GC-04 Planificación para la Implementación de un Sistema de Gestión de la Calidad IRAM-ISO 9001 Comprender y aplicar los conocimientos necesarios para una planificación e implementación eficaz de un Sistema de Gestión de la Calidad, según la norma IRAM- ISO 9001. Gerentes, profesionales y técnicos de organizaciones que deseen implementar un Sistema de Gestión de la Calidad basado en la norma IRAM-ISO 9001. Enfoque basado en procesos. Proceso. Procesos críticos. Características. Mapa de procesos. Tipo de procesos. Red de procesos. Actividad práctica. Implementación de un Sistema de Gestión de la Calidad. Ciclos de Mejora. Planificar, Hacer, Medir y Analizar. Actuar, Ejecutar. Ciclo PDCA. Recursos Humanos necesarios. Errores más comunes. Aplicación. Requisitos posibles de excluir. Requisitos legales y reglamentarios. Mejora continua. Proceso de Certificación. Beneficios. Aspectos cualitativos y cuantitativos. Selección del organismo de certificación IRAM. Teórico-práctico. Cupo limitado. MA-03 Planificación para la Implementación de un Sistema de Gestión Ambiental IRAM-ISO 14001 Establecer las características de un Sistema de Gestión Ambiental, considerando los requisitos establecidos en la norma IRAM-ISO 14001 y los conceptos aclaratorios complementarios de la norma IRAM-ISO 14004. Asimismo, esta planificación incluye la definición de las bases para el mantenimiento y la mejora del Sistema de Gestión Ambiental. Explicar las ventajas y beneficios de la Implementación de un Sistema de Gestión Ambiental, así como las adicionales derivadas de su Certificación por terceras partes independientes. Su relación con la Gestión Global dentro de una organización y la posibilidad de integración con otros Sistemas de Gestión tales como los de Gestión de la Calidad y de Seguridad y Salud Ocupacional. Posibles beneficios en el campo de la Calidad Ambiental como en el de la imagen de la empresa y su relación con Responsabilidad Social. 1
Personal de la organización vinculado con las actividades de la implementación del Sistema de Gestión Ambiental. Personal de la organización vinculado con otros Sistemas de Gestión ya implementados. Gerentes técnicos o financieros, responsables de área, supervisores, empleados, operarios y responsables vinculados con las áreas de planificación, diseño de productos y servicios, capacitación, procesos, operaciones, procedimientos, mantenimiento, depósitos, prevención de accidentes y emergencias, expedición, transportes, actividad de contratistas, etc. Consultores. Introducción, alcance y objeto de las normas IRAM-ISO 14001 e IRAM-ISO 14004. Requisitos de la norma IRAM-ISO 14001. Integración de la Gestión Ambiental con otros Sistemas de Gestión existentes (Gestión Global dentro de la Organización). Existencia de otros Sistemas de Gestión. Revisión inicial de la Situación Ambiental de la Organización. Planificación del Sistema de Gestión Ambiental: Definición de la Política Ambiental como elemento rector del SGA. Esquema P-H-V-A. Herramientas y requisitos para la identificación de la Problemática Ambiental (Aspectos Ambientales), Identificación y aplicación de los requisitos legales relacionados, Planificación de Objetivos Ambientales y Programas de Acción. Herramientas y requisitos para la Implementación efectiva del SGA: Recursos necesarios, definición de funciones específicas, competencia y formación necesaria del personal, comunicaciones internas y con otras partes interesadas, criterios básicos para delinear la documentación del SGA. Planificación de las operaciones y prevención de accidentes e incidentes Ambientales. Herramientas y requisitos para la Verificación del Sistema de Gestión: Mediciones y seguimientos sobre las variables del Sistema. Evaluación del Desempeño y del cumplimiento de los requisitos legales aplicables, lineamientos para la programación y realización de Auditorías Internas. Requisitos establecidos para la Definición de Acciones de Mejora a tomar a partir de la Revisión del Sistema de Gestión Ambiental por parte de la Dirección Teórico-práctico. Ejercicios prácticos grupales. Cupo limitado. 2
Formación de Auditores Internos de Sistemas de Gestión de la Calidad y Medio Ambiente, según la norma IRAM- ISO 19011. Interpretar los requisitos de la norma IRAM-ISO 9001 y 14001, comprender qué auditar. Dar las herramientas para gestionar una Auditoría interna del Sistema de Gestión de la Calidad y Medio Ambiente. Entender la aplicación de la norma IRAM-ISO 19011 para Auditorías de Sistemas de Gestión de la Calidad y Medio Ambiente. Organizaciones que necesitan: Examinar sistemáticamente su Sistema de Gestión. Definir un programa de Auditorías Internas coherente con el alcance del Sistema de Gestión y con la norma IRAM-ISO 9001. Optimizar el uso de Auditorías como herramientas para la mejora. Evaluar y seleccionar proveedores. Monitorear su evolución. Familia de normas IRAM-ISO 9000 y 14001. Conceptos y vocabulario relacionados con los Sistemas de Gestión de la Calidad ISO 9000 y 14001. Fundamentos de los requisitos establecidos en la norma IRAM- ISO 9001 y 14001, interpretaciones de las exigencias normativas. Qué auditar ante determinados requisitos? Planificación, realización y seguimiento de un proceso de auditorías internas, según la norma IRAM-ISO 19011 Planificación, realización, informe y actividades de seguimiento de una Auditoría. Calificación de Auditores y Mantenimiento de la Calificación. Proceso de Certificación. Ejercicios de aplicación a casos prácticos. Poseer conocimientos de la Norma ISO 9001. Cupos limitados. Máximo 30 participantes. Teórico-práctico. Cupo limitado. 3
GA-02 Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para la Industria Alimentaria y Servicios de Alimentos Comprender y aplicar las directivas recomendadas para la Implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura y de Higiene de los Alimentos, acorde a la realidad del Servicio de Alimentos. PROFESIONALES VINCULADOS A LA TEMÁTICA ALIMENTARIA: Licenciados e Ingenieros en Tecnología Industrial de los Alimentos, Nutricionistas, Bioquímicos, Químicos, Veterinarios, Ingenieros Agrónomos, Bromatólogos, Médicos, etc. Personal jerárquico, supervisores y personal de empresas de Alimentos que desarrollan su actividad en alguna etapa de la cadena Alimentaria: producción primaria, transporte, almacenamiento, elaboración, distribución, comercialización y expendio. Profesionales que desarrollan su actividad como consultores internos o externos en control y Gestión de la Calidad para empresas del sector Alimentario. Gerentes, supervisores y jefes de cocina de servicios de Alimentos: comedores institucionales (Industriales, Escolares, de Geriátricos, de Hoteles, entre otros), catering, restaurantes, supermercados, patios de Comidas, comida rápida y casas de hamburguesas y empanadas, entre otros. Introducción a la problemática de la Industria Alimentaria y Servicios de Alimentos. Calidad e Inocuidad de los Alimentos desde el productor primario hasta el consumidor. Enfermedades transmitidas por Alimentos (ETA). Impacto de un brote de ETA en los distintos actores: industria, consumidores, gobierno y equipos de Salud. Importancia de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), como prerrequisitos de HACCP y de otros Sistemas de Inocuidad. Enfoque peligro-riesgo. Peligros químicos, físicos y microbiológicos. Reglamentación vigente C.A.A. Normativa voluntaria (Norma IRAM-NM 324, IRAM 14201 y otras relacionadas. CODEX). Requisitos generales para la Implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura e Higiene. Confección y utilización de Manuales y Check list para la implementación. Requisitos de construcción y de higiene del establecimiento. Producción, conservación y distribución. Requisitos de sanidad e higiene del personal. Requisitos de higiene en la elaboración de Alimentos. Programas de limpieza y desinfección. Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES). Manejo Integrado de Plagas (MIP). 4
Capacitación del personal (operarios, manipuladores, supervisores, auditores internos). Programa y plan de capacitación. Otros requisitos de Calidad. Proveedores. Supervisión y documentación. Satisfacción del cliente. Ejercicios prácticos de aplicación de BPM. Presentación y estudio de casos reales. Pasos a seguir para la Implementación efectiva de BPM. Tríada: Capacitación, Implementación y Verificación. Confección y utilización del "Check list". Tratamiento de no conformidades. Unificación de criterios de acuerdo a su gravedad. Manual de BPM. Exposición teórica y desarrollo práctico en taller y plenaria. Estudios de casos concretos para la Industria y Servicios de Alimentos. Cupo limitado. GA-04 Diseño e Implementación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). Conocer la finalidad del Sistema HACCP, sus beneficios, dificultades y puntos de aplicación. Comprender y aplicar los conocimientos sobre Análisis de Peligros significativos y determinación de los Puntos Críticos de Control a fin de diseñar e implementar el Sistema correspondiente. PROFESIONALES VINCULADOS A LA TEMÁTICA ALIMENTARIA: Licenciados e Ingenieros en Tecnología Industrial de los Alimentos, Nutricionistas, Bioquímicos, Químicos, Veterinarios, Ingenieros Agrónomos, Bromatólogos, Médicos, etc. Personal jerárquico, supervisores y personal de empresas de Alimentos que desarrollan su actividad en alguna etapa de la cadena Alimentaria: producción primaria, transporte, almacenamiento, elaboración, distribución, comercialización y expendio. Profesionales que desarrollan su actividad como consultores internos o externos en control y Gestión de la Calidad para empresas del sector Alimentario. Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria. Introducción al Sistema HACCP. Antecedentes. Objetivos del Sistema. 5
Beneficios y dificultades. Prerrequisitos. MIP. POES. BPM (Revisión) (Normas IRAM-NM 324, IRAM 14201 e IRAM 14203. Etapas preliminares del Sistema. Formación del equipo HACCP. Descripción, uso y destino del producto. Preparación del diagrama de flujo del proceso. Verificación in situ. Principios del HACCP. Codex Alimentarius. Norma IRAM-NM 324. Otras normativas. Análisis de Peligros significativos e identificación de los Puntos Críticos de Control. Límites críticos. Vigilancia. Acciones correctivas. Verificación. Documentación y registros. Plan HACCP. Desarrollo de sus etapas. Diseño e Implementación del plan HACCP. Puntos relevantes a considerar. Distintas posibilidades de diseño. Verificación del plan HACCP. Nociones de Auditoría. Tipos. Pasos para la realización de Auditorías internas. Casos particulares de aplicación del Sistema HACCP. Estudio de casos concretos. Poseer conocimientos de BPM. Cupos limitados. Máximo 30 participantes. Teórico-práctico. Estudio de casos concretos y ejercicios de aplicación. Cupo limitado. GA-07 La norma ISO 22000. Requisitos para las organizaciones que integran la cadena Agroalimentaria Conocer el impacto de la norma ISO 22000 con relación a las actividades profesionales y empresas que integran la cadena Agroalimentaria. Realizar un diseño de implementación Agroalimentaria. Gerentes, profesionales y técnicos de Industrias y Servicios de Alimentos que desempeñen tareas relacionadas con la inocuidad de los Alimentos. Personal encargado del transporte, almacenamiento y comercialización de los Alimentos. Personal relacionado con materiales que estén en contacto con los Alimentos (envases, equipos, maquinaria, productos de limpieza y desinfección, lubricantes, entre otros). 6
Empresas de servicios, tales como control de plagas, limpieza de establecimientos, etc Normas voluntarias relacionadas con la Inocuidad de los Alimentos, utilizadas en el comercio mundial. Principios de Gestión de la Inocuidad Alimentaria HACCP. Norma IRAM-NM 323. Series de normas vinculadas a la norma ISO 22000. Beneficios de un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria. Objetivo y campo de aplicación de la norma ISO 22000. Requisitos generales del Sistema. Requisitos generales de la documentación. Responsabilidad y compromiso de la Dirección. Gestión de Recursos. Planificación y realización de Productos inocuos. Validación, verificación y mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad. Realización de productos inocuos. Verificación y mejora del Sistema de Gestión. Estudio de casos concretos. Descripción del proceso de Certificación. Una jornada de 8hs. Un sábado. Teórico-práctico. Estudio de casos. Cupo limitado. 7
SO-02 Planificación para la Implementación de Sistemas de Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional OHSAS 18001 Comprender y aplicar la norma OHSAS 18001 a fin de planificar, implementar, mantener y mejorar un Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud Ocupacional. Desarrollar diferentes metodologías para la evaluación de riesgos de SySO. Gerentes, responsables, profesionales y Técnicos del Área Seguridad de las empresas. Consultores independientes. Gestión de la Seguridad y Salud Ocupacional. Repaso activo del contenido de la norma OHSAS 18001. PRIMER PASO: Comenzar. Revisar la situación inicial. Definir la política de SySO. SEGUNDO PASO: Planificar. Información de actividades laborales. Identificar peligros. Grandes categorías de peligros. Evaluar los riesgos. Determinar los controles de riesgos. Identificar la legislación aplicable. Requisitos legales y de otro tipo. Señalar objetivos y cuantificarlos. Establecer el Programa de Gestión. TERCER PASO: Etapas y recursos. Pasos a seguir para implementar un Sistema de Gestión de SySO. Recursos humanos necesarios. Tiempos. Proceso de Certificación. Teórico-práctico. Exposición y análisis contrabajos grupales. Certificado: RS-02 Responsabilidad social. Seminario-Taller para la adopción de la norma IRAM-ISO 26000:2010 Comprender las tendencias actuales en la temática de la Responsabilidad Social. Conocer las principales iniciativas y antecedentes relacionados con la Responsabilidad Social. Reconocer la norma ISO 26000:2010 como la primera y única norma internacional sobre Responsabilidad Social. Desarrollar habilidades para interpretar las recomendaciones de la ISO 26000:2010. 8
Valorar las ventajas que representa para una organización la utilización de la ISO 26000:2010 para el abordaje de su Responsabilidad Social. Gerentes, responsables, coordinadores, profesionales, técnicos y todo el personal involucrado que se desempeñe en organizaciones comprometidas con la responsabilidad social. Contenido programatico : Se divide en dos partes: Evolución histórica del concepto de RS. Conceptualización actual de la RS. Iniciativas y antecedentes relacionados con la RS. Génesis de la Norma IRAM-ISO 26000-2010. La IRAM-ISO 26000:2010 como herramienta superadora de otras iniciativas en RS. Taller de uso y aplicación de la IRAM-ISO 26000:2010. Introducción a la Guía IRAM-ISO 26000:2010. Los 7 principios de la Responsabilidad Social. Las 7 materias fundamentales y sus asuntos. El reconocimiento de la responsabilidad social y el involucramiento con las partes interesadas. Integración de la responsabilidad social a la gestión general de la organización. Se entregará documentación de apoyo. Requisitos : Sin requisitos Duración : Modalidad : Teórico-práctico. Certificado : 9