UNIDAD 1: ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN INFANTIL MÓDULO II: APRENDER A COMER

1. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN ALIMENTOS: Son sustancias que tomamos del medio externo que aportan energía y nutrientes para: Crecimiento Desarrollo Funciones vitales ALIMENTACIÓN: Es un acto consciente y voluntario por el cual tonamos los alimentos del exterior NUTRIENTES: Biomoléculas(agua, sales minerales, glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas) que se obtienen de los alimentos. NUTRICIÓN:Conjunto de procesos por los cuales el ser humano UTILIZA, TRANSFORMA e INCORPORA a sus estructuras los nutrientes obtenidos mediante la alimentación. Proceso complejo, involuntario e inconsciente. Implica ingestión, digestión, absorción y metabolismo.

2. LOS NUTRIENTES 2.1. FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES: FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES ESTRUCTURAL ENERGÉTICA REGULADORA

FUNCIÓN ESTRUCTURAL Construyen, reponen y mantienen las estructuras de nuestro cuerpo (células, tejidos ) Proteínas, lípidos, sales minerales

FUNCIÓN ENERGÉTICA Aportan la energía necesaria para realizar las funciones vitales y para construir las estructuras del organismo Glúcidos, lípidos La tasa metabólica basal indica la cantidad mínima de energía (en kcal) que un individuo necesita para desarrollar sus funciones vitales, si no realiza ninguna actividad. Depende de la edad, sexo, peso, altura

FUNCIÓN REGULADORA Controlan el funcionamiento del organismo: reacciones metabólicas, defensa, funciones vitales. Vitaminas y sales minerales.

2.2. CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES NUTRIENTES GLÚCIDOS LÍPIDOS PROTEÍNAS VITAMINAS AGUA Y SALES MINERALES

GLÚCIDOS GLÚCIDOS FORMADOS POR C, H, O MONOSACÁRIDOS DISACÁRIDOS POLISACÁRIDOS MÁS SENCILLOS Formados por monosacáridos Formados por largas cadenas de monosacáridos Glucosa, fructosa, galactosa Sacarosa Lactosa Almidón (reserva de plantas) Glucógeno (reserva de animales) Celulosa (pared vegetal)

ALMIDÓN, CELULOSA Y GLUCÓGENO

LÍPIDOS LÍPIDOS FORMADOS POR C, H, O Y A VECES P, N Y S LÍPIDOS CON FUNCIÓN ENERGÉTICA LÍPIDOS CON FUNCIÓN ESTRUCTURAL LÍPIDOS CON FUNCIÓN VITAMÍNICA ÁCIDOS GRASOS GRASAS:Glicerol+ ác. grasos Forman la membrana celular VITAMINAS A, D, E, K, F ÁCIDOS GRASOS SATURADOS ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS SATURADAS: Ricas en ác. Grasos saturados. Sólidas. Ej. Mantequilla, carne, bollería FOSFOLÍPIDOS Enlaces sencillos entre moléculas de C. Ej. Ác. palmítico POSEEN ALGÚN DOBLE ENLACE C=C INSATURADAS: Ricas en ac. Grasos insaturados. Aceites, líquidos. Ej. Aceite de oliva, maíz, girasol, soja COLESTEROL MONOINSATURADOS: Un solo doble enlace. Ej. Ácido oleico POLIINSATURADOS: Más de un doble enlace. Ej. Ác. linoleico

LÍPIDOS

COLESTEROL

PROTEÍNAS FUNCIONES: Función estructural: forman nuestras estructuras (músculo, pelo, uñas ) Función reguladora: hormonas, biocatalizadores (enzimas que aceleran las reacciones químicas) COMPONENTES: C, H, O, N (S, P, Fe, Mg). Que forman largas cadenas de aminoácidos: Existen 20 diferentes, 8 de los cuales (esenciales) hay que tomarlos con la dieta. Es importante tomar proteínas de origen animal y vegetal que aporten todos los aa necesarios

AMINOÁCIDOS ESENCIALES

ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS

VITAMINAS Son compuestos orgánicos que deben ingerirse con la dieta imprescindibles para el funcionamiento de los organismos. Se requieren en cantidades muy pequeñas. ENFERMEDADES ASOCIADAS: Hipovitaminosis: Ingesta insuficiente de una o varias. Hipervitaminosis: Ingesta excesiva de una o varias.

TIPOS DE VITAMINAS TIPOS DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES HIDROSOLUBLES Se disuelven y acumulan en grasas. Se disuelven en agua y se eliminan por la orina. Se requiere ingesta habitual A, E, D, K C, Complejo B

VITAMINAS LIPOSOLUBLES A > RETINOL D> CALCIFEROL E> TOCOFEROL K> NAFTOQUINONA Antioxidante. Piel, visión, huesos Huesos. Absorción de Ca y P Antioxidante. Previene cáncer, enfermedades cardiacas y envejecimiento Coagulación sanguínea Hígado, pescado azul, yema de huevo, leche, verdura Hígado, pescado graso, leche, huevo Aceite vegetal, legumbres, frutos secos, cereales Lechuga, espinaca, tomate

VITAMINAS HIDROSOLUBLES B1> TIAMINA B2> RIBOFLAVINA B3> NICOTINAMIDA B12> CIANOCOBALAMINA C> AC. ASCÓRBICO Metabolismo de glúcidos. Sistema nervioso Metabolismo. Piel, mucosas Metabolismo de glúcidos, ácidos grasos y aa Metabolismo de ác. Nucleicos, proteínas, lípidos. Formación de eritrocitos Antioxidante. Colágeno. Absorción de hierro, Defensas. Cereales, carnes, vísceras, legumbres Hígado, leche Espinaca, acelga, hígado Carne, hígado, huevos Frutas y verduras

HIPERVITAMINOSIS TRASTORNOS HEPÁTICOS Cefalea, vómitos, dolor en los huesos, visión borrosa. Debilidad, cansancio, cefaleas y náuseas.

AGUA Y SALES MINERALES AGUA: Perdemos agua por vapor, respiración y excreción. Es necesario beber suficiente agua para mantener la homeostasis. SALES MINERALES: Se pierden por excreción y en las heces. Son necesarias para los huesos, contracción muscular, transmisión del impulso nervioso, reacciones metabólicas...

LOS ALIMENTOS: RUEDA DE LOS ALIMENTOS GRUPO I: GLÚCIDOS(patatas, cereales, pan, pasta, azúcar, dulces): FUNCIÓN ENERGÉTICA GRUPO II: LÍPIDOS: Grasa, tocino, aceite, mantequilla. FUNCIÓN ENERGÉTICA GRUPO III:Carne, huevos, pescado, legumbres, frutos secos. FUNCIÓN ESTRUCTURAL. GRUPO IV: PROTEÍNAS: Leche y derivados. FUNCIÓN ESTRUCTURAL GRUPO V:Verduras y hortalizas. FUNCIÓN REGULADORA GRUPO VI: VITAMINAS, MINERALES, FIBRA.Frutas. FUNCIÓN REGULADORA

LA ENERGÍA DE LOS ALIMENTOS Glúcidos y lípidos son quemados en un proceso oxidativo (respiración) en las mitocondrias para obtener energía. UNA DIETA EQUILIBRADA DEBE CONTENER CALORÍAS PROCEDENTES DE GLÚCIDOS (60%), LÍPIDOS (30%) Y PROTEÍNAS (10%)

LA DIETA Conjunto y cantidad de alimentos que una persona consume en un día. Una dieta saludable es aquella que es completa y equilibrada: suministra alimentos de todos los grupos en las proporciones convenientes.

PIRÁMIDE DE ALIMENTOS: RACIONES PARA UNA DIETA EQUILIBRADA