VÍCTOR UTRERA LANDA Coordinador
Definición Higiene: Medidas necesarias para garantizar la sanidad e inocuidad de los productos en todas sus fases. Componentes básicos: A). Limpieza. B). Desinfección.
ACCIONES Análisis de Peligros Elaborar análisis de peligros de la Higiene. Compuesto principalmente de tres elementos centrales
Como se Contaminan los Alimentos El contacto directo con manos sucias. El contacto directo con saliva. Introducir animales domésticos y silvestres a la plantación. Basura generada en el huerto Traer descubierto áreas del cuerpo como pies, axilas, etc. Por defecar al aire libre. Introducir alimentos al huerto o plantación.
Describir el Procedimiento de Limpieza y Desinfección Proceso de lavado y desinfección. 1. Eliminar excesos de material. 2. Enjuagar con agua potable. 3. Lavar con detergente y cepillo. 4. Enjuagar con agua potable. 5. Revisar eficiencia del lavado. 6. Dejar escurrir excesos de agua. 7. Aplicar sustancia Desinfectante. 8. Dejar secar al ambiente.
Donde debemos Implementar Higiene Realizar limpieza y desinfección en : A. Unidad de Producción y Alrededores B. Sanitarios. C. Área de consumo de alimentos. D. Área de preparación y almacenamiento de agroquímicos. E. Área de almacén de fertilizantes. F. Área de almacén de herramientas y maquinaria agrícola. G. Botes de basura. H. Personal I. Herramientas y Equipo. J. Herramientas de Cosecha. K. Vehículos de Transporte
Unidad de Producción y Alrededores Inspeccionar cercos que estén en buen estado, alambre estirado y postes completos. Inspeccionar que la Unidad de producción esté libre de maleza, maquinaria en des uso. Que no haya presencia de basura (botellas bolsas de galletas, frituras, etc.). Que no haya encharcamientos. Presencia de animales o indicios de ellos. Documentar la actividad de inspección en bitácora.
Sanitarios Lavar y desinfectar, documentando la acción. Usar material para limpieza exclusiva Retirar la basura diariamente. Verificar que siempre exista jabón líquido, toallas, bote de basura, agua potable y papel sanitario. Verificar limpieza del depósito de agua para lavado de manos.
Área de consumo de alimentos -Barrer diariamente el área. -Lavado de mesa diario. -Retiro de basura diario. -No dejar la bolsa de comida sobre el piso. -Tener un sistema para control de plagas.
Área de Almacenamiento Preparación y de Agroquímicos Libre de basura. Tener sitio para confinamiento de envases. Tener material para contención de derrames. Señalamiento de no consumir alimentos, golosinas o beber agua en ésta área.
Área de almacén de fertilizantes Tener los productos ordenados. Tener los en su envase original. No colocar productos en el piso. No consumir alimentos, golosinas o beber agua en esta área. Evitar la entrada de animales domésticos y silvestre. Barrer periódicamente el almacén.
Área de Maquinaria Que esté libre de Maleza y Basura. Que la maquinaria esté ordenada y acomodada en su lugar. Registrar la acción en bitácora.
Botes de Basura Deben de tener bolsa y tapadera. Retirar la basura con la frecuencia. Registrar la acción en bitácora.
Depósitos de agua Ollas. Pilas a cielo abierto. Tanques o Cisternas
Higiene del Personal Lavado de manos después de: Ir al baño. Tocar tierra, o superficies sucias. Después de comer. Rascarse alguna parte del cuerpo. Tocar animales o sustancias químicas Uñas largas o heridas abiertas
Malos Hábitos. Comer, escupir, masticar chicle, presentarse sucio, con heridas abiertas. Heridas abiertas o enfermos del estomago, vomito, diarrea, etc. Defecar al aire libre. Cosechar sin ropa o calzado abierto.
Contar con un Reglamento y Políticas de Higiene 1. Baño diario. 2. Lavar y desinfectar manos. 3. Uñas limpias y cortas. 4. Vestir ropa limpia, adecuada y calzado cerrado. 5. No usar joyería. 6. Consumir alimentos en comedor. 7. No tirar basura en el huerto. 8. No defecar al aire libre. 9. Dar aviso sobre cualquier herida o lesión.
Capacitación al personal Elaborar un reglamento de higiene. Que firmen de recibido. Coloque el reglamento al ingreso de la huerta. Y por lo que mas quiera HAGA CUMPLIR EL REGLAMENTO
Higiene de Herramientas y equipo Se lavan y desinfectan los equipos y utensilios de uso diario como: tijeras, mesas de empaque, cajas y cubetas de campo, tijeras de podar, entre otras; diariamente y previo a su uso o durante éste, cuando se encuentren en contacto directo con sustancias o superficies que los puedan contaminar.
Higiene de Herramientas de Cosecha Elaborar un POES de limpieza y desinfección de herramientas de cosecha. Realizar la limpieza antes de cada cosecha. Registrarlo en bitácoras.
Vehículos de Transporte del Campo al Empaque Elaborar un POES de higiene de vehículos de transporte, donde se especifique que los vehículos deben ser lavados y desinfectados antes de ser cargados y si es necesario se realiza la limpieza. Si utilizan lonas, colchonetas o camas de cualquier material o tipo, se deben lavar y desinfectar. En toda actividad de limpieza y desinfección generar los registros en bitácoras de dicha actividad. Inspeccionar andenes de descarga en empaque a fin de evitar acumulación de basura.
Higiene de Vehículos de Transporte Vehículos de transporte del Empaque a su Destino Final Realizar la inspección de vehículos y si es necesario lavar y desinfectarlos antes de ser cargados con la fruta. Realizar la inspección de thermos de carga y de ser necesario lavar solicitar a la empresa fletera que la caja se encuentre limpia antes de ser cargada cargados con la fruta. Generar registros de la inspección de thermos.
Hábitos Alimenticios Vs. Inocuidad Las frutas y hortalizas sanas no tienen que ver con los Hábitos Alimenticios. El Tomate, Lechuga, Pepinillo y Cebollas que la persona consume se producen con la seguridad de que no será presa de un contaminante Físico, Químico y Biológico.
Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Veracruz MC. FEDERICO GAMBOA DEMENEGHI Profesional en SRRC Km. 3.5 Carretera Federal Xalapa-Veracruz Tel. 01 228 81 2 93 59 cesvver@cesvver.org.mx inocuidad@cesvver.org.mx www.cesvver.org.mx