Mis recetas más elaboradas. El mesón del fon

Transcripción

1 Mis recetas más elaboradas El mesón del fon

2 Ensalada de queso de cabra espaguetis a la boloñesa Ensalada de tomate y cebolla Sushi y maki Roast beef con salsa de coñac Pechuga de pollo villaroy Receta de sopa de yogourt con pepino solomillo a la pimienta Bacalao con pasas y piñones

3 Ensalada de queso de cabra queso de cabra (tipo rulo pequeño) alguna variedad de lechuga (iceberg no sirve) tomates cherry (opcional) nueces peladas aceite sal Lavamos y secamos bien la lechuga. La troceamos y ponemos en un plato, a continuacion ponemos los tomates cherry, no muchos soló para darle color, esparcimos las nueces y añadimos la sal. Para terminar cortamos 3 o cuatro trozos de queso de cabra y lo calentamos un poco sobre un sarten o plancha antiadherente sin nada de aceite, hasta que coja un tono doradito por los dos lados, cuando esté listo lo sacamos y lo ponemos sobre el resto de los ingredientes con cuidado para que no se nos rompa. A continuación le ponemos el aceite, yo suelo ponerle unas gotas de aceite de guindilla, le da un toque que no está mal. 3

4 espaguetis a la boloñesa 250 g de Espaguetis. 2 cucharadas de Mantequilla. 150 g de carne de Ternera picada. 500 g de Salsa de tomate. 1 Cebolla. 50 g de queso parmesano rallado. Aceite de oliva. Nuez moscada. Unas ramitas de Perejil. Sal y Pimienta. Ponemos al fuego una cazuela con abundante Agua y sal. Cuando empieza a hervir, añadimos los espaguetis y la mantequilla y cocemos durante unos 12 minutos. Cuando la pasta esté al dente, es decir, cocida pero un poco cruda en su interior, sacamos y escurrimos con abundante agua fría.en otra cazuela disponemos el aceite, la cebolla picada en brunoise (picado muy fino), la carne y una pizca de sal y damos vueltas hasta que se haga. Cuando esté hecha, espolvoreamos con pimienta y nuez moscada, damos una vuelta, añadimos la salsa de tomate y retiramos del fuego. Colocamos los espaguetis escurridos en una olla y añadimos la boloñesa. Espolvoreamos con el Queso rallado y el perejil picadito e introducimos en el horno durante 10 minutos. 5

5 Ensalada de tomate y cebolla 2 tomates grandes y rojos un cuarto de cebolla orégano sal aceite de oliva Cortar el tomate en rodajas delgadas. Cortar la cebolla en aros finos. Colocar en una fuente primero las rodajas de tomate y luego por encima los aros de cebolla. Espolvoreamos con orégano y regamos con aceite de oliva y sal. 7

6 Sushi y maki 250 gramos de arroz para sushi, 300 gramos de agua, 4 hojas de alga nori, 3 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de azúcar y otra de sal (este aderezo para el arroz puede variar en cantidad según los gustos), gari (jengibre encurtido o gari), wasabi, salsa de soja, salmón, bacalao, zanahoria, aguacate o los rellenos que elijas. Lava el arroz (dicen que hasta seis veces) para quitarle el almidón, nosotros lo lavamos en un colador bajo el chorro de agua hasta que sale limpia. A continuación ponlo con el agua a cocer y cuando empiece a hervir tapa el recipiente y reduce el fuego. Deja cocer 20 minutos sin destapar en ningún momento y después deja reposar cinco minutos. Pasa el arroz a un bol y riégalo con el vinagre caliente mezclado con el azúcar y la sal. Mezcla bien y enfría el arroz junto a la ventana o abanicando y moviendo de vez en cuando. Prepara el relleno del sushi cortándolo en bastones. Si quieres blanquear las zanahorias, pon un recipiente con agua al fuego y cuando empiece a hervir, introduce los bastoncitos de zanahoria durante dos minutos, después enfría inmediatamente con agua y hielo. Una vez el arroz se ha enfriado y el relleno está preparado, dispón en la superficie de trabajo la esterilla que te ayudará a enrollar el sushi, conocida como makisu, un bol con agua y todos los ingredientes que vas a utilizar. 9

7 Roast beef con salsa de coñac 1 pieza de lomo alto o medio de 1 ó 2 kilos 50 ml. Aceite de oliva virgen 3 dientes de ajo fileteados gramos de mostaza normal Romero y tomillo Sal y pimienta 1 cucharada de orégano 2 ó 3 hojas de o laurel œ litro de caldo de carne (preparado) 1 vaso de vino Pedro Ximenez 1 vaso de Coñac Para la salsa de coñac 2 Sazonar y condimentar con pimienta la pieza de carne. Calentar en la sartén o una cazuela un dedo de aceite y colocar el 'roast beef'. Dejar que se dore de ambos lados. Una vez listo, condimentamos un poco más la carne con tomillo, orégano y unas hojitas de laurel. Añadir un vaso de caldo, un vaso de vino Pedro Ximenez y un vaso de coñac, que después servirá para hacer la salsa. Pincelar con mostaza y meter en el horno. Colocar el termómetro a 71º para controlar la temperatura. A mitad de cocción, volver a colocar los condimentos y un poco de mostaza y dar la vuelta 11

8 Pechuga de pollo villaroy 800 gramos de pollo fileteadas. 2 cucharadas de aceite de oliva. Sal. Un litro de salsa bechamel: 80 gramos de margarina. 100 gramos de harina. 1 litro de leche. nuez moscada Sal y pimienta blanca. Hacemos una salsa bechamel de la siguiente manera: derretimos la mantequilla en una sartén y añadimos la harina. Sofreímos durante dos minutos, bajamos el fuego y añadimos poco a poco la leche, sin dejar de remover. Por último, añadimos sal, pimientay nuez moscada, al gusto, hasta conseguir una salsa espesa. Salteamos vuelta y vuelta en la sartén los filetes de pechuga de pollo. A continuación colocamos los filetes salteados sobre un plato y los cubrimos con la salsa bechamel dejando que se enfríe encima de los filetes de pollo y se solidifique la salsa bechamel. Pasamos los filetes envueltos en la bechamel por harina, huevo batido y por el pan rallado y a continuación, los freímos en abundante aceite. Servimos las pechugas al instante, acompañadas de salsa de tomate y de ensalada. 13

9 Receta de sopa de yogourt con pepino 4 yogures desnatados (sin sabores) 1 pepino 1 diente de ajo 1 ramita de perejil unas hojas de menta fresca 2 cucharadas de aceite de oliva Picar el ajo y el perejil, y ponerlo en un bol junto con los yogures. Dar una pasada con la batidora. Lavar, pelar y cortar en trocos pequeños el pepino, añadirlo a lo anterior y vvolver a pasar la batidora hasta que tenga la consistencia de una crema. Dejar enfriar una hora en la nevera, servir en boles o en platos soperos y decorar cada uno con un par de hojas de menta fresca (si no se dispone de menta fresca, se puede espolvorear un poco de menta de bote), sirviéndolo a continuación. 15

10 solomillo a la pimienta 4 Solomillos de ternera Media vaso de caldo 2 cucharadas de Pimienta verde en grano 1 cucharada de Pimienta blanca en grano 1 cucharada de Pimienta negra en grano 6 cucharadas de Nata líquida un vasito de cognac 1 cucharada de aceite sal gorda Machacar los granos de pimienta blanca y negra. Distruibuirlos sobre cada solomillo y añadir sal gorda Calentar el aceite en un sartén y dorar los solomillos durante 3-7 minutos según el gusto (poco hecho, al punto o muy hecho) Retirar los solomillos y reservarlos Verter en el sarten el caldo y el cognac y reducir al fuego. Añadir la nata y los granos de pimienta verde. Dejar reducir la salsa a la mitad. Colocar los solomillos en la sartén para que cojan sabor. Servir. 17

11 Bacalao con pasas y piñones 600 gr de lomos de bacalao fresco 1 bote (250) gr de tomate triturado 1 cebolla Un poco de harina 1 cucharada de azúcar 50 gr de piñones 100 gr de pasas de Corinto 4 cucharadas de aceite Poner las pasas en remojo. Salar y enharinar los lomos de bacalao y freír con un dedo de aceite aceite hasta que se doren. Reservar. Mientras, pelar y picar la cebolla. Quitar casi todo el aceite de la sartén y saltear la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el tomate triturado y el azúcar y, desde que comience a hervir, dejar cocer 10 minutos a fuego lento. Añadir las pasas y los piñones y, después de mezclarlo, también los lomos de bacalao. Corregir de sal y dejar cocer otros 10 minutos. Sírvase caliente. 19

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