 16/06/13 26 y 27/03/13 29 y 30/05/13 18 y 19/06/13 ALEX ALEX ALEX GRADO DE MADUREZ: Parcial Sazón y Sazón Ïndices Madurez.pptx TIEMPOS PARA EL THC: De acuerdo a peso del fruto y protocolo USDA-APHIS: 75 y 90 min TEMPERATURA DE TRATAMIENTO HIDROTÉRMICO (SET POINTS): Testigo (Sin THC) F (Acorde a Protocolo: F/3 min; F/2 min; F min 28 al 45; F min 45 al final) F F F ALMACENAMIENTO: Refrigeración (7 Días a 12 ± 1 C; 90 ± 5 % HR) + Mercadeo (22 ± 2 C; 75 ± 10 % HR) hasta madurez de consumo. Muestreos: Al Inicio, al término de refrigeración y en madurez de consumo. Variables medidas: Temperatura del fruto (al inicio, al término del THC y al término de hidroenfriado), daño por hidrotérmico, pérdida de peso, firmeza, color de pulpa, sólidos solubles totales y acidez.

28 3. DETERMINACIÓN DEL DAÑO POR TRATAMIENTO HIDROTÉRMICO CUARENTENARIO EN FRUTOS DE LA VARIEDAD TOMMY ATKINS PRODUCIDOS EN MÉXICO Cuadro 1. Análisis de varianza del efecto de la fecha, el estado de madurez, el tiempo de hidrotérmico y las temperaturas de hidrotérmico sobre las principales variables de calidad en la variedad Tommy Atkins. VARIABLES FACTOR Daño externo Daño interno PFP Firmeza Color pulpa SST Acidez Fecha ** NS ** * ** ** ** Estado de Madurez NS NS * ** ** ** ** Tiempo de Hidrotérmico * * NS NS NS NS NS Temp. de Hidrotérmico ** ** ** ** ** * NS

29 3. DETERMINACIÓN DEL DAÑO POR TRATAMIENTO HIDROTÉRMICO CUARENTENARIO EN FRUTOS DE LA VARIEDAD TOMMY ATKINS PRODUCIDOS EN MÉXICO Figura 1. Efecto de la Temperatura (Set Point) sobre la temperatura inicial, después del hidrotérmico y después del Hidroenfriado de frutos de la variedad Tommy Atkins sometidos a Tratamiento Hidrotérmico Cuarentenario.

30 3. DETERMINACIÓN DEL DAÑO POR TRATAMIENTO HIDROTÉRMICO CUARENTENARIO EN FRUTOS DE LA VARIEDAD TOMMY ATKINS PRODUCIDOS EN MÉXICO Cuadro 2. Efecto del Grado de madurez, Tiempo de hidrotérmico y Temperatura (Set Point) sobre el Daño Externo de frutos de la variedad Tommy Atkins al final de la simulación de transporte refrigerado (a) o al momento del consumo (b) durante tres fechas de evaluación. FACTOR Grado de madurez a. Parcial sazón b. Sazón TOMMY ATKINS MARZO (Oaxaca) MAYO (Jalisco) JUNIO (Nayarit) a b a b a b 0.12 a 0.04 a 0.66 a 0.72 a 0.66 a 0.92 a 0.96 b 1.44 a 0.54 a 0.60 a 0.46 a 0.32 a Tiempo de hidrotérmico a. 75 min b. 90 min 0.08 a 0.08 a 0.62 a 0.76 a 0.56 b 1.02 a 1.06 a 1.34 a 0.48 a 0.66 a 0.38 a 0.40 a Temperatura (Set Point) a. Sin THC b F (46.4 C) c F (46.7 C) d F (46.9 C) e F (47.2 C) 0.00 b 0.20 a 0.05 ab 0.10 ab 0.05 ab 0.00 c 0.50 b 0.85 b 0.80 b 1.30 a 0.00 c 1.30 a 0.60 b 0.90 ab 1.15 ab 0.00 c 1.55 ab 1.00 b 1.55 ab 1.90 a 0.00 b 1.00 a 0.55 a 0.80 a 0.50 ab 0.00 b 1.14 a 0.00 b 0.25 b 0.30 b Medias con la misma letra dentro de columnas y Factor no son estadísticamente diferentes (Duncan P 0.05) Valores de escala: 0 = No decoloración 1 = Ligera 2 = Moderada 3 = Severa

31 3. DETERMINACIÓN DEL DAÑO POR TRATAMIENTO HIDROTÉRMICO CUARENTENARIO EN FRUTOS DE LA VARIEDAD TOMMY ATKINS PRODUCIDOS EN MÉXICO Cuadro 3. Efecto del Grado de madurez, Tiempo de hidrotérmico y Temperatura (Set Point) sobre el Daño Interno de frutos de la variedad Tommy Atkins al final de la simulación de transporte refrigerado (a) o al momento del consumo (b) durante tres fechas de evaluación. FACTOR Grado de madurez a. Parcial sazón b. Sazón TOMMY ATKINS MARZO (Oaxaca) MAYO (Jalisco) JUNIO (Nayarit) a b a b a b 0.02 a 0.04 a 0.32 a 0.38 a 0.00 a 0.00 a 0.38 a 0.26 a 0.08 a 0.12 a 0.32 a 0.22 a Tiempo de hidrotérmico a. 75 min b. 90 min 0.04 a 0.02 a 0.30 a 0.40 a 0.00 a 0.00 a 0.18 a 0.46 a 0.02 b 0.18 a 0.20 a 0.34 a Temperatura (Set Point) a. Sin THC b F (46.4 C) c F (46.7 C) d F (46.9 C) e F (47.2 C) 0.00 b 0.00 b 0.15 a 0.00 b 0.00 b 0.00 b 0.35 ab 0.50 a 0.50 a 0.40 ab 0.00 a 0.00 a 0.00 a 0.00 a 0.00 a 0.00 b 0.35 ab 0.40 ab 0.50 a 0.35 ab 0.00 a 0.15 a 0.25 a 0.10 a 0.00 a 0.00 a 0.40 a 0.30 a 0.35 a 0.30 a Medias con la misma letra dentro de columnas y Factor no son estadísticamente diferentes (Duncan P 0.05) Valores de escala: 0 = Ausente 1 = Ligero 2 = Moderado 3 = Severo

32 1. DETERMINACIÓN DEL DAÑO POR TRATAMIENTO HIDROTÉRMICO CUARENTENARIO EN FRUTOS DE LA VARIEDAD TOMMY ATKINS PRODUCIDOS EN MÉXICO CONCLUSIONES El Daño Externo fue afectado principalmente por la temperatura (Set Point). Los frutos sin THC no mostraron ningún daño en tanto que aquéllos tratados con agua caliente a temperaturas recomendadas mostraron daños ligeros y los tratados a 117 F mostraron daños de ligeros a moderados. Los SST fueron influenciados principalmente por el grado de madurez. Frutos parcialmente sazones tuvieron menores Bx que los sazones. La temperatura (set point) influenció el contenido de SST de dos maneras: Al final del periodo refrigerado, a mayor temperatura mayor contenido de SST. En contraste, al momento del consumo los frutos sin THC mostraron los mayores valores de SST. El factor más importante que influenció daño externo y calidad de fruto fue la temperatura de tratamiento (set point). El set point recomendado entre y F mostró solamente daños ligeros en tanto que los tratados a F mostraron daños moderados. Por lo tanto, si el THC es aplicado según la recomendación y protocolo, sólo se observarán daños externos ligeros manteniendo calidad y vida de anaquel.

33 TEMPERATURAS DE REFRIGERACIÓN Y SU EFECTO HACIA MERCADOS QUE REQUIEREN MÁS DE DOS SEMANAS DE TRASLADO

34 1. DAÑO POR FRÍO EN LAS PRINCIPALES VARIEDADES DE MANGO QUE SE COMERCIALIZAN EN LOS ESTADOS UNIDOS METODOLOGÍA Variedades: Variedad Origen Cosecha Tratamiento THC Empacadora Ataulfo Tommy Kent Keitt Las Varas, Nay. Cutzamala, Gro. El Rosario, Sin. Navarrete, Nay. 29/Ab/13 23/Ab/13 16/Jul/13 18/Jul/13 01/May/13 25/Ab/13 17/Jul/13 19/Jul/ NATURAMEX IXTAPA ALEX EL CRUCERO GRADO DE MADUREZ: Parcialmente sazón y sazón. TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO: 7.5±1.0ºC (45.5±1.5ºF), 10.0±1.0ºC (50.0±1.5ºF) y 12.5±1.0ºC (54.5±1.5ºF) en cuartos fríos comerciales. TIEMPO DE ALMACENAMIENTO: 1, 2 y 3 semanas en refrigeración + simulación de mercadeo (22±2 C [65.3±3 F]; 75±10 % HR) hasta madurez de consumo. Muestreos: Al inicio, al término del periodo refrigerado y a madurez de consumo. Variables medidas: Daño por frío Externo e Interno, pérdida de peso, firmeza, color de pulpa, SST y acidez. Diseño: Factorial (Grado de madurez X Temperatura de almacenamiento X Tiempo de almacenamiento) con 20 repeticiones para pérdida de peso y cinco repeticiones para el resto de variables. Se realizó análisis independiente para cada variedad.

35 1. DAÑO POR FRÍO EN LAS PRINCIPALES VARIEDADES DE MANGO QUE SE COMERCIALIZAN EN LOS ESTADOS UNIDOS METODOLOGÍA ESCALA SÍNTOMAS EXTERNOS (obscurecimiento de lenticelas, picado de la cáscara, escaldado, maduración irregular) 1 Severo, >50 % de daño en la cáscara 2 Moderado, % de daño 3 Ligero, máximo 25 % de picado y/o escaldado 4 Trazas (puntos pequeños), 2 5 % de la cáscara dañada 5 No daños visibles ESCALA SÍNTOMAS INTERNOS (obscurecimiento de la pulpa y desarrollo de enfermedades) 0 Sin daño visibles 1 Ligero (Daño afectando áreas con diámetro de hasta ¾ de pulgada) 2 3 Moderado (Daño afectando áreas en diámetro de ¾ hasta 1 ½ pulgadas) Severo (Daño afectando áreas con diámetro de más de 1 ½ pulgadas) Fuente: Brecht et al. 2010

36 1. DAÑO POR FRÍO EN LAS PRINCIPALES VARIEDADES DE MANGO QUE SE COMERCIALIZAN EN LOS ESTADOS UNIDOS Figura 1. Efecto de la Temperatura y el Tiempo de Almacenamiento sobre la Firmeza (N) de frutos de mango de las variedades Ataulfo y Tommy Atkins al término de la simulación de traslado o a madurez de consumo.

37 1. DAÑO POR FRÍO EN LAS PRINCIPALES VARIEDADES DE MANGO QUE SE COMERCIALIZAN EN LOS ESTADOS UNIDOS Figura 2. Efecto de la Temperatura y el Tiempo de Almacenamiento sobre la Firmeza (N) de frutos de mango de las variedades Kent y Keitt al término de la simulación de traslado o a madurez de consumo.

38 1. DAÑO POR FRÍO EN LAS PRINCIPALES VARIEDADES DE MANGO QUE SE COMERCIALIZAN EN LOS ESTADOS UNIDOS Figura 3. Efecto de la Temperatura y el Tiempo de Almacenamiento sobre el Daño Externo de frutos de mango de las variedades Ataulfo y Tommy Atkins al término de la simulación de traslado o a madurez de consumo. Valores de Escala: 1 = Severo 2 = Moderado 3 = Ligero 4 = Trazas 5 = Sin Daño

39 1. DAÑO POR FRÍO EN LAS PRINCIPALES VARIEDADES DE MANGO QUE SE COMERCIALIZAN EN LOS ESTADOS UNIDOS Figura 4. Efecto de la Temperatura y el Tiempo de Almacenamiento sobre el Daño Externo de frutos de mango de las variedades Kent y Keitt al término de la simulación de traslado o a madurez de consumo. Valores de Escala: 1 = Severo 2 = Moderado 3 = Ligero 4 = Trazas 5 = Sin Daño

40 1. DAÑO POR FRÍO EN LAS PRINCIPALES VARIEDADES DE MANGO QUE SE COMERCIALIZAN EN LOS ESTADOS UNIDOS Figura 5. Efecto de la Temperatura y el Tiempo de Almacenamiento sobre el contenido de Sólidos Solubles Totales ( Bx) de frutos de mango de las variedades Ataulfo y Tommy Atkins al término de la simulación de traslado o a madurez de consumo.

41 1. DAÑO POR FRÍO EN LAS PRINCIPALES VARIEDADES DE MANGO QUE SE COMERCIALIZAN EN LOS ESTADOS UNIDOS Figura 6. Efecto de la Temperatura y el Tiempo de Almacenamiento sobre el contenido de Sólidos Solubles Totales ( Bx) de frutos de mango de las variedades Kent y Keitt al término de la simulación de traslado o a madurez de consumo.

42 1. DAÑO POR FRÍO EN LAS PRINCIPALES VARIEDADES DE MANGO QUE SE COMERCIALIZAN EN LOS ESTADOS UNIDOS CONCLUSIONES Se observó un efecto muy claro de la temperatura y tiempo de almacenamiento sobre la firmeza en todas las variedades. A menor temperatura, mayor firmeza mientras que a mayor tiempo de almacenamiento, menor firmeza. Se detectaron diferencias significativas para daño por frío entre variedades. Ataulfo y Kent fueron más susceptibles que Tommy Atkins y Keitt. El daño externo fue de mayor magnitud que el daño interno. Los factores más importantes fueron la temperatura y el tiempo de almacenamiento. A temperaturas más bajas, mayor daño; A mayor duración del tiempo de almacenamiento, mayor daño. Ataulfo y Kent mostraron daños externos desde una semana de almacenamiento a 7.5 y 10.0 C en tanto que Tommy Atkins y Keitt mostraron daños de moderados a severos solo a 7.5 C y hasta las tres semanas de almacenamiento. El daño interno fue muy bajo y se reflejó principalmente en el color de pulpa. A menor temperatura, menor intensidad del color de pulpa. Asimismo, a mayor tiempo de almacenamiento, menor intensidad del color de pulpa. Para propósitos prácticos, Ataulfo y Kent deben ser embarcados sólo a 12.5 C en tanto que Tommy Atkins y Keitt pueden tolerar hasta 10 C. Ninguna de las variedades debe ser enviada a 7.5 C.

43 TÉCNICAS PARA ALARGAR VIDA DE ANAQUEL

44 ENCERADO REDUCE PÉRDIDAS DE AGUA Y DISMINUYE VELOCIDAD DE PROCESOS FISIOLÓGICOS INCREMENTA VIDA ÚTIL Y PRESENTACIÓN CERAS GRUESAS CAUSAN FERMENTACIÓN

45 EVALUACIÓN DE RECUBRIMIENTOS EN FRUTOS DE MANGO ATAULFO Metodología I. Variedad: Ataulfo II. Cera: Natural Shine TFC 210 A. Recubrimientos 1. Testigo (sin cera) 2. Cera (dilución 35:65 cera:agua) 3. Cera (dilución 70:30 cera:agua) 4. Cera sin dilución (100:00 cera:agua) B. Condiciones de almacenamiento 1. Ambiente (simulación de mercadeo a 22 2 ºC; 70 10% HR) 2. Siete días de refrigeración (12 1 ºC; % HR) y luego ambiente 3. Veintiún días de refrigeración (12 1 ºC; % HR) y luego ambiente

46 Resultados: Pérdida de peso (%) 12 Pérdida de peso (%) Testigo Cera 35:65 Cera 70:30 Cera 100:00 AMBIENTE 0 Inicial Día 5 Día 7 Día 9 Día 12 Día 14 Día 16 Días de muestreo Pérdida de peso (%) Testigo Cera 35:65 Cera 70:30 Cera 100:00 7 DÍAS DE REFRIGERACIÓN 0 Inicial Días de muestreo Pérdida de peso (%) Testigo Cera 35:65 Cera 70:30 Cera 100:00 21 DÍAS DE REFRIGERACIÓN 0 Inicial Días de muestreo

47 Resultados: Brillo Testigo Cera 35:65 Cera 70:30 Cera 100:00 AMBIENTE Brillo Inicial Día 5 Día 7 Día 9 Día 12 Día 14 Día 16 Días de muestreo Testigo Cera 35:65 Cera 70:30 Cera 100:00 7 DÍAS DE REFRIGERACIÓN Brillo Inicial Días de muestreo Testigo Cera 35:65 Cera 70:30 Cera 100:00 21 DÍAS DE REFRIGERACIÓN Brillo Inicial Días de muestreo

48 Resultados: Color de cáscara A Color de cáscara A Color de cáscara A Color de cáscara A Testigo Cera 35:65 Cera 70:30 Cera 100:00 Inicial Día 5 Día 7 Día 9 Día 12 Día 14 Día 16 Días de muestreo Testigo Cera 35:65 Cera 70:30 Cera 100:00 Testigo Cera 35:65 Cera 70:30 Cera 100:00 AMBIENTE 7 DÍAS DE REFRIGERACIÓN Inicial Días de muestreo 21 DÍAS DE REFRIGERACIÓN Inicial Días de muestreo

49 Galería de fotos: 21DRef + Amb

50 C O N C L U S I O N E S La cera Natural Shine TFC 210 en cualquiera de sus concentraciones disminuyó la pérdida de peso en todas las condiciones de almacenamiento. A mayor concentración, menor pérdida de peso. A mayor concentración de cera, mayor brillo. Las concentraciones de cera 70:30 y 100:00 impidieron el vire de color de cáscara de verde a amarillo-naranja. Cualquier concentración de cera mantuvo mayor firmeza que los Testigo. La cera 100:00 impidió el desarrollo de color de pulpa y causó fermentación de frutos. La concentración 35:65 fue la mejor ya que disminuyó pérdida de peso, dio mayor brillo, no impidió el proceso de maduración y alargó vida de anaquel con respecto a los frutos testigo. Se sugieren ajustes a la formulación para lograr brillo y disminuir pérdida de peso sin afectar el proceso de maduración.

51 INHIBIDORES DE LA ACCIÓN DEL ETILENO Previene los efectos del etileno No es tóxico Aprobado por la EPA y FDA Conocido comercialmente como SmartFresh SM 1-MCP Activo a bajas Concentraciones (nl/l ó ppb) Tiene una afinidad al receptor 10 veces mayor al etileno

52 Efectos del etileno (Seymour et al., 1993)

53 Mecanismo de acción del etileno (Sampietro, 2005)

54 Las moléculas de 1-MCP se ligan a los receptores del etileno El 1-MCP hace que no se abran los receptores de etileno para que no se envíe el mensaje El 1-MCP no suelta los receptores y el etileno es incapaz de enlazarse En el futuro se pueden formar nuevos receptores y recobrar la sensibilidad al etileno Mecanismo de acción del 1-MCP (Sisler y Serek, 1997)

55 FACTORES A CONSIDERAR PARA LA APLICACIÓN DEL 1-MCP (Blankenship y Dole, 2003; Watkins, 2006) Condiciones de uso: temperatura, concentración y duración del tratamiento, especie y cultivar, estado de madurez, tiempo de cosecha a tratamiento y número de aplicaciones Protección de etileno endógeno y exógeno Regeneración de nuevos sitios receptores de etileno Respuestas fisiológicas: Respiración y producción de etileno, degradación de clorofilas y cambios de color, ablandamiento, pérdida de peso, azúcares y acidez titulable Daños por enfermedades y desórdenes fisiológicos

56 MANGO EVALUACIÓN DEL 1-MCP DESDE 2002 VARIEDADES: ATAULFO, TOMMY ATKINS, KENT Y KEITT DOSIS (0, 100, 200, 300, 600, 900 ppb) ESTADOS DE MADURACIÓN (½ y ¾) DURACIÓN DE TRATAMIENTO (6 y 12 h) CONDICIÓN DE TRATAMIENTO (AMBIENTE Y REFRIGERACIÓN; CON Y SIN HIDROTÉRMICO) ALMACENAMIENTO (AMBIENTE, 7 y 20 DÍAS REFRI) RECOMENDACIÓN: (300 ppb POR 12 h EN CUARTO FRÍO HERMÉTICO) EXCELENTE EN KENT Y KEITT, BUENO EN ATAULFO Y NO FUNCIONA TOMMY ATKINS PROLONGA VIDA DE ANAQUEL HASTA POR 30 DÍAS EN REFRIGERACIÓN (12 ± 1 ºC; % HR) Y DE CINCO A SIETE DÍAS ADICIONALES A TEMPERATURA AMBIENTE

57 1-MCP E HIDROTÉRMICO EN KEITT ESTADO DE MADUREZ: FISIOLÓGICA, AL MOMENTO DE EMPAQUE (7.4 Bx) TRATAMIENTO HIDROTÉRMICO: 0 (TEST); 52 C POR 5 MIN (ANTRACNOSIS) Y 46.1 C POR 110 MIN (CUARENTENARIO) DOSIS 1-MCP: 0 y 300 ppb TIEMPO DE EXPOSICION: 12 h A 13 ± 2 ºC; 80-90% H.R. EN ARMAZÓN PLÁSTICO DE 4 m 3 ALMACENAMIENTO: 20DREFR: 13 ± 2ºC + 7 DIAS ANAQUEL (23 ± 2ºC) PERIODO: JULIO - AGOSTO, 2007 DATOS: CADA 3 DIAS PFP, APARIENCIA EXTERNA, FIRMEZA, COLOR, ºBx y AL FINAL ENFERMEDADES

58 RESULTADOS Figura 1. Firmeza de frutos de mango Keitt en respuesta a la aplicación de 1-MCP e Hidrotérmico

59 1. EFICIENCIA DEL 1-METILCICLOPROPENO (1-MCP) ACUOSO EN MANGOS CON Y SIN TRATAMIENTO HIDROTÉRMICO CUARENTENARIO METODOLOGÍA Dosis del 1-MCP: 625 µg ia L -1 Momento de aplicación: (Antes y Después del THC) Diseño: Completamente al azar Tratamientos: Control Absoluto (Sin THC ni 1-MCP) Control 1-MCP (1-MCP aplicado a frutos sin THC) Control Hidrotérmico (solo THC) 1-MCP antes del THC 1-MCP después del THC 1-MCP con THC + hidroenfriado Variedades: Vardad Origen Cosecha Tratamiento THC Empacadora Ataulfo Tommy Haden Kent Keitt Las Varas, Nay La Libertad, Nay La Libertad, Nay Pta Mangos, Nay Sauta, Nay 03/Jun/13 04/Jun/13 11/Jun/13 08/Jul/13 11/Jul/13 04/Jun/13 05/Jun/13 12/Jun/13 09/Jul/13 11/Jul/ NATURAMEX ALEX HUGUIN ALEX HUGUIN Estado de madurez: Frutos sazones Almacenamiento: Simulación de traslado refrigerado (Tres semanas a 12 ± 1 C; 90 ± 5 % HR) + Simulación de mercadeo (22 ± 2 C; 75 ± 10 % HR) hasta madurez de consumo. Muestreos: Inicial, al término de refrigeración y a los 4 y 7 días de simulación de mercadeo. Variables a medir: Materia seca, pérdida de peso, apariencia externa, firmeza, color de pulpa, sólidos solubles totales ( Bx) y acidez.

60 1. EFICIENCIA DEL 1-METILCICLOPROPENO (1-MCP) ACUOSO EN MANGOS CON Y SIN TRATAMIENTO HIDROTÉRMICO CUARENTENARIO METODOLOGÍA Soluciones frescas de 1-MCP (3.618 g en 200 l de agua de la llave; 625 µg L -1 ia) se usaron no antes de 15 min ni después de 60 min de preparación. Los tratamientos fueron completados dentro de 5 a 10 min.

61 1. EFICIENCIA DEL 1-METILCICLOPROPENO (1-MCP) ACUOSO EN MANGOS CON Y SIN TRATAMIENTO HIDROTÉRMICO CUARENTENARIO RESULTADOS: ATAULFO Variable Inicial 21 DR + 0 Amb 21 DR + 4 Amb 21 DR + 7 Amb Pérdida de peso NS NS NS NS Apariencia Externa NS * * * Firmeza NS NS NS NS Color de Pulpa NS NS NS NS SST NS NS NS NS Acidez NS NS NS NS NS = No Significativo * = Significativo (p 0.05) ** Altamente significativo (p 0.01)

62 Firmness (% of Initial) External Appearance 1. EFICIENCIA DEL 1-METILCICLOPROPENO (1-MCP) ACUOSO EN MANGOS CON Y SIN TRATAMIENTO HIDROTÉRMICO CUARENTENARIO RESULTADOS: ATAULFO * * * Absolute Control 1-MCP Control NS Initial 21 DR + 0 Amb 21 DR + 4 Amb 21 DR + 7 Amb S a m p l i n g D a t e QHWT Control 1-MCP before QHWT 1-MCP after QHWT 1-MCP w/qhwt + Hydroc 0 = Excelente (fruto sin daño); 1 = Buena (daño ligero); 2 = Regular (daño moderado); 3 = Mala (daño severo) ATAULFO NS Absolute control Control 1-MCP NS NS NS Control QHWT 1-MCP before QHWT 1-MCP after QHWT 1-MCP w/qhwt + Hydroc 0 Initial 21 DR + 0 Amb 21 DR + 4 Amb 21 DR + 7 Amb S a m p l i n g D a t e

63 1. EFICIENCIA DEL 1-METILCICLOPROPENO (1-MCP) ACUOSO EN MANGOS CON Y SIN TRATAMIENTO HIDROTÉRMICO CUARENTENARIO ATAULFO

64 1. EFICIENCIA DEL 1-METILCICLOPROPENO (1-MCP) ACUOSO EN MANGOS CON Y SIN TRATAMIENTO HIDROTÉRMICO CUARENTENARIO RESULTADOS: KENT Variable Inicial 21 DR + 0 Amb 21 DR + 4 Amb 21 DR + 7 Amb Pérdida de peso NS * * * Apariencia Externa NS * * * Firmeza NS * * NS Color de Pulpa NS * NS * SST NS * NS NS Acidez NS NS NS NS NS = No Significativo * = Significativo (p 0.05) ** Altamente significativo (p 0.01)

65 Firmness (% of Initial) External Appearance 1. EFICIENCIA DEL 1-METILCICLOPROPENO (1-MCP) ACUOSO EN MANGOS CON Y SIN TRATAMIENTO HIDROTÉRMICO CUARENTENARIO RESULTADOS: * KENT * * NS Initial 21 DR + 0 Amb 21 DR + 4 Amb 21 DR + 7 Amb S a m p l i n g D a t e Absolute Control 1-MCP Control QHWT Control 1-MCP before QHWT 1-MCP after QHWT 1-MCP w/qhwt + Hydroc 0 = Excelente (fruto sin daño); 1 = Buena (daño ligero); 2 = Regular (daño moderado ); 3 = Mala (daño severo) KENT NS * NS Initial 21 DR + 0 Amb 21 DR + 4 Amb 21 DR + 7 Amb S a m p l i n g D a t e * Absolute control Control 1-MCP Control QHWT 1-MCP before QHWT 1-MCP after QHWT 1-MCP w/qhwt + Hydroc

66 1. EFICIENCIA DEL 1-METILCICLOPROPENO (1-MCP) ACUOSO EN MANGOS CON Y SIN TRATAMIENTO HIDROTÉRMICO CUARENTENARIO KENT

67 1. EFICIENCIA DEL 1-METILCICLOPROPENO (1-MCP) ACUOSO EN MANGOS CON Y SIN TRATAMIENTO HIDROTÉRMICO CUARENTENARIO RESULTADOS: KEITT Variable Inicial 21 DR + 0 Amb 21 DR + 4 Amb 21 DR + 7 Amb Pérdida de peso NS * * * Apariencia Externa NS * * * Firmeza NS * * NS Color de Pulpa NS * NS NS SST NS NS NS NS Acidez NS NS NS NS NS = No Significativo * = Significativo (p 0.05) ** Altamente significativo (p 0.01)

68 Firmness (% of Initial) External Appearance 1. EFICIENCIA DEL 1-METILCICLOPROPENO (1-MCP) ACUOSO EN MANGOS CON Y SIN TRATAMIENTO HIDROTÉRMICO CUARENTENARIO RESULTADOS: KEITT * * * Absolute Control NS 1-MCP Control QHWT Control 1-MCP before QHWT Initial 21 DR + 0 Amb 21 DR + 4 Amb 21 DR + 7 Amb S a m p l i n g D a t e 1-MCP after QHWT 1-MCP w/qhwt + Hydroc 0 = Excelente (fruto sin daño); 1 = Buena (daño ligero); 2 = Regular (daño moderado ); 3 = Mala (daño severo) KEITT NS * * Absolute control Control 1-MCP Control QHWT NS 1-MCP before QHWT 1-MCP after QHWT 1-MCP w/qhwt + Hydroc 0 Initial 21 DR + 0 Amb 21 DR + 4 Amb 21 DR + 7 Amb S a m p l i n g D a t e

69 1. EFICIENCIA DEL 1-METILCICLOPROPENO (1-MCP) ACUOSO EN MANGOS CON Y SIN TRATAMIENTO HIDROTÉRMICO CUARENTENARIO KEITT

70 CONSIDERACIONES FINALES LAS PRÁCTICAS POSTCOSECHA MANTIENEN MAS NO INCREMENTAN LA CALIDAD DE LOS FRUTOS EL MANEJO PREVIO AL CULTIVO DETERMINARÁ LA CALIDAD MANTENER ESA CALIDAD Y ALARGAR VIDA DE ANAQUEL, ES EL PROPÓSITO DE LA TECNOLOGÍA POSTCOSECHA

71 G R A C I A S!! P R E G U N T A S?? DR. JORGE A. OSUNA GARCÍA INVESTIGADOR EN POSTCOSECHA E INOCUIDAD C. E. SANTIAGO IXCUINTLA, NAYARIT TEL. (323) Ext. 133 (Oficina) (323) (Fax) (311) (Cel) Correos E: osuna.jorgealberto@inifap.gob.mx josunaga2@hotmail.com web: PLAYA ESCONDIDA, ISLAS MARIETAS, NAYARIT, MÉXICO