EL NEGOCIO DE PRODUCIR LECHE. Una Visión Estratégica, Económica y Empresarial: Qué somos, o qué debemos ser?

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1 EL NEGOCIO DE PRODUCIR LECHE Una Visión Estratégica, Económica y Empresarial: Qué somos, o qué debemos ser? 10 de noviembre de Antonio Pallarés Mir. Economista, Consultor y Asesor de Empresas. Profesor Colaborador Académico de ESADE y de la UAB

2 GANADERO, TÉCNICO O EMPRESARIO? 2

3 GANADERO, TECNICO O EMPRESARIO? Un poco de todo, depende del momento y de la situación. 3

4 LA FUNCIÓN DE DIRECCIÓN. PLANIFICACIÓN CONTROL El circulo de la Dirección FIJACIÓN DE OBJETIVOS EJECUCIÓN 4

5 SITUACIÓN DEL ENTORNO DEL SECTOR 5 INCERTIDUMBRE: Desaparición del Sistema de Cuotas? Y ahora, qué? P.A.C.? Equilibrio de oferta y demanda de leche en el mercado nacional? Evolución de los precios? Importaciones y Exportaciones? CERTIDUMBRE: Producto de consumo básico menor impacto de cambios de ciclos económicos, pero tendencia a la baja en el consumo. Características del producto estables. Venta y cobro casi asegurado. Tecnología accesible. Necesidades constantes de reinversión. Proceso constante de concentración y abandonos, de ganaderos.

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8 DEFINICIÓN DE NEGOCIO (Derek F. Abell) QUÉ QUIÉN CÓMO 8

9 DEFINICIÓN DE NEGOCIO: Explotación de Bovino Lechero. QUÉ: Leche QUIÉN: Central Lechera X CÓMO: Mediante X Vacas, Y Instalaciones, Z Personas, 9

10 DEFINICIÓN DE NEGOCIO: Explotación de Bovino Lechero Integrada. QUÉ: Leche, Terneras de Recría y Forrajes QUIÉN: Propia Granja, Otras Granjas y Central Lechera X 10 CÓMO: Mediante X Vacas, X Terneras de recría, Y Instalaciones, Y Fincas, Z Personas,

11 ESTRATEGIAS COMPETITIVAS GENERICAS VENTAJAS COMPETITIVAS. COMPETENCIAS DISTINTIVAS 11

12 ESTRATEGIAS COMPETITIVAS GENERICAS Ventaja competitiva Costo más bajo Diferenciación Panorama competitivo Mercado objetivo amplio Mercado objetivo limitado 1 LIDERAZGO DE COSTES 3.1. ENFOQUE POR COSTE 2 DIFERENCIACIÓN 3.2. ENFOQUE POR DIFERENCIACION 12

13 ESTRATEGIAS COMPETITIVAS A) DIFERENCIACIÓN (EXPLOTACIÓN DE BOVINO LECHERO): Consecución de una MARCA PROPIA, de prestigio y reconocimiento. Avanzar en la cadena de valor, integrando procesos hasta llegar al consumidor final. Desarrollo y obtención de una gama de productos derivados con mayor valor añadido. Desarrollo de una red de comercialización que llegue directamente a la Gran Distribución, a la Distribución Local y Regional, o al Consumidor Final Disponibilidad de una logística adecuada para esta estructura de comercialización y distribución. 13

14 EJEMPLOS DE DIFERENCIACIÓN EN EL SECTOR VACUNO Carne de Kobe, la más cara y exquisita carne del mundo nos llega desde Oriente Originario de Japón, estos Kuroge Wagyu (res de piel negra), se crían en zonas rurales de Japón. En la actualidad menos de 300 granjas crían el buey de Kobe, ya que su crianza, aunque reporta grandes beneficios, es muy complicada, laboriosa y costosa Durante el crecimiento los bueyes son alimentados con un grano seleccionado y con cerveza, mientras viven en establos ambientados con música y durante el día reciben relajantes masajes. Otro cuidado que los ganaderos proporcionan a sus bueyes es el baño de sake. Cada cierto tiempo y durante varias horas, los Wagyu son lavados con este tradicional licor japonés, lo que influye también en la calidad de la carne. Una de las propiedades que hacen tan singular esta carne es encontrar el entreverado de carne y grasa, que recuerda y es similar al que hallamos en los jamones de raza ibérica y que transmiten esa jugosidad que es difícil de encontrar en los animales. Esta marmoración intramuscular es un aspecto fundamental para el incomparable sabor mantecoso y ternura de las carnes Kobe. Además de las características mencionadas previamente, el contenido graso es de aproximadamente la mitad de los niveles de grasa saturada encontrada en la mayoría de las carnes magras comerciales, siendo así la más efectiva en cuanto a la reducción del nivel de colesterol. Para deleite de los comensales, es preciso informarles ante todo de las características de la suculencia que van a degustar: una carne baja en grasa saturada, sin indicio alguno de hormonas o factores de crecimiento y un sabor que los especialistas de todo el mundo consideran campeón. Su textura es sutil, aterciopelada, al estilo del foie gras. En España todavía es difícil de encontrar, pero algunos restaurantes, sobre todo en Madrid, comienzan a incluirla en sus cartas. Normalmente viene de la mano de los establecimientos japoneses o de cocina de fusión, porque la carne de buey de Kobe, la número uno de la gastronomía nipona, comienza a adquirir fama también en Occidente. 14

15 EJEMPLOS DE DIFERENCIACIÓN EN EL SECTOR VACUNO 15

16 EJEMPLOS DE DIFERENCIACIÓN EN EL SECTOR VACUNO 17

17 EJEMPLOS DE DIFERENCIACIÓN EN EL SECTOR VACUNO 18

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19 ESTRATEGIAS COMPETITIVAS B) LIDERAZGO DE COSTES (EXPLOTACIÓN DE BOVINO LECHERO): Búsqueda constante de la productividad y eficiencia en los procesos. Inversión constante en tecnología y metodología de manejo de la granja. Necesidad constante de crecimiento para alcanzar volumen de producción suficiente para conseguir economías de escala. Depende de la situación Precios/Costes en cada momento. Especialización máxima en producción, (selección genética, nutrición, manejo, automatización, etc ). Integración de producción de forrajes y alimentación. Reducción de todos los costes que no añadan valor. Hay que ser mas chino que los chinos. 20

20 EJEMPLOS DE LIDERAZGO DE COSTES EN EL SECTOR VACUNO Granja San José 21

21 EJEMPLOS DE LIDERAZGO DE COSTES EN EL SECTOR VACUNO Granja San José 22

22 ATRAPADOS A LA MITAD: EMPANTANADOS No tienen una estrategia definida. Hacen de todo, para todos, o lo que se puede. Sus beneficios son < que los de su sector. Solo funcionan en los ciclos de crecimiento del mercado. 23

23 COMBINACION DE ESTRATEGIAS DE LIDERAZGO DE COSTES Y DIFERENCIACIÓN. Muy difícil. Poco frecuente. Puede sostenerse temporalmente como resultado de una innovación en exclusiva. 24

24 DEFINICIÓN DE NEGOCIO: Explotación de Bovino Lechero Integrada Eficiente. QUÉ: Leche, Terneras de Recría y Forrajes QUIÉN: Propia Granja, Otras Granjas y Central Lechera X 25 CÓMO: Mediante x Vacas, x Terneras de recría, y Instalaciones, y Fincas, z Personas,

25 10 CLAVES PARA AFRONTAR LA CRISIS POR PARTE DE LAS EXPLOTACIONES DE BOVINO LECHERO 1. ADAPTACION DEL TAMAÑO AL VOLUMEN DE ACTIVIDAD MINIMAMENTE RENTABLE. 2. BUSQUEDA DE LA MAXIMA PRODUCTIVIDAD INTERNA. 27

26 Umbral de Rentabilidad Es el volumen necesario de ventas a partir del cual empezamos a tener beneficios: Euros UR VENTAS CV Gastos fijos de estructura Margen de contribución (0.00) CF UR Unidades 28

27 10 CLAVES PARA AFRONTAR LA CRISIS POR PARTE DE LAS EXPLOTACIONES DE BOVINO LECHERO 1. ADAPTACION DEL TAMAÑO AL VOLUMEN DE ACTIVIDAD MINIMAMENTE RENTABLE. 2. BUSQUEDA DE LA MAXIMA PRODUCTIVIDAD INTERNA. 3. GESTIÓN Y ASEGURAMIENTO DE LA LIQUIDEZ. 29

28 CASH-FLOW LIBRE. DESTINO DEL CASH-FLOW GENERADO POR LA EXPLOTACIÓN. Devolución de la Deuda comprometida. Incremento o decremento de Circulante: de Existencias. de Cuentas a Cobrar. de Cuentas a Pagar. Inversiones de Reposición y Mantenimiento. CASH-FLOW LIBRE / NECESIDADES DE FINANCIACIÓN. PLAN DE INVERSIONES / FINANCIACION ADICIONALES. 30

29 10 CLAVES PARA AFRONTAR LA CRISIS POR PARTE DE LAS EXPLOTACIONES DE BOVINO LECHERO 1. ADAPTACION DEL TAMAÑO AL VOLUMEN DE ACTIVIDAD MINIMAMENTE RENTABLE. 2. BUSQUEDA DE LA MAXIMA PRODUCTIVIDAD INTERNA. 3. GESTIÓN Y ASEGURAMIENTO DE LA LIQUIDEZ TENER CLARA LA ESTRATEGIA Y OBJETIVOS 31

30 Muchas Gracias por su atención. 32