Grasa Láctea: nuevo paradigma

Grasa Láctea: nuevo paradigma Grasa Láctea: nuevo paradigma Javier Fontecha j.fontecha@csic.es PARADIGMA: del Griego Paradeima = Modelo, Ejemplo. Un paradigma es el resultado de los usos y costumbres, de creencias establecidas. En Ciencia, un Paradigma es un conjunto de realizaciones científicas "universalmente" reconocidas, que durante un tiempo proporcionan modelos de problemas y soluciones a una comunidad científica. un paradigma es ley hasta que es desbancado por otro nuevo 30 The Artery Clogging theory Keys, 1957. JAMA. Aug. 24:1912-1919 ESTUDIO DE LOS 7 PAÍSES. MORTALIDAD CORONARIA CONSUMO DE GRASAS Enfermedad cardiovascular y coronaria Obesidad Diabetes Hipertensión arterial Algunas tipos de cáncer. 25 20 Norte Europa USA Sur Interior Mediterránea Serbia Japón 15 10 5 0 100 125 150 175 200 225 250 275 300 325 350 MILÍGRAMOS DE COLESTEROL/LDL 1

RECOMENDACIONES DIETÉTICAS GRASAS DE LA DIETA Marzo 1984 RECOMENDACIONES DIETÉTICAS DIETA BAJA EN GRASA light Time Magazine Cover: El colesterol de las grasas animales (saturadas) culpable de las enfermedades cardiovasculares RECOMENDACIONES DIETÉTICAS DIETA BAJA EN GRASAS light EL MITO DE LA DIETA BAJA EN GRASA PARA PERDER PESO AÑO ENERGIA DE GRASA OBESIDAD DIABETES T-2 1960 45% 13% 1% 2007 33% 34% 11% Datos de consumo en EEUU 2

RECOMENDACIONES DIETÉTICAS DIETA BAJA EN GRASAS light NO SOLO CONSUMO DE GRASAS Enfermedad cardiovascular y coronaria Obesidad Diabetes Hipertensión arterial Algunas tipos de cáncer. INGESTA EXCESIVA DE ENERGIA SEDENTARISMO Associations between saturated fat intake in relation to coronary heart disease and stroke. meta-análisis 21 studies 5 23 years track 347,747 sujetos 11,006 developed CHD or stroke. AYER Aunque existe una creciente percepción de la relación entre los ácidos grasos y la salud, no hay ninguna evidencia convincente para hacer recomendaciones dietéticas generales sobre la restricción de grasas saturadas HOY Conclusión: No hay evidencia suficiente a partir de estudios epidemiológicos prospectivos para concluir que la grasa saturada de la dieta se asocia con un mayor riesgo de enfermedad coronaria, cardiovascular cerebrovascular. Siri-Tarino et al., Am J Clin Nutr., 2010 ; 91:535 46. 3

Consumo de leche y productos lácteos e incidencia en enfermedades cardiovasculares (CVD) Meta-análisis: -Gibson, RA et al., Br. J. Nutr. 102, 1267-1275 (2009) (12 estudios) -Mente, A. Arch. Intern. Med. 169, 659-669 (2009) (5 estudios) -Soedamah-Muthu, SS. Am. J. Clin. Nutr. 93,158-171 (2011) (17 estudios) No hay evidencias consistentes con la asociación de consumo de lácteos en adultos e incremento del riesgo de CVD Boyd-Orr Cohorte con 5.000 niños (seguimiento 61 años (Van der Pols IC. Hearth, 19, 1600-1606, 2009) Una dieta rica en productos lácteos no conduce a un mayor riesgo de CVD Volek J.S. et al. The twisted tale of saturated fat. Lipid Technology, 106-107 (2012) JAMA Intern Med. 2014;174(4):516-524. 4

CONCLUSIÓN Marzo 1984 Junio 2014 Las recomendaciones nutricionales aconsejan el consumo preferente de leche y productos lácteoscon reducido contenido en grasadebido a su asociación con el aumento de la obesidad y de las enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, estudios científicos recientes sugieren que no existen evidencias contrastadas que justifiquen mantener tales recomendaciones en individuos sanos. Time Magazine Cover: El colesterol de las grasas animales (saturadas) culpable de las enfermedades cardiovasculares Time Magazine cover: Los científicos estaban equivocados acerca de las grasas saturadas. No causan enfermedades cardiovasculares 5

RECOMENDACIONES DIETÉTICAS GRASA Nuestros objetivos Investigación y desarrollo de alimentos lácteos funcionales, para mejorar sus características nutricionales y prevenir enfermedades, que además respondan a la demanda de los consumidores de alimentos más sanos y seguros. CONSUMO MODERADO DE GRASA SATURADA LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS 6

COMPUESTOS BIOACTIVOS PRESENTES EN LA GRASA LÁCTEA Ácido trans-11 C18:1 (TVA) CLA Ácidos de cadena corta Isómeros de CLA y sus actividades biologicas Cis9-trans11 CLA A RA trans-11 cis-9 MODULA EL SISTEMA INMUNE ANTICARCINOGENICO TAG de cadena media Ácidos grasos ramificados Vitaminas liposolubles Trans10-cis12 CLA B Trans11-C18:1 C RA precursor cis-12 trans-10 trans-11 ANTIATEROGENICO METABOLISMO LIPIDICO -Caroteno Fosfolípidos y esfingolípidos Dosis para proporcionar un efecto positivo en la salud? Estrategias para incrementar el contenido en CLA y CLNA Desarrollo tecnológico de un queso reducido en grasa y con elevado contenido en ácidos grasos poli-insaturados Modificar alimentación del rumiante semillas ricas en PUFAs (lino) Patente Cepas microbianas productoras Patente Servicio de Cirugía Experimental del Instituto de Investigación Sanitaria del Hospital de la Paz (Madrid). Dpto. Bioactividad y Análisis de Alimentos (Grupo Lípidos),CIAL (UAM- CSIC). Lactalis Villarrobledo SLU ( antes Forlasa S.A.) CLA & CLNA Lodyn S.L. CIAL Dpto. Bioactividad y Análisis de Alimentos (Grupo Lípidos) 7

Ensayo en pacientes con sobrepeso-obesidad y perfil lipídico alterado (dislipemia) CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DISEÑO DEL ESTUDIO ensayo clínico prospectivo. duración: 12 semanas distribución aleatoria doble ciego y controlado con placebo Criterios de inclusión 1. IMC 25<35 (SP I y II, OB I) 2. Cumplir al menos 1 de estos factores: a. CT 200 mg/dl b. TG 150 mg/dl c. HDL < 40 mg/dl varones y 50 mg/dl en mujeres. d. LDL 140 mg/dl Características basales similares consumo de un queso enriquecido de forma natural con CLA y ω3 PUFA contexto de una dieta hipocalórica en población con sobrepeso/obesidad y perfil lipídico alterado, Efecto beneficioso en la prevención de la ECV ya que se asocia a una reducción significativa de parámetros aterógénicos, que incrementan el riesgo de mortalidad en este grupo de población. mejor evolución en el perfil lipídico Reducción de Apo B 2 grupos de intervención homogéneos. mejor evolución los parámetros antropométricos mejora significativa de la densidad osea Estudio de la capacidad productora de CLA y CLNA por bacterias lácticas y bifidobacterias en productos lácteos MILK Villar-Tajadura et al., BioMed Research Int. (2014) 8

CLA ENRICHED MILK POWDER REVERSES HYPERCHOLESTEROLEMIC RISK FACTORS IN HAMSTERS Objective: The aim of this study was to evaluate the effects of CLA as part of the diet of adult hamsters in reversing hypercholesterolemia, a risk factor associated with atherosclerosis. - The hypercholesterolemic condition was induced in hamsters. -Divided into three groups 1- CLA premixed in the diet 2- CLA administered through oral as CLA-oil 3-Control with no CLA in the diet. Fosfo- y esfingolipidos de la membrana del glóbulo graso Blood physiological parameters, lipid profile, glucose, liver enzymes and body weight were monitored weekly. After 35 days, hamsters fed CLA2 diet reduced in great extension the body weight while CLA1 was more effective in lowering the concentration of triglycerides in plasma. Liver functions and glycemic status were not affected. Conclusions: CLA formulated as a skimmed milk powder product can reverse hypercholesterolemic risk factors while high CLA oil is useful for weight control. Rodriguez Alcala et al., Food Research Int. 51: 244 249 (2013) Enfermedades relacionadas con la edad (actividad cognitiva, demencia, alzheimer) Respuesta inflamatoria, actividad antitumoral Componentes bioactivos de los PLs de MFGM 9

CLASES LIPÍDICAS POR HPLC-ELSD Fosfo- y esfingolipidos de la dieta LIPIDOS NEUTROS LIPIDOS POLARES Deterioro cognitivo leve asociado a la edad Milivolts 400 300 200 100 0 Chol. ester TAG DAG+Chol+FFA MAG Gluccer Laccer PA FOSFOLÍPIDOS 5.0 10.0 15.0 20.0 25.0 30.0 35.0 Minutes Ph. ethanolamine Ph. inositol Ph. serine Ph. Choline sphingomyelin LPC Rodríguez-Alcalá y Fontecha (2010) 3 -Javier Fontecha -Manuela Juárez -Miguel Angel de la Fuente -Leocadio Alonso -Mariví Calvo -Pilar Castro-Gómez -Alba García-Serrano -Cristina Santurino -Valle Rodriguez 2014 10

Javier Fontecha j.fontecha@csic.es 11