Sistema de Revisiones en Investigación Veterinaria de San Marcos El Cerdo Criollo en el Caribe y Latinoamérica REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA - 2009 Autor: M. Sc. Eduardo Tapia Acosta. Universidad Nacional de Cajamarca Facultad de Medicina Veterinaria Curso: Seminario Avanzado de Investigación Cajamarca
El Cerdo Criollo en el Caribe y Latinoamérica Eduardo Tapia Acosta (atapiaacosta@yahoo.com) I. Presentación la FAO como un componente del Programa Mundial de recuperación de la biodiversidad biológica El presente artículo tiene como propósito (Zurkowski 1997).El material genético animal presentar información obtenida de diferentes constituye la materia prima que permite establecer investigaciones sobre estudios de preservación, sistemas de producción en función a las demandas caracterización morfoestructural y faneróptica del de los consumidores y las exigencias de mercados cerdo criollo autóctono de las regiones del Caribe cada vez más competitivos. Sin embargo, para y Latinoamérica, muy poco estudiado y valorado a manejar y aprovechar adecuadamente los recursos pesar de constituir un recurso genético animal con genéticos animales tienen que ser caracterizados y gran potencial para desarrollar sistemas productivos conservados a fin de hacerlos accesibles en cualquier a nivel empresarial principalmente en la zona rural momento (Alarcón y González, 1996).Se ha donde se encuentra más del 80% de la población observado que las poblaciones del cerdo criollo del animal. área del Caribe y Latinoamérica presentan bajos rendimientos en caracteres de importancia Por su gran rusticidad y poder de aclimatación económica para el porcicultor como son la velocidad a diferentes ambientes, su capacidad de de crecimiento, eficiencia alimenticia, porcentaje de aprovechamiento de diferentes recursos naturales y tejido magro, tamaño de camada, etc.; como sub productos agrícolas, potencial carnicero y por consecuencia, existe la tendencia a cruzarlo con razas constituir una fuente de ingreso económico para las modernas importadas, en vez de tratar de mejorar familias campesinas y urbanos marginales de escasos sus condiciones de crianza, prácticas de manejo recursos económicos, bien amerita contribuir al alimenticio y sanitario o llevar a cabo programas estudio de la raza del cerdo criollo, tanto en el aspecto de mejoramiento genético utilizando la selección y morfológico, faneróptico, reproductivo, nutricional, el cruzamiento de las diversas poblaciones de fisiológico, entre otros y convertirlo en un recurso cerdos criollos. comercial y competitivo tanto en el mercado interno como externo, así como en una reserva animal para El cerdo criollo venezolano, como recurso programas de mejoramiento genético mediante genético, es una especie poco estudiada y poco cruzamientos para la obtención de animales valorada en el territorio nacional y se ha visto reproductores o de beneficio. afectada y relegada en los últimos años por la dinámica del establecimiento de sistemas pecuarios II. Generalidades intensivos, falta de estrategias y mecanismos para la concertación de políticas de apoyo para su estudio La preservación genética de animales de, ausencia de inversión financiera para su granja y de fauna silvestre ha sido reconocida por conservación y explotación, así como para su 1
evaluación, principalmente cuando se hace referencia a las técnicas de manipulación del ADN. El cerdo criollo venezolano pertenece a una población muy heterogénea, que de manera natural ha sobrevivido a distintas condiciones ecológicas, incluyendo factores infecciosos y limitaciones nutricionales, lo que permite considerarlo un reservorio de la variabilidad genética que puede enriquecer y refrescar, en un futuro, el germoplasma comercial del cerdo. El cerdo criollo ofrece unas excelentes perspectivas de explotación dentro del desarrollo sostenible en el área pecuaria de los lugares donde se explotan, debido a su gran capacidad de aprovechar una gama de alimentos sin competir con los seres humanos. La carne de estos animales constituyen fuentes de alimento proteico de buena calidad y de ingresos en aquellos productores de pequeñas explotaciones de subsistencia y de traspatio (Cadillo,2008).La inclusión del cerdo criollo peruano en el proceso comercial de producción es una opción para su conservación genética, pero requiere de una previa y adecuada caracterización, ya que difícilmente se puede considerar valioso un recurso no definido correctamente. III. Antecedentes Hoy en día en el mundo desarrollado se asiste a una serie de cambios en la producción animal, relacionados con el desarrollo sostenible de las explotaciones, el aprovechamiento integral de los recursos naturales, la producción de productos ecológicos, la conservación del medio ambiente, el respeto y bienestar de los animales y del criador (Sánchez, 1995). En este sentido se cuenta con una gran riqueza de animales autóctonos completamente adaptados al medio, sin embargo son pocos los estudios realizados sobre ellos, los cuales además de representar una fuente importante de proteínas, constituyen una fuente de variabilidad genética que podría ser de utilidad en el futuro.el área iberoamericana constituye una región del planeta en la que los vínculos históricos, culturales y sociales son extremadamente fuertes. Esta estrecha relación existente entre los pueblos de la Península Ibérica y los de América Latina llegan hasta la existencia de unas claras relaciones filogenéticas entre las razas de animales domésticos de uno y otro lado del Atlántico y entre los sistemas de cría aplicados en ambas orillas, al menos en lo referente a las razas autóctonas y criollas y sus sistemas tradicionales de explotación. No es una coincidencia que estos animales ligados por siglos a unos medios ambiente concretos, sean los más calificados para aportar a sus países una de las mejores posibilidades para conseguir un desarrollo económico sostenido y sostenible, además asegurando el arraigo de los pueblos a su tierra evitando la transculturación y la implantación de sistemas foráneos, generalmente muy agresivos con el medio, exigentes de altas tecnologías importadas y modificadores de las más ancestrales tradiciones (Delgado, 2000).A pesar de todo ello hasta ahora nadie se había propuesto llevar a cabo un programa de investigación apropiado de las cualidades de este cerdo nativo, por lo cual se estima conveniente el desarrollo de proyectos de trabajos que abarquen esta área referida a conocer sus características morfo estructurales, basadas principalmente en aspectos exterioristas y morfológicos. 2
IV. Características Zoométricas La zoometría permite conocer las directrices productivas de los individuos o su inclinación hacia determinada producción zootécnica (López et al,1999), esto a través de las distintas medidas que se realizan a nivel corporal. Hurtado (2004) estudió la zoometría del cerdo criollo venezolano y señaló sobre la base de la comparación con el ancestro (Ibérico) y los cerdos criollos (Cubano y Mexicano), que el cerdo criollo venezolano presenta algunas características zoométricas semejantes a los anteriores. Sin embargo, esté es de menor tamaño que el cerdo Ibérico (Cuadro 1). Variables Zoométricas. Aparicio (1960) y Sotillo (1985) señalan entre las más importantes a las siguientes: Longitud de la cabeza (LC): Desde la protuberancia occipital externa hasta la punta del hocico. Medida con compás de broca. Longitud de la cara (LR): Desde la sutura frontonasal hasta la punta del hocico. Medida con compás de Broca. Anchura de la cabeza (AO): Entre ambas apófisis cigomáticas del temporal. Medida con compás de broca. Alzada a la Cruz (AC): Medida desde el suelo hasta el punto más culminante de la cruz. Medida con bastón zoométrico. Alzada a la grupa (AP): Desde el suelo hasta la tuberosidad ilíaca externa. Medida con bastón zoométrico. Diámetro longitudinal (DL): Desde la región del encuentro hasta la punta de la nalga. Medido con bastón zoométrico. Diámetro dorsoesternal (DD): Desde el punto más declive de la cruz hasta el esternón. Medido con bastón zoométrico. Diámetro bicostal (DB): Desde un plano costal a otro a la altura de los codos. Medido con bastón zoo-métrico. Anchura de la grupa (AG): Entre ambas tuberosidades ilíacas externas. Medida con compás de Broca. Longitud de la grupa (LG): Desde la tuberosidad ilíaca externa (punta de anca) hasta la punta de la nalga. Medida con compás de Broca. Perímetro torácico (PT): Desde la parte más declive de la base de la cruz pasando por la base ventral del esternón y volviendo a la base de la cruz, formando un círculo recto alrededor de los planos costales. Medido con cinta métrica inextensible. Perímetro de la caña (PC): Rodeando el tercio medio del metacarpiano. Con cinta métrica inextensible. 3
Índices Zoométricos Índice cefálico (ICE): Expresado como el cociente entre la anchura de la cabeza por cien y la longitud de la cabeza. Índice de proporcionalidad (IP): Expresado como el cociente entre la alzada a la cruz por cien y el diámetro longitudinal. Índice corporal (IC): Expresado como el cociente entre el diámetro longitudinal por cien y el perímetro torácico. Profundidad relativa del pecho (PRP): Expresada como el cociente entre el diámetro dorsoesternal por cien y la altura a la cruz. Índice torácico (IT): Expresado como el cociente entre el diámetro bicostal por cien y el diámetro dorsoesternal. Índice pelviano (IPE): Expresado como el cociente entre la anchura de la grupa por cien y la longitud de la grupa. Índice metacarpo-torácico (IMT): Expresado como el cociente entre el perímetro de la caña por cien y el perímetro torácico. V. Características Fanerópticas El estudio de las variables fanerópticas describe el o los ecotipos del cerdo criollo existente en una determinada región. La característica principal es la coloración de su capa y la presencia o no presencia de pelos. Los resultados fanerópticos permiten señalar las siguientes características: disposición de orejas, color de capa, color y longitud de pelo y pigmentación de pezuñas y hocico.estudios de las variables fanerópticas del cerdo criollo venezolano arrojó frecuencias absolutas en todas las clases establecidas, lo que es indicativo de que el cerdo criollo no tiene un ecotipo único. La característica principal es la coloración de su capa, lo que ha permitido agruparla en tres tipos de variedades: negro (48%), manchado (29,6%) y rubio (22,2%), con presencia de pelos largos. Esto coincide con la clasificación tradicional del cerdo ibérico señalada por Diéguez (2000). Los resultados fanerópticos permiten señalar las siguientes características: orejas semi-erectas, capa negra, pelo largo, pezuñas normales y no pigmentadas, características que tienen una alta frecuencia en el cerdo Ibérico, lo que permite inferir acerca del ancestro del cerdo criollo venezolano (Cuadro 2). VI. Conclusiones El cerdo criollo como recurso genético de los países del Caribe y Latinoamérica podrían ser una vía de sostenibilidad para la producción en la región, además representan un reservorio de variabilidad genética que puede enriquecer y refrescar en un futuro el germoplasma comercial del cerdo, principalmente por su capacidad de aprovechar los recursos naturales disponibles y diversos subproductos agrícolas. 4
Los cerdos criollos han desarrollado un papel socioeconómico muy importante, principalmente en el medio rural. El conocimiento científico con respecto a estos animales es bajo; sin embargo, se deben hacer esfuerzos que permitan conservar este valioso recurso genético. Las características de rusticidad y probable resistencia a enfermedades, su diversidad en la alimentación y su poca exigencia en el manejo lo hacen una alternativa en los sistemas de producción sustentable. VII. Literatura Citada Alarcón, E. y González, E. 1996. Utilización sostenible y conservación de los recursos genéticos animales en las América mediante la cooperación técnica interinstitucional. 3er Congreso Iberoamericano de Razas Autóctonas y Criollas. pp 5-25. Aparicio, G. 1960. Zootecnia Especial. Imprenta Moderna. Córdoba. pp 5-27; 451-467. Cadillo, J. 2008. Crianza intensiva de cerdos. Primera edición. Gutemberg Editores. Lima. pp 12-28. Sánchez, G. L. 1995. Ecosistemas y Poblaciones Ganaderas. FEAGAS, 6, 9 16. Delgado, J. V. 2000. La conservación de la biodiversidad de los animales domésticos locales para el desarrollo rural sostenible. Arch. Zootec., 49 (187): 317 326. López, J.L., A. Arguello, J. Capote y N. Darmanin. 1992. Contribution to the study of Black Canary Pig. Arch. Zootec., 41: 531-536. Zurkowski, M. 1997. Preservation of the genetic resources. Animal Science Papers and Reports. (15)3: 127-130. 5