Panorama Vitivinícola de Chile Cristián Aliaga C. Presidente Asociación Nacional de Ingenieros Agrónomos Enólogos de Chile
Introducción La vitivinicultura chilena ha recorrido un sinuoso y accidentado camino histórico desde su introducción por los conquistadores españoles en el siglo XV hasta su consolidación actual. Las primeras plantaciones se realizaron presumiblemente con la variedad conocida como País en Chile. Los españoles introdujeron el vino, la chicha y el aguardiente al país.
Introducción Los polos vitivinícolas de América del Sur experimentaron un constante desplazamiento desde la llegada de los españoles: Siglo XVII: hegemonía del Perú. Siglos XVIII y XIX: Chile mayor potencia vitivinícola. Siglo XIX XX: Argentina y Chile, en un virtual empate. Siglo XX: Mendoza es el principal polo vitivinícola latinoamericano.
Introducción Frente a esto Chile da un giro a fines del siglo XX y se enfoca en la exportación: Hasta entonces se destinaban casi exclusivamente al mercado interno. Posicionándose como la primera potencia latinoamericana y la cuarta del mundo. En la actualidad: Existen diversas zonas vitivinícolas de prestigio en Chile, cada una con su estilo y sus peculiaridades. Nuevo giro con un enfoque en la calidad, dejando el concepto de bueno para el precio atrás.
País vitícola por excelencia Es un país productor muy interesante: Mismos paralelos que las zonas vitícolas europeas tradicionales, pero con peculiaridades. Es un paraíso para la vid, por su geografía, clima y suelo: Entre la cordillera de los Andes y el océano Pacífico. Limitada al norte por desiertos y al sur por extensiones glaciales. Longitud superior a los 4000 Km y una altitud desde el nivel del mar a los 6000 m. Climas diversos enriquecidos por la corriente de Humboldt. y porque no conoce la filoxera!!!
Tierras predestinadas a la vid: Estaciones bien diferenciadas. Suelos con buen drenaje. Valles que son verdaderos embudos por los que penetra la niebla costera originadas por las frías corrientes marinas. Diversos por su geografía, insolación y pluviosidad, generando una gran aptitud vitivinícola Sin embargo, la superficie destinada a la viticultura no puede ser muy extensa: Las tierras aptas son +/- 140.000 ha a lo largo de 1.400 Km. Franja vitícola da lugar a varias áreas: Zona de Pisco: Denominación de origen desde 1931. Zona de irrigación. Zona de tierras no irrigadas.
Condiciones ecológicas derivadas de la topografía, posición geográfica y ubicación latitudinal: Por el norte desde la región de Atacama (28 27 59" S), eminentemente pisquera, hasta la Araucanía (38 25 50 S): En la actualidad es posible encontrar viñedos en la Región de los Lagos (40 31 67 S). Chile es un país de montañas, las planicies sólo representan el 20% de superficie y la distribución de la población se concentra sobre las planicies litorales y la depresión intermedia.
Primer salto tecnológico en el siglo XIX, con la llegada de enólogos europeos y las variedades más selectas de la época. Al inicio de la década de los 80 en el siglo XX, se produce el auge del vino chileno marcado por diversos factores que confluyeron de manera simultánea: Influencia e inversión extranjera. Modernización de bodegas Descubrimiento del Carmenere (1994). Auge de los grandes vinos finos. Enoturismo y revistas especializadas. Fortalecimientos de asociaciones gremiales.
En la actualidad la modernización de la producción vitivinícola busca: Sacar un máximo partido de las singularidades ecológicas Producir vinos con sello local. Mantener una calidad estable y uniforme. Delimitar las áreas climático-vitivinícolas sobre las cuales fundamentar las Denominaciones de Origen (DO) de los vinos, que en Chile se legisló en 1985 y que se aplica a partir del 2000.
Establecimiento de áreas ecológicas y legislación sobre DO han permitido: Incrementar poder competitivo internacional. Certificar la calidad e identidad propia. Denominaciones Andes, Entre Cordilleras y Costa: Decretado en mayo del 2011. División longitudinal por condiciones climáticas y de suelos. Muestra la gran variación climática que existe de Este a Oeste en Chile y su gran diversidad geográfica. Permite proyectar la heterogeneidad y capacidad de producir muchos vinos diversos.
Tintas Principales Variedades Cabernet Sauvignon Merlot Carmenere Syrah Pinot Noir Cot Cabernet Franc País Blancas Sauvignon Blanc Chardonnay Moscatel de Alejandría
Las existencias de vinos totales a granel el 2014 superó el millón de hectolitros: 85,8% con Denominación de Origen: 81,1%, tintos y 18,9% blancos. 11,4% sin Denominación de Origen 2,8% proveniente de uva de mesa. Principales regiones productoras: Maule, O Higgins y Metropolitana: 92,2% del total de las existencias de vinos. Vino para pisco >19mill L: Producción de las únicas dos Regiones que pueden utilizar esta denominación.
Proporción de las principales variedades: Cabernet Sauvignon 41,9% Merlot 12,7% Carmenère 11,1% Sauvignon Blanc 8,9% Syrah 8,0% Chardonnay 6,9%. Comparación de Existencias de Vinos años 2013-2014: Existencias totales de vinos disminuyó un 10,3%, llegando a 1.060.041.657 Lts, Dic 2014 Vinos con D.O. disminuyeron un 11,8%, total de 909.784.707 Lts Vinos sin D.O. disminuyeron en un 7,1%, total de 120.607.285 Lts Vinos de uva de mesa aumentaron un 42,6%, eq a 29.649.575 Lts Vinos de uva para pisco bajaron un 40,4%. Eq 19.141.470 lts
Cajas 70.000.000 60.000.000 50.000.000 40.000.000 30.000.000 20.000.000 10.000.000 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 MAT ABR 2015 Australia EE.UU. Argentina Chile 15
Que ha sucedido en los últimos años en Chile? Aparición de nuevos actores Nuevas zonas o redescubriendo antiguas áreas olvidadas. Se da paso viticultores y productores pequeños que muestran vinos novedosos y poco tradicionales. Se ha aumentado y potenciado la ASOCIATIVIDAD.
Vinos de Chile Asociación Gremial creada en 2007, producto de la histórica fusión de Viñas de Chile A.G. y Chilevid A.G. Representa al 95% de la industria vitivinícola chilena. Trabaja bajo 5 pilares: INVESTIGACIÓN, DESARROLLO E INNOVACIÓN MERCADO INTERNO WINES OF CHILE ÁREA GREMIAL Y ADMINISTRACIÓN INTERNA ÁREA LEGAL
MOVI MOVIMIENTO DE VIÑATEROS INDEPENDIENTES Creado en 2007, con 12 socios iniciales Hoy son más de 25 asociados: Acrobata, Armadita, Attilio and Mochi, Catrala, Corral Victoria, Clos Andino, Flaherty Wine, Garage Wine Co., Garcia + Schwaderer, Gillmore, Kingston, Laura Hartwig, Merino, Meli,OC Wines, Polkura, Reserva de Caliboro, Rukumilla, Lagar de Bezana, Peumayen, Starry Night, Trabun, Villard, Von Siebenthal y Vultur
VIGNO - VIGNADORES DE CARIGNAN Surge el Año 2009 con reglas únicas en Chile que apuntan a una DOC: Carignan o Carignan injertado sobre País u otras variedades de más de 30 años Sistema de irrigación: Sin riego (secano) Sistema de conducción: En cabeza o gobelet Origen: Secano del Maule Sur, en área determinada Composición: 65% mínimo de Carignan, siempre y cuando sus cepajes provengan de la zona del Maule, sean de secano y de parras viejas. Guarda: Mínimo 2 años
Chanchos Deslenguados Asociación informal de 20 productores de vinos naturales Organizados por el Viticultor Louis-Antoine Luyt
Qué va a suceder en el XXI? Tal como muestran los antecedentes históricos, la vitivinicultura más dinámica va a ser aquella que: Se inserte satisfactoriamente en los mercados internacionales y en sus requerimientos. Demuestre con claridad su origen. La gran deuda de Chile es la declinación de la importancia relativa del los mercados interno frente a un aumento significativo del peso del mercado mundial. Chile seguirán creciendo, más en calidad y relevancia internacional que en superficie, adaptándose a avances técnicos y requerimientos de los consumidores.
Fortaleza gremial e importancia de los enólogos:
Oda al vino de Nicanor Parra El vino cuando se bebe con inspiración sincera sólo puede compararse al beso de una doncella. Por todo lo cual levanto mi copa al sol de la noche y bebo el vino sagrado que hermana los corazones.
Muito Obrigado..! Salud..!