Alimentación Mediterránea y Educación para la Salud. JORNADAS ANDALUZAS DE NUTRICIÓN Manuel Martínez Peinado

Transcripción

1 Alimentación Mediterránea y Educación para la Salud 1

2 Alimentación Mediterránea Concepto de Alimentación Mediterránea Dieta Portuguesa Dieta Italiana Dieta Griega Dieta Española Dieta Árabe 2

3 Alimentación Mediterránea Origen: Civilizaciones Antiguas. Roma, Árabe, Egipto Estilo de vida Mediterráneo Sol Siesta Trabajo Físico Alimentación 3

4 Alimentación Mediterránea Estudios y aportaciones. Estudio de los 7 países Encuentros en el mediterráneo Documentación de consenso internacional de Barcelona 4

5 Estudio de los Siete Paises Ancel Keys + - Incidencia enfermedades cardiovasculares: EEUU Norte de Europa Sur de Europa Razones: Factor causante: Grasas saturadas Factores protectores: Antioxidantes y los ácidos grasos insaturados 5

6 Alimentación Mediterránea Antioxidantes: La evidencia actual demuestra que patologías crónicas como aterioesclerosis y cáncer, las dos principales causas de muerte en países desarrollados, están asociados al daño oxidativo. Vitaminas C y E Resveratrol Hidroxitirosol Flavonoides Ácidos grasos insaturados: Reducen el nivel de colesterol en sangre Ácido oleico Aumenta el HDL y disminuye el LDL Serie Omega 3 EPA DHA 6

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19 Alimentación Mediterránea Los Acidos Grasos Trans Presentes: Bollería Industrial, margarinas, alimentos procedentes de grasas monoinsaturadas que son hidrogenadas en el proceso Industrial. Producen: Lipoproteína A (Factor de riesgo enfermedades coronarias) LDL Hipercolesterolemia Riesgo Cáncer Cólon y Mamario. 19

20 Alimentación Mediterránea Factores de Riesgo de Enfermedad Cardiovascular Obesidad Diabetes HDL LDL Tabaco OMS: Cifras sobre muerte por Enfermedad Cardiovascular Europa 30% España 20

21 Alimentación Mediterránea Características: (Aporte de macronutrientes a la ingesta calórica) % de Hidratos de Carbono % de Proteínas 7-10 % de Ácidos Grasos Saturados % de Ácidos Grasos Monoinsaturados 6-8 % de Ácidos Grasos Poliinsaturados 21

22 Documento de Consenso Grasas dietéticas, Dieta mediterránea y estilo de vida saludable 13 y 14 de Enero de 2000 en el Royal College of Phisicians. Londres (Reino Unido) 22

23 Documento de Consenso Alimentación Mediterránea en los años 70 Abundancia de alimentos de origen vegetal. Alimentos frescos, de temporada, escasamente procesados. Productos Lácteos (Principalmente queso y yogurt) consumidos a diario en cantidad baja o moderada. Pescado y aves de corral en cantidades bajas o moderadas. De 0 a 4 huevos entre semana. Carnes rojas en cantidades reducidas. Vino en baja cantidad como acompañamiento de las comidas. 23

24 Documento de Consenso Resultados obtenidos: Enfermedades del corazón: Factores diabéticos que previenen la ateroesclerosis. Reducción de las grasas saturadas Sustitución de las grasas saturadas por grasas insaturadas, preferiblemente aceites y grasas monoinsaturadas. Calidad/Cantidad El consumo de pescado Un mayor consumo de frutas, verduras y cereales integrales 24

25 Documento de Consenso Resultados obtenidos: Diabetes Control del peso, aumento de la actividad física y reducción del sedentarismo Consumo de fruta y verdura para mejorar los niveles de glucosa en sangre y el perfil lipídico Dieta que potencie el empleo de aceites vegetales predominantemente monoinsaturados, junto con los alimentos mencionados para equilibrar el perfil lipídico 25

26 Documento de Consenso Resultados obtenidos: Obesidad La obesidad es un trastorno del equilibrio energético Aumenta el riesgo de padecer enfermedades como la diabetes, cardiopatías. Hipertensión, dislipidemias y deteterminados tipos de cáncer Puede prevenirse y controlarse equilibrando la ingesta energética y el gasto energético mediante una dieta saludable y una actividad física regular La dieta mediterránea, aunque no es una dieta baja en grasas, puede contribuir a la prevención y el tratamiento de la obesidad debido a su variedad y palatabilidad, siempre que se controle la cantidad de calorías 26

27 Documento de Consenso Resultados obtenidos: Cáncer: Existen pruebas sustanciales y claras que ponen de manifiesto que las dietas ricas en frutas, verduras y cereales integrales, reducen el riesgo de padecer cáncer Las grasas saturadas aumentan el riesgo. El aceite de oliva y los aceites de pescado lo disminuyen Los antioxidantes y los fitoesteroles lo reducen 27

28 Documento de Consenso Resultados obtenidos: Alcohol: La ingestión moderada de vino reduce el riesgo de enfermedades coronarias y accidentes cardiovasculares en un 30% o más. En el caso del vino tinto, contiene Resveratrol, un potente antioxidante 28

29 ENCUENTROS EN EL MEDITERRÁNEO Alimentación Mediterránea: Razones para su defensa 29

30 ENCUENTROS EN EL MEDITERRÁNEO Alimentación Mediterránea: Razones para su defensa Factores que han influido en las tendencias actuales de consumo Jornada continua Mujer trabajadora Hogares individuales Permeabilidad a nuevos tipos de culturas y alimentos Publicidad Saturación de Mercado Reducción de miembros en las familias 30

31 ENCUENTROS EN EL MEDITERRÁNEO Alimentación Mediterránea: Ventajas Esta de moda Mayor preocupación por la salud Se transmite de padres a hijos Es muy variada 31

32 ENCUENTROS EN EL MEDITERRÁNEO Alimentación Mediterránea: Amenazas Requiere tiempo Bombardeo mediático Publicidad engañosa Confusión Existen otras mas llamativas 32

33 ENCUENTROS EN EL MEDITERRÁNEO Problemática de la alimentación actual Obesidad Infantil: 18% niños andaluces Problemas cardiovasculares 50% no toma verduras 87% ve la TV a diario (sedentarismo) Cáncer Diabetes tipo II 33

34 Consenso 2005.Concilio Oleícola Internacional La Alimentación Mediterránea reduce los niveles plasmáticos de colesterol-ldl y mejora la relación HDL:LDL aterogénica. Reduce los Triglicéridos y aumenta los niveles de HDL Mejora el metabolismo lipoprotéico Mejora la vasodilatación endotelial y la respuesta inflamatoria Reduce la Agregación Plaquetaria, la activación del factor 7 de coagulación y los niveles de PAI1 Mejora el metabolismo de los hidratos de carbono en Diabetes II Reduce la presión sanguínea y el riesgo de hipertensión 34

35 FUTURO Areas por desarrollar Prevención/Salud Calidad/Seguridad Adaptación Nuevas Gamas Fotos: Cortesía Abello Linde 35

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37 MAS INFORMACIÓN Agroinformación. El nuevo modelo de consumo de frutas y hortalizas. Eurosciences Comunication. Buenos Aires, 60, pral, Barcelona. Documento de Consenso Internacional. A Keys, A Menotti, MJ Karvonen, C Aravanis, H Blackburn, R Buzina, BS Djordjevic, AS Dontas, F Fidanza and MH Keys. The diet and 15- year death rate in the seven countries study Marriete Gerber, Joan Castells, Luis Esteruelas, Nahla Houalla, Panagiotis Kefalas, Drasco Sherman, Sabah Benjelloun. I Jornada Internacional :Encuentros en el Mediterráneo. Alimentación Mediterránea, Razones para su defensa Mª T.León Espinosa de los Monteros, Mª D. Castillo Sánchez. La dieta mediterránea está de moda. Genosa I+D Hidroxitirosol: El antioxidante más activo del Olivar 37