Presentación a RedSoc CONDICIÒN CELÍACA Ing. Mayra Poleo 03/06/15 1
CONTENIDO Condición Celíaca Qué es el Gluten?. Lista de Alimentos Libres de Gluten Contaminación Cruzada Comida Libre de Gluten La Historia de la Fundación Agradecimiento 2
CONDICIÓN CELÍACA La condición celíaca es una enfermedad crónica del intestino delgado, por una reacción inmunológica provocada por la exposición al gluten en la dieta, en personas genéticamente predispuestas. El único tratamiento para la enfermedad/condición celíaca es una dieta libre de gluten. (Consenso de Oslo para la definición de enfermedad celíaca 2011) Es la Enfermedad Genética más COMÚN en el Hombre pero en la que MENOS se piensa 3
Es una mezcla de PROTEINAS llamadas: Prolaminas y Glutaminas presentes en diversos cereales como: Trigo. Cebada. Centeno. Avena. Gliadinas (Trigo) Hordeínas (Cebada) Secalinas (Centeno) Aveninas (Avena) Constituyen uno de los principales factores de calidad en las pastas (firmeza, pegajosidad, consistencia) 4
Diagnóstico 5
Enfermedades asociadas Son más de 60 enfermedades asociadas. Si cuidamos la alimentación estaremos haciendo PREVENCION EN SALUD. 6
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En cifras La intolerancia al GLUTEN (celiaquía) es la intolerancia alimentaria más frecuente y menos diagnosticada. 5% sensibles, alérgicos Intolerantes NO celíacos 8
Como llevar una dieta libre de gluten ALIMENTOS PROHIBIDOS ALIMENTOS DUDOSOS ALIMENTOS PERMITIDOS 9
SEMÁFORO VERDE Los siguientes alimentos en su estado natural consideran libres de gluten: Frutas frescas Vegetales frescos Granos: amaranto, arvejas caraotas, garbanzos, guisantes, lentejas, etc. 10
SEMÁFORO VERDE Aceites vegetales Aceite comestible de ajonjolí Aceite comestible de maní Aceite de girasol Azúcar refinada Arroz blanco Café tostado o molido Cacao en polvo Café soluble Carne y derivados (al natural o en aceite) Jugo de tomate Jugo de naranja Infusiones Leche pasteurizada Mantequilla Manteca de cacao Miel de abejas Pescados y derivados (al natural o en aceite) Sal Vinagre 11
Productos NO seguros (contienen o pueden contener gluten): Estabilizantes. Aglutinantes. Almidones. Espesantes. 12
Productos NO seguros (contienen o pueden contener gluten): Cereales Galletas. Tortas. Pastas a base de trigo. Cuscús Croutons (pancitos en cuadritos) Cerveza Durum Semolina Salsa de soya 13
SEMÁFORO ROJO TRIGO, CEBADA, CENTENO Y AVENA y todas sus harinas y féculas. NO son libres de gluten: Pan Pizza Pasta, Tortas, Galletas, Tequeños, Malta A menos que sean con harinas libres de gluten. 14
CONTAMINACIÓN CRUZADA 15
Trazas 16
LISTA DE ALIMENTOS La FCV evaluó 131 normas COVENIN) alimentos procesados se obtuvo que el 98% de los alimentos procesados normalizados aceptan uso de gluten como ingrediente o como aditivos que podrían contener gluten. 17
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Un vistazo a nuestra historia 2003 Grupo de Apoyo 2007 2009 www.celiacosvenezuela.org.ve 2011 Fundación Celíaca de Venezuela Encuentros con los Celíacos: 2009 (70); 2010 (100); 2011 (190); 2012(280).2013 (340); 2014 > 500 2010 : @celiacosvzla; Abril 2015: 6.478 seguidores 2015: IG: @celiacosdevzla Abril 2015: 3.500 seguidores 19
Actividades de la FCV 20
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Organigrama Alimentos Legal Voluntariado Científica Secretaria Deyanira Mezzoni Comisiones Mariangel Paolini Ricardo Martínez Redes, Web Medios Voluntarios CELIACOS FCV Productores Ministerios Vicepresidenta Anaeva Aleo Directoras Iskar Díaz Mariana Mezzoni Aliados Sociedades Presidenta Mayra Poleo 23
Fuente: Fundación Celíaca de Venezuela % por Ciudad Números? Zulia 16% Miranda 12% Carabobo 9% D.Capital 9% Lara 7% Aragua 6,5% Bolívar 6% Anzoategui 5,2% Barinas 3,5% Apure 3% Táchira 4,3% Sucre 3,33% Falcón 3,29% Portuguesa 3,21% Monagas 3,15% Mérida 3,09% Guárico 2,73% Trujillo 2,61% Yaracuy 2,20% Nueva Esparta 1,58% Vargas 1,18% Cojedes 1,10% Delta Amacuro 0,57% Amazonas 0,53% Dependencias Federales 0,01% Año 2009 20 2010 13 2011 186 2012 650 2013 800 2014 900 2015 960 Otros: 6% Autistas Asperger Alérgicos Sensibles Fichas Entregadas a la FCV (Diagnosticados) Efectos del Gluten Sistema nervioso central Hiperactividad/Reacción Bioquímica Reacción Inmunológica inmediata Malestares y daños orgánicos a largo plazo La Organización Mundial de Gastroenterología revela que cada 15 años se duplica la población celíaca El número de diagnosticados crece exponencialmente, en la medida que se informa sobre la condición a la sociedad médica y comunidad. La OMS indica que la Enfermedad celiaca es un Problema de Salud Publica 24
ENFOQUE DE LA PROPUESTA DE LEY Diagnóstico Acompañamiento Promover Protección: Promover una cultura de información sobre esta condición y el acceso a un oportuno diagnóstico Apoyo a las personas diagnosticadas con la condición Promover la formulación de Políticas Públicas en la materia y la generación de Productores nacionales comprometidos Implementación Implica Promover Espacios de información a la sociedad sobre la condición para su oportuno diagnóstico. -Sociedad Médica informada y Comprometida. -Red de laboratorios públicos y privados Implica proporcionar: -Información a los diagnosticados y sus familiares sobre el manejo de la condición. -Apoyo en suministro de alimentos libres de gluten a personas de escasos recursos. -Lista de alimentos seguros en Venezuela -Formación sobre manejo de la dieta libre de gluten Implica Promover: -Procesos participativos para abordar el problema progresivamente, involucrando a los afectados, el Estado, productores de bienes y servicios y comunidad. - Normativas y regulaciones en etiquetado de alimentos -Garantía de Inclusión Social de los afectados - La formulación de políticas de incentivo y formación a productores nacionales LDG Seguimiento y Control 25
Ayúdanos a cambiar esta realidad! 26
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