MATADERO CENTRAL DE ASTURIAS. Junquera Bobes, S.A.

Transcripción

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2 BALANCE DE LA INDUSTRIA CÁRNICA ESPAÑOLA EN 2010 La Industria Cárnica es el cuarto sector industrial de España, sólo por detrás de sectores de la dimensión de la fabricación de automóviles, la industria del petróleo y combustibles y la producción y distribución de energía eléctrica, y emparejado por cifra de negocio con el sector químico Fuente: OECE (Oficina de Exportación de la Carne de España)

3 JUNQUERA BOBES, S.A. Fundado 1967 Matadero polivalente Vacuno: t/año Porcino: t/año 100 mayores industrias agroalimentarias a nivel nacional 130 trabajadores producción/ logística/ higienización/ administración/mantenimiento Facturación (2011): ~ 40 mill.

4 INSTALACIONES Principales: Matadero Mondonguerías Salas de despiece y envasado Cámaras frigoríficas

5 INSTALACIONES Secundarias: Sala máquinas Sala calderas Taller EDAR Almacenes

6 PRODUCTOS carne y vísceras

7 MERCADO Venta directa Distribución regional 3 5% V; 35-40% P Distribución nacional 90% V; 60% P Exportación (5-7%): UE, Japón, Corea, Hong Kong

8 Vacuno: / año t carne t vísceras t cueros M/m: 70/30 Maquila PRODUCCIÓN

9 PRODUCCIÓN Porcino: /año t carne t vísceras cerdo blanco

10 PROCESOS Recepción/Estabulación de ganado Sacrificio y faenado Oreo refrigerado Conservación refrigerada/congelación Despiece/Envasado Expedición Limpieza de equipos e instalaciones Gestión de subproductos

11 RESIDUOS/ SUBPRODUCTOS/ EMISIONES SANDACH: t/año Aguas residuales Limpieza Escaldado Desangrado Tripería Refrigeración RP y RnP Emisiones

12 MEDIO AMBIENTE Anexo 1 Ley 16/2002: Instalaciones para mataderos con una capacidad de producción de canales superior a 50 toneladas/día Proyecto básico. Análisis aplicación 46 MTD sector en MCA MTD 40: Optimización del desangrado y recogida de sangre. MTD 3: Minimización del riesgo de sangre mediante acondicionamiento de los tanques de almacenamiento.

13 MEDIO AMBIENTE Límites Abril 2008: AAI-040/06 PARÁMETRO Media diaria Valor puntual Autorización de vertido Temperatura (ºC) <40 <40 Plan de mejora ambiental Proyecto de adecuación de las instalaciones para implantar como MTD la recogida, almacenamiento y valorización/ eliminación de la sangre procedente de las líneas de Conductividad (µs/cm) ph (In situ) DQO (mg O2/l) DBO 5 (mg O2/ll) Sólidos en suspensión (mg/l) Detergentes aniónicos (mg/l) Aceites y grasas (mg/l) vacuno y porcino Nitrógeno amoniacal (mg N/l)

14 SEGREGACIÓN SANGRE Sangre DQO mg O 2 /l, conc. N mg/l Valorización Recogida higiénica Coagulación con vapor cocedero Harinas de sangre a gestor Residuos: vapor/ lixiviados Recogida líquida y entrega gestor Mejor opción técnica y medioambiental. Viabilidad económica/ Gestor

15 SEGREGACIÓN SANGRE Sangrado tolvas Bombeo Depósitos poliéster 9 m 3 (2) 3 m 3 (2) 4 m 3 (1) Cubeto retención 15 m 3

16 SEGREGACIÓN SANGRE Especie/ Categoría Porcino: C3 Vacuno <72 m: C3 Vacuno >72 m: C1 o C3? Vacuno campaña : C t/ año Transporte/ Gestor Limpieza

17 SEGREGACIÓN SANGRE Mejoras: Reducción volumen vertido Menos olores Ahorro costes gestión EDAR Reducción carga orgánica

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