Edulcorantes. Nombres de los productos y detalles Sweet One, Sunett, Sweet & Safe Puede usarse para hornear Hecho a base de potasio

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Arturo Díaz Martínez
hace 8 años
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1 Edulcorantes Sustitutos del azúcar Los sustitutos del azúcar saben a azúcar, pero no tienen calorías o carbohidratos. No contribuyen a ganar peso, no provocan caries y no elevan los niveles de azúcar en sangre. Como los sustitutos del azúcar son varias veces más dulces que el azúcar, sólo se necesitan pequeñas cantidades para endulzar las comidas y bebidas. Todos, excepto la sacarina, están aprobados para uso seguro durante el embarazo. Nombres genéricos Acesulfamo - K Aspartamo Neotame Sacarina Stevia Sucralosa Nombres de los productos y detalles Sweet One, Sunett, Sweet & Safe Hecho a base de potasio Equal, NutraSweet, NatraTaste Pierde la dulzura a altas temperaturas, así que no es ideal para hornear Hecho a base de 2 aminoácidos (bloques de construcción naturales de las proteínas) Neotame Hecho a base de 2 aminoácidos (bloques de construcción naturales de las proteínas) Sweet n Low, Sugar Twin, Necta Sweet y Sweet Thing Pierde la dulzura a altas temperaturas, así que no es ideal para hornear Hecha a base de sulfimida de ácido benzoico Stevia in the Raw, PureVia, Truvia y Sweet Lead Hecho a base de las hojas de una planta Splenda Hecho a base de azúcar Información de contacto Sweet One NutraSweet Neotame Co. Sweet n Low Stevia Splenda

Como los sustitutos del azúcar son varias veces más dulces que el azúcar, sólo se necesitan pequeñas cantidades para endulzar las comidas y bebidas.

2 Alcoholes del azúcar Los alcoholes del azúcar son formas modificadas del azúcar. Se utilizan para endulzar caramelos, goma de mascar, budines, helados y galletitas dulces. Los alimentos hechos con alcoholes del azúcar con frecuencia se etiquetan como libres de azúcar o sin azúcar agregada porque el azúcar del alcohol técnicamente no es azúcar. Sin embargo, los alcoholes del azúcar sí suministran calorías y carbohidratos. En algunos usuarios, estos edulcorantes pueden provocar gases, calambres, hinchazón y diarrea. Abajo aparecen algunos de los nombres que indican alcoholes del azúcar. Arabitol Eritritol Hidrolizados de almidón hidrogenado Isomaltitol Lactitol Edulcorantes con calorías Maltitol Manitol Sorbitol Tagatosa Xilitol Los edulcorantes tales como el azúcar y la miel tienen carbohidratos y calorías que pueden elevar los niveles de azúcar en sangre así como contribuir a las caries dentales. 1 cucharada = 15 gramos de carbohidratos = 60 calorías 1 cucharadita = 5 gramos de carbohidratos = 20 calorías Néctar de agave Dextrosa Miel Azúcar semi refinada Jarabe de arroz integral Jugo de caña evaporado Maltosa Sucrosa Azúcar morena Fructosa Jarabe de arce Jarabe Azúcar de caña Glucosa Melazas Azúcar turbinado Jarabe de maíz Jarabe de maíz alto en fructosa Azúcar impalpable Azúcar blanca

Sin embargo, los alcoholes del azúcar sí suministran calorías y carbohidratos. En algunos usuarios, estos edulcorantes pueden provocar gases, calambres, hinchazón y diarrea.

3 Punto destacado sobre el néctar de agave El néctar de agave se fabrica en base al jarabe natural encontrado en la planta del agave, una planta similar al cactus. El néctar de agave tiene un índice glucémico más bajo que el azúcar, lo que significa que no eleva los niveles de azúcar en sangre tanto como lo hace el azúcar. Lectura de etiquetas de alimentos Frase de la etiqueta Sin azúcar agregada Sin azúcar Reducido en azúcar Definición No se agrega azúcar extra durante el procesamiento del alimento, pero el alimento puede contener azúcares de manera natural. El alimento tiene menos de 0,5 gramos de azúcar por porción. El contenido de azúcar del alimento se redujo en por lo menos el 25%, comparado con el producto original. La fruta y la leche contienen azúcares naturales (fructosa en la fruta y lactosa en la leche). Los azúcares que ocurren naturalmente aparecen como azúcares en la etiqueta de información del alimento. Por ejemplo, observe la etiqueta de la leche, a continuación.

Lectura de etiquetas de alimentos Frase de la etiqueta Sin azúcar agregada Sin azúcar Reducido en azúcar Definición No se agrega azúcar extra durante el procesamiento del alimento, pero el alimento

4 Puede ver si un alimento tiene azúcar extra agregada al leer la lista de ingredientes. Por ejemplo, la lista de ingredientes para el yogur natural incluirá leche. Una lista para yogur endulzado incluirá azúcares agregados, tales como miel, azúcar o jarabe de maíz. Preguntas más frecuentes Son seguros los sustitutos? Los sustitutos del azúcar fueron evaluados completamente por la Administración de Alimentos y Drogas (FDA) y se estableció que son seguros para usar como edulcorantes de mesa o como ingredientes en comidas y bebidas. Provocan cáncer los sustitutos del azúcar? No, los estudios demuestran que los sustitutos del azúcar no provocan cáncer en los humanos. Existe un límite en cuanto a la cantidad de sustitutos del azúcar que debería utilizar? La FDA estableció ingestas diarias aceptables (ADI) para todos los sustitutos del azúcar aprobados. Estos niveles son mucho más altos que la cantidad ingerida por el estadounidense promedio. Por ejemplo, la ADI para la sucralosa es 5 mg por kg de peso corporal por día. Esto significa que una mujer de 60 kg (132 lb) puede consumir hasta 300 mg de sucralosa por día, que es el equivalente a 45 paquetes de Splenda! Las ADIs para otros sustitutos del azúcar son aún más altas. Son seguros los alcoholes del azúcar? La FDA evaluó los alcoholes del azúcar y su seguridad está bien establecida. Sin embargo, alguna gente tiene problemas para digerir los alcoholes del azúcar. Pueden provocar gases, inflamación o diarrea a altas dosis. Está bien comer azúcar común? Sí, está bien incluir azúcar en cantidades modestas en tanto su dieta esté bien equilibrada con comidas saludables. La gente con diabetes puede tener restricciones adicionales dependiendo del control del azúcar en sangre. Algunos edulcorantes tienen un índice glucémico más bajo?

Los sustitutos del azúcar fueron evaluados completamente por la Administración de Alimentos y Drogas (FDA) y se estableció que son seguros para usar como edulcorantes de mesa o como ingredientes en

5 Los sustitutos del azúcar tienen un índice glucémico (IG) de cero, ya que no tienen calorías. Los alcoholes del azúcar tienen un índice glucémico más bajo que el azúcar porque no son completamente absorbidos por el cuerpo. Abajo aparece una tabla con la lista de los índices glucémicos de los edulcorantes más comunes. Cuanto más bajo el IG, menos tiende a afectar el edulcorante los niveles de azúcar en sangre. Edulcorante Índice glucémico Lactitol 2 Xilitol 8 Néctar de agave 27 Fructosa 32 Miel 83 Azúcar blanca 92 Glucosa 137 Maltosa 150 Edulcorantes, febrero de 2010 Referencias para los valores del IG IG bajo 55 o menos IG medio IG alto 70 y más

Abajo aparece una tabla con la lista de los índices glucémicos de los edulcorantes más comunes.

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