XIII Foro de Colaboración Público Privada Retos de la I+D+i en viticultura y enología: nuevas demandas y cambio climático Logroño 21 de Noviembre de 2013 Elaboración de vinos espumosos con variedades autóctonas con el fin de diversificar la oferta Silvia Pérez Magariño Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León Investigación agrícola-enología
Equipo investigación y relaciones con otros grupos Equipo investigador ITACyL-Enología Silvia Pérez-Magariño Carlos González Huerta Pedro López de la Cuesta Marta Bueno Herrera Relaciones con otros grupos de investigación y empresas ICVV (Universidad de La Rioja, Gobierno de la Rioja y CSIC) Dpto. Física Aplicada de la Universidad de Valladolid Dpto. Tecnología de Alimentos de la Universidad de Burgos Dpto. Química Analítica, Nutrición y Bromatología de la Universidad de Salamanca Empresas: Bodega Pago de Carraovejas, Bodega Matarromera, Aalto Bodegas y Viñedos XIII Foro Retos de la I+D+i en viticultura y enología: nuevas demandas y cambio climático
Investigación en los últimos años Mejora de la calidad de los vinos Microoxigenación Uso de chips de madera Crianza sobre lías y alternativas Maceración pre-fermentativa en frío Resolver los principales problemas que afectan al sector Reducción del grado alcohólico mediante disminución de azúcares en el mosto y desalcoholización parcial de vinos Paradas de fermentación Reducción del contenido de aminas biógenas, ocratoxina A y carbamato de etilo Gestión y tratamiento de aguas residuales Residuos ganaderos y de la industria agroalimentaria-itacyl
Líneas de investigación actuales y proyectos Estudio del potencial enológico de variedades de uva de Castilla y León para la obtención de vinos espumosos blancos y rosados de calidad RTA2009-029-C02 (2009-2012) Elaboración de vinos espumosos tintos y estudio de diferentes técnicas enológicas RTA2012-092-C02 (2013-2016) ITACyL y ICVV (Universidad de La Rioja, Gobierno de la Rioja y CSIC) Compuestos volátiles y fenólicos de vinos tintos de crianza: Relación entre los compuestos extraídos de la madera y los presentes en el vino Bodega Pago de Carraovejas S.A. (2010-2013) XIII Foro Retos de la I+D+i en viticultura y enología: nuevas demandas y cambio climático
Resultados Potencial de variedades de uva de Castilla y León y obtención de vinos espumosos de calidad y saludables (RTA2009-029-C02, INIA 2009-2012) Vino Base Tiraje Verdejo Viura Malvasía Albarín Godello Prieto Picudo Garnacha Tempranillo Variedades de uva autóctonas de CyL tienen buenas aptitudes para la elaboración de vinos espumosos, destacando las variedades blancas, Verdejo, Godello y Albarín, y la variedad tinta, Prieto Picudo. Las diferencias varietales disminuyeron con el tiempo, aunque los vinos espumosos siguen manteniendo su tipicidad incluso tras 30 meses de crianza sobre lías. Vino espumoso Uso de preparados comerciales ricos en manoproteínas Algunos modificaron la composición volátil, aminoácidos y calidad de la espuma de los vinos espumosos blancos y rosados.
Oferta para futuras colaboraciones Laboratorio de análisis instrumental Equipamiento para los análisis enológicos clásicos Espectrofotómetro de UV-visible: color, FF, proteínas, polisacáridos, etc Cromatógrafos de líquidos con DAD y fluorescencia: antocianos, compuestos fenólicos, OTA, aminas biógenas, aminóacidos, esteroles Cromatógrafos de gases con FID y MS: compuestos volátiles, ácidos grasos Sala de catas Bodega experimental equipos necesarios para la elaboración de vinos tranquilos y espumosos bodega subterránea para su envejecimiento normalizada según las normas ISO 8589:1988 equipada con doce cabinas individuales
XIII Foro de Colaboración Público Privada Retos de la I+D+i en viticultura y enología: nuevas demandas y cambio climático Logroño 21 de Noviembre de 2013 Elaboración de vinos espumosos con variedades autóctonas con el fin de diversificar la oferta Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León-Enología Silvia Pérez-Magariño Carlos González Huerta Pedro López de la Cuesta Marta Bueno Herrera