Qué tipo de trabajo realizan los operarios en una planta de tratamiento de pescado derivada? En una planta derivada de tratamiento de pescado, los trabajadores realizan labores así como dar manteca, empanar, rellenar y empaquetar pescado que ha sido previamente deshuesado y fileteado en una planta de tratamiento de base. Todas las operaciones están organizadas en una cinta transportadora. La línea de planta de mantecado y la línea de escalope han sido señaladas como las operaciones más representativas en una planta de tratamiento de pescado derivada. Cuáles son las tareas en la línea de planta de mantecado? Las tareas en la línea de planta de mantecado consisten en extender, untar de manteca, empanar, empaquetar, y envasar los filetes de lenguado. Tales operaciones como untar de manteca y empanar son automáticas. Por lo tanto, sólo nos centraremos en las tareas de extensión, empaquetamiento y envase. Qué es Extender? Las tareas de extensión consisten en esparcir el lenguado congelado en la cinta transportadora (Figura 1). Los trabajadores permanecen realizando esta tarea durante un turno completo. La cinta transportadora es de 82-104 cm de alto y 50cm de ancho. Para extender el pescado en la cinta transportadora los trabajadores han de inclinar sus brazos por encima del nivel del pecho. Realizan los mismos movimientos una y otra vez. Figure 1 - Extender Cuáles son los factores de riesgo de Extender? El estar de pié de forma prolongada en una posición fija, y inclinar repetidamente el cuerpo hacia delante expone a los trabajadores a tener alto riesgo de lesiones en la parte baja de la espalda. El trabajar con los brazos elevados por encima del nivel del cuerpo, y el no tener control sobre el paso del trabajo conlleva a un riesgo considerable de lesiones de cuello, hombros y brazos. El permanecer de pié en una superficie dura y tener una flexibilidad limitada de la postura corporal puede causar un malestar de la parte baja de las piernas.
Qué es el embalaje? El embalaje consiste en rellenar cajas con un kilogramo de filetes de pescado mantecados o fileteados (Figuras 2 y 3). Para completar la tarea, un trabajador ha de: Coger y extender un cartón para hacer una caja Situar la caja en una escala y alinear la caja con un envoltorio de plástico Coger el pescado del contenedor y ponerlo en la caja Situar la caja en la cinta transportadora Figura 2 - Embalaje Un ciclo de trabajo dura dos segundos y puede ser clasificado como altamente repetitivo. El embalaje se realiza de pié. Cuáles son los factores de riesgo en el embalaje? El trabajo de embalaje conlleva el riesgo de lesiones por movimiento repetitivo debido al diseño no apropiado de la estación de trabajo, el ritmo rápido del trabajo y el diseño de la tarea no permite a los trabajadores cambiar las actividades a lo largo de su turno de trabajo. La flexibilidad restringida de las posiciones corporales, los movimientos repetitivos de ambos brazos sobre el nivel del pecho y los movimientos de lado y hacia delante exponen a los trabajadores a un alto riesgo de lesiones de cuellos, hombros y partes altas de los brazos. Movimiento de costado Figura 3 Embalaje Una estancia de pié prolongada, la flexibilidad limitada de la posición corporal y los giros repetitivos conllevan riesgo de lesiones bajas de espalda y molestias en la parte baja de las piernas.
Qué es el envoltorio? El envoltorio de cajas es llevado a cabo por dos trabajadores que utilizan dos máquinas de precinto. Cada trabajador procesa alrededor de 3000 cajas durante cada turno (Figura 4). Para completar la tarea, el trabajador ha de: Girar el cuerpo hacia la izquierda para alcanzar la caja de la cinta transportadora Girar el cuerpo hacia la derecha para insertar la caja en la bolsa de celofán t Presionar el botón de control para activar la prensadora Figura 4 - Envoltorio La tarea dura aproximadamente cinco segundos y es llevada a cabo de pié. Cuáles son los factores de riesgo de envolver? El trabajo de envolver conlleva riesgos de lesión por los movimientos repetitivos debidos al diseño pobre de la estación de trabajo, el ritmo rápido del trabajo está dictaminado por la velocidad de la cinta transportadora, y el diseño de la tarea, que no permite a los trabajadores a cambiar la actividad a lo largo del turno completo. Los trabajadores están expuestos a lesiones de cuello, hombros y parte alta de brazos debido a la flexibilidad limitada de las posiciones corporales, los movimientos repetitivos de ambos brazos por encima del nivel del pecho y los giros para alcanzar material. Los movimientos muy repetitivos y forzosos a la hora de manejar cajas de un kilogramo con una mano son muy arriesgados para las muñecas. El mantenerse de pié por tiempos prolongados y los giros frecuentes crean riesgos de lesiones de espalda y de piernas en sus partes bajas. Qué son las tareas de la línea de escalope? La línea de escalope consiste en una variedad de tareas con diferentes niveles de automatización. Las tareas más representativas de la línea de escalope son rellenar y enrollar, envolver y empaquetar. Qué es el proceso de relleno? El proceso de relleno consiste en situar ciertos tipos de ingredientes en el filete (Figura 5) y entonces enrollar en filete en formas de bolas (Figura 6). Para completar la tarea, el trabajador ha de:
Coger el filete y situarlo en la escala Llenarse la mano de ingredientes y situarlos en el filete Enrollar el filete Situar el filete relleno en la cinta transportadora Las tareas duran aproximadamente cuatro segundos. Los trabajadores permanecen de pié para realizar esta tarea durante el turno completo. Figura 5 - Relleno Cuáles son los factores de riesgo del proceso de relleno? Las tareas de relleno conllevan un alto riesgo de lesiones por movimientos repetitivos debido al diseño no apropiado de la estación de trabajo, el control limitado sobre el ritmo de trabajo y el diseño de las tareas que no permiten a los trabajadores a cambiar las actividades durante el turno de trabajo. La manipulación repetitiva mientras se rellena el pescado expone a los trabajadores a un alto riesgo de lesión de muñecas. Figura 6 - Relleno Los movimientos muy repetitivos de las extremidades superiores y la tensión muscular sostenida en el cuello y la región de los hombros conllevan riesgos para el cuello, hombros y brazos. El estar de pié por un tiempo prolongado y los giros frecuentes del cuerpo conllevan riesgo de lesiones de espalda y piernas en sus partes más bajas. Qué es el proceso de envoltorio? El proceso de envoltorio consiste en poner el filete congelado en una bolsa de celofán (Figura 7). La bolsa se abre al introducir aire en ella. Para completar la tarea, el trabajador ha de:
Inclinarse para alcanzar el filete de una correa transportadora Poner el filete en la bolsa Situar la bolsa en la cinta transportadora Figura 7 - Envoltorio La tarea dura aproximadamente 1 5 segundos. Los trabajadores deben llevar a cabo esta tarea durante el turno completo. Cuáles son los factores de riesgo al envolver? El diseño extremadamente poco apropiado de la estación de trabajo y los movimientos requeridos muy repetitivos y rápidos para envolver hacen de esta tarea una tarea muy peligrosa para las lesiones debidas a movimientos repetitivos. El cuello y hombros y cada músculo articulatorios de las extremidades superiores están en riesgo. La parte baja de la espalda también está en riesgo debido a las posiciones del cuerpo hacia delante, a la carga asimétrica y a los giros frecuentes. El permanecer de pié por tiempo prolongado parado debido a la falta de espacio añade riesgo de lesión de la parte baja de las piernas. Qué es el proceso de empaquetado? La tarea de embalaje consiste en poner los filetes envueltos individualmente en cajas (Figura 8). Para completar la tarea, el trabajador ha de: Inclinarse para coger el filete utilizando ambas manos Coger el filete desde una cinta transportadora Posicionar los filetes en cajas La tarea dura aproximadamente un segundo. Los trabajadores pueden llevar a cabo esta tarea durante el turno completo. Cuáles son los factores de riesgo de empaquetado? Un diseño poco apropiado de la estación de trabajo, un ritmo rápido de trabajo y el diseño de la tarea conllevan riesgos de lesiones por movimientos repetitivos.
Figure 8 - Empaquetado El cuello y los hombros, debido a la carga muscular sostenida, están en riesgo. Debido a la manipulación repetitiva, las muñecas están también en riesgo considerable de lesión. El permanecer de pié por tiempo prolongado en la misma posición debido al espacio limitado hace del proceso de empaquetado un trabajo arriesgado por la posibilidad de lesiones bajas de espalda y piernas. Cómo podemos reducir los factores de riesgo para lesiones de movimientos repetitivos (RMI)? Los diseños pobres de las estaciones de trabajo, el ritmo de trabajo marcado por la cinta transportadora y la falta de variedad de tareas a lo largo del turno de trabajo son las condiciones que conllevan riesgos de desarrollar lesiones por movimientos repetitivos en una planta de procesamiento de pescado derivada. La sección de RMI de respuesta de la OSH tiene más información sobre los factores de riesgo por lesiones debidas a movimientos repetitivos en la ergonomía general. Uno de los mayores factores de riesgo es la repetitividad del trabajo. Para cambiar el diseño repetitivo del trabajo, el trabajador necesita realizar tareas diversas. El tipo de trabajo en producción en cadena de montaje en las plantas de procesamiento de pescado derivadas dificulta el realizar una variedad de actividades en las tareas de los trabajadores. Sin embargo, hay algunas opciones a considerar. Rotación en el trabajo Los trabajos de rotación en un turno pueden reducir los efectos dañinos del trabajo repetitivo. Existen beneficios incluso donde ocurre la rotación entre tareas similares. El sentimiento de cambio reduce la monotonía y baja el desarrollo del cansancio. Trabajo en equipo Otro método posible es utilizar el trabajo en equipo. El asignar la operación de toda la línea productora a un grupo de trabajadores y darles el control de todos los aspectos del trabajo mejora la actitud respecto a la satisfacción en el trabajo lo que es más importante para prevenir lesiones. La recomendación para la rotación en el trabajo o el trabajo en equipo se aplica tanto en la planta de mantecado y en la de escalope en la planta de
procesamiento del pescado. Si el rediseño de las tareas no es posible, la implementación de descansos de 5-10 minutos cada hora puede reducir el impacto del trabajo repetitivo. Las posturas y movimientos hacia delante debido a los diseños poco apropiados de las estaciones de trabajo son la segunda mayor área de preocupación. Cómo pueden reducirse los riesgos de lesiones por movimientos repetitivos en la línea de mantecado? Las operaciones de mantecado consisten en: extender empaquetar envolver Extender Los trabajadores encargados de cubrir el pescado están expuestos mayormente a movimientos repetitivos y posiciones del cuerpo hacia delante. Para reducir las posturas hacia delante, proporciona a los empleados menos altos plataformas de manera que puedan extender y cubrir el pescado con sus brazos por debajo del nivel del pecho. Debe hacer espacio suficiente que permita a los trabajadores acercarse tanto como sea posible a la cinta transportadora. Poder descasar sus pies permitirá cambiar a los trabajadores el peso del cuerpo. (Figura 9). Figure 9 Extender/Cubrir Un taburete para estar sentado/apoyado reducirá la tensión en las piernas y espalda debido a permanecer demasiado tiempo de pié. Además, el llevar guantes a la hora de manipular pescado congelado reducirá la posibilidad de perder destreza manual debido al frío. Empaquetado Los trabajadores encargados del empaquetamiento del pescado están expuesto a movimientos repetitivos y posiciones corporales hacia delante. Para reducir las posturas hacia delante, es necesario cambiar la posición de los materiales de trabajo (Figura 10). Inclinar el contenedor de pescado reduciría el encorvar las muñecas y elevar los codos. El situar los cartones en frente del trabajador eliminaría los giros forzados.
Figura 10 - Empaquetamiento Los trabajadores menos altos deberían utilizar plataformas de manera que puedan coger el pescado con sus brazos a nivel del pecho. La mesa de trabajo debe tener descansaderos para los pies de manera que el trabajador pueda cambiar su peso corporal. Las esteras anti-cansancio y los taburetes reducirán el cansancio en las piernas y espalda por estar demasiado tiempo de pié. Envoltorio Los trabajadores encargados del envoltorio de cajas están expuestos a movimientos repetitivos y forzosos y posiciones corporales hacia delante. Para evitar realizar posturas hacia delante, los trabajadores deberían coger las cajas con sus brazos a nivel del pecho. Los trabajadores menos altos deberían utilizar plataformas. Para reducir los giros, sería necesario modificar el ritmo de la cinta transportadora. (Figura 11). Caja envuelta Dispositivo de envoltorio Caja sin envolver Figura 11 - Envoltorio Los trabajadores deben disponer de suficiente espacio de manera que puedan acercarse al banco de trabajo. Deben también tener descansos para los pies y así poder cambiar el peso corporal de pie. El proporcionar a los trabajadores con esteras para el cansancio y taburetes para sentarse o apoyarse reducirá el cansancio en sus piernas y espalda causado por permanecer durante un tiempo prolongado de pié. Cómo se pueden reducir las lesiones por movimientos repetitivos en la línea de escalope? La operación de escalope consiste en:
rellenar envolver empaquetar Rellenar Los trabajadores encargados del relleno de filetes están expuestos a movimientos repetitivos y posturas hacia delante. Para reducir las posturas hacia delante es necesario utilizar plataformas de manera que los trabajadores puedan utilizar sus brazos al nivel del pecho. Los giros para alcanzar material pueden ser reducidos reorganizando los materiales de trabajo., Para evitar encorvar las muñecas, es necesario tener la escala y dos contenedores al mismo nivel que la superficie de trabajo. (Figura 12). relleno pes ca do Pescado relleno Es ca la Cinta Figura 12 - Relleno Los trabajadores deberían tener una barra para los pies y así cambiar su peso corporal. El utilizar un taburete para sentarse o apoyarse y esteras contra el cansancio reduciría el cansancio en el cuerpo debido a permanecer durante un tiempo prolongado de pié. Envoltorio Los trabajadores encargados en el envoltorio de filetes están expuestos a movimientos repetitivos y posiciones corporales hacia delante. Para eliminar la naturaleza repetitiva de la tarea se requiere un cambio mayor de ingeniería. El objetivo sería automatizar la tarea por completo. Sin embargo, el diseño repetitivo del trabajo puede cambiarse rotando a los trabajadores a desarrollar otras tareas. También sería beneficioso proporcionar un descanso por cada hora de trabajo. Este descanso debería ser utilizado para relajar los músculos. Para reducir las posiciones hacia delante del cuerpo así como inclinarse para coger un material, los trabajadores deberían tener suficiente espacio para poder acercarse a la superficie de trabajo. La superficie de envoltorio/precinto debería estar a la misma altura que la cinta transportadora (Figura 13). Se debería proporcionar a los trabajadores menos altos plataformas para que puedan alcanzar los escalopes con sus brazos a nivel del pecho. Un taburete para sentarse o apoyarse reduciría el cansancio de las piernas y espalda producido por una estancia prolongada de pié.
Dispositivo de hinchado de bolsas Superficie rotativa Figura 13 - Envoltorio Embalaje Los trabajadores encargados del embalaje de filetes están expuestos a movimientos repetitivos y posiciones corporales hacia delante. El modelo repetitivo de trabajo puede ser cambiado rotando a los trabajadores para que realicen otras tareas. También sería beneficioso proporcionar un descanso por cada hora de trabajo. Este tiempo de descanso debe ser utilizado para relajar los músculos. Para reducir las posiciones corporales hacia delante, los trabajadores deben tener suficiente espacio para que puedan acercarse a la superficie de trabajo (Figura 14). Los trabajadores también deben de disponer de un descansillo para los pies y así poder cambiar el peso corporal de costado de un pie a otro. Deben proporcionarse plataformas para los trabajadores menos altos de manera que puedan alcanzar los escalopes con sus brazos por debajo del nivel del pecho. Un taburete para sentarse o apoyarse también ayudaría a reducir el cansancio en las piernas y espalda causado por permanecer un tiempo prolongado de pié. Figura 14 - Embalaje Reconocimiento Al Centro Canadiense para la Salud y Seguridad Ocupacional en cooperación con el Gobierno de Terranova y Labrador, el Departamento de Empleo y Relaciones Laborales, y la Rama de Salud y Seguridad Ocupacional les gustaría reconocer la participación de Burin Secondary Processing (Un departamento Internacional de productos de pescado) que de forma gratuita ha proporcionado su tiempo y fuentes para ayudarnos en el desarrollo de este estudio.