INFORME TECNICO DE CAMPAÑA SANITARIA JUNIO 2008

Transcripción

1 INFORME TECNICO DE CAMPAÑA SANITARIA JUNIO 2008 Informe físico correspondiente al mes de Junio del ANÁLISIS BACTERIOLÓGICOS DE LAS GRANJAS PRODUCTORAS DE ABULÓN DEL ESTADO ABULONES CULTIVADOS S.P.R. DE R.L. FECHA LABORATORIO RESPONSABLE DETERMINACIONES Coliformes Totales MUESTRA DE AGUA DE ENTRADA 3 NMP/100ml MUESTRA DE AGUA DE SALIDA 9.1 NMP/100ml LIMITES PERMISIBLES 24 Junio 2008 Aseguramiento de la Calidad del CRIP, Ensenada. Coliformes Fecales Mesófilos aerobios 3 NMP/100ml 0 NMP/100ml 0 UFC/100 ml 3,700 UFC/100 ml Normal <10 4 UFC/ml Elevado >10 5 UFC/ml Vibrio spp Nula o Baja < 10% Media <50% Alta > 50%

2 INFORME TECNICO DE CAMPAÑA SANITARIA JUNIO 2008 Informe físico correspondiente al mes de Junio del LARVA DE OSTIÓN INTRODUCIDA AL ESTADO DE BAJA CALIFORNIA FECHA DE ARRIBO PROCEDENCIA CANTIDAD DE LARVAS Y/O SEMILLA LABORATORIO DE ANÁLISIS ESPECIE OBSERVACIONES 12 Junio 08 CREMES, Bahía Kino, Sonora 15 millones de larva Instituto de Sanidad Acuícola, A.C. Crassostrea gigas Larva con certificado sanitario del Comité de Sanidad de Sonora, (COSAES). 25 Junio 08 Coast Seafoods Washington, D.C. 13 millones de larva Instituto de Sanidad Acuícola, A.C. Crassostrea gigas Larva con certificado sanitario vigente. * Larva introducida en el mes de Mayo registrada: 28 millones

3 INFORME TECNICO DE CAMPAÑA SANITARIA JUNIO 2008 Informe físico correspondiente al mes de Junio SEGUIMIENTO BACTERIOLÓGICO PARA LA DETERMINACIÓN DE Vibrio sp DEL LABORATORIO DE PRODUCCION DE LARVAS DE MOLUSCOS PRODUCTORES MARINOS BAJA. PRODUCTORES MARINOS BAJA, S.A. DE C.V. FECHA Y LABORATORIO RESPOBSABLE CEPAS MUESTRA DE AGUA DE ENTRADA. 24/06/08 Lab Larvas M1 Entrada 1 Lab Semilla: Aseguramiento de la Calidad del CRIP, Ensenada Lab Larvas M2 Lab Larvas M3 Entrada 2 Lab Semilla: 6 x 10 1 UFC/ml MUESTRA DE AGUA DE SALIDA Salida 1 Lab Semilla: 3.2 x 10 2 UFC/ ml 90.6% colonias verdes Salida 2 Lab Semilla: 0 UFC/ ml LIMITES PERMISIBLES UFC/ml Normal <10 4 UFC/ml Elevado >10 5 UFC/ml Colonias verdes Nula o Baja < 10% Media <50% Alta > 50% Lab Semillas M4 Lab Semillas M % colonias verdes

4 Informe físico correspondiente al mes de Junio CAPACITACIÓN: LUGAR: Planta de Proceso, JC Juan Cota SPR de RL, Bahía Falsa, Baja California. FECHA: 6 y 7 de Junio del 2008 OBJETIVO: Que los participantes relacionen los conceptos teóricos, preventivas con el tipo de proceso y productos que manejan. el sistema de aseguramiento de la calidad y las medidas CAPACITADORES: Q.B.P. Irene Prieto Montalvo y Q.F.B. Ramón Corrales Urrea.

5 CAPACITACIÓN: PROGRAMA DE TRABAJO: Viernes 6 de Junio del Sábado 7 de Junio del EJES TEMATICOS HORARIO EJES TEMATICOS HORARIO Registro Bienvenida Autopresentación Introducción II. Sanidad en la industria pesquera y acuícola Fundamentos de Normatividad Requisitos para el personal Requisitos para Infraestructura Requisitos para el procesamiento R E C E S O III. Seguridad alimentaria Técnicas de Control Prácticas de Seguridad y Calidad COMIDA IV. Inocuidad de alimentos Importancia de la Inocuidad Inocuidad de los alimentos Beneficios para la sociedad Enfermedades transmitidas por alimentos. V. Introducción al HACCP (ARICPC) Prerrequisitos Historia del HACCP Puntos Críticos de Control 9:00 10:00 hrs 10-12:00 hrs 12:00-12:30 hrs 12:30-14:30 hrs 14:30-15:30 hrs 15:30-17:00 hrs 17:00-18:30 hrs VI. Análisis Sensorial Determinación de análisis sensorial Práctica R E C E S O VII. Recursos Acuícolas Aspectos generales de calidad Control de Calidad Alteraciones en recursos acuícolas Manejos de Recursos C O M I D A VIII. Elaboración de productos Fundamentos Enhielado Refrigerado Congelado Deshidratado Salado IX. Empaque Elaboración y empaque de productos con valor agregado Aplicación de Riesgos y determinación de Puntos Críticos en un caso práctico. X. Entrega de Constancias y Clausura. 9:00 11:30 hrs 11:30-12:00 hrs 12:00-14:00 hrs 14:00-15:00 hrs 15:00-17:00 hrs 17:00-18:30 hrs 18:30-19:00 hrs

6 CAPACITACIÓN: GALERIA DE FOTOS TEORICO- PRÁCTICO PRODUCTOS TERMINADOS

7 CAPACITACIÓN: GALERIA DE FOTOS PARTICIPANTES