La Verdad sobre los. edulcorantes

Transcripción

1 La Verdad sobre los edulcorantes

2 Los edulcorantes juegan un papel importante en nuestra selección y disfrute de alimentos y bebidas La investigación muestra que, inherentemente, nos vemos atraídos por los sabores dulces, más que por cualquier otra sensación del sentido del gusto. De hecho, es lo dulce lo que dirige a los mamíferos recién nacidos hacia alimentos y bebidas sanas y nutritivas. Debido a esto, los humanos hemos buscado, a lo largo de la historia, alimentos y bebidas dulces. La dulzura sigue siendo un factor importante en nuestras selecciones de alimentos y bebidas. Actualmente, nuestro deseo innato por lo dulce se puede satisfacer por medio de una variedad de edulcorantes regulares, bajos en calorías y sin calorías. Beneficios de los edulcorantes Algunos edulcorantes, tales como la sacarosa o azúcar común y el jarabe de maíz, suministran glucosa. Este azúcar simple o monosacárido es la principal fuente de combustible calórico que su cuerpo usa como energía; de hecho la glucosa es el combustible principal usado por el cerebro. Importante recordar Es importante recordar que la energía que se obtiene de alimentos y bebidas, como la energía proporcionada por la sacarosa y el jarabe de maíz, se mide en calorías y todas las calorías cuentan, incluyendo las que provienen de nuestras bebidas azucaradas. Todos los alimentos y bebidas pueden caber en un estilo de vida saludable que incluya una dieta balanceada razonable, combinada con actividad física regular. Los estudios ponen de manifiesto que las personas consumen más líquido cuando tiene sabor, versus agua pura. 1 Esto nos ayuda a consumir cantidades más grandes, haciendo que sea más fácil mantener el cuerpo totalmente hidratado. Los edulcorantes ayudan a dar sabor a las bebidas gaseosas. La mayoría de bebidas gaseosas, tanto regulares como las bajas en calorías y sin calorías, contienen entre 85% y 88% de agua. 1

3 Existen dos tipos diferentes de edulcorantes: Edulcorantes calóricos y edulcorantes bajos en calorías o sin calorías Edulcorantes calóricos Los edulcorantes calóricos son edulcorantes nutritivos y van desde los azúcares simples fructosa y glucosa- hasta azúcar común (sacarosa), melaza, miel, agave y jarabe de maíz. Proporcionan calorías de hidratos de carbono que son el combustible que suministra la energía necesaria para las actividades diarias. Azúcar común (Sacarosa) La sacarosa está hecha de caña de azúcar o remolacha. Sacarosa es el nombre técnico del azúcar común. Es más frecuentemente conocida como azúcar. La sacarosa es un carbohidrato y proporciona 4 calorías (17 kilojulios) por gramo. Dependiendo del alimento en el que se usa, la sacarosa puede preservar, mejorar el sabor de un alimento o añadirle color. En bebidas, el azúcar da una sensación de satisfacción y mejora el sabor. 2 El azúcar que usamos a diario es idéntico a la sacarosa que se encuentra naturalmente en frutas y vegetables. 3 La cantidad de azúcar y calorías en bebidas gaseosas es parecida a las cantidades que se encuentran en muchos jugos de frutas. (Nota: a menudo los jugos contienen nutrientes adicionales, tales como vitaminas y minerales importantes.) Jarabe de maíz (HFCS por sus siglas en inglés) El HFCS es un azúcar de hidrato de carbono. Suministra 4 calorías (17 kilojulios) por gramo. El HFCS está hecho de maíz y se usa para endulzar la mayoría de bebidas gaseosas calóricas en los Estados Unidos y en algunos otros países. Diferentes tipos de HFCS tienen diferentes proporciones de glucosa y fructosa. El HFCS más comúnmente usado en bebidas (HFCS- 55) es aproximadamente mitad fructosa (55%) y mitad glucosa (45%), muy similar al azúcar común, por lo que tienen un dulzor casi idéntico y el cuerpo los metaboliza de manera similar. 4 Una vez consumidos, los carbohidratos del azúcar de estas fuentes (HFCS y azúcar) se descomponen en glucosa y fructosa antes de ser absorbidos en el torrente sanguíneo. Luego de ser ingeridas, el cuerpo no tiene forma de saber si la fructosa o la glucosa provenían de la sacarosa, el HFCS, la miel o frutas. Dependiendo del alimento en el que se usa, el HFCS puede preservar y mejorar el sabor de la comida. En bebidas, el HFCS da una sensación de satisfacción y ayuda a mantener un consistente sabor dulce. 5 2

4 Cuando se trata de satisfacer su apetito, el HFCS es tan efectivo como el azúcar común. De hecho, dos estudios del 2007 que comparan las bebidas gaseosas endulzadas con HFCS o azúcar no mostraron ninguna diferencia en cuanto a apetito, saciedad o ingesta de energía a corto plazo La Asociación Médica Americana confirmó recientemente que el HFCS no es más susceptible de contribuir a la obesidad que el azúcar común u otros edulcorantes con calorías completas. 8 Edulcorantes bajos en calorías o sin calorías Los edulcorantes bajos en calorías y sin calorías como el aspartame, la sucralosa y el extracto de estevia- proporcionan un sabor dulce con pocas o ninguna caloría. La mayoría de los edulcorantes bajos en calorías y sin calorías son varios cientos de veces más dulces que los edulcorantes calóricos, lo que significa que solo se necesita una pizca para reemplazar una cantidad mayor de azúcar, HFCS o de otro edulcorante calórico. La investigación ha demostrado que las personas que usan alimentos y bebidas bajos en calorías y sin calorías, libres de azúcar tienen dietas de mejor calidad. 9 Un estudio en más de adultos encontró que las personas que usan alimentos y bebidas bajos en calorías y sin calorías, libres de azúcar, consumen más vitaminas y minerales e ingieren menos calorías en general. 10 Una encuesta al consumidor del Consejo de Control de Calorías descubrió que la razón número uno por la que las personas usan edulcorantes bajos en calorías y sin calorías es para estar en un mejor estado general de salud. Los beneficios incluyen: Los edulcorantes bajos en calorías y sin calorías pueden ayudar a reducir la ingesta de energía cuando se usan en lugar de opciones con más calorías. 3 Los edulcorantes bajos en calorías y sin calorías ayudan a que las dietas reducidas en calorías sean más sabrosas, lo que puede ayudar con el mantenimiento del peso a largo plazo. 11

5 La seguridad de los edulcorantes bajos en calorías y sin calorías también ha sido ampliamente estudiada. Expertos científicos calificados han establecido un nivel seguro de consumo para estos edulcorantes llamado la Ingesta Diaria Aceptable (IDA). La Ingesta Diaria Estipulada (IDE) de edulcorantes bajos en calorías y sin calorías en alimentos y bebidas, está muy por debajo de los niveles de IDA. 12 Aunque los consumidores han usado y disfrutado con seguridad edulcorantes bajos en calorías y sin calorías en todo el mundo por más de un siglo, algunos han tratado de relacionarlos con el cáncer y otras enfermedades. El Instituto Nacional contra el Cáncer de los Estados Unidos ha concluido que los edulcorantes bajos en calorías y sin calorías no están relacionados con riesgo de cáncer en humanos. 13 La Asociación Dietética Americana establece un grupo de edulcorantes, tanto con calorías completas como bajos en calorías o sin calorías, que se puede disfrutar con seguridad como parte de una dieta balanceada razonable. 14 Las conferencias de Managing Sweetness (Administrando Endulzantes), realizadas con numerosos expertos en todo el mundo, han aseverado claramente que los edulcorantes bajos en calorías y libres de calorías regulados por autoridades internacionales de salud y seguridad alimentaria, son una buena alternativa para ayudar a los consumidores a 15, 16, 17 disfrutar del dulzor. Acesulfamo (Ace-K o acesulfamo K) 18 El ace-k es 200 veces más dulce que el azúcar común y como no es metabolizado por el cuerpo, no contribuye con calorías a la dieta. El ace-k se mezcla bien con otros edulcorantes bajos en calorías, como la sucralosa y el aspartame. Usar mezclas en bebidas no sólo ayuda a darles un sabor más similar al azúcar, sino que también reduce la cantidad total de edulcorante bajo en calorías que se necesita. El Organismo de Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA), el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) y el Comité Científico de la Alimentación de la Unión Europea (SCF) revisó la investigación disponible sobre ace-k y concluyó que es seguro para ser usado en alimentos y bebidas. Los productos con ace-k se pueden encontrar en cerca de 90 países diferentes. Se usa en miles de alimentos y bebidas, incluyendo los edulcorantes de mesa, postres, pudines, panes, refrescos, caramelos y alimentos enlatados. 4

6 Aspartame 19 El aspartame es 200 veces más dulce que el azúcar común, y tiene un sabor agradable. El aspartame ha sido utilizado por consumidores en todo el mundo por más de 30 años y en más de productos alimenticios y bebidas, que van desde bebidas gaseosas y chicles, hasta gelatinas y gotas para la tos. El aspartame está compuesto de dos aminoácidos que se dan naturalmente: ácido aspártico y fenilalanina. Ambos aminoácidos se encuentran naturalmente en alimentos que contienen proteínas como huevos, carne, pescado, productos lácteos y nueces. Estos aminoácidos son elementos fundamentales de las proteínas y el cuerpo los metaboliza normalmente.* *El aspartame contiene fenilalanina y no debe ser consumido por personas con un desorden genético llamado fenilcetonuria. Las regulaciones de la mayoría de países requieren que los productos alimenticios y bebidas que contienen aspartame porten una declaración en la etiqueta advirtiendo a las personas con esta condición sobre la presencia de fenilalanina. Numerosos estudios científicos han confirmado su seguridad y está permitido en más de 100 países. Las autoridades que han aprobado el aspartame incluyen el Organismo de Administración y Drogas de los Estados Unidos (FDA); la Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments (Agencia Francesa de Seguridad Alimentaria, AFSSA); el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA); y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). EFSA reconfirmó la seguridad del aspartame en el 2006 y en el En el 2010, EFSA revisó nuevamente la seguridad del aspartame y no encontró ninguna evidencia para cuestionar la seguridad de este ingrediente. 20 En el 2011, luego de revisar estudios recientes, EFSA confirmó, una vez más, que el aspartame y otros edulcorantes aditivos de alimentos autorizados en la Unión Europea son seguros. 21 Es uno de los ingredientes alimentarios más investigados que está en uso hoy día. 5

7 Ciclamato 22 El ciclamato es 30 veces más dulce que el azúcar común. Científicos independientes del Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) han afirmado consistentemente la seguridad del ciclamato para uso como un edulcorante en alimentos y bebidas. Descubierto en 1937, el ciclamato está permitido para usarse en alimentos y bebidas en más de 50 países en todo el mundo, incluyendo Canadá, Australia y México. 23 Eritritol 25 El eritritol es un alcohol de azúcar natural que es de 60% a 70% tan dulce como el azúcar común y prácticamente no tiene calorías; muestra un claro sabor dulce con una percepción de sabor dulce como el del azúcar. El eritritol se usa ampliamente en alimentos y bebidas en los Estados Unidos, Japón, México y Brasil; además se han presentado peticiones a las agencias gubernamentales de todo el mundo para expandir su uso. El ciclamato se utiliza menos en bebidas cuando se mezcla tanto con aspartame como con ace-k 2. El ciclamato ayuda a disimular el regusto de otros sustitutos del azúcar como la sacarina, mejorando el sabor general de alimentos y bebidas que contienen este edulcorante. 6

8 Neotame 26 El neotame es un edulcorante libre de calorías que es entre y veces más dulce que el azúcar común. A veces se le mezcla con aspartame y/o ace-k. El neotame se usa en más de alimentos y bebidas a nivel mundial. 27 Se han efectuado numerosos estudios científicos para confirmar la seguridad del neotame para todos los segmentos de la población, incluyendo niños, mujeres embarazadas y en período de lactancia y personas con diabetes. 28 Sacarina 29 La sacarina es un edulcorante libre de calorías que se ha usado en alimentos y bebidas por más de un siglo y sigue siendo muy usado. La sacarina es 300 veces más dulce que el azúcar común. La sacarina está permitida en más de 100 países alrededor del mundo. La sacarina es segura para todas las poblaciones, incluyendo niños, diabéticos y mujeres embarazadas o en período de lactancia. 7

9 Extracto de estevia 30 El extracto de estevia es un edulcorante cero calorías, de excelente sabor de origen natural: la planta de estevia. Es 200 veces más dulce que el azúcar común. No aporta calorías de carbohidratos y por ende no tiene impacto calórico en los alimentos y bebidas en las que se usa. El extracto de estevia proviene de la parte de mejor sabor de la hoja de estevia y se hace por medio de un proceso similar al utilizado para extraer otros sabores naturales como vainilla, yerbabuena y canela. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) determinó que los edulcorantes a base de estevia son seguros para ser usados en alimentos y bebidas. En virtud de las regulaciones del Organismo de Administración de Alimentos y Drogas de los Estados Unidos (FDA), el extracto de estevia cuenta con el estatus de Generally Recognized As Safe (GRAS) (Generalmente Reconocido Como Seguro). Tiene una larga historia de uso en varios países incluyendo Japón y Paraguay. Su uso está permitido en muchos países incluyendo los Estados Unidos, Francia, México, Corea, Taiwán, China, Rusia, Australia, Argentina, Nueva Zelanda, Colombia, Perú, Uruguay, Brasil, Suiza y Malasia. En Europa (excepto Francia) el estevia está permitido como suplemento dietético, pero su uso como edulcorante en alimentos y bebidas aún no está permitido. En Francia, el extracto de estevia (rebaudiosida A) está permitido para uso como edulcorante de alimentos y bebidas. En Canadá, se vende como un producto de medicina natural. Sucralosa 31 La sucralosa que es derivada del azúcar, es 600 veces más dulce que el azúcar común y no contribuye con calorías a la dieta. Numerosos estudios científicos realizados en un período de 20 años han demostrado la inocuidad de la sucralosa. Estos estudios han sido revisados independientemente por expertos que han coincidido en que la sucralosa es segura para cualquier persona, incluyendo mujeres embarazadas y en período de lactancia, niños y personas diabéticas. Un grupo independiente de expertos científicos en el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) determinó que la sucralosa es segura. En 1999, el Organismo de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) amplió los usos de la sucralosa, aprobándola como un edulcorante de propósito general, lo cual significa que se puede utilizar en cualquier alimento a niveles de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). El uso de la sucralosa en alimentos y bebidas está permitido en más de 40 países, incluyendo los Estados Unidos, Canadá, Australia y México. 8

10 1 Institute of Medicine of the National Academy of Sciences. Dietary Reference Intakes for water, potassium, sodium, chloride and sulfate Corn Refiners Association. High Fructose Corn Syrup vs Sugar - Uses and Benefits. Disponible en: learning-center/hfcsvs-sugar/usesbenefits 3 Sugar Association. FAQs. Disponible en: 4 BIWH. Hitting the Sweet Spot: In an Active, Healthy Lifestyle. Julio Corn Refiners Association. High Fructose Corn Syrup in Foods and Beverages. Disponible en: 6 Melanson KJ, Zukley L, Lowndes J, et al. Effects of high-fructose corn syrup and sucrose consumption on circulating glucose, insulin, leptin, and ghrelin and on appetite in normal-weight women. Nutrición. 2007;23(2): Monsivais P, Perrigue MM, Drewnowski A. Sugars and satiety: does the type of sweetener make a difference? Am J Clin Nutr. 2007;86: American Medical Association. Report 3 of the Council on Science and Public Health (A-08). The Health Effects of High Fructose Syrup. Disponible en: upload/mm/443/csaph3a08-summary. pdf 9 Sigman-Grant MJ, Hsieh G. Reported use of reduced-sugar foods and beverages reflect high-quality diets. J of Food Science. 2005;70:S Sigman-Grant MJ, Hsieh G. Reported use of reduced-sugar foods and beverages reflect high-quality diets. J of Food Science. 2005;70:S Calorie Control Council. Benefits of Low Calorie Sweeteners. Disponible en: health-professional-library/benefits-oflowcalorie-sweeteners 12 American Dietetic Association. Use of nutritive and nonnutritive sweeteners. J Am Diet Assoc. 2004;104: National Cancer Institute. Artificial Sweeteners and Cancer. Disponible en: factsheet/risk/artificial-sweeteners 14 American Dietetic Association. Use of nutritive and nonnutritive sweeteners. J Am Diet Assoc. 2004;104:

11 15 Scientific Conference on Understanding and Managing Sweetness. Managing Sweetness Disponible en: onunderstanding-and-managing- Sweetness-on-17-September-2009/ Recommendations.pdf 16 Gifford KD, Baer-Sinnott S, Heverling LN. Managing and understanding sweetness, common-sense solutions based on the science of sugars, sugar substitutes, and sweetness. Nutrition Today. 2009;44: Union of European Beverages Associations. Managing Sweetness BIHW. The Lowdown on Low-Calorie Sweeteners, Página 16, Julio BIHW. The Lowdown on Low-Calorie Sweeteners, Página 8, Julio del European Food Safety Authority. Aspartame. Disponible en: faqaspartame.htm 21 European Food Safety Authority Statement of EFSA on the scientific evaluation of two studies related to the safety of artificial sweeteners. Disponible en: efsajournal/pub/2089.htm 22 Calorie Control Council. Cyclamate. Disponible en: sweeteners-and-lite/sugar-substitutes/ cyclamate 23 BIHW. Cyclamate. Disponible en: ingredients/cyclamate.shtml 24 DuBois GE. The Chemical Senses in Beverage Perception: Recent Learnings and Mysteries Which Remain; Confidential PowerPoint presentation, Diciembre del 2008, Diapositiva DuBois GE. Nonnutritive Sweeteners. In Encyclopedia of Food Science & Technology, John Wiley & Sons, New York, NY, 2000, Página Calorie Control Council. Neotame. Disponible en: sweeteners-and-lite/sugar-substitutes/ neotame 27 Neotame. Disponible en: 28 Facts About Neotame. Disponible en: 29 BIHW. The Lowdown on Low-Calorie Sweeteners, Página 14, Julio BIHW. The Lowdown on Low-Calorie Sweeteners, Página 18, Julio BIHW. The Lowdown on Low-Calorie Sweeteners, Página 12, Julio

12 Para obtener más información sobre edulcorantes, visite la página de internet del Instituto de Bebidas para Salud y Bienestar de la Compañía Coca-Cola en