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ASISTENCIA TÉCNICA DIRIGIDA EN CERTIFICACION ORGÁNICA Y COMERCIALIZACIÓN EN EL CULTIVO DE QUINUA CONTENIDO I. INTRODUCCIÓN... 4 II. QUE ES LA CERTIFICACION ORGANICA?... 5 III. POR QUÉ LA PRODUCCIÓN ORGÁNICA?... 5 IV. CAMPO DE APLICACIÓN DE LA CERTIFICACION ORGANICA... 6 4.1. Se debe tener en cuenta!!!... 6 4.2. Debe estar claro, lo siguiente:... 8 4.3. Formas de certificación...10 4.4. Procesos de certificación...10 V. PRINCIPALES AGENCIAS DE CERTIFICACIÓN...12 VI. VENTAJAS DE LA CERTIFICACION...13 VII. PRINCIPALES REQUERIMIENTOS DE LAS MARCOS NORMATIVOS ORGANICOS...15 VIII. MERCADO Y COMERCIALIZACION...17 8.1. Principales mercados de la quinua orgánica...17 IX. FORMAS DE COMERCIALIZACIÓN DE LA QUINUA...18 3
Ing. Alexander Ilich Quispe Ramos CERTIFICACIÓN ORGÁNICA Y COMERCIALIZACIÓN EN EL CULTIVO DE QUINUA I. INTRODUCCIÓN La producción orgánica en el Perú, en los últimos años ha tenido una evolución muy dinámica, lo cual ha permitido incrementar el número de productores, áreas de producción y volúmenes de productos certificados como orgánicos, principalmente en los cultivos como los granos andinos, café, cacao, plantas aromáticas, plantas medicinales, cultivos anuales, ganadería, frutales y otros, lo cual ha determinado que se constituya en uno de los nuevos sectores de generación de ingresos que benefician especialmente a pequeños productores campesinos organizados. Este desarrollo ha sido iniciado y protagonizado por organizaciones de productores campesinos, mediante el cual han logrado posicionar los productos orgánicos en los mercados exigentes como la unión Europea, Estados Unidos y Japón. También en estos últimos años se está promoviendo el consumo nacional. Por otro lado las exigencias de las normativas internacionales dentro del mercado de productores orgánicos, se están incrementando, como es el caso de la Unión Europea y Estados Unidos, quienes exigen que los proceso de control y certificación sean más claros y eficientes. El presente manual pretende clarificar diferentes apreciaciones existentes sobre la producción y certificación orgánica. 4
II. QUE ES LA CERTIFICACION ORGANICA? Es un trabajo en todo el sistema productivo, con miras de sostenibilidad y de mejora continua. El cual nos permita tener un producto diferenciado y nos habrá el mercado internacional. Es un proceso que permite verificar si un sistema cumple con los estándares de producción ecológica según las normas para los diferentes destinos de exportación. Es una fase que le da valor agregado al producto logrando una diferencia de lo convencional, lo que trae como consecuencia ventajas tanto en precio como en calidad. III. POR QUÉ LA PRODUCCIÓN ORGÁNICA? Por el aumento de la demanda que están teniendo los productos orgánicos/ecológicos en mercados internacionales tanto en Europa, EEUU y Japón. Para que un producto sea considerado ecológico, orgánico, natural y/o biológico tiene que estar certificado. Sin una certificación que lo constate como tal no puede ingresar al mercado internacional. Para diferenciar la agricultura orgánica de otros tipos de agricultura sustentable, la certificación orgánica proporciona una convicción a los consumidores que se han cumplido con los respectivos estándares durante los procesos de la producción. Es por ello, la certificación orgánica es un proceso esencial y una garantía de los procesos productivos. 5
IV. CAMPO DE APLICACIÓN DE LA CERTIFICACION ORGANICA Se debe controlar y garantizar todos y cada una de las fases del sistema productivo. Ver cuadro: 4.1. Se debe tener en cuenta!!! Se certifica y se inspecciona TODAS las partes del flujo de alimentos orgánicos. Como se muestra en el grafico: 6
A la consulta!!! Respuesta: El control va a toda la unidad, pero el certificado es emitido para un (os) rubro(s) especifico; A todos o partes de los eslabones de la cadena. Ya sea para: Producción (campo) Procesamiento (plantas de procesamiento) Exportación / Comercialización (Exportadores Aun singue las consultas!!!! Se puede certificar en base a Normas Orgánicas Gubernamentales de cada País de destino: Para EUROPA: Reglamento CEE 837/2007 y CEE 889/2008 Para EE.UU: De acuerdo la Norma del USDA NOP Para PERU: 7
De acuerdo al Reglamento Técnico para los Productos Orgánicos DS-044-2006-AG En el mundo también existen normas y reglamentos PRIVADOS, como por ejemplo: Comercio Justo: UTZ Certified: 4.2. Debe estar claro, lo siguiente: 8
Como se muestra en el siguiente ejemplo: Todo producto que quiera usar la palabra ORGANICO en su etiqueta debe estar certificado Si quiero poner la palabra orgánico en la etiqueta, tengo que estar certificado, como se muestras en los siguientes ejemplos: 9
4.3. Formas de certificación Dentro de la certificación orgánica se pueden certificar de dos formas, y son las siguientes: 1. Individual Dentro de la certificación individual se tiene: PRODUCTOR PROCESADOR COMERCIALIZADOR/ EXPORTADOR 2. Colectiva También denominada Grupal, se tiene a los siguientes: COOPERATIVAS ASOCIACIONES ORGANIZACIONES COMITES EMPRESAS ASOCIADAS, OTROS 4.4. Procesos de certificación 1 2 4 3 10
5 6 8 7 8.1 8.2 9 8.3 11
12 10 11 V. PRINCIPALES AGENCIAS DE CERTIFICACIÓN Las agencias de certificación deben de estar registrados ante SENASA para poder laborar dentro de PERU. En el Perú se tiene 5 certificadoras registradas y son las siguientes: BCS OKO GARANTIE CONTROL UNIÓN 12
BIOLATINA IMO CONTROL CERES VI. VENTAJAS DE LA CERTIFICACION Entre las ventajas se pueden mencionar las siguientes: Importante nicho de mercado en todo el mundo Diferenciación de la competencia Plus sobre el precio del convencional (entre 10% y 40% más) Tendencias de los consumidores hacia la salud y medio ambiente. 13
Da seguridad al consumidor. Facilita el acceso a un nicho de mercado del producto orgánico. Es un reconocimiento para el productor orgánico de su esfuerzo en protección del ambiente. Garantiza al consumidor la integridad del producto lo que genera confianza en el mercado Por su diferenciación el producto accesa a mercados con alto potencial de compra y mejores precios Es una exigencia de los mercados internacionales y nacionales Ordena al productor en el desarrollo de sus actividades Cambio en la forma de pensar, actuar y vivir. Una visión mejor de la vida. No pensar que ser productor orgánico, te hará millonario. 14
VII. PRINCIPALES REQUERIMIENTOS DE LAS MARCOS NORMATIVOS ORGANICOS Unidades estar bajo control de un ente certificado acreditado. Por ejemplo: No aplicar productos prohibidos ( 2 años cultivos ciclo corto; 3 años perennes) Prevenir riesgos de contaminación directos o indirectos Establecer zonas de amortiguamiento o barreras de amortiguamiento. (Cercos vivos, y otros.) Mantener o mejorar el nivel de fertilidad y actividad biológica del suelo. Por ejemplo la elaboración de compost, humus, rotaciones de cultivo, siembra de leguminosas. Prevención, Manejo y control de plagas y enfermedades, como por ejemplo el uso de trampas amarrillas, el uso de biol mas rocoto, ají, ajenjo y otros. 15
Formalizar sus procesos, registros, archivos (Labores de campo, adquisición de insumos, cosecha, comercialización) Sistema de trazabilidad, identificación y etiquetaje Cosecha Post cosecha (higiene calidad) Manejo de Residuos Comercialización (Asociativa) 16
VIII. MERCADO Y COMERCIALIZACION 8.1. Principales mercados de la quinua orgánica EE. UU Entre los principales destinos de la quinua orgánica se tiene a los siguientes países: ALEMANIA FRANCIA CHINA PERO POR QUE ESTOS PAISES COMPRAN QUINUA? Porque conocen del valor que tiene: A continuación se presentara unos cuadros donde se muestra los valores nutricionales y químicos de la quinua: Valor Nutricional: 17
Valor Químico: IX. FORMAS DE COMERCIALIZACIÓN DE LA QUINUA Entre las principales formas de comercialización de la quinua orgánica se tiene a los siguientes: A. En Grano (Quinua Perlada) B. Harina de quinua C. Hojuelas de Quinua D. Popeado de Quinua E. Fideos de quinua F. Turrones de quinua G. Papillas infantiles H. Mermeladas I. Jugos nutritivos de quinua Se muestras a continuación las presentaciones de los productos mencionados (solo como ejemplo) 18
En Grano (Quinua Perlada) A la quinua perlada selecta ahora se suma la variedad superior, orientada al consumo en el hogar y las variedades nativas y gourmet, dirigidas al segmento de restaurantes de alta cocina y servicios de catering, así como a la exportación. El Perlado permite que la quinua sea libre de impurezas, por lo cual no es necesario lavarla ni escogerla antes de ser cocinada, además está libre de saponina, una sustancia orgánica presente en dicho grano, por lo cual no es amarga como otras variedades de este producto. El ingreso de estas nuevas variedades de Quinua Perlada al mercado local va de la mano con una tendencia cada vez más reciente, en que el consumidor está pasando de consumir quinua a granel por la envasada, que le ofrece mayor seguridad y garantía respecto a la calidad final del producto 19
Harina de quinua La harina de Quinua es producida y comercializada en el Perú y otros países sustituyendo muchas veces a la harina de trigo, enriquecido así sus derivados de panes, tortas, galletas, etc. La Harina de Quinua pre-tostada es utilizada para enriquecer harinas de panificación en la elaboración de: galletas, barritas, tartas, batidos, pasteles, spaghettis, etc. aportando un alto valor nutritivo. Se utiliza igualmente en la elaboración de salsas y alimentos rebozados, enriqueciéndolos conservando su humedad y aportando un sabor muy agradable así como una textura fina y especial. 20
Hojuelas de Quinua Las hojuelas de quinua son preparadas, procesadas y envasadas bajo condiciones higiénicas sanitarias acordes con los principios generales de higiene de los alimentos establecidos en las disposiciones vigentes. Las hojuelas de quinua deberán provenir de granos enteros, limpios, sanos, libres de infestación por insectos y de cualquier otra materia extraña objetable Las hojuelas tendrán un color cremoso, brillante y uniforme, poseerán un sabor y olor natural, por lo que estarán libres de sabores y olores indeseables como agrio, amargo, rancio y mohos. 21
Popeado de Quinua Fideos de quinua Los fideos son productos resultantes del amasado d granos molidos, extruidos a través de una boquilla o pasados bajo un rodillo, no fermentados con agua potable TURRONES DE QUINUA FIDEOS DE QUINUA MERMELADA DE QUINUA JUGO DE QUINUA 22
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