UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPIRITU SANTO

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1 UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPIRITU SANTO FACULTAD DE ARTES LIBERALES Y EDUCACION LICENCIATURA EN NUTRICION Y DIETETICA PROGRAMA ANALITICO DE ANTROPOLOGIA DE LA NUTRICION MATERIA: Antropología de la Nutrición Horario: 08:55-10:10 PROFESORA: Msc. Silvia Alejandro Morales Semestre: Mayo- Agosto/07 CREDITOS: 3 Días: Martes y Jueves PRE REQUISITO: Aula: HORAS PRESENCIALES: 48 h. Horas no presenciales: 96 horas 1.- DESCRIPCION La formación integral del profesional en Nutrición y Dietética exige del conocimiento de la realidad social y cultural de la población, su evolución a través del proceso de desarrollo histórico, y específicamente de modos de subsistencia, organización social, económica y política, lo que en conjunto permite la diferenciación cultural en todo su contexto, básicamente de la cultura alimentaria y nutricional, los mismos que son dos elementos fundamentales de la conservación de la especie, de la promoción, recuperación y rehabilitación de la salud, razones suficientes para que el profesional sanitario conozca sobre los factores influyentes en estos procesos. La asignatura ofrece a los estudiantes un marco integrado de conocimientos teórico conceptuales sobre la realidad social, cultural y evolutiva de la alimentación, hábitos alimentarios, nutrición en el mundo y especialmente de Ecuador. Este programa tiene como propósito integrar conocimientos, desarrollar habilidades y prácticas que permitan generar en los estudiantes una actitud positiva en el área alimentaria-nutricional, posibilitándolo a actuar con responsabilidad en el estado nutricional y de salud de la población. El presente programa se ha estructurado atendiendo los siguientes aspectos: - Necesidad de concretar aprendizajes significativos en los estudiantes. - Problemática de la nutrición en el siglo actual a nivel personal y grupal.

2 - El proceso salud-enfermedad que enfrenta y debe enfrentar el individuo como parte de los cambios tecnológicos, la inserción de la mujer en el mundo laboral, mayor tasa de urbanidad, globalización, etc., 2.- OBJETIVOS a) GENERAL Proporcionar al estudiante un marco integrado de conocimientos que le permitan la aplicación de conceptos de la antropología nutricional y los elementos que conforman la cultura de un pueblo como aspectos determinantes en el proceso de alimentación y nutrición. b) ESPECÍFICOS - Analizar e identificar los principios históricos de la Antropología - Profundizar en conocimientos sobre la antropología nutricional y la cultura como medios de entendimiento de los factores determinantes del estado nutricional del individuo y de la colectividad, del bienestar humano derivado del instinto, espíritu, sentido y sentimiento relacionado con los alimentos - Describir el proceso de la cadena alimentaria en sus distintas fases desde la antigüedad hasta la actualidad. c) DE FORMACIÓN - Motivar al estudiante en labores de investigación científica que lo conduzcan a adquirir un alto sentido de responsabilidad, ética, destreza, positiva actitud ecológica en la práctica de programas alimentarios adecuados a las características culturales, sociales, psicológicas en pro de mayor bienestar del individuo. COMPETENCIAS 1.- Examina la influencia de los aspectos cultural, social, económico y otros factores relacionados con la dieta, hábitos alimentarios y la nutrición. 2.- Describe los aspectos sensitivos, instintivos, sentimentales, espirituales del individuo y su influencia en la alimentación y en el bienestar humano. 3.- Interpreta y compara las distintas corrientes interculturales de las prácticas dietéticas, hábitos alimentarios, nutrición y enfermedades relacionadas a patrones dietéticos

3 3. CONTENIDO PROGRAMÁTICO TEMA 1. Génesis, Historia de la antropología 1.1. Objetivos, historia 1.2. Introducción a la Antropología Nutricional 1.3. Historia de la antropología nutricional 1.4. Modificaciones de prácticas alimentarias 1.5. Futuro de la antropología TEMA II. Cultura y alimentación 2.1. Definiciones, endoculturación y relativismo cultural 2.2. Difusión de la cultura 2.3. Naturaleza y cultura: Sentidos Biológicos, psicológicos y culturales del alimento 2.4. Cultura subjetiva y cultura objetiva, cultura y técnicas de alimentación 2.5. Elementos Psicológicos, Morales y sociales de la cultura de la alimentación TEMA III. Hambre y bienestar 3.1. El hombre y el mundo del bienestar 3.2. El hombre en la escala biológica 3.3. Diferencia entre el hombre y el animal 3.4. El lujo del organismo humano 3.5. La forma abierta del hombre 3.6. El repertorio de las necesidades humanas 3.7. La necesidad del alimento y su apertura TEMA IV Alimentación y facultades humanas 4.1. Alimentación y sentidos: Los órganos de los sentidos Las sensaciones visuales, gustativas y olfativas Excitación y niveles de sensación 4.2. Alimentación e instinto: La búsqueda instintiva del alimento Instintos: animal y humano Clasificación de los instintos La alimentación del hombre Repercusión sentimental del alimento 4.3. Alimentación y sentimiento el sentimiento sensorial del placer o displacer Génesis y funcionalidad del displacer 4.4. Alimentación y espíritu: Alimentación y apertura espiritual

4 Instinto y espíritu: inteligencia y voluntad Plasticidad y variación de las tendencias humanas de gustar y oler Analogía del gusto: el gusto espiritual El alimento como símbolo de espíritu Naturaleza y función del símbolo, los elementos primitivos. Los símbolos elementales: agua-aceite, aire y fuego TEMA V. Evolución de la cadena alimentaria en el hombre 5.1. El arte primitivo de conseguir alimentos Cultura de acumulación Cultura de la producción 5.2. El arte de preparar los alimentos; Distanciamiento cultural Técnica y cultura. Lo crudo y lo cocido, lo asado, lo hervido y lo frito El refinamiento cultural La gastronomía y los cambios de gusto 5.3. El arte de presentar la comida: mesa y comensales La mesa y el alimento El consumo como apropiación El ámbito de compartir 4.-METODOLOGIA Las estrategias de trabajo son: - Estudio progresivo del texto básico - Ejecución de trabajos prácticos en base a guía de actividades - Planificación y desarrollo de una practica procesual formativa de temas inherentes al programa y que será considerado como producto acreditable. Las estrategias del docente son: - Conferencias, charlas - Trabajos grupales - Orientación en el desarrollo de las distintas actividades de estudio y elaboración del proyecto. - Exposición de lecturas - Talleres Pedagógicos El producto acreditable y todos los trabajos prácticos serán expuestos, analizados y discutidos con preguntas dirigidas a fin de proporcionar la participación de todo el grupo.

5 5.- EVALUACION La calidad de trabajo para efecto de evaluación será en base a los siguientes parámetros: Pertinencia Claridad Coherencia Fundamento teórico Puntualidad de entrega ESPECIFICACIONES 1.- características de las presentaciones orales: - Nota individual - Se dará asesoramiento individual y por grupo - Toda presentación debe ser con material didáctico de preferencia del alumno, todos los artículos de presentaciones orales deben tener una secuencia lógica - Se evaluará presentación, caligrafía y sintaxis del trabajo escrito - Se evaluará presentación oral en los siguientes aspectos: A) Lenguaje B) Mensaje C) Material audiovisual 2- Características de las lecciones escritas sobre las unidades de estudio Nota individual 3.- Características del trabajo grupal Nota grupal de trabajo escrito Nota individual de exposición de trabajo 5.- Características de los exámenes principales Al término de cada parcial se tomara un examen escrito de todas las unidades estudiadas en cada uno de ellos. NOTA:- 1.- Es imprescindible que los alumnos lean previamente el contenido programado de cada capítulo para cada sesión, lo que permitirá que los mapas conceptuales se realicen de manera más rápida, pertinente, gratificante, significativa y relacionarla con los conceptos emitidos anteriormente. 2.- Los deberes e investigaciones deben ser entregados en la fecha indicada, de no ocurrir se harán acreedores a una sanción consistente en el 30% menor de la nota.

6 PRIMER PARCIAL 5 Trabajos de Investigación 30 1 lección escrita 10 Control de Lecturas asignadas 10 1 Examen parcial 50 Total 100 SEGUNDO PARCIAL 4 Trabajos de Investigación 20 1 lección escrita 10 2 Talleres 10 Control de lecturas asignadas 10 1 Examen parcial 50 Total BIBLIOGRAFÍA BIBLIOGRAFIA BASICA 1.- Campos I., Antropología: Utopía somos nosotros. Universidad Técnica Particular de Loja. Ecuador, Cruz Cruz J., Razón Dietética. Gusto, Hábito y cultura en la conducta alimentaria. Ed. Eunsa, Pamplona, Cruz Cruz J., Dietética Medieval, La Val de Enseria, Huesca, Luján Néstor. Historia de la Gastronomía, Barcelona, Plaza y Janés, Historia de la nutrición en salud pública. Sociedad Chilena de Nutrición, [On line] Disponible en: [ 6.- Martínez Ortiz Ma Belén, Alepuz del Campo Gabriel, Antropología de la salud. [On line] Disponible en: [

7 7.- Antropología de los alimentos [On line] Disponible en: [ 8.- Antropología Nutricional. Wikipedia. [On line] Disponible en: [ 9.- La alimentation en México: enfoque y vision a futuro. [On line] Disponible en: [