Diplomado en Inocuidad y Calidad Alimentaria

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María Luz Herrero Quintero
hace 8 años
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1 Diplomado en Inocuidad y Calidad Alimentaria LA UNIDAD ESPECIALIZADA EN INOCUIDAD ALIMENTARIA (UNEDIA) Y EL INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MONTERREY (ITESM) PRESENTAN: Contenido del Diplomado: Módulo I.-INOCUIDAD Y CALIDAD A LO LARGO DE LA CADENA ALIMENTARIA Objetivo: Conocer la importancia y las diferencias de la calidad e inocuidad de los alimentos desde las perspectivas de la salud, la seguridad alimentaria y el comercio Cadenas alimentarias Los alimentos del campo a la mesa Operaciones relacionadas con la cadena alimentaria Conceptos de calidad e inocuidad en los alimentos Importancia de la calidad y de la inocuidad de los alimentos Relación Calidad- Inocuidad-Nutrición Aporte nutrimental Higiene e inspección de los alimentos Conceptos y definiciones Técnicas de inspección sanitaria Clasificación de los establecimientos relacionados con alimentos Establecimientos de producción primaria Establecimientos que elaboran alimentos Sistemas de producción de alimentos Producción agrícola Producción ganadera Pesca y acuicultura.

alimentaria y el comercio. 1.1. Cadenas alimentarias. 1.1.1. Los alimentos del campo a la mesa. 1.1.2. Operaciones relacionadas con la cadena alimentaria. 1.2. Conceptos de calidad e inocuidad en los alimentos 1.

2 Módulo II.- ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETA s) Objetivo: Reconocer los factores que pueden ocasionar las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos para aplicar medidas preventivas. 2.1 Definición y Clasificación de las ETA s. 2.2 Infecciones e intoxicaciones alimentarias Bacterias Virus Protozoarios y Helmintos Hongos Intoxicaciones alimentarias Residuos de plaguicidas Hormonas y antibióticos Productos químicos en general. 2.3 Aspectos generales de las ETA s Sintomatología de las ETA s Principales alimentos implicados en las ETA s Factores predisponentes Acciones preventivas. 2.4 Epidemiología de la ETA s Nacional e Internacional Impacto social y económico Incidencia en grupos vulnerables Pérdidas por gastos en Salud Pública. Retención y Rechazo de alimentos durante su comercio. Módulo III.- ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD E INOCUIDAD EN LA CADENA ALIMENTARIA Objetivo: Conocer e interpretar los componentes fundamentales de un sistema de gestión de calidad e inocuidad en alimentos y la importancia de su implementación. 3.1 Clases y vías de contaminación de los alimentos Contaminación directa Contaminación cruzada. 3.2 Procedimientos de higiene para garantizar la inocuidad de los alimentos Higiene del personal Protección de alimentos frente a contaminaciones Limpieza de superficies, utensilios y equipos en contacto Manejo de agentes de limpieza Desinfección en áreas de elaboración de productos Manejo de productos químicos Disposición de desechos y residuos Valoración del riesgo microbiológico 3.3 Sistemas de aseguramiento de la calidad Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HAPPC)* Procedimientos Operativos Estándar (POE) Procedimientos operativos estándar de saneamiento y mantenimiento (POE s) Control de fauna Buen uso y manejo de agroquímicos ISO BCR

2.2.2.1. Residuos de plaguicidas. 2.2.2.2. Hormonas y antibióticos. 2.2.2.3. Productos químicos en general. 2.3 Aspectos generales de las ETA s. 2.3.1. Sintomatología de las ETA s. 2.3.2 Principales alimentos implicados en las ETA s.

3 3.3.9 SQF Programas orgánicos (NOP, JAS, EU, CERTIMEX) Food defense NOM-251-SSA Rastreabilidad y trazabilidad de los alimentos. Módulo IV.- LEGISLACIÓN E INSTITUCIONES DEDICADAS A GARANTIZAR LA CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS. Objetivo: Discernir acerca de la situación jurídica e institucional de nuestro país, relacionada con la calidad e inocuidad de alimentos, desde la perspectiva de la normativa internacional El esfuerzo institucional en el plano internacional Organización Mundial de la Salud (OMS) Cinco claves de la OMS para la Inocuidad de los Alimentos Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) Comité de Seguridad Alimentaria Mundial (CFS) Comisión del Codex Alimentarius (CCA) Programa Conjunto FAO/OMS de Normas Alimentarias Administración de Drogas y Alimentos (FDA) Instituto Panamericano de Protección de Alimentos (INNPPAZ) Organización Mundial del Comercio (OMC) Acuerdo sobre Barreras Técnicas al Comercio (TBT) Acuerdo sobre la Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (SPS). 4.2 El esfuerzo institucional en el plano nacional Secretaria de Salud (SSA) Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) Instituto Nacional de Salud Pública (INSP) Sistema Nacional de Vigilancia Epidemiológica (SINAVE). Instituto de Diagnóstico y Referencia Epidemiológicos (InDRE). Módulo V. MÉTODOS DE DETECCIÓN DE CONTAMINANTES EN LOS ALIMENTOS. Objetivo: Describir los principios básicos sobre los que se basan los principales métodos de detección de contaminantes en los alimentos y ofrecer una visión de las principales aplicaciones de estas técnicas, destacando las ventajas de su empleo, así como su potencialidad para la determinación de contaminantes en alimentos y su consiguiente repercusión en las políticas de Salud Pública de los organismos oficiales Normas Oficiales Mexicanas relacionadas con Inocuidad Alimentaria NOM-251-SSA Métodos de detección de microorganismos patógenos en los alimentos Antecedentes de la microbiología sanitaria Requisitos en un laboratorio microbiológicos Instalaciones Materiales Ambiente Muestreo Métodos de diagnóstico de referencia.

Objetivo: Discernir acerca de la situación jurídica e institucional de nuestro país, relacionada con la calidad e inocuidad de alimentos, desde la perspectiva de la normativa internacional. 4.1.

4 Métodos de diagnóstico alternativos Monitoreo y vigilancia 5.3 Métodos de detección de contaminantes químicos Antecedentes de la toxicología sanitaria Requisitos de un laboratorio químico Instalaciones Materiales Ambiente Muestreo Métodos de diagnóstico de referencia Métodos de diagnóstico alternativos Monitoreo y vigilancia

5.3.2.1 Instalaciones. 5.3.2.2 Materiales. 5.3.2.3 Ambiente. 5.3.2.4 Muestreo 5.3.2.5 Métodos de diagnóstico de referencia.

5 INSCRIPCIONES ABIERTAS Aprovecha el 10% de descuento por inscripción temprana Aparte su lugar, preinscríbase! Diplomado en Inocuidad y Calidad Alimentaria Inicio: Próxima programación. Duración: 116 horas Horarios: Viernes de 4:00 p.m. a 9:00 p.m. Sábados de 8:00 a.m. a 2:00 p.m. Inversión: $27, más I.V.A. Estamos para atenderlo y orientarlo en nuestros servicios profesionales de capacitación. Pregunte por los beneficios a grupos y las promociones empresariales. *Apertura sujeta a un número de participantes. * La inscripción por módulo requiere una evaluación previa. Contacto Centro de Vinculación Empresarial Tecnológico de Monterrey Tel Correo: cve.sin@itesm.mx Educación Continua: Contamos con más de 25 años de presencia en Sinaloa con programas diseñados en base al modelo educativo del Tecnológico de Monterrey. La capacitación y el esfuerzo constante con la tecnología educativa de vanguardia, son el camino para que las empresas, ejecutivos y tomadores de decisiones se adecúen a los nuevos escenarios. Los servicios de educación continua están formados por una amplia gama de programas en varias áreas del conocimiento, que se mantienen actualizadas y se imparten en formato de diplomados, talleres, seminarios y certificaciones. Capacitamos al talento humano a través de nuestros instructores, quienes son consultores de empresas y académicos con amplia experiencia y reconocido prestigio en sus áreas de conocimiento. Nuestros programas incluyen: Material de trabajo, confort en aulas, dinámicas y constancia de finalización con valor curricular. Invierta en su éxito profesional y en la competitividad de su empresa!

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