PROGRAMA I FORO COCINA RURAL----16 SEPTIEMBRE 9,15. INAUGURACIÓN: Representante Diputación Provincial y alcalde de la localidad. Por la mañana 1. Primera mesa. La fuerza de la cocina rural en la oferta gastronómica (de 9,30 a 10,3horas). Abordará la aportación gastronómica de la cocina rural. Esta intervención situará a los asistentes en el objetivo y filosofía del foro, explicando la importancia de la contribución de los restaurantes rurales al turismo y la economía de cada zona. Es el momento de acercar y aproximar a los restaurantes, desperdigados por la provincia, haciéndoles sentirse como una parte de la gastronomía palentina, muchas veces eclipsada por el prestigio de los restaurantes de las ciudades. En esta mesa se profundizará sobre la importancia del asociacionismo como nexo de unión entre los colectivos de la provincia, buscando una mayor presencia de los mismos en el medio rural. Pilar Pedrosa Albina, delegada de Eurotoques en Palencia. Lucio Pastor Amezúa, Maestres de Cocina de Castilla y León en Palencia. Álvaro Rayón Gómez, representante de los sumilleres palentinos. Representante del Departamento de Hostelería y Turismo IES Virgen de la Calle de Palencia. José Antonio León, presidente Asociación de Hostelería de Palencia. Eduardo Relea de Santiago, Asociación General de Hostelería de Palencia. 2. Segunda mesa. La nueva cocina en el medio rural (de 10,40 a 11,25 horas). Esta mesa contará con la participación de cocineros palentinos consolidados, que se pronunciarán sobre la importancia de la cocina base y la cocina familiar, sin olvidar la necesidad de modernizar esta oferta. Se dará respuesta a algunas cuestiones, como por ejemplo cómo defender un menú de
bajo precio en el medio rural. Los ponentes argumentarán la defensa de un menú de bajo coste en el medio rural. En este apartado, es fundamental definir modelos de gestión gastronómica que sirvan de estímulo para todos. Nacho Morán, Rte. El Convento de Mave (Mave). Francisco José Fossati, Rte. Tiziano (Villallano). David Carlos Ordóñez, Rte. La Casa del Abad (Ampudia). Santos César González, Rte. Peñalabra (Cervera de Pisuerga). PAUSA-CAFÉ: 11,25 A 11,45 ----------------------------------- ------------------- 3. Tercera mesa. Las cocinas palentinas (de 11,45 a 12,40 horas). En esta mesa participarán cocineros de distintas comarcas de la provincia. Se pronunciarán sobre platos y materias primas de sus zonas y cuáles de ellos deben identificar la comanda palentina. CERRATO. Yovana González, Mesón del Cerrato (Tariego de Cerrato). MONTAÑA PALENTINA. Jesús Alonso Cagigal, jefe de Cocina del Parador de Cervera de Pisuerga. MONTAÑA PALENTINA. Felipe Rasier Valle Moya, jefe de cocina de la Posada Fuentes Carrionas (Camasobres). TIERRA DE CAMPOS. Celia Tartilán y Paco Herrero. Rte. La Taberna de la Nava (Fuentes de Nava). Intervención de representantes de otros restaurantes del medio rural.
4. Cuarta mesa. Las redes sociales, claves en la promoción de un restaurante (de 12,50 a 13,40 horas). Esta mesa se vinculará a la importancia de las nuevas tecnologías (2.0, redes sociales, Internet ) en el mundo de la cocina y de la promoción de los restaurantes. Habrá una clase práctica sobre cómo situar (o cómo estar presente) un negocio en las redes sociales. Este campo es fundamental, por su actualidad, eficacia y rentabilidad. El dominio de las redes sociales y una buena utilización de Internet son claves en la sociedad actual para situar a los restaurantes e informar a los consumidores. Víctor Gañán. Servilia, empresa especializada en redes sociales. Intervenciones de restaurantes muy activos en materia de redes sociales. 5. Quinta mesa. La oferta gastronómica del Camino de Santiago (de 13,50 a 14,30 horas). Teniendo en cuenta la importancia de la Ruta Jacobea palentina y el gran flujo turístico de peregrinos que utilizan los servicios de restaurantes del Camino de Santiago, es obligado escuchar los tipos de cocina (menús de peregrinos) que los diferentes establecimientos ofrecen en las localidades jacobeas. San Nicolás del Real Camino. Casa Barrunta. Dativo López Macho. Calzadilla de la Cueza. Rte. Camino Real. César Acero Adamez. Carrión de los Condes. Hospedería San Zoilo. Blanca Pérez Crespo (jefa de cocina). Villalcázar de Sirga. Mesón de Villalcázar. Rosa Marta Payo Gutiérrez. Comida degustación. Durante la comida, y por un espacio de dos horas, tendrá lugar un formato de comida-degustación comentada con productos y alimentos tradicionales palentinos de mayor calado. Tras elegir las materias primas, entre las que se incluirán vinos de Palencia, la hora de la comida se convertirá en
una continuación del foro, permitiendo que muchos hosteleros de distintas partes de la provincia se familiaricen con los alimentos más emblemáticos amparados bajo el sello Alimentos de Palencia. Por la tarde 6. Sexta mesa. Claves para triunfar en un restaurante del medio rural (de 16 a 16,45 horas). Abordará aspectos relacionados con la defensa de la cocina rural, el asociacionismo dentro de la hostelería y la vinculación de los restaurantes de los pueblos con los de las ciudades de Palencia. Es decir, en este debate se lanzará la idea de que pequeños restaurantes de pueblo mantengan una relación con restaurantes de las ciudades, una especie de apadrinamiento que se pueda traducir con claridad a través de este ejemplo: un pequeño restaurante familiar, célebre por un tipo de cocina o un plato concreto, tendrá la oportunidad de participar, junto con un restaurante de Palencia y durante un par de días, como invitado y formando parte de los platos de la carta. De esta manera, se pretende rematar el conjunto de la jornada ampliando a la ciudad la fuerza de la cocina rural y, por otro, haciendo partícipe a la hostelería de la capital del fenómeno de la cocina rural. Los ponentes resumirán los platos más representativos y las materias primas obligadas que identifican la cocina palentina. También se pronunciarán, a modo de resumen, sobre la importancia de la cocina rural en la provincia de Palencia. Fernando Franco Jubete, escritor y catedrático. Julio César Izquierdo, periodista rural. DEBATE (EN TORNO A 30 MINUTOS) Cierre de la jornada (a partir de las 17,30 horas). Cierran el foro dos jóvenes cocineros con un buen currículum profesional que actualmente trabajan fuera de la provincia. Ambos son palentinos y representan a la nueva hornada de jóvenes cocineros de Palencia que destacan fuera de su tierra. Su presencia multiplicará la dimensión del mensaje que, desde Palencia, se quiere trasladar sobre la defensa de la cocina rural.
Roberto Terradillos. Natural de Palencia. Actualmente trabaja en el restaurante Nerua (Estrella Michelin, ubicado en el Guggenheim Bilbao), en el departamento de I+D+i, llevando a cabo los procesos creativos. Alberto Soto. Natural de Piña de Campos. Jefe de cocina y gerente del restaurante Cepa 21 (Castrillo de Duero, Valladolid). Homenaje al cocinero y empresario de hostelería Ángel Cortés, recientemente fallecido. Reconocimiento a Eva Celada, periodista y escritora palentina con una larga trayectoria en materia gastronómica. Autora de numerosas publicaciones de gastronomía, entre otros trabajos. 19 horas. Tras finalizar el foro, habrá una visita guiada Villa Romana de La Olmeda.