Elaboración de vinos con valor añadido en

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Francisca García Maldonado
hace 6 años
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1 XIII Foro INIA Retos de la I+D+i en viticultura y enología: nuevas demandas y cambio climático Elaboración de vinos con valor añadido en zonas de clima cálido Logroño, 21 de Noviembre de 2013 Belén Puertas García

2 Equipo humano Infraestructura: Viñedo Bodega Laboratorios Líneas de investigación Colaboraciones: Nacionales Internacionales Empresas del sector

3 PERSONAL CIENTÍFICO-TECNICO: Equipo humano Emma Cantos-Villar (Dra. en Bioquímica y Lcda. en Enología) José Manuel Moreno Rojas ( Dr. en Químicas) Zulema Piñeiro Méndez (Dra. en Químicas y Lcda. en Enología) Belén Puertas García (Dra. en Químicas) Mª José Ruiz Moreno (Dra. en Químicas y Lcda. en Tec. Alimentos) Mª José Serrano Albarrán (Ing. Tec. Agricola y Lcda. en Enología) BECARIAS: Carmen Castejón Márquez (Ing. Tec. Agricola y Lcda.en Enología) Almudena Marrufo Curtido (Lcda. en Químicas) Rafaela Raposo Ortega (Lcda. en Químicas y Lcda. en Enología)

(15 Ha) 1376 accesiones de Vitis vinifera sativa: 916 de vinificación 520 blancas

4 Banco de Germoplasma (8 Ha): 1069 accesiones obtenidas por cruzamientos entre Vitis vinifera 50 accesiones de Vitis vinifera silvestris Infraestructura: viñedo (15 Ha) 1376 accesiones de Vitis vinifera sativa: 916 de vinificación 520 blancas 396 tintas 460 de uva de mesa: 275 blancas (35 sin semilla) 185 tintas (21 sin semilla)

(15 Ha) Estudios: Nuevas variedades Nuevas técnicas de cultivo

5 Invernaderos de uva de mesa (1 Ha) Vitis vinifera sativa: 9 Variedades blancas 9 Variedades tintas Infraestructura: viñedo (15 Ha) Estudios: Nuevas variedades Nuevas técnicas de cultivo Mejora de propiedades organolépticas Adelanto de la fecha de maduración

6 Parcela de vinificación (6 Ha): Infraestructura: viñedo (15 Ha) 80 variedades seleccionadas para vinificación en blanco y en tinto ( cepas/variedad variedad)

7 Infraestructura: Bodega Lagar

8 Infraestructura: Bodega Nave de Fermentación de Blancos

9 Infraestructura: Bodega Nave de Fermentación de Tintos

10 Infraestructura: Bodega Sala de Filtración y Embotellado

11 Infraestructura: Bodega Nave de Crianza

12 Infraestructura: Laboratorios Análisis Químicos

13 XIII Foro INIA Retos de la I+D+i en viticultura y enología: nuevas demandas y cambio climático. Logroño, 21/12/2013 Infraestructura: Laboratorios Espectrofotometría

14 XIII Foro INIA Retos de la I+D+i en viticultura y enología: nuevas demandas y cambio climático. Logroño, 21/12/2013 Infraestructura: Laboratorios Cromatografía Líquida

15 Infraestructura: Laboratorios Cromatografía de Gases

16 Línea troncal de investigación: aumentar el valor añadido de vinos (elaborados en climas cálidos) Estudio y aplicación de nuevas tecnologías para la mejora de la calidad de los vinos blancos y tintos andaluces (INIA, RTA C02-00). Aumento del contenido en compuestos bioactivos en vino: resveratrol y melatonina (INIA, RTA C03-01 y RTA y Proyecto excelencia P07-AGR-02480). Alternativas al sulfuroso en la elaboración de vinos: antioxidantes de naturaleza fenólica procedentes de subproductos de la industria oleícola y enológica (INIA, RTA ).

17 Estudio y aplicación de nuevas tecnologías para la mejora de la calidad de los vinos blancos y tintos andaluces (INIA, RTA C02-00) Estudio de técnicas de vinificación: Fermentación en barrica, Adición de chips, Microoxigenación, Sistema Doble de Vinificación, en las variedades Tempranillo y Tintilla de Rota para mejorar la calidad de los vinos y producir los valorados vinos de autor. Técnicas enológicas en variedades blancas como: Maceración pelicular o Inoculación secuencial para obtener vinos blancos jóvenes de las variedades Palomino fino y Chardonnay.

18 Aumento del contenido en compuestos bioactivos en vino: resveratrol y melatonina (INIA, RTA C03-01 y RTA ) y Proyecto excelencia P07-AGR ). INCREMENTO DEL CONTENIDO EN BIOACTIVOS: Estudio de variedades, zonas, tratamientos precosecha (BTH, quitosano, metil jasmonato, botridial) y tratamiento postcosecha UVC (combinaciones). OPTIMIZACIÓN DEL PROCESO DE VINIFICACIÓN para maximizar la extracción de estos compuesto desde la uva al vino.efecto SOBRE LA CALIDAD (color, aroma, sabor ).

19 XIII Foro INIA Retos de la I+D+i en viticultura y enología: nuevas demandas y cambio climático. Logroño, 21/12/2013 Alternativas al sulfuroso en la elaboración de vinos: antioxidantes de naturaleza fenólica procedentes de subproductos de la industria oleícola y enológica (INIA, RTA ). CARACTERIZACIÓN DE EXTRACTOS RICOS EN POLIFENOLES: 1- Extractos de raspones de uva (rico en resveratrol). 2-Extractos de orujos de aceite de oliva (rico en hidroxitirosol). Perfil polifenólico, capacidad antioxidante y antibacteriana, caracterizacion olfatométrica. ELABORACIÓN DE VINOS BLANCOS Y TINTOS CON EL EXTRACTO SELECCIONADO reduciendo/eliminando el SO2.

20 COLABORACIONES NACIONALES Departamento de Nutrición y Bromatología. Departamento de Química Analítica y Departamento de Ingeniería Química y Tecnología de Alimentos. Instituto de la Grasa. Departamento de Caracterización y Calidad de Lípidos.

21 COLABORACIONES INTERNACIONALES Australian Wine Research Institute (AWRI), Adelaida, Australia. Institut des Science de la Vigne et du Vin (ISVV), Burdeos, Francia. UC Davis, California.

22 XIII Foro INIA Retos de la I+D+i en viticultura y enología: nuevas demandas y cambio climático. Logroño, 21/12/2013 COLABORACIONES CON EMPRESAS DEL SECTOR Proyecto INNTER-VINANDAL 2013: LUIS CABALLERO Contratos: Bodega Thalassa Taller de Vinos (Ronda, Málaga), González Byass (Jerez de la Frontera, Cádiz). Colaboraciones: Genosa I+D, Seprox Biotech ActiChem Fr.

23 GRACIAS POR VUESTRA ATENCIÓN Belén Puertas García Tel.: Fax: IFAPA Centro Rancho de la Merced

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