SI QUIERES PESCAR EL MEJOR BONITO DEL NORTE, QUÉDATE CON EL MÁS FRESCO RECETAS ALIMERKA CHEF CRISTINA REY Restaurante La Gitana
SALMOREJO DE MANZANA CON BONITO ESCABECHADO 60 minutos PARA EL SALMOREJO 500 g tomates maduros o tomate natural triturado 250 g manzana pelada, limpia y troceada 1 diente de ajo, sin el germinado central 2-3 cucharadas soperas de AOVE Pan del día anterior, frito o tostado PARA EL BONITO DEL NORTE ESCABECHADO 400 g de bonito del norte limpio 2-3 zanahorias 1 cebolleta 4 dientes de ajo enteros 2 hojas de laurel Vinagre y vino blanco Pimienta en grano y sal Empezamos escabechando el bonito. Para ello, echaremos en una olla o cazuela dos dedos de AOVE, pochamos lentamente los ajos enteros, la cebolla y la zanahoria, que previamente hemos cortado en pequeños bastones. Después añadimos unos granos de pimienta y las hojas de laurel. Incorporamos el bonito, cubriéndolo con 3 partes de vinagre por una de vino blanco. Una vez que rompa a hervir, lo dejamos 10-12 minutos a fuego más lento (el tiempo de cocción variará en función del tamaño de los lomos o trozos de bonito). Pasado ese tiempo, lo dejamos enfriar. Para preparar el salmorejo de manzana incorporamos al vaso de la batidora los tomates pelados o rallados, las manzanas, el ajo, dos o tres cucharadas de aceite de oliva y un poco de pan tostado. Trituramos y rectificamos de sal. Lo dejamos enfriar en el frigorífico. Como truco, le podemos dar el toque final con el vinagre del propio escabeche, que le dará un gusto especial. Cuando hayan enfriado emplatamos. Servimos el salmorejo en un plato hondo y en el centro colocaremos los trozos de bonito con las verduritas. Como colofón, salseamos con el escabeche.
ALBÓNDIGAS DE BONITO DEL NORTE A LA SIDRA 45 minutos 800 g de bonito del norte 1-2 huevos Ajos 2 cebollas 1 pimiento verde 250 g tomate rallado Sidra natural Sal Pimienta molida Harina Perejil Comenzamos limpiando y picando el bonito. Cuando ya está limpio lo echamos en un recipiente con sal, pimienta, ajo triturado y el huevo batido. Amasamos la mezcla y hacemos bolitas a nuestro gusto. Si el bonito nos resulta seco, podemos añadir a la mezcla un poco de miga de pan remojada en leche, que nos permitirá obtener una mezcla más suave y jugosa. A continuación pasamos las bolitas por harina, las vamos friendo, y las sacamos a un papel absorbente para que no queden aceitosas. Por otro lado, en una cazuela, ponemos aceite a calentar, pochamos la cebolla y el pimiento y cuando la cebolla esté transparente incorporamos el tomate rallado y un chorro generoso de sidra natural. Dejamos reducir, trituramos y rectificamos de sal. Para finalizar, incorporamos las albóndigas y dejamos cocinarse unos 10 minutos. Cuando estén listas, servimos y espolvoreamos perejil fresco por encima.
SI QUIERES PESCAR EL MEJOR BONITO DEL NORTE, QUÉDATE CON EL MÁS FRESCO RECETAS ALIMERKA CHEF ISABEL ÁLVAREZ Restaurante Maricastaña
TARTAR DE BONITO Y AGUACATE 30 minutos 500 g bonito del norte 100 g cebolleta fresca 100 g pepinillo agridulce 100 g aguacate 50 g alcaparras 30 g jengibre rallado 100 g fideos de arroz 100 g AOVE Limón Tabasco Salsa Perrins Comenzamos la receta limpiando y deslomando el bonito. Retiramos las partes oscuras y la piel antes de cortarlo en dados de un centímetro por un centímetro. Reservamos el bonito y seguimos el proceso picando muy fina la cebolleta, el pepino, las alcaparras y el aguacate. En un recipiente tipo bol incorporamos el bonito reservado y añadimos unas gotas de limón para su cocción en frío. Vamos añadiendo los ingredientes restantes y por último finalizamos con la salsa Perrins, el tabasco, el jengibre y el aceite. Lo mezclamos bien todo con mucho cuidado. Por otro lado, freímos los fideos de arroz y los reservamos. A la hora de montar el plato con ayuda de un molde servimos el tartar y lo decoramos en su parte superior con los fideos de arroz. Ya está listo para disfrutarlo!
WRAPS DE BONITO CON MAHONESA PICANTE 1 hora 200 g bonito del norte 4 tortitas de trigo 2 huevos duros 8 hojas de lechuga 40 g mahonesa 40 g cebolla morada 12 g escamas de cebolla crujiente 10 gotas de tabasco 20 g salsa de soja Limpiamos bien el bonito y retiramos la piel y partes oscuras antes de cortarlo en dados. Mezclamos los ingredientes para elaborar la mahonesa picante, echándole el tabasco y un poco de salsa de soja. Ponemos los huevos a cocer. Mientras, lavamos las hojas de lechuga y las secamos bien y a continuación cortamos en juliana la cebolla morada. Después, salteamos los dados de bonito en la plancha a fuego fuerte para formar un dorado rápido, no más de dos minutos. Sobre una tabla de corte o similar estiramos la tortita de trigo y la pintamos con un poco de mahonesa picante. Incorporamos las hojas de lechuga cortadas en tiras y la cebolla. Incluimos el salteado de bonito, la cebolla crujiente, más mahonesa al gusto y lo enrollamos todo. Está listo para degustar o si lo prefieres también se puede calentar un poco en la propia plancha para dorar por la parte exterior la tortita de trigo.