Curso-Taller de Rotulado de Alimentos Envasados

Transcripción

1 Curs-Taller de Rtulad de Aliments Envasads Dirección: Dr. Matías De Nicla Fecha de Inici: 13 de nviembre de 2018 FUNDAMENTACIÓN El rótul y la publicidad sn la carta de presentación de ls aliments, a través de ells, el elabradr cmunica al cnsumidr las características del prduct. Tant el rótul, cm la publicidad deben realizarse de acuerd cn la legislación vigente y n prducir engañ al cnsumidr. Es imprtante mantenerse actualizad en la nrmativa ya que errres en el rótul la publicidad pueden llevar tant a prblemas de salud de ls cnsumidres cm a grandes pérdidas ecnómicas y desprestigi del prduct y de la empresa elabradra. DESTINATARIOS El curs está destinad a prfesinales y estudiantes avanzads que estén invlucrads en el ámbit de ls aliments, que trabajen independientemente, en la industria, en rganisms gubernamentales y n gubernamentales, que quieran prfundizar y actualizar sus cncimients en la temática del rtulad de aliments. OBJETIVOS El bjetiv del curs es que el alumn se interirice y actualice sbre la legislación vigente y brindarle las herramientas necesarias para que pueda desarrllar y crrectamente el cntenid de ls rótuls. Asimism, brindarle un panrama de ls temas que se encuentran están en discusión actualmente sbre etiquetad de aliments. CONTENIDOS MÓDULO 1 (4 HS) - Marc nrmativ internacinal y nacinal. - Rtulad General de aliments envasads A que aliments se aplica Definicines Principis generales / Idima infcurss@isalud.edu.ar

2 Infrmación bligatria: que debe cnstar en ls rótuls y cóm se debe presentar. Denminación de venta, Lista de ingredientes: rden de ls ingredientes y cóm se deben declarar, ingredientes cmpuests, Cntenid Net, Origen, Lte, Fecha de duración: Excepcines, aliments cngelads, Instruccines de us. Cass particulares: artículs específics del CAA y de SENASA. Análisis de cass - Aliments Libres de Gluten, diferencias cn legislacines de trs países y el cas particular de la legislación de Brasil. Análisis de cass - Declaración de Alérgens en el rótul (Artícul 235 séptim del CAA), diferencias cn la declaración de alérgens en Brasil. Análisis de cass MÓDULO 2 (4 hras) - Rtulad Nutricinal Obligatri En que aliments es bligatri / Excepcines Que nutrientes se deben declarar y cóm. Cuand se puede expresar cer y tlerancias Mdels de rtulad nutricinal Cas de las bebidas n alchólicas que se venden en envases retrnables Prcines de aliments a ls fines del rtulad nutricinal Medidas caseras Cóm determinar el tamañ de la prción Tlerancias: Envases individuales, presentads en unidades de cnsum fraccinads, aliments preparads semi-lists lists para el cnsum, aliments utilizads usualmente cm ingredientes, aliments cn ds fases separables, aliments que se presentan cn partes n cmestibles, aliments presentads en envases cn varias unidades, aliments cmpuests. Cóm declarar la prción? infcurss@isalud.edu.ar

3 MÓDULO 3 (4 hras) - Infrmación Nutricinal Cmplementaria (INC) (Declaracines de prpiedades nutricinales/claims). Que aliments si, cuáles n, y cm se aplica Aliments en ls que se puede brindar INC, aliments en ls que NO está permitid. Criteris para el us de la INC Términs autrizads para us de INC absluts y cmparativs Cndicines que deben cumplir ls prducts para hacer us de cada INC Cóm impactan a la hra de hacer CLAIMs cmparativs el cntenid de sdi y grasas Trans: CLAIMS y la declaración cer en la tabla nutricinal. Rtulad de aguas (cntenid de SODIO) Análisis de cass - Rtulad Aliments Dietétics Rtulad de suplements dietaris Fórmulas infantiles Bebidas analchólicas cn cafeína y taurina Aliments para prpósits médics Análisis de cass - Publicidad de aliments : Aspects nrmativs a tener en cuenta - Tendencias en rtulación: Etiquetad Nutricinal Frntal MÓDULO 4 (4 hras) - TALLER DE ROTULADO. Desarrll de rótuls específics utilizand aplicand las nrmativas analizadas. infcurss@isalud.edu.ar

4 ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA El curs cnstará de una parte teórica junt cn análisis de cass y una parte práctica que cnsistirá de un Taller de etiquetad en el cual ls alumns pndrán en práctica ls cncimients teórics para afianzarls elabrand rótuls para diferentes prducts. LUGAR, DÍAS Y HORARIOS 13, 15, 20 y 22 de nviembre de 2018 de 14 a 18 hras. CRONOGRAMA 13 de nviembre Módul 1 15 de nviembre Módul 2 20 de nviembre Módul 3 22 de nviembre Módul 4 CARGA HORARIA: 16 hras BIO-RESUMIDA Frmación académica - Médic Veterinari. Facultad de Ciencias Veterinarias. Universidad Nacinal La Plata. Ener 1991/ nviembre Especialista en Gestión de Empresas Agralimentarias. Universidad Católica Argentina.Ener/ diciembre Maestría de Gestión de Empresas Agralimentarias. Universidad Católica Argentina. Ener/diciembre Prgrama Ejecutiv de Liderazg y Caching de Equips. Creand SER. Ener 2014/ diciembre 2017 Especialista en gestión y regulación de aliments infcurss@isalud.edu.ar

5 Visión integral del sectr de aliments y bebidas. Estrategia regulatria. Identificación de prtunidades regulatrias que generen valr. Gestión de crisis alimentarias y regulatria Desarrll de Plíticas Públicas en incuidad y calidad nutricinal. Innvación y cambi en la gestión pública. Implementación de TICs para la gestión integral de aliments Liderazg de equips de trabaj. Articulación públic- privada. Experiencia prfesinal - Cnsultr. Ministeri Agrindustria, Prvincia de Buens Aires. Octubre 2017/ actualidad. Prfesinal de Planta permanente - Directr Nacinal del Institut Nacinal de Aliments - ANMAT. Marz 2002/ Abril Juli 2010/Septiembre Cmisión Nacinal de Aliments. Marz 2002/Abril Juli 2010/Septiembre 2017 Representante ficial. Marz 2002/Abril Juli 2010/Septiembre Cnsultr Nacinal de la FAO. Pryect Reginal Diseñ y/ Frtalecimient de Plíticas de Incuidad de Aliments para ls Países de la Región. Pryect TCP/RLA/3213. Marz 2010 /Diciembre Carg pr cncurs - Cnsultr. Ministeri de Salud de la Prvincia de Buens Aires - Abril 2008/May Crdinadr de la Cmisión de Vinculación Interministerial entre el Ministeri de Asunts Agraris y Salud de la Prvincia de Buens Aires. Ener/Diciembre Evaluadr de pryects ganaders y apíclas. Ministeri de Agrindustria de la Prvincia de Buens Aires. Nviembre 1998/Marz 2002 CUERPO DOCENTE Jesica Andrea Cherñavsky/ Lic. en Ciencia y Tecnlgía de Aliments (UBA) Frmación académica: : Cursada cmpleta y aprbada de la CARRERA DE ESPECIALIZACIÓN EN INOCUIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA Facultad de Ciencias Veterinarias. Universidad de Buens Aires (UBA). Tesis en curs : LICENCIATURA EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Facultad de Farmacia y Biquímica y Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Universidad de Buens Aires (UBA). Experiencia labral Abril 2006 juni 2018: Dept. Legislación y Nrmatización del Institut infcurss@isalud.edu.ar

6 Nacinal de Aliments (INAL) Administración Nacinal de Aliments, Medicaments y Tecnlgía Médica (ANMAT) Ministeri de Salud de la Nación. infcurss@isalud.edu.ar

7 BIBLIOGRAFÍA A cnfirmar. VALOR DEL CURSO - Únic pag de $2.500,00.- Bnificacines - Cada 5 persnas inscriptas de una misma institución, se trgará un 20% de descuent a cada un de ls alumns. Es cndición necesaria para que dicha bnificación se mantenga vigente, la permanencia de tds ls integrantes a l larg de la cursada - Ls alumns y ex alumns de carreras de grad y psgrad pdrán slicitar un descuent del 20% sbre las cutas - Ls descuents n sn aplicables a la matrícula infcurss@isalud.edu.ar