VALIDACIÓN DE MÉTODOS PARA CONSERVAR LA CALIDAD DEL LITCHI Y PROLONGAR LA VIDA DE ANAQUEL EN LA REGIÓN PAPALOAPAN

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Estefania Blázquez Figueroa
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1 VALIDACIÓN DE MÉTODOS PARA CONSERVAR LA CALIDAD DEL LITCHI Y PROLONGAR LA VIDA DE ANAQUEL EN LA REGIÓN PAPALOAPAN

2 Video Introducción del grupo de trabajo de la UAM

Principales estados productores en México (Mayo-Julio) :

3 Litchi chinensis Sonn : Fruta ovoide tropical y subtropical comúnmente exportada: 3 { Atractivo Color Exótico sabor Principales estados productores en México (Mayo-Julio) : Oaxaca,Michoacán, Veracruz,Nayarit,Puebla, Sinaloa y San Luis potosi

4 Contribuyentes que afectan la calidad del Litchi 4 Oscurecimiento del pericarpio Decadencia poscosecha Microfisuras Estrés por calor { Senescencia Resquebrajamiento Crecimiento de fitopatógenos

5 Pérdida de color ANTOCIANINA FENOL ENZIMA Polifenol Oxidasas (PPO) Peroxidasa(POD)

6 Conservación de color ANTOCIANINA FENOL

7 PREPARACIÓN DE RECUBRIMIENTOS Enzimático Oxidación PFP { Quitosano + Antioxidante Quitosano funcionalizado Quitosano + Neem Quitosano + BAL

8 Oxidación Antioxidante Molécula estable Radical libre Antioxidante Molécula estable

9 Antioxidantes

10 Enzimáticos: Quitosano-Antioxidante Quitosano Octil galato Peroxidasa

11 Mezclas: Q+AntOx Quitosano Antioxidantes + Mezcla Recubrimiento

12 PERDIDA FISIOLÓGICA DE PESO Agua Agua

13 Quitosano funcionalizado Quitosano HPMC { Tratamiento Térmico

14 Quitosano + Neem Quitosano Neem Emulsión

15 Lactobacillus plantarum ph cáscara ÁCIDO LÁCTICO BACTERIOCINAS

16 Coacervado - BAL PECTINA QUITOSANO

17 CARACTERIZACIÓN DE RECUBRIMIENTOS

18 Radical Sin actividad Agitación + Reacción Recubrimiento Actividad Antioxidante

19 CARACTERIZACIÓN DE QUITOSANO + NEEM POTENCIAL Z

20 TAMAÑO DE PARTÍCULA

21 Pruebas de viabilidad de bacterias encapsuladas VIVAS MUERTAS

22 Microscopía Electrónica

24 RECUBRIMIENTOS

25 Aplicación de recubrimientos

26 Inmersión

27 Equipo

28 Aspersión

29 Equipo

30 Evaporación de disolventes

31 Secado

32 Video Ejemplo de aplicación en campo en el municipio de Santiago Chazumba, Oaxaca en mayo 2013 por el grupo de trabajo de la UAM

33 Parámetros característicos de litchi Externos Internos Color de cascara (rojo brillante) Libre de daño mecánico, pudriciones y agrietamiento { Tamaño de la semilla Relación SST/AT

34 PARÁMETROS DE CALIDAD { PFP

35 Sólidos solubles totales

36 ph

37 Acidez Titulable % Se extrae el zumo de la fruta Se le agregan 2 gotas del indicador Para la titulación se utilizo NaOH al 0.1 N Y se calcula la acidez total en porcentaje de ácido málico

38 Concentración de Fenoles y Antocianinas HPLC ESPECTROFOTÓMETRO

39 COLOR Es la respuesta consciente a la estimulación del sentido visual por ondas electromagnéticas de un cierto rango de longitud de onda que va de 380 a 750 nm. {

40 El color de los alimentos y bebidas depende de las ondas radiaciones electromagnéticas que absorbe y refleja o transmite.

42 COLOR Escala de Laboratorio CIE

43 Parámetros de color característicos de litchi Variedad Hue (H*) Croma (C*) Mauritius 58.47± ±1.86 Brewster 39.06± ±6.76

44 Evaluación Sensorial {

45 Áreas que involucra la evaluación sensorial {

46 Características Sensoriales Apariencia y color. Olor. Sabor. Gusto. Aroma. Textura. Sensaciones trigeminales.

47 Objetivo de la Evaluación sensorial.

48 Características sensoriales de litchi Sabor: Muy dulce, ácido y exótico Aroma: dulce y a rosas Sabor Escala Hedónica 1 Desagradable 2 Poco pero típico 3 Moderado pero típico Prueba Hedónica de Nivel de Agrado Calidad visual Oscurecimiento Deshidratación Olor Sabor 4 Cercano al típico 5 Sabor característico completo Olor Escala Hedónica 1 Característico 2 Bueno 3 Regular 4 Malo 5 Desagradable Ejemplos de la escala hedónica en sabor y olor

49 VALIDACIÓN DE MÉTODOS PARA CONSERVAR LA CALIDAD DEL LITCHI Y PROLONGAR LA VIDA DE ANAQUEL EN LA REGIÓN PAPALOAPAN Dra. Keiko Shirai Matsumoto, Profesora-Investigadora, Departamento de Biotecnología de la UAM Iztapalapa. Dra. Angélica Román, Profesora-Investigadora, Departamento de Biotecnología de la UAM Iztapalapa. Dr. Miguel Gimeno, Profesor-Investigador, UNAM Ing. Carmen Hernández Valencia Asistente de Proyecto Ing. Lizbeth Téllez Ávila Asistente de Proyecto P.I.A. Mariana Juárez Guzmán Asistente de Proyecto P.I.A. Daniela Moreno Mena Asistente de Proyecto P.I.A. Paloma García Mejía Asistente de Proyecto Ing. Rosalio Sánchez González Asistente de Proyecto Mtro. Jorge Barrera Guevara Asesor de Proyecto Mtra. Lidia Itzincab Mejía Asistente de Proyecto

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