Legislación sobre Inocuidad Legislación Internacional Legislación Nacional
REGULACION INTERNACIONAL
La inocuidad de alimentos es Prioridad fundamental en Los organismos de Naciones Unidas OMS, FAO, OMC Gobiernos Comercio internacional Industriales Consumidores
Organismos de Naciones Unidas ONU OMC OMS FAO Secretaría del Codex Alimentarius
La Organización Mundial del Comercio OMC Se ocupa de las normas que rigen el comercio entre los países. Con base en los Acuerdos de la OMC, que han sido negociados y firmados por la gran mayoría de los países que participan en el comercio mundial y ratificados por sus respectivos parlamentos. Su objetivo es ayudar a los productores de bienes y servicios, los exportadores y los importadores a llevar adelante sus actividades.
La Organización Mundial de la Salud Se encarga de los asuntos relacionados con la salud de las personas Tema central Inocuidad de alimentos
FAO La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Tiene el mandato de Elevar los niveles nutricionales y de vida Mejorar la productividad agrícola Mejorar la situación de la población rural Ejerce la Secretaría del Codex Alimentarius
Codex Alimentarius Conjunto de normas sobre alimentos Basado únicamente en principios científicos, libre de intereses comerciales o regionales Manejado por la Comisión del Codex Alimentarius
Comisión del Codex Alimentarius Integrada por representantes de la autoridades de salud, agricultura y comercio de todos los países miembros de Naciones Unidas Con la Secretaría de FAO OMS Con representación de varias organizaciones internacionales con status de observadores
El Codex comprende 237 normas sobre productos alimenticios 141 códigos de prácticas higiénicas o tecnológicas 3274 límites para residuos de pesticidas 25 directrices sobre contaminantes 185 evaluaciones de pesticidas 1005 evaluaciones de aditivos alimentarios 54 evaluaciones de drogas veterinarias
Estructura del Codex Alimentarius Volumen 1A - Requisitos generales Volumen 1B - Requisitos generales (higiene de los alimentos) Volumen 2A - Residuos de plaguicidas en los alimentos (textos generales) Volumen 2B - Residuos de plaguicidas en los alimentos (límites máximos para residuos) Volumen 3 - Residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos
Estructura del Codex Alimentarius Volumen 4 - Alimentos para regímenes especiales (incluidos alimentos para lactantes y niños) Volumen 5A - Frutas y hortalizas elaboradas y congeladas rápidamente Volumen 5B - Frutas y hortalizas frescas Volumen 6 - Zumos (jugos) de frutas
Estructura del Codex Alimentarius Volumen 7 - Cereales, legumbres (leguminosas) y productos derivados y proteínas vegetales Volumen 8 - Grasas y aceites y productos afines Volumen 9 - Pescado y productos pesqueros Volumen 10 - Carne y productos cárnicos; sopas y caldos Volumen 11 - Azúcares, productos del cacao y chocolate y productos varios Volumen 12 - Leche y productos lácteos Volumen 13 - Métodos de análisis y muestreo
Comité Ejecutivo Comisión del Codex Alimentarius Secretaría del Codex Comités sobre asuntos generales Comités sobre productos Comités regionales Grupos de trabajo Residuos de medicamentos Aditivos y contaminantes Residuos de plaguicidas Análisis y toma de muestras Importaciones y exportaciones Principios generales Etiquetado Higiene Cacao y chocolate Azucares Frutas y hortalizas Grasas y aceites Pescado Cereales Leche y lácteos Nutrición y regímenes especiales África Asia Europa ALC Norteamérica y pacífico Comités nacionales Jugos de frutas Alimentos derivados de la biotecnología
El Comité de Higiene de los Alimentos Hospedado por Estados Unidos Prepara o revisa todos los códigos, recomendaciones y estándares relacionados con la inocuidad
El Comité de Higiene de los Alimentos Ve principalmente lo relacionado con Prácticas higiénicas Sistema HACCP Norma del Codex sobre Principios Higiénicos y HACCP 1999
Otros organismos De Naciones Unidas OPS Organización Panamericana de la Salud INPPAZ Instituto Panamericano de Protección de Alimentos y Zoonosis IICA Instituto Interamericano de Cooperación en Agricultura ILSI Instituto Internacional de Ciencias de la Vida
REGULACION NACIONAL
Organismos relacionados Ministerio de Protección Social Ministerio de Agricultura y Desarrollo rural Ministerio de Desarrollo Económico Otras entidades: ICONTEC
Ministerio de Protección Social División de Alimentos del Ministerio INVIMA Secretarias Regionales de Salud Entidades Operativas
Funciones MINISTERIO Elaborar Reglamentos oficiales sobre requisitos higiénicos que deben cumplir la industria de alimentos Reglamentos específicos para alimentos Establecer requisitos para Registros sanitarios de alimentos Permisos de exportación e importación de alimentos
Funciones INVIMA Prestar soporte técnico a la diferentes instancias gubernamentales Apoyar a la industria en el cumplimiento de la legislación Expedir el Registro Sanitario Certificar BPM y HACCP SECRETARIAS REGIONALES Coordinar la vigilancia y el control Elaborar reglamentación regional
Funciones ENTIDADES OPERATIVAS Ejercer la vigilancia y el control de las industrias de alimentos Expedir el concepto sanitario Expedir autorizaciones Capacitadores Prestadores del servicio de control de plagas
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural ICA Funciones Elaborar reglamentación sobre pesticidas Buenas Prácticas Agrícolas
Ministerio de Desarrollo Económico Superintendencia de Industria y Comercio Funciones Acredita entidades certificadoras del HACCP ICONTEC SGS
Otras Entidades ICONTEC Función Elaborar reglamentos técnicos sobre alimentos
Decretos relacionados con la inocuidad de alimentos Decreto 3075 del Ministerio de Salud de 1997 Establece la obligatoriedad del uso de las Buenas Prácticas de Manufactura Decreto 60 del Ministerio de Salud de 2002 Recomienda el uso del HACCP Establece los requisitos para certificarse en HACCP
Decreto 3075 del Ministerio de Salud Titulo I Ámbito de aplicación Definiciones Titulo II Buenas Prácticas de Manufactura Titulo III Vigilancia y Control
Titulo I Ámbito de aplicación Nivel Nacional Instalaciones, personal manipulador, equipos y utensilios Operaciones de preparación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización Alimentos y materias primas Definiciones Vigilancia y control Manipulador de alimentos Buenas Prácticas de Manufactura Entre otras
Titulo II Buenas Prácticas de Manufactura Edificaciones e instalaciones Equipos y utensilios Personal Requisitos higiénicos de operación Control y aseguramiento de calidad Plan de saneamiento Almacenamiento, transporte y comercialización Restaurantes
Titulo III Vigilancia y Control Registro sanitario Visitas de vigilancia y control Alimentos importados Alimentos exportación
Decreto 60 del Ministerio de Salud Promueve el uso del HACCP y reglamenta el proceso de certificación por parte del INVIMA Estructura del Sistema Prerrequisitos Principios del Sistema Contenido del Plan HACCP Certificación Solicitud Vigencia Incentivos