BASES PARA EL MANEJO POSCOSECHA DE SANDÍA

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1 POSCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS POSCOSECHA FRUTAS Y HORTALIZAS PRE COSECHA AMBIENTE aire temperatura humedad presión atmosférica POS COSECHA BASES PARA EL MANEJO POSCOSECHA DE SANDÍA Fernanda Zaccari (Ing.Agr. Mg.) fzaccari@fagro.edu.uy COSECHA TIEMPO ESTRUCTURA ALMACENAMIENTO CONSERVACION DE LA CALIDAD Sandía [Citrullus lanatus] URUGUAY Temas Concepto general de poscosecha Calidad del fruto Indicadores de madurez Base fisiología poscosecha del fruto Temperatura y tiempo de conservación Deshidratación y temperatura vinculadas a pérdidas en poscosecha FRUTA ENTERA y en TAJADAS Tamaño de fruto entero: ~ 8 a 15 kg ~ 30 cm x 25 cm x 25 cm Noviembre?? Diciembre Febrero Canelones (Lagomar) Mercado de Frutas URUGUAY 18/ noviembre/ 2016 Sandía Citrullus lanatus (Thunb ) Citrulls mucospermus (Fursa) Fursa Citrullus amarus Schard Citrullus colocynthis Schard Enero 2016 Laboratorio Poscosecha F&H. Facultad de Agronomía Montevideo. Uruguay. Paris, H.( 2016). Annals of Botany 116: POSCOSECHA FRUTAS Y HORTALIZAS

2 Venta callejera de fruta: trozos, ensaladas y jugos CALIDAD DEL FRUTO GRANDE o CHICA??? Bogotá Colombia, 2014 Sandía en poscosecha Fruta lavada, desinfectada, pelada y cortada PRODUCTOS MINIMAMENTE PROCESADOS [productos de IV gama] CALIDAD DEL FRUTO

3 SE PIERDEN LAS SANDIAS EN POSCOSECHA CUÁNTO? Y PORQUÉ? Oxígeno o 2 AGUA H 2 O Dióxido de carbono CO 2 Respiración C 6 H 12 O O ADP + 35 Pi glucosa Etileno C 2 H 4 calor 6 CO H 2 O + 35 ATP Kcal Zaccari Curso 2008 FACTORES INVOLUCRADOS EN LA POSCOSECHA OBJETIVOS Y DESAFIOS EN POSCOSECHA El vegetal: SANDÍA Sistema de cosecha, almacenamiento, transporte, distribución Ambiente Tecnologías utilizada TIEMPO MANTENER LA VIDA DEL VEGETAL DURANTE EL MAXIMO PERIODO POSIBLE SOSTENIENDO UN METABOLISMO AEROBICO REDUCIR PROCESO DE DETERIORO DE LA CALIDAD DE ATRIBUTOS EXTERNOS E INTERNOS QUE IMPLICAN INEVITABLEMENTE EL ENVEJECIMIENTO Y LA MUERTE VARIABLES FISIOLOGICAS EN POSCOSECHA DE LA SANDIA VIVEN FRUTOS NO CLIMATERICOS O2 TASA DE RESPIRACION: Baja [6 25 mg CO2 kg 1 h 1 ] PRODUCCION DE ETILENO: [C2H4] Baja [ µl C2H4 kg 1 h 1 ] CO2 SENSIBLES A BAJAS TEMPERATURAS < 7 ºC por período 5 días Respiran Emiten calor Transpiran ALTAMENTE SENSIBLE AL ETILENO EXTERNO [5 ppm] 18ºC 7 días reduce la firmeza y sabor del fruto Atmósferas con alta [CO2] o baja [O2] no se reconoce beneficios Enferman Mueren Kader 1988 Alta variación genética entra las variedades de sandías Suslow, T. Recommendation for mantaining postharvest quality. Wateremlon. UC Davis www. postharvest.ucdavis.edu

4 FRUTOS NO CLIMATERICOS Pedúnculo: pilosidad y espesor Hoja y zarcillo: estado fisiológico INDICADORES DE COSECHA INDICADORES DE MADUREZ INMADURA MADURA Zaccari, 2016 Indicadores de madurez Color cáscara y costillas Pedúnculo pilosidad y espesor Zarcillo y hoja inmediata al fruto Zona de apoyo del fruto Forma del fruto Sonido del fruto Color de la pulpa Sólidos solubles totales COLOR DE LA ZONA DE APOYO DEL FRUTO blanco verde amarillo amarillo naranja ( marfil ) MADURA SOBREMADURA Para una conservación larga luego de cosecha [10 14 días, 15 ºC, 95 %HR, AN] watermelon/ Pedúnculo sin pilosidad y más angosto hoja seca COLOR DE LA ZONA DE APOYO DEL FRUTO ESTADO DE MADUREZ & SABOR Color de fondo verde blanquecino amarillo zarcillo seco BUENA MUY BUENA EXCELENTE Color cáscara verde opaca Zaccari, ca se apropie sezonul cum sa alegi cel mai dulce pepene din piata id play html

5 COLOR DE PULPA Sin defecto Con defecto Sonido METODOS NO DESTRUCTIVOS hueco Cantewell 2014 bueno khz (R 2 =0.67) Diezma Iglesias et al. (2004) INMADURA MADURA Densidad del fruto Cambios en densidad y firmeza de la pulpa Calidad interna y composición de pulpa Métodos no destructivos Resonancia magnética nuclear (NMR) Resonancia magnética imagen (MRI) reflectancia y la fluorescencia en ultravioleta UV y en Visible SOBREMADURA o expuesta a etileno cv Tri X 313 Cantwell, 2014 Postharvest UC Davis Diezma et al 2014 Altisen et al 1999 SOLIDOS SOLUBES TOTALES (ºBrix) > 10º Brix VARIABLES FISIOLOGICAS EN POSCOSECHA DE LA SANDIA TASA DE RESPIRACION: Baja [6 25 mg CO2 kg 1 h 1 ] PRODUCCION DE ETILENO: [C2H4] Baja [ µl C2H4 kg 1 h 1 ] LOS PROCESOS METABÓLICOS SE ACELERAN EXPONENCIALMENTE CON EL INCREMENTO DE TEMPERATURA SENSIBLES A BAJAS TEMPERATURAS < 7 ºC por período <5 días refractómetro Zaccari, 2016 Suslow, T. Recommendation for mantaining postharvest quality. Wateremlon. UC Davis www. postharvest.ucdavis.edu

6 TEMPERATURA OPTIMA EN POSCOSECHA Temperatura de pulpa vs. Tiempo de conservación de la calidad del fruto SANDIA [ 85 90% HR] Incrementa la tasa de deterioro Temperatura mínima adecuada (Máxima vida Poscosecha) Daños de frío y congelación MUY ALTA IDEAL MUY BAJA Temperatura* C Tasa Respiración * ml CO 2 kg 1 h Vida poscosecha (días) 1 2 CUIDADO!!! CON EL TIEMPO DE ALMACENAMIENTO A TEMPERATURAS < 7ºC daño de frío = pérdida de calidad decoloración, pérdida de firmeza, pudriciones Cantwell Curso * Suslow, T. Recommendation for mantaining postharvest quality. Wateremlon. Fact Sheet UC Davis Condiciones para conservar sandía Fruta entera 1 a 3 semanas Temperatura 10 a 15 ºC Humedad Relativa 90 95% AIRE [etileno <5 ppm ] EN COSECHA Temperatura «de la cáscara» (profundidad: 2 cm) 40.2 ºC 18/01/ :00 PM Rivera URUGUAY Zaccari, 2016 PARA CONSERVAR VIVAS FRUTAS Y HORTALIZAS FRIO TEMPERATURA MINIMIA (depende de la especie) Sandía 10 ºC a 15ºC Frontera de riesgo de DAÑO POR FRIO Sandía 7ºC durante mas de 5 días = daño de frío CONGELADO 1 ºC MANTENDRÁ INTEGRA SU CALIDAD SOLO POR 12 h!! MUY ACELERADO EL DETERIORO DEL FRUTO

7 DAÑO DE SOL OTROS DAÑOS EN FRUTOS EN UN CULTIVO CON PROBEMAS DE MANEJO DE [NUTRICION, AGUA Y RETRASO DE LA COSECHA] Defectos interno en frutos (porcentaje de frutos ) 9Temperaturas > 35ºC (tiempo) 9Humedad relativa baja (> 75 %HR) daño leve o grave son defectos visibles!! Los daños NO VISIBLES por alta temperatura en los frutos también están condicionado el tiempo de conservación de la calidad del fruto 14 días a 1 o 3 día Variedad Corazón hueco Arriba 10 Delta 50 Dumara 30 Emperor 20 Mirage Red Sensation Sweet Andina Top Gun 50 Los resultados no pueden atribuirse sólo a la variedad fueron consecuencia del problema de manejo durante el desarrollo del cultivo DAÑO DEL SOL EN UN CULTIVO CON POBRE DESARROLLO DE HOJAS y RETRASO EN LA COSECHA Variedad Arriba Delta Dumara Emperor Mirage Red Sensation Sweet Andina Top Gun % Los resultados no dependieron de la variedad Fueron consecuencia del problema de manejo durante el desarrollo del cultivo Zaccari, Estudio de caso. DAÑO DE SOL DAÑO DEL SOL 9POCO DESARROLLO DE GUIAS Y HOJAS 9PERDIDA DE TURGENCIA DE FOLLAJE Porcentaje de frutos con daño de sol en cáscara (%) Quemado por el Sol Total Grave Leve Zaccari, Estudio de caso. sistematización cuadros (no excesos de agua) nutrición (encalado, N:P:K:Ca) disponibilidad de agua incorrecto control de enfermedades inadecuada aplicación de herbicidas ciclo precoz /cobertura [ helada y/o < 18ºC] [viento, granizo] 9RETRASO EN LA COSECHA 9FRUTOS COSECHADOS SIN LEVANTAR DEL CAMPO Y EXPUESTOS AL SOL DAÑO DEL SOL 9RETRASO EN LA COSECHA 9FRUTOS COSECHADOS SIN LEVANTAR DEL CAMPO Y EXPUESTOS AL SOL

8 REDUCIR LA TEMPERATURA DE LA FRUTA MANTENER EL DESARROLLO DE LA PLANTA Y TURGENCIA DE FOLLAJE RESGUARDAR FRUTOS DEL SOL DURANTE TODAS LAS ETAPAS: COSECHA, ESTIBA, TRANSPORTE, DISTRIBUCION DESHIDRATACIÓN Causas: Estado de madurez (inmadura o sobremadura) Heridas abiertas visibles y no visibles Pudriciones Condiciones ambientales en Campo, Transporte, Almacenamiento (diferencia de presión de vapor, Temperatura & Humedad relativa) REDUCIR LA TEMPERATURA DE LA FRUTA NO RETRASAR LA COSECHA COSECHAR EN HORA MAS FRESCA DEL DIA (mañana: antes de las 10 AM) NO DEJAR FRUTOS EXPUESTOS AL SOL LEVANTAR DEL CAMPO RAPIDAMENTE PERDIDAS DE PESO Zaccari, Estudio de caso. Rivera Cosecha Montevideo 0 día 2 días 7 días Temperatura de pulpa 35.2ºC??? 28 ºC 23.2 ºC Temperatura del aire 32 ºC Humedad Relativa a del aire 60 % VELOCIDAD 75% 75% DEL AIRE Pérdida de peso (%) 0 0,353 1,36 Ejemplo: 100 toneladas 0 0,353 1,36 n= 41 POR PERDIDA DE AGUA UTILIZAR METODOS DE ENFRIAMIENTO RAPIDO HIDROCOOLING AIRE FORZADO VARIEDADES FRUTO CHICO 0 día 1 día 1 a 7 días AGUA H 2 O DESHIDRATACIÓN BAJAR LA TEMPERATURA DEL FRUTO REDUCE LA PERDIDA DE AGUA 1 a 5 % de pérdida de agua sin observar síntoma [sin pérdida de firmeza de la pulpa, reducción de brillo y/o arrugamiento de la cáscara] 100 t de sandía pueden perder 5 t de peso sin presentar síntomas de deshidratación!!! REDUCIR LA PERDIDA DE AGUA BAJAR TEMPERATURA DEL FRUTO Y DEL AMBIENTE ENTORNO AL FRUTO MANTENER HUMEDAD EN EL AIRE (85 95 % HR) ESTIBA EN SOMBRA TRANSPORTE A DISTANCIA LARGA HORARIO NOCTURNO CUBRIR LA CARGA / REDUCIR VELOCIDAD DEL AIRE (seco) A TRAVES DEL FRUTO

9 produccion de 50 mil toneladas de sandia/ Continuará siendo la principal forma de comercializar? Cosecha carga descarga manual CLASIFICACION EN CAMPO Cosecha Transporte en Bin Todo cambia Sandia la más dulce Rivera vegana Basta de muertes.html Cosecha semi mecanizada archive/rural/content/2007/s htm regions in australia/