Presentción: Desde nuestr lrg tryectori de 39 ños (desde 1977), en l Escuel de cocin y pstelerí Bellrt sbemos lo importnte que es un buen formción l hor de siturse en el mercdo lborl. Prueb de ello son los miles de lumnos/s que hn estudido en nuestro centro y que ctulmente están trbjndo en puestos de responsbilidd en el sector de l resturción en todo el mundo. Nuestros cursos permiten un rápid y complet formción que fcilit, en muchos csos, compginr los estudios con un trbjo. En un intenso y corto espcio de tiempo, nuestros/s lumnos/s llegn tener un elevdo conocimiento de ls técnics de cocin y pstelerí- desde ls básics hst ls más ctules e innovdors- que les permiten el poder trbjr en culquier resturnte o pstelerí, incluso en los de más nivel y que cuentn con ls más moderns tecnologís plicds l resturción. A continución, nuestros lumnos/s pueden relizr el Módulo B (Especilizción de Chef), que les d ls herrmients de gestión que les permitirán dirigir culquier estblecimiento de hostelerí y en el que prenden Alt Cocin y Pstelerí, demás de nuevs tecnologís de cocin (Gstronomí Moleculr, Cocin l Vcío ), sí como cocin Orientl, l vez que hcen un importnte incursión en el mundo de l sl (Enologí y Mridje de Vinos, Coctelerí ). L colborción con l Universidd de Vic/ Universidd Centrl de Ctluñ (Brcelon) permite que, l terminr el módulo B, nuestros lumnos/s puedn cceder relizr práctics en estblecimientos de prestigio del sector, lo cul consolid su prendizje y los prepr pr cceder l mundo lborl. Todo el Equipo de Bellrt les invit conocer nuestro centro y dentrrse en el mrvilloso mundo de l Cocin y l Pstelerí Profesionl.
Funcionmiento de ls clses: Demostrciones de cocin y pstelerí: Nuestro objetivo pedgógico es que todos/s los/s lumnos/s prendn técnics y no únicmente recets. Solo de est mner serán cpces de frontr los retos que se les plnteen nivel culinrio en culquier tipo de cocin. Por ello, en tods ls demostrciones, se prim enseñr los métodos de preprción y cocción de los ingredientes, más llá de ls recets concrets. Tods ls demostrciones se desrrolln en el ul mgistrl de l Escuel. En tods ells se preprn dos o tres recets en función del nivel de dificultd de ls misms. A medid que se desrrolln ls preprciones, el profesor/ explic el pso pso, ls técnics, los trucos, el origen de los ingredientes, sus vrieddes, l form de trtrlos En definitiv, todo lo referente los pltos que se están relizndo. Al terminr l clse, el lumndo puede fotogrfir y degustr los pltos pr sber qué sbor tienen, su textur, conocer ingredientes que no hbí probdo ntes Práctics de cocin y pstelerí: Después de l clse demostrtiv, los/s lumnos/s cceden l ul de práctics de cocin o pstelerí y relizn ls recets que hn visto en l clse demostrtiv. Ls práctics se relizn en grupos reducidos en Cocins Pedgógics bjo l supervisión de un/ Chef. Al finl de l clse, se pruebn los pltos y los lumnos pueden evlur, de form crític junto l profesor qué spectos de los pltos tienen que mejorr. En el momento en el que los/s lumnos/s hn consoliddo un cierto nivel se estructur l práctic como si fuer un servicio ficticio de resturnte en el que tienen un tiempo pr l mise en plce (l preprción de l bse de los pltos) y otro, mrcdo por el profesor, pr presentrlos. De est mner se costumbrn l dinmismo de un cocin profesionl. Detlle de ls signturs: Demostrción de Bses de Cocin (Cocin básic Mediterráne): Se proporcion un sólid bse de cocin: cortes, fondos y slss. Se elborn los diferentes pltos con sus respectivs técnics plicds l cocin básic y trdicionl mediterráne, pr relizción de menús clásicos o ejecutivos. Se trt: cocin trdicionl ctln- espñol, itlin y frnces, demás de ver el mundo de los rroces y l importnte gstronomí mriner mediterráne.
Práctics de Bses de Cocin: Se ponen en práctic ls bses de l cocin mediterráne. El objetivo es que ls distints técnics se puedn relizr en múltiples ocsiones en distints recets y formtos. L finlidd es consolidr el prendizje. Demostrción de Cocin Modern (Cocin Cretiv y Modern): L cocin modern tiene un nivel más vnzdo que l cocin básic. Técnicmente es l cocin que podrímos encontrr en ls crts de resturntes de cierto prestigio o en hoteles de 4 o 5 estrells. Práctics de Cocin Modern (*): Se preprn y mnipuln los limentos hst l elborción y finlizción de los pltos, prestndo un especil tención l presentción y diseño gstronómico del empltdo. (*) Asigntur semestrl que se llevrá cbo durnte el segundo y tercer trimestre. El horrio se confirmrá finles del primer trimestre, en función de l orgnizción intern de l Escuel. Demostrción de Pstelerí (Postres en Resturción): Elborción y montje de diferentes postres de resturnte, con sus respectivs técnics plicds l pstelerí básic y trdicionl. Se trbj des del nivel básico, pso pso, hst lcnzr un nivel medio/lto en reposterí. Est signtur se complement con l signtur de temátic chef 2, donde se trbj l lt pstelerí de vngurdi. Además, se incluye un prtdo específico de procesos de pnificción.
Práctics de Pstelerí: Se consolid un sólid bse de postres en resturción. Se prim no sólo el buen sbor y l correct relizción de los postres, sino ls presentciones y el diseño de ls misms. Tecnologí de los limentos I: Asigntur Teórico-práctic en l que se bordn distintos spectos tnto de higiene y seguridd limentri como de conocimiento y trtmiento de ingredientes. Comprende: -Certificdo de mnipuldor de limentos: L signtur incorpor los conceptos básicos de higiene y seguridd limentri. Se explicn conceptos microbiologí limentri, higiene personl, limpiez y desinfección, recepción de mteris prims, lmcenmiento, puest en servicio, reciclje y gestión de desperdicios, el gu, control vectoril. Con este curso se obtiene el certificdo de mnipuldor de limentos. -Técnics de cocin y pstelerí: Con el fin de finzr los conocimientos que se dquieren en ls signturs teórico- práctics, se presentn tods ls técnics de cocción, slss mdre y derivds que permiten los/ls lumnos/s mejorr sus trbjos tnto en pstelerí como en cocin.
Asimismo, se dn conocer un mpli gm de ingredientes. Ls clses están enfocds que los/ls lumnos/s puedn elegir los mejores productos decudos cd preprción tnto de postres como de entrntes y pltos principles y sepn cómo se pueden trtr pr scrles el mejor rendimiento. Se trtn: Fruts, hortlizs y legumbres Lácteos y derivdos Aves, Porcino, Ovino, Cprino, Bovino, Cz y Embutidos Despiece Pescdo y Mrisco Hierbs y Especis Frutos secos y oleginosos Sets y Trufs Grss
Tecnologí de los limentos II: Asigntur de mrcd orientción práctic en l que se trt tnto l gestión de costes y escndllos (vitl pr gestionr los precios- costes de un resturnte), sí como l Dietétic y Nutrición y ls Diets Especiles (indispensbles pr ofrecer un ofert gstronómic equilibrd y pr todo el mundo). Comprende: Gestión en Resturción: Se nliz, grndes rsgos, qué se debe tener en cuent l hor de montr un estblecimiento de resturción. Se prte de l cuent de explotción pr desrrollr escndllos, clculr los costes de mteris prims y precios de vent de los productos, etc. Además, se hce un pequeñ incursión en conceptos básicos de contbilidd, rtios de rentbilidd, costes fijos y vribles, optimizción de recursos, etc. Introducción l Dietétic básic: Tods ls puts necesris pr sber qué comemos y qué deberímos comer. Alimentción sn y nturl. Nutrientes y Clorís. Cómo emplemos l energí. Qué portn ls grss? Qué portn ls proteíns? Ls vitmins en nuestr diet. L importnci de los minerles. Introducción ls Diets Especiles: Es muy importnte conocer ls principles ptologís que puede sufrir un person que estén directmente relcionds con su limentción, pr sí poder decur ls distints creciones culinris sus necesiddes de slud. En l signtur se trtn ls siguientes ptologís: celiquí, insuficienci renl, got, hipertensión rteril, dibetes mellitus, hipercolesterolemi, obesidd, estreñimiento, dirre, osteoporosis, cáncer y diets según l edd. En tods ells se explic qué productos pueden comer y cuáles son desconsejdos, demás de dr herrmients pr crer diferentes tipos de menús según ls necesiddes de cd person. Gstronomí Contemporáne y Cocins del Mundo: Ls mejores elborciones y montjes de diferentes vrieddes utóctons en l gstronomí de los Cinco Continentes. (*) Est signtur se reliz durnte un trimestre del curso cdémico. Durnte el segundo y tercer trimestre se hrá l signtur de Práctics de Cocin Modern.
FORMACIÓN INTENSIVA COCINERO/A PROFESIONAL. MODULO A (Grupo A) El horrio del módulo A está comprendido entre 9 y 13h y puede vrir en función de l orgnizción de l escuel. El horrio del módulo B puede estr comprendido entre ls 9 y ls 15h, de lunes viernes. Ejemplo de horrio del módulo A: CONTENIDO. REFERENCIAS Bses fundmentles de cocin y pstelerí. Técnics de elborción, conceptos elementles, cocciones y mnipulciones de tods ls gms de limentos. Práctics de cocin básic mediterráne, Práctics de cocin modern y cretiv, Práctics de Postres en l Resturción MÓDULO A COCINERO/A PROFESIONAL Dí Horrio Asigntur Explicción Lunes Mrtes Miércoles 09:00 h 13:00 h 09:00 h 13:00 h 09:00 h 13:00 h Demostrción Bses Cocin Práctics Bses Cocin Práctics Pstelerí Demostrción Cocin Modern (*) Cocins del Mundo, Gstronomí Contemporáne Tecnologí de los Alimentos I Elborción de los diferentes pltos con sus respectivs técnics plicds l cocin básic y trdicionl. L cocin de los menús tnto trdicionles como ejecutivos. Se relizn por grupos. Práctics reles en Cocins Pedgógics, preprción de los limentos, mnipulción, elborción y finlizción de los pltos. Presentción y Diseño Gstronómico. Se relizn por grupos. Práctics reles de Postres Cretivos de Resturción. Relizción, presentción y diseño. Elborción de los diferentes pltos con sus respectivs técnics plicds l cocin cretiv modern. Nos referimos un lt cocin, equivlente l cocin de crt de resturntes de prestigio. Elborciones y montjes de diferentes vrieddes utóctons en l gstronomí de los Cinco Continentes. Cliddes de l limentción, procesos de congelción y descongelción, tipos de cocciones, mteris prims, higiene limentri, terminologí gstronómic, etc. Jueves 09:00 h 13:00 h Demostrción Pstelerí Tecnologí de los Alimentos II Elborción y montje de diferentes postres mediterráneos, con sus respectivs técnics plicds l pstelerí básic y trdicionl. Gestión en resturción (costes y escndllos), Introducción l Dietétic básic e Introducción ls Diets Especiles (pr diferentes ptologís, comptibiliddes de menús, etc). Práctics Cocin Modern: Asigntur Semestrl que se llevrá cbo durnte el segundo y tercer trimestre del módulo. El horrio se confirmrá finles del primer trimestre, en función de l orgnizción intern de l Escuel (*) L signtur Cocins del Mundo se relizrá durnte un trimestre.
Detlles del Módulo: Inici: Octubre/2016 Finliz: Junio/2017 Mtrícul: 1.295 (50% descuento hst el 1 de bril de 2016) Evlución y certificción universitri: 240 Mteril Escolr: estuche cuchillos, uniforme, libros y dossiers y seguro de ccidentes: 550 (No incluye el clzdo) Totl Módulo: 7.164 * Est cntidd se pued bonr de ls siguientes mners: Opción A: Frcciondo: 796 /mes (9 meses: Octubre Junio) o Opción B: Precio Módulo l Contdo: 6.448 (10% dto. incluido) o Opción C: 4.510 l contdo (10% dto. incluido) y 239 /mes (9 meses: Octubre Junio) Al terminr el módulo B se obtendrán los siguientes diploms: Diplom de Cocinero/ y Chef de Cocin por l Escuel (850 h.) Certificdo Extensión Universitri de provechmiento de Gestión de Cocin y Chef (480 h.) Tods ls signturs se imprten en l Escuel de cocin y pstelerí Bellrt * El importe Totl Curso no incluye el mteril escolr, l mtrícul y l evlución y certificción universitri.
ACCESO: Este curso está pensdo pr persons de culquier ncionlidd que quiern llegr ser profesionles de l cocin y l pstelerí. No es necesrio tener conocimientos de cocin o pstelerí ni ningún tipo de estudio o titulción previ pr obtener el diplom de Bellrt y el certificdo de l UVIC-UCC. REQUISITOS (l terminr los módulos A+B): 1- Certificdo de EXTENSIÓN UNIVERSITARIA DE APROVECHAMIENTO DE GESTIÓN DE COCINA Y CHEF. 180 hors de clses del módulo A+B y 300 hors de práctics en estblecimientos del sector (480 hors-19,2 ECTS). Corresponde ls signturs: - Tecnologí de los limentos I, Tecnologí de los limentos II y Temátic Emprendedores. + 300 hors de práctics. Evlución y certificción universitri: 240 * Opcionl: 2- Certificdo de EXTENSIÓN UNIVERSITARIA DE APROVECHAMIENTO DE GESTIÓN AVANZADA DE COCINA Y CHEF. 120 hors de clses del módulo A+B (120 hors-4,8 ECTS). 3- Certificdo de ESPECIALZACIÓN UNIVERSITARIA DE GESTIÓN DE COCINA Y CHEF Gestión de cocin y chef (480 hors-19,2 ECTS) + Gestión vnzd de cocin y chef (120 hors-4,8 ECTS). Totl 24 ECTS Los/ls lumns que hyn superdo ls signturs del curso 1 (Extensión Universitri de provechmiento de Gestión de Cocin y Chef) más dos de ls siguientes signturs: Temátic Chef 1, Temátic Chef 2 y/o Chef Especilizdo en Cocin Sn y Equilibrd, pueden obtener el certificdo 2 y 3. Pr obtener el certificdo 2 y 3 hy que bonr 180 dicionles (+ los 240 del certificdo 1) en concepto de evlución y certificción. * El bono del importe de evlución y certificción del Curso de Extensión Universitri Gestión de Cocin y Chef (240 ) es obligtorio. Este importe lo mrc l UVIC- UCC y podrí estr sujeto cmbios. C/ Aribu, 83 08036 Brcelon - tel. 93 4517965 - www.escuelbellrt.com