Guía Docente 2015/2016

Guía Docente 2015/2016 Bromatología Bromatology Grado en Farmacia Modalidad presencial lf:

Índice Bromatología... 3 Breve descripción de la asignatura... 3 Requisitos Previos... 3 Objetivos de la asignatura... 3 Competencias... 4 Metodología... 6 Temario... 8 Relación con otras asignaturas del plan de estudios... 9 Sistema de evaluación... 9 Bibliografía y fuentes de referencia... 9 Web relacionadas... 10 Recomendaciones para el estudio... 10 Materiales didácticos... 10 Tutorías... 11

Bromatología Módulo: Medicina y Farmacología Materia: Nutrición y Bromatología Carácter: Obligatoria. Nº de créditos: 6 ECTS. Unidad Temporal: 3º Curso- 2º Semestre Profesor/a responsable de la asignatura: Email: Horario de atención a los alumnos/as: Profesor/a coordinador de módulo, materia o curso: Dr. Javier López Román; Dra. Pilar Zafrilla Rentero Breve descripción de la asignatura En esta asignatura se van a estudiar los factores que afectan a la calidad de los alimentos, los métodos de conservación y la composición nutricional de los diferentes grupos de alimentos y su relación con la salud. Además se estudiarán las modificaciones producidas por el procesado y la conservación. Brief Description This subject will study the factors that affect the quality of food, conservation methods and the nutritional composition of different food groups and their relationship to human health. In addition we will study the changes produced by the processing and conservation. Requisitos Previos No se necesitan Objetivos de la asignatura 1. Estudiar la composición química, valor nutricional y los criterios de calidad nutricional y sensorial de los alimentos. 2. Asesorar en el desarrollo, comercialización, etiquetado, comunicación y marketing de los productos alimenticios de acuerdo a las necesidades sociales, los conocimientos científicos y la legislación vigente. 3. Interpretar los informes y expedientes administrativos en relación a un producto alimentario e ingredientes.

Competencias Competencias generales CG5.- Prestar consejo terapéutico en farmacoterapia y dietoterapia, así como en el ámbito nutricional y alimentario en los establecimientos en los que presten servicios. CG9.- Intervenir en las actividades de promoción de la salud, prevención de enfermedad, en el ámbito individual, familiar y comunitario; con una visión integral y multiprofesional del proceso salud-enfermedad. CG13.- Desarrollar habilidades de comunicación e información, tanto oral como escrita, para tratar con pacientes y usuarios del centro donde desempeñe su actividad profesional. Promover las capacidades de trabajo y colaboración en equipos multidisciplinares y las relacionadas con otros profesionales sanitarios. CG15.- Reconocer las propias limitaciones y la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al autoaprendizaje de nuevos conocimientos basándose en la evidencia científica Competencias transversales CT2.- Demostrar razonamiento crítico y autocrítico. CT4.- Incorporar a sus conductas los principios éticos que rigen la investigación y la práctica profesional. CT6.- Utilizar las herramientas y los programas informáticos que facilitan el tratamiento de los resultados experimentales. CT7.- Comprensión lectora y auditiva, producción oral y escrita que le permita desenvolverse en un contexto profesional en inglés. Interpretación de textos en inglés técnico y científico en el ámbito de la investigación. Comunicarse en español y en inglés utilizando los medios audiovisuales habituales. CT8.- Defender los puntos de vista personales apoyándose en conocimientos científicos.

CT9.- Integrar conocimientos y aplicarlos a la resolución de problemas utilizando el método científico. CT10.- Adquirir capacidad de organización, planificación y ejecución. CT11.- Desarrollo de la capacidad de trabajo autónomo o en equipo en respuesta a las necesidades específicas de cada situación. CT13.- Progresar en su habilidad para el trabajo en grupos multidisciplinares. CT14.- Perseguir objetivos de calidad en el desarrollo de su actividad profesional. CT15.- Adquirir capacidad para la toma de decisiones y de dirección de recursos humanos. CT16.- Ser capaz de mostrar creatividad, iniciativa y espíritu emprendedor para afrontar los retos de su actividad como farmacéutico/a. Competencias específicas CEM5.9. Comprender la relación existente entre alimentación y salud, y la importancia de la dieta en el tratamiento y prevención de las enfermedades. CEM5.20.- Identificar los factores que influyen en la nutrición CEM 5.21.- Conocer los fundamentos físicos, químicos y biológicos en ciencias de alimentos y nutrición. CEM5.22.- Conocer la composición de alimentos y materias primas. Valor nutritivo y funcionalidad. CEM5.23.- Conocer las propiedades físico-químicas de los alimentos. CEM5.24. Evaluar y calcular los requerimientos nutricionales en situación de salud y enfermedad en cualquier etapa del ciclo vital. CEM5.25. Identificar las bases de una alimentación saludable (suficiente, equilibrada, variada y adaptada). CEM5.26. Identificar los problemas dietético-nutricionales del paciente, así como los factores de riesgo y las prácticas inadecuadas.

CEM5.27. Elaborar e interpretar una historia dietética en sujetos sanos y enfermos. Interpretar una historia clínica. Comprender y utilizar la terminología empleada en ciencias de la salud CEM5.28. Conocer las distintas técnicas y productos de soporte nutricional básico y avanzado. Metodología Metodología Horas Horas de trabajo presencial Horas de trabajo no presencial Clases en el aula 30 Tutorías académicas 12 Prácticas de laboratorio 6 60 horas (40 %) Seminarios 6 Evaluación 6 Estudio personal 63 Tutoría on-line 9 Resolución de ejercicios y casos prácticos 9 90 horas (60 %) Realización de trabajos 9 TOTAL 150 60 90 Clases en el aula (30 horas): Exposición de contenidos por parte del profesor, análisis de competencias, explicación y demostración de capacidades, habilidades y conocimientos en el aula o a través de medios audiovisuales. Las presentaciones estarán a disposición del alumnado en el campus virtual en fecha previa a la de su exposición en clase. Tutorías académicas (12 horas):se realizarán tutorías individualizadas y en grupos reducidos para aclarar dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje, dirigir trabajos, revisar y discutir los materiales y temas presentados en las clases, orientar al alumnado acerca de los

trabajos, casos prácticos y lecturas a realizar, afianzar conocimientos, comprobar la evolución en el aprendizaje de los alumnos, y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese proceso, empleando para ello diferentes herramientas informáticas como foros, chats, o autoevaluaciones. Prácticas de laboratorio (6 horas): Aplicación a nivel experimental de los conocimientos adquiridos. El alumno desarrollará experimentos que permitan solventar problemas y analizar hipótesis, contribuyendo a desarrollar su capacidad de observación, de análisis de resultados, razonamiento crítico y comprensión del método científico. Seminarios (6 horas): Discusión sobre temas monográficos de actualidad, se ilustrará algún contenido teórico con materiales informáticos y/o audiovisuales para después someterlos a debate. Exposición de trabajos realizados por los alumnos, resolución de problemas, análisis y asimilación de los contenidos de la materia, consultas bibliográficas, preparación de trabajos individuales y/o grupales y pruebas de autoevaluación. Evaluación (6 horas): Se realizarán todas las actividades necesarias para evaluar a los estudiantes a través de los resultados de aprendizaje en que se concretan las competencias adquiridas por el alumno en cada materia.en estas evaluaciones se tendrá en cuenta el examen propiamente dicho, los trabajos realizados y su exposición, las prácticas de laboratorio y la participación del estudiante en las actividades formativas relacionadas con tutorías, foros, debate, exposición de trabajos, sesiones prácticas, etc. Estudio personal (63 horas): Tiene como objeto asimilar los contenidos y competencias presentados en las clases y preparar posibles dudas a resolver en las tutorías, realización de actividades de aprendizaje y preparación de exámenes. Resolución de ejercicios y casos prácticos (9 horas). Consiste en la resolución por parte de los estudiantes de problemas y/o casos prácticos. Todo ello servirá, para lograr un aprendizaje significativo de los conocimientos derivados del contenido de la materia. Realización de trabajos (9 horas). Realización de trabajos prácticos y/o teóricos propuestos por el profesor responsable de forma individual o en grupo. Tutorías on-line (9 horas): Utilización del aula virtual para favorecer el contacto de los alumnos con la asignatura mediante el foro, fuera del aula presencial, así como facilitar su acceso a información seleccionada y de utilidad para su trabajo no presencial

Temario Programa de la enseñanza teórica BLOQUE I. BROMATOLOGÍA GENERAL: TEMA 1. Bromatología. TEMA 2. Los alimentos. TEMA 3. Calidad de los alimentos. TEMA 4. Propiedades sensoriales de los alimentos. TEMA 5. Estabilidad de los alimentos. TEMA 6. Aditivos alimentarios. BLOQUE II. BROMATOLOGÍA DESCRIPTIVA: TEMA 7. Leche y derivados lácteos. TEMA 8. Productos lácteos fermentados. TEMA 9. Definición, estructura y composición del huevo. TEMA 10. Bromatología del huevo. TEMA 11. Inspección bromatológica del pescado. TEMA 12. Productos de la pesca. TEMA 13. Calidad y composición nutritiva de la carne. TEMA 14. Productos cárnicos. TEMA 15. Calidad y composición nutritiva de hortalizas y verduras. TEMA 16. Cereales y productos derivados Programa de la enseñanza práctica Práctica 1. Pardeamiento enzimático.

Práctica 2. Control de calidad de las conservas. Práctica 3. Determinación de vitamina C en zumos. Práctica 4. Determinación de Nitrógeno de Trimetilamina (N-Tma) en pescado Práctica 5. Determinación de nitritos en fuet y jamón cocido Seminario 1. Control higiénico y calidad del huevo. Seminario 2. Parámetros de calidad de harinas. Seminario 3. Control de calidad de leche y derivados. Relación con otras asignaturas del plan de estudios La asignatura Bromatología está relacionada con la asignatura de Nutrición y con la asignatura optativa de Dietética. Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio: - Parte teórica: (70% del total de la nota.). Se realizarán dos pruebas parciales y un examen final. Los alumnos que hayan superado los dos parciales no tendrán que realizar el examen final. - Parte práctica: (30% del total de la nota.). Se valoraran las prácticas y seminarios mediante un cuestionario sobre los aspectos teóricos y prácticos tratados en las sesiones de laboratorio y ejercicios prácticos. Convocatoria de Septiembre: - Parte teórica: (70% del total de la nota.). Se realizarán dos pruebas parciales y un examen final. Los alumnos que hayan superado los dos parciales no tendrán que realizar el examen final. - Parte práctica: (30% del total de la nota.). Se valoraran las prácticas y seminarios mediante un cuestionario sobre los aspectos teóricos y prácticos tratados en las sesiones de laboratorio y ejercicios prácticos. Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica Ángel Gil HernándezTratado de Nutrición (rústica)tomo 2. Composición y Calidad Nutritiva de los Alimentos. Panamericana. J. Bello. (2000).Ciencia bromatológica: Principios generales de los alimentos.ed. Díaz de Santos, Madrid.*

GünterVollmer... [et al.]. (1999). Elementos de bromatología descriptiva.editorialacribia, Zaragoza.* Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch. (1997). Química de los alimentos. Ed. Acribia, Zaragoza.* D. H. Watson. (1995). Revisiones sobre ciencia y tecnología de los alimentos. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza.* Jean Adrian, RégineFrangne. (1990).La ciencia de los alimentos de la A a la Z. Editorial: Acribia, Zaragoza.* Norman N. Potter, Joseph H. (2007). Ciencia de los alimentos. Hotchkiss Editorial Acribia, Barcelona.* Bibliografía complementaria Gil, A. (2005). Tratado de Nutrición. Volumen II. Ed. Acción Médica. Kuklinski, C. (2003). Nutrición y Bromatología. Ed. Omega. Barcelona. CAE. (2006). Legislación alimentaria: Código AlimentarioEspañol y disposiciones complementarias. Ed. Tecnos. Madrid. Primo Yufera, E. (1999). Química de los alimentos. Ed. Síntesis. Madrid. Robinson, D.S. (1991). Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos. Zaragoza, Acribia. MataixVerdu, J. (2002). Nutrición y alimentación humana. Editorial Díaz de Santos. Fellows, P. (1993). Tecnologíadelprocesado de los alimentos: Teoría y práctica. Editorial Acribia. * Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad. Web relacionadas http://europa.eu.int/index_es.htm. Página Oficial de la Unión Europea http://mapya.es/. Página Oficial del Ministerio de Agricultura pesca y Alimentación. http://www.ine.es. Página del Instituto Nacional de Estadística. http://www.consumo-inc.es/home/home.htm. Instituto Nacional del Consumo. http://www.seguridadalimentaria.org http://www.fao.org. Página Oficial de la FAO. http://www.fns.usda.gov/fns/. Página oficial de Nutrición de la USDA americana. Recomendaciones para el estudio Estudio continuado diario de la materia impartida. Materiales didácticos Generales: - Documento PDF de Presentación de la asignatura.

Parte Teórica: - Documentos PDF relativos a cada tema de la asignatura Parte práctica: - Bata de laboratorio, calculadora científica. - Documento PDF con el Manual de Prácticas de Laboratorio. - Documentos PDF con los ejercicios de cada tema de la asignatura - Documentos PDF con ejercicios resueltos de cada tema de la asignatura - Software informático: Explorador, Microsoft Word, Power Point, Adobe Reader, Excel, chemaxon. Tutorías La tutoría académica tendrá entre sus objetivos orientar a los alumnos sobre los contenidos de la asignatura, métodos de estudio y sistema de evaluación. Se resolverán las dudas sobre la materia impartida y se reforzarán conceptos básicos para un adecuado seguimiento del temario, en aquellos alumnos que lo requieran. Además se aconsejará la lectura de diferentes artículos y monografías para la ampliación de los conocimientos de la materia. La Universidad, además, dispone de un Cuerpo Especial de Tutores que realiza tutoría personal con los estudiantes matriculados en el grado. El tutor/a personal acompaña a los estudiantes durante toda la etapa universitaria. Se puede consultar el siguiente enlace: http://www.ucam.edu/servicios/tutorias/preguntas-frecuentes/que-es-tutoria