EXPERIENCIA PILOTO DE CRÉDITOS EUROPEOS UNIVERSIDAD DE GRANADA FACULTAD DE FARMACIA GUÍA DOCENTE DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS CURSO 2007-2008 FICHA DE ASIGNATURA DATOS BÁSICOS DE LA ASIGNATURA NOMBRE: TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA CÓDIGO: AÑO DEL PLAN DE ESTUDIO: 2001 TIPO (troncal/obligatoria/optativa) : optativa Créditos totales (LRU / ECTS): 4,5 Créditos LRU/ECTS teóricos: 3 CURSO: 2º CUATRIMESTRE: 1º CICLO: 2º NOMBRE: Antonio Martínez Férez DATOS BÁSICOS DE LOS PROFESORES CENTRO/DEPARTAMENTO: Facultad de Ciencias ÁREA: Ingeniería Química Nº DESPACHO: 5 E-MAIL: amferez@ugr.es TLF: 958 244075 URL WEB: http://www.ugr.es/~iquimica DATOS ESPECÍFICOS DE LA ASIGNATURA 1. DESCRIPTOR SEGÚN BOE Créditos LRU/ECTS prácticos: 1,5 Caracterización de aguas residuales industriales. Depuración de aguas residuales. Operaciones unitarias de depuración. Aspectos legales. 2. SITUACIÓN 2.1. PRERREQUISITOS: Ninguno 2.2. CONTEXTO DENTRO DE LA TITULACIÓN: La asignatura de Tratamiento de aguas residuales en la industria alimentaria se encuadra en el 2º curso de la Licenciatura con el fin de que el alumno adquiera los conceptos básicos aplicados para la depuración de aguas residuales de la industria alimentaria, incluyendo la caracterización de las aguas residuales industriales y las operaciones unitarias de depuración (primarias, secundarias y terciarias) de mayor aplicación. Esta asignatura, junto con otras tales como Tecnología de los alimentos, Diseño de plantas industriales de procesado de alimentos y Operaciones Básicas en la industria alimentaria permite al alumno profundizar en los aspectos fundamentales del procesado de alimentos, así como en el control de calidad y seguridad de los mismos y de los efluentes generados durante su producción. 2.3. RECOMENDACIONES: Es aconsejable que el alumno posea conocimientos básicos sobre las operaciones básicas más usuales en la industria alimentaria, por lo que es recomendable que previamente se haya cursado la asignatura Operaciones Básicas en la industria alimentaria.
3. COMPETENCIAS 3.1. COMPETENCIAS TRANSVERSALES/GENÉRICAS: P1.i.1., P1.i.2., P2.i.1.,P9.i.2. 3.2. COMPETENCIAS ESPECÍFICAS: Cognitivas (Saber): o P1.1. o P2.2. o P3.1. o P9.1. Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer): o P1.1. o P1.2. o P2.2. o P9.4. Actitudinales (Ser): o Sensibilidad hacia temas medioambientales. o Motivación por la calidad. o Razonamiento crítico. 4. OBJETIVOS Cuando concluya el desarrollo de la asignatura Tratamiento de aguas residuales en la industria alimentaria, el alumno deberá ser capaz de: a. Describir la problemática del tratamiento de aguas residuales. b. Identificar los contaminantes en aguas residuales y describir métodos de cuantificación. c. Describir las operaciones unitarias de depuración que se utilizan. d. Ilustrar el tratamiento de aguas residuales en algunas industrias particulares. 5. METODOLOGÍA NÚMERO DE HORAS DE TRABAJO DEL ALUMNO: PRIMER CUATRIMESTRE: Nº de Horas en créditos ECTS:.135... Clases Teóricas:..22... Clases Prácticas:..10... Actividades en colaboración con el profesor:..13... Eposiciones y Seminarios: 6 Ecursiones y visitas: 4 Tutorías especializadas colectivas (presenciales o virtuales): Otros
Actividades autónomas del alumnado:.90... Realización de Actividades Académicas Dirigidas sin presencia del profesor Horas de estudio Preparación de Trabajos Tutorías especializadas individuales (presenciales o virtuales). Realización de Eámenes: 3 Otras: SEGUNDO CUATRIMESTRE: Nº de Horas en créditos ECTS:... Clases Teóricas:... Clases Prácticas:... Actividades en colaboración con el profesor:... Eposiciones y Seminarios: Ecursiones y visitas: Tutorías especializadas colectivas (presenciales o virtuales): Otros Actividades autónomas del alumnado:... Realización de Actividades Académicas Dirigidas sin presencia del profesor Horas de estudio Preparación de Trabajos Tutorías especializadas individuales (presenciales o virtuales). Realización de Eámenes: Otras: 6. TÉCNICAS DOCENTES Sesiones académicas teóricas Sesiones académicas prácticas Otros (especificar): 7. BLOQUES TEMÁTICOS PROGRAMA TEÓRICO Eposición y debate: Visitas y ecursiones: Tutorías especializadas: Controles de lecturas obligatorias: MODULO 1. INTRODUCCION. Tema 1. Introducción a la problemática del tratamiento de aguas residuales industriales. Segregación de vertidos. Caracterización de efluentes. Operaciones unitarias de depuración de aguas y tratamiento de fangos. Algunas industrias particulares MODULO 2. CARACTERIZACION DE AGUAS RESIDUALES INDUSTRIALES. Tema 2. Contaminantes de las aguas residuales y su eliminación. Medida de la concentración de contaminantes. Demanda química de oígeno. Demanda bioquímica de oígeno. Determinación de parámetros basados en el contenido de carbono. Tema 3. Legislación: Ley de aguas. Directivas comunitarias sobre el tratamiento de aguas residuales.
MODULO 3. OPERACIONES UNITARIAS DE DEPURACION. Tema 4. PRETRATAMIENTO Y TRATAMIENTO PRIMARIO. Cribado. Sedimentación. Floculación. Flotación. Filtración. Neutralización. Homogeneización. Tema 5. TRATAMIENTO SECUNDARIO. Fundamentos de la oidación biológica. Depuración aerobia: procesos. Equipos de aireación. Digestión anaerobia. Tema 6. TRATAMIENTO TERCIARIO. Cloración de las aguas residuales. Eliminación de fósforo. Eliminación de nitrógeno. Procesos de adsorción. Tema 7. TRATAMIENTO Y EVACUACION DE LODOS MODULO 4. ALGUNAS INDUSTRIAS PARTICULARES. Tema 8. Alcohol, levaduras y azúcares. Industria láctea. Industria de aceites y grasas. Industria de conservas vegetales. Industrias cárnicas y de embutidos. PROGRAMA PRÁCTICO A. Problemas: las clases teóricas irán ilustradas con problemas numéricos para una mejor comprensión de la asignatura B. Trabajo: estudio de una industria alimentaria. Defensa oral C. Otras actividades: visita a una planta depuradora de una industria alimentaria de la comarca. 8. BIBLIOGRAFÍA 8.1 GENERAL - Seoánez Calvo M.: Manual de tratamiento, reciclado, aprovechamiento y gestión de las aguas residuals de las industrias agroalimentarias. Ediciones Mundi Prensa (2003) - Apha-awwa-wpcf: Standard methods for the eamination of water and wastewate. Apha. Washington (1989) - Ramalho RS: Tratamiento de aguas residuales. Reverté S.A. (1991) - Ronzano E y Dapena JL: Tratamiento biológico de las aguas residuales. Díaz de Santos (1995) - Hernández Muñoz A: Depuración de aguas residuales. Servicio de publicaciones de la Escuela de Ingenieros de Caminos de Madrid (1990) 8.2 ESPECÍFICA - Metcalf and Eddy: Wastewater Engineering. McGraw Hill (1991)
9. EVALUACIÓN Programa teórico: Al finalizar la asignatura se realizarán dos eámenes escritos con objeto de evaluar los conocimientos adquiridos por el alumno. Se valorará ponderadamente la participación activa durante las clases y en la realización de las actividades tanto en colaboración con el profesor como en las autónomas del alumno. 70% de la calificación global. Programa práctico: Trabajo sobre una industria alimentaria. 30% de la calificación final. Presentación obligatoria. Asimismo, es obligatoria la asistencia a la visita de la planta depuradora que se realice. 10. MECANISMOS DE SEGUIMIENTO (al margen de los contemplados a nivel general para toda la eperiencia piloto, se recogerán aquí los mecanismos concretos que los docentes propongan para el seguimiento de cada asignatura):
Distribuya el número de horas que ha respondido en el punto 5 en 20 semanas para una asignatura cuatrimestral y 40 para una anual 11. ORGANIZACIÓN DOCENTE SEMANAL (Sólo hay que indicar el número de horas que a ese tipo de sesión va a dedicar el estudiante cada semana) SEMANA Nº de horas de Nº de horas Nº de horas Nº de horas Nº de horas Nº de horas Eámenes Temas del temario a tratar sesiones sesiones Eposiciones Visita y Tutorías Control de lecturas Teóricas prácticas y seminarios ecursiones especializadas obligatorias Primer Cuatrimestre 1ª Semana 2 1 2ª Semana 2 2 3ª Semana 2 1 1-2 4ª Semana 2 2-3 5ª Semana 2 3 6ª Semana 2 4 7ª Semana 2 1 3-4 8ª Semana 2 4-5 9ª Semana 2 5 10ª Semana 2 6 11ª Semana 2 1 5-6 12ª Semana 2 6-7 13ª Semana 2 7 14ª Semana 2 8 15ª Semana 2 1 7-8 16ª Semana 2 7-8 17ª Semana 1 18ª Semana 1 19ª Semana 4 8 20ª Semana 3 El encabezado de las columnas deberá rellenarse con las actividades señaladas en el apartado 5